TURISMO EN LA SIERRA DE GATA

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La Sierra de Gata está situada en el noroeste de la provincia de Cáceres limita al norte con Salamanca y al oeste con Portugal.

Es una zona con paisajes de cuento rica por su gastronomía y por su patrimonio histórico y arquitectónico. Es de esos lugares de España que merece la pena conocer.

¿Sabías que en los tres pueblos del Valle de Jálama se habla una lengua romance de origen galaico-portugués llamada Fala?

Pero lo que más llamó mi atención no fue que esta lengua tuviera unos 6000 hablantes, si no que tuviera tres variantes; siendo el mañegu hablado en San Martín de Trevejo, el valverdeiru en Valverde del Fresno y el lagarteiru en Eljas. No se enseña en los colegios pero pasa de padres a hijos y es algo, sin duda, que hace única a esa comarca y que debería cuidarse y conservarse.

Para dar a conocer todo lo que esa zona ofrece, la Academia Extremeña de Gastronomía organizó un blogtrip, que se pudo seguir en directo en las RRSS bajo la etiqueta o hashtag #SierraGata16 y que comenzó un viernes por la tarde cerca de la estación de Atocha en Madrid.

Allí nos esperaba puntual Alberto, conductor de Trip Extremadura,  que nos llevó directos a Trevejo, una pedanía de Villamiel, donde se encuetra El Buen Avío, un lugar encantador y acogedor regentado por Daniel Gonzalez, en el que pudimos catar dos vinos naturales muy bien combinados con sus tapas. No me gusta la palabra maridar.

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Antier blanco, con una tapa de tomate de la zona, deshidratado y conservado en aceite, con queso curado de cabra hecho en Eljas. Es un vino elaborado con uva de la variedad ojo de liebre y de color amarillo pajizo.

Antier tinto, con una exquisita crema de calabaza con setas. Este vino se elabora a partir de uvas de la variedad piñuelo y rufeta, que es como la llaman en Villamiel. Es un vino joven de color rojo intenso que gustó a todos.

Si piensas hacer turismo rural en Extremadura, permíteme que te recomiende visitar Trevejo y tomar unos vinos en el Buen Avío. Te irás con buen sabor de boca.

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Este gato nos acompañó en todo momento durante nuestro paseo por las afueras de Trevejo
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Tumbas antropomórficas (Trevejo)

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Después, Alberto nos llevó al hotel rural A Velha Fabrica situado en Valverde del Fresno  y que en su día fue una fábrica de mantas y una almazara. Un lugar que ofrece todas las comodidades de un hotel urbano.

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Su restaurante tiene una carta variada cuyos platos están elaborados, en su mayoría, con productos de la zona.

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Al día siguiente hicimos una ruta de senderismo por el Castañar del Puerto de Santa Clara. La calzada es de piedra y el paisaje de cuento. También es algo que aconsejo hacer en esa zona. No te puede faltar un paseo por ahí y ver los castaños centenarios.

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La intensa lluvia no nos impidió disfrutar del paseo y del paisaje

img_0188 img_0185Luego, Ana, la guía que nos acompañó en todo momento, tuvo el detalle de prepararnos unas migas extremeñas que fueron mano de santo después del rato de lluvia que tuvimos durante nuestro paseo por el castañar. Eran las 12am y gracias a ellas y al calor del Buen Avío nuestros cuerpos recuperaron fuerzas.

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Se pueden tomar con café para desayunar. Se coge una cucharada de migas del plato o sartén y se mete en nuestra taza para mojarlas.

Nada más terminar, nos dirigimos a San Martín de Trevejo donde se habla maniego o mañegu en fala.sanmartindetrevejo

Fue agradable, incluso relajante pasear en este pueblo. Sus calles son de piedra y por ellas corre un arroyo de agua. Observé que sus casas, hechas también de piedra y de madera, tienen unos escalones que llevan a la puerta principal.

 

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Desde los soportales de la plaza mayor se puede ver el ayuntamiento y la casa del comendador. Es un pueblo precioso y como ya he dicho, da gusto caminar entre sus calles. La mayoría de las casas están decoradas con macetas, lo que lo hace más bonito aún.

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Permíteme que suba la siguiente fotografía. Este señor paró su furgoneta, bajó la ventanilla, me pidió que le hiciera una foto y la “pusiera en lo que publicase”. No se si la verá, pero al menos, he cumplido mi palabra.

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Como puedes ver, los nombres de las calles están también escritos en fala

Sigamos. Desde este pueblo, probablemente de los más bonitos de Cáceres, puedes ir a Villamiel y comer en un bar-restaurante llamado El Capricho regentado por Jose Luis y Maribel. Ella y Peranchi, la cocinera, te servirán un suculento cocido extremeño con su sopa, su chorizo, su morcilla, sus carnes, su verdura y sus garbanzos. Puedes terminar la comida con un postre hecho por ellas.

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Aquí puedes comer muy bien a muy buen precio. Lugar recomendado. De hecho, si volviese a Villamiel, iría a allí de nuevo. Y si es contigo, mejor aún. :)

¡Ah! se me olvidaba, en El Capricho podrás beber, si lo deseas, una copita de vino de pitarra. Un vino que se elabora en Extremadura y provincias limítrofes a partir de uva blanca y uva tinta y que recibe ese nombre por el recipiente que se utiliza en su preparación.

Otra de las cosas que puedes hacer si te decides ir a conocer la Sierra de Gata, es visitar la almazara As Pontis.

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Esta almazara se dedica exclusivamente a la producción de su propia marca de aceite de oliva virgen extra llamada Vieiru. Decir que es de las almazaras más avanzadas tecnológicamente de Extremadura y de las más modernas de España.

Cuenta con unas instalaciones impolutas en las que hay una caldera de biomasa y una planta depuradora para eliminar por completo los residuos tóxicos producidos durante la elaboración del aceite.

El aceite de oliva virgen extra que elaboran aquí es con aceituna de la variedad manzanilla cacereña. Un aceite fresco con un aroma muy marcado a tomatera. Su calidad y sabor están avalados por los más de 40 premios que han recibido en las dos últimas campañas.

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En España somos afortunados. Tenemos aceites de oliva virgen extra de muchas variedades. No es mejor uno que otro, simplemente son diferentes pero todos muy buenos. ¿Cuándo aprenderemos a valorarlo como es debido, a defender su cultivo, a ayudar más al agricultor o a usar las diferentes variedades de aceite en nuestras casas de manera adecuada?.

En fin, dejo este tema y te voy a recomendar otro lugar que puedes visitar en el Valle de Jálama o Val de Xálima en fala.

Es la quesería Us Tres Lugaris donde elaboran queso de cabra. Fue una visita breve pero suficiente para conocer el proceso que se sigue para hacer estos quesos.

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También puedes ir a la fábrica de miel Val de Xálima. LLevan más de 30 años dedicados a la apicultura y tienen colmenas en diferentes zonas de esa comarca para así obtener miel de diferentes variedades.

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El propóleo es la sustancia que usan las abejas para mantener sana y protegida su colmena.

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Me pareció apasionante e interesante. De esos lugares a los que hay que ir con niños. El olor a miel lo inunda todo. No se si fue por el cariño y la pasión que su dueño transmitió cuando nos contaba todo el proceso, por lo que me gusta la miel o porque era la primera fábrica de miel que visitaba, pero me fui contenta. Así que, es otro lugar recomendado si vas a hacer turismo rural al Valle de Xálima…o un día que tengas libre y decidas hacer una excursión, ¿por qué no?.

Acabamos la jornada en un restaurante de San Martín de Trevejo llamado El duende del Chafaril. Está en una casa de piedra datada en 1822 que hace unos años fue rehabilitada para convertirla en hotel.

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El hotel no se cómo será, pero viendo el restaurante, decorado con sencillez y mucho estilo, puedo imaginar el resto. Seguro que no desmerece.

Para mi gusto, las raciones por plato un poco exageradas, aunque esto es opinión personal, tal vez a ti, cuando vayas, no te lo parezcan. Sea como sea,  no puedo decir nada negativo de los platos porque todo fue de mi agrado.

La ensalada de naranja con pimentón, miel y aceite de la zona me pareció perfecta para comenzar la cena. Ligera y fresca preparaba el estómago para lo que se avecinaba.

Después, bacalao dorado acompañado con una sencilla ensalada a la que le sobraba la reducción de vinagre de Módena, y de postre serradura, hecho con galletas y leche condensanda.

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Son platos típicos de esa zona.

Como ves, el día dió para mucho y se puede aprovechar bastante el fin de semana en la Sierra de Gata. Un lugar que ofrece de todo: aceite, miel, queso, patrimonio cultural, riqueza paisajística, pueblos de piedra que te trasladan a otras épocas y una gastronomía variada en la que podemos encontrar platos de influencia portuguesa.

Al día siguiente, después de un contundente desayuno en el hotel A Velha Fabrica, comenzó nuestro viaje de regreso a Madrid dando fin a nuestros días en la Sierra de Gata.

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Conclusión: Repetiría el viaje con mis hijos. Todo lo que hicimos ese fin de semana, me parece un plan sin agobios y perfecto si quieres hacer turismo rural en la Sierra de Gata.

Agradecimientos:

A la Academia Extremeña de Gastronomía por el empeño en dar a conocer todo lo que Extremadura ofrece. Gastronomía y turismo van unidos de la mano.

A Ana. La estupenda guía de Adisgata que nos acompañó en todo momento. Atenta, amable y muy buena conocedora de la zona.

A Alberto, el chófer de Trip Extremadura. Siempre paciente y puntual.

Y a mis compañeros de viaje con quienes espero coincidir antes o después alguna que otra vez. Fue un placer conoceros a algunos y volver a veros a otros.

Os dejo la lista con enlaces a sus blogs (pincha sobre los nombres) porque merece la pena leerlos y seguirlos en las redes sociales. Cada uno tiene su estilo.

Raquel Contador

Rafa Prades

Mis Maridajes

El viaje de Sofi

Blog Hedonista

Josefina M. Cartini

Carmelo Prieto

Va por ti. Gracias.

 

TORTILLA DE PATATAS CON AZAFRÁN DE LA MANCHA. RECETA Y VISITA A CAMUÑAS.

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El día 7 de noviembre estuvimos en Camuñas (Toledo) y allí pude ver como se recoge la rosa del azafrán, como se monda y como se tuesta.

El duro y delicado trabajo que hay tras esta especia en hebras y conocer el esfuerzo que está haciendo el Consejo Regulador DOP Azafrán de la Mancha para asegurar su calidad y para que en las etiquetas quede clara la procedencia del producto, hizo que lo valorase mucho más aún, si cabe.

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Cebolla o bulbo del azafrán. Da cosecha a partir del 2º año y al 4º año o se renuevan o se sacan y se siembra el azafranal con cereales de invierno, leguminosas y oleaginosas cuyos resíduos aportan gran cantidad de materia orgánica al suelo.

Aquí trabajan familias enteras. Fue bonito escucharles y hablar con ellos. Nos contaron, entre muchas otras cosas, que al terreno donde se siembra el azafrán, a parte de azafranal, también se le llama “Suerte” porque de ahí dependía parte de la economía familiar y el dinero que ganaban recolectando flores, lo usaban para la dote o ajuar, para la casa, para los gastos de la boda o para comprar los muebles de la alcoba de un nuevo hijo.

Ahora entiendo por qué a veces he comprado azafrán y he pensado que no merece la pena usarlo porque apenas da color o sabor y es que se daban dos razones, una tal vez su calidad (no sería manchego) y/o la otra que yo no le sacaba el máximo provecho.

Por eso, a partir de ahora, buscaré en los envases de azafrán este sello y es que, el azafrán de la Mancha, está reconocido como el mejor del mundo. Los demás azafranes no aportan el mismo color ni el mismo sabor entre otras cosas porque no siguen los mismos tiempos ni el mismo proceso en el secado y tostado de las hebras.

Se puede apreciar comparando a simple vista unos con otros. Aquí el consumidor, tiene la última palabra.

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Sello del Consejo Regulador de la Denominación de Orígen Azafrán de la Mancha.

¿Y cómo se aprovecha bien el azafrán? ¿Qué usos tiene el azafrán en la cocina? Pues se usa para caldos, con las legumbres, en ensaladas, arroz, carne, pescado, para hacer dulces y hasta para teñir tejidos. buñuelosazafrán Lo ideal es infusionarlo o en hebras o en polvo (para ello hay que usar el molinillo del café o el mortero como hago yo) Para el arroz, hay que infusionar dos o tres hebras por persona y dejar reposar en medio vaso de agua templada hasta el momento de echarlo a la paella.

En Camuñas hay quien bebe dos infusiones de azafrán al día. ¿Cómo se hace la infusión de azafrán? La señora que me lo contó me dijo que ella infusionaba las hebras de tres flores (9 hebras) en dos vasos de agua. Las dejaba reposar quince minutos y tomaba un vaso en ayunas y por la noche, aprovechaba las mismas hebras y tomaba el otro vaso. Pero claro, esto sólo se puede hacer con un azafrán que sea bueno ya que de lo contrario, no daría ni el mismo sabor, ni el mismo color ni aportaría los mismos beneficios a nuestra salud. Yo he probado esa infusión en casa y me gustó..le añadí algo de miel. Hebrasazafránlamancha Pero sigámos. Durante los días de la cosecha del azafrán se organizan excursiones guiadas en las que se puede ver a primera hora de la mañana la recolección de las flores.

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La rosa del azafrán es una flor muy elegante. Se coge por la mañana y se monda por la tarde.

Después te llevan a ver como extraen y tuestan las hebras del azafrán. Un trabajo que requiere maña y experiencia. Sólo lo hacen las mujeres y las pobres apenas duermen durante estos días ya que la flor del azafrán que se recoge por la mañana, debe ser mondada por la tarde para evitar que se ponga Pepa o mustia. Si, Pepa. Así es como llaman a las flores del azafrán cuando se marchitan.

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Monda según exige el Consejo Regulador DOP Azafrán de la Mancha
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Monda tradicional

Como puedes ver, todo el trabajo es manual y me sorprendió que hubiese un grupo de portugueses que se acercó hasta Camuñas para aprenderlo todo sobre el azafrán. Sólo vinieron a España para eso. ¿Será que fuera se valoran más estas cosas?

También hicimos una visita al Museo del Azafrán que se encuentra en Madridejos. Allí la guía nos contó, a parte de todo lo que ya os he resumido, que antiguamente el azafrán, se usaba como moneda de cambio, de ahí que se le llame “oro rojo”. Se guardaba en baúles o arcas junto a la ropa a la que impregnaba con su aroma. Actualmente se usan envases especiales. En ambos casos, se trata de proteger al azafrán de la luz y la humedad.

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Arriba a la izquierda se pueden ver unas cortinas teñidas con azafrán.

Durante los días de cosecha, se celebran conferencias en las que se habla sobre el azafrán y sus múltimples usos a lo largo de la historia y de sus beneficios o propiedades, que al parecer son muchas. Este año la visita ha sido breve y organizada con poco tiempo pero el año que viene, entre muchas otras cosas, espero poder asisitir a una de esas conferencias.

Para terminar te dejo unos videos grabados con el móvil. Te llevarán a la página facebook del blog, pero si no tienes facebook, no te preocupes porque también lo puedes ver. Ninguno dura más de 15 segundos. Pasa el ratón por encima del título de cada video y pincha.

Cosecha. Monda según exige el Consejo Regulador DOP Azafrán de la Mancha.

Después de mondar las flores, colocan las hebras dentro de un cedazo y las hornean en hornos eléctricos a una temperatura suave durante unos 40 minutos.  Tueste modo tradicional. 15″

Y antes de ir con la receta, te dejo el podcast de la entrevista que me hicieron en la emisora de radio Onda Cero Puertollano y en la que hablé sobre el azafrán y sobre el blog.

Pincha sobre la imagen que verás más abajo y después sobre el icono del play que encontrarás en la nueva ventana. Sólo dura 15 minutos y he de decir que me encantó la experiencia y Benjamín, a quien escucho casi a diario aunque sea media hora como mucho, con su gracia y saber hacer, consiguió que me sintiese tan a gusto que se me olvidó que hasta tenía un micro delante. Así que, le estoy eternamente agradecida y también por la experiencia que me brindó. Agradecer a Imas Tv el resumen de la entrevista que emitieron en los informativos.

Gracias a las señoras del pueblo que con tanto esmero prepararon una comida espectacular con aperitivos y dulces incluídos.

Y como no, mi más sincero agradecimiento al Consejo Regulador Denominación de Orígen Protegida Azafrán de la Mancha, todas las atenciones que nos dedicaron y por darnos la oportunidad de pasar unas horas tan instructivas y agradables. OndaCeroPuertollano Y ya si, por fin la receta de la tortilla de patatas con azafrán, que no tiene misterio para quien está acostumbrado a hacer tortilla de patatas, pero que también tiene su aquel porque las patatas hay que confitarlas y evitar freírlas..

Para mi, la más rica es la que hace mi madre. Ella usa sartén de hierro y no se si será por eso, pero no hay otra como la suya, aunque si le preguntas a mis hijos, te dirán lo mismo de mis tortillas.

En casa, cada jueves y por decisión de Javier y Daniel, cenamos tortilla de patatas. Les gusta tanto, que me piden que la haga un poquito más grande para que sobre y así poder desayunar tortilla por la mañana. De hecho, creo que el viernes es el día de la semana que mejor se levantan y creo que es porque saben lo que les espera en la cocina. Se duchan en dos minutos, se visten en uno y cuando me quiero dar cuenta ya les tengo sentados y desayunando. No la hago con cebolla porque a ellos no les gusta. Dicen que si es tortilla de patatas, es sólo eso, huevo y patatas, que de lo contrario sería tortilla de patatas con cebolla. Ya sabes como son los niños. Lo único que han admitido es el azafrán que a veces deshago con ayuda del mortero y a veces le echo las hebras enteras. Depende de la prisa y las ganas que tenga de entretenerme.

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Pero vamos al lío.

Los ingredientes los echo a ojo pero más o menos son estos:

5 Patatas grandes

7 u 8 huevos

Sal

5 a 8 hebras de azafrán machacadas en el mortero (cantidad a gusto del consumidor)

Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Echas en una sartén el aceite suficiente como para que quepan las patatas y pones el fuego suave.

Pelas las patatas, las lavas bien y las cortas en rodajas finitas. Si quieres puedes ayudarte con una mandolina.

Echas las patatas a la sartén, las salas y las remueves. Las dejas confintando durante media hora aproximadamente. No deben freírse, sólo “cocerse” en aceite a temperatura suave. Esto es importante para el resultado final.

Una vez has echado las patatas a la sartén, bates los huevos con sal y cuando estén batidos, añades las hebras de azafrán. La otra opción (me gusta más) es machacar las hebras en el mortero o el molinillo para dejarlas como el polvo y añadirlo a los huevos batidos y si quieres puedes añadir algunas hebras enteras para encontrarlas en la tortilla. Lo dejas reposar mientras se hacen las patatas.tortilladepatatas

Cuando las patatas estén tiernas, las escurres y las echas en el recipiente con los huevos.

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Lo mezclas bien y dejas que repose todo junto.

Mientras, vacías la sartén de aceite y le dejas tan sólo unas gotas, como media cucharada de aceite aproximandamente o menos.

Subes el fuego y la calientas al máximo si te gusta que la tortilla quede algo cruda por dentro.

Si prefieres una tortilla de patatas más hecha, calienta la sartén a fuego medio.

Sea como sea, echas el huevo con las patatas a la sartén cuando haya alcanzado la temperatura que tú quieras y dejas que se cuaje y dore por ese lado.

Después, le das la vuelta a la tortilla con ayuda de un plato si no tienes sartén especial para las tortillas, y la dejas hasta que esté cuajada.

Cuando creas que ya está dorada la echas a un plato y a comer.

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A nosotros nos gusta templada y trasnochada. ¿Y a ti, cómo te gusta?

Si quieres ver una sopa de espárragos verdes o trigueros con azafrán, pincha aquí.

Si quieres ver como se hace un falso alioli con azafrán, pincha aquí. Si quieres ver la receta de salmón al azafrán, pincha aquí.

XXV SALÓN DEL JAMÓN IBÉRICO EN JEREZ DE LOS CABALLEROS (BADAJOZ)

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El Salón del Jamón Ibérico de Jerez de los Caballeros (Badajoz) no sólo es un lugar de encuentro de los mejores profesionales del sector procedentes de distintos puntos de Extremadura; es también la promoción turística de este pueblo y de Extremadura.

El primer día asistimos al Seminario Empresas Club del Jamón Ibérico, degustamos jamón en diferentes stands del recinto ferial (Oro Graso, Neila, Era el Peñasco, S.L. y Morato entre otros), visitamos el secadero Cayetano Pantojo, hicimos una visita nocturna por Jerez de los Caballeros y terminamos la jornada cenando en el restaurante Santa María.

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Secadero Cayetano Pantojo
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Jerez de los Caballeros

Al día siguiente fuimos a visitar la dehesa. Estuvimos en una finca llamada Alvarados, de embutidos Juanes. Su dueño, Ignacio, nos transmitió la pasión y el mimo que dedican al proceso que se sigue para la elaboración de sus embutidos, desde el cuidado del campo donde se crían los cerdos hasta el momento en que los productos llegan a nuestra mesa. Para ellos es algo más que un negocio.

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Finca Alvarados

Después volvímos al recinto ferial de Jerez de los Caballeros para asistir al concurso Jamón de Oro. Este año el ganador fue la empresa “Productos Simón” de Jerez de los Caballeros, el jamón de plata fue para “Hacienda el Vedado” de Segura de León y el jamón de bronce para “El Bellotero” también de Jerez de los Caballeros.

El Presidente de la Academia Extremeña de Gastronomía, Francisco Sauco, presidió el Jurado del concurso del que también formaron parte algunos miembros de la misma como Juan Pedro Plaza Carabantes (Gerente del Patronato de Turísmo de Badajoz y Secretario de la Real Academia de Gastronomía Extremeña), Cecilio Venegas (miembro de la RAEG), José Barroso Sánchez, (veterinario de la Denominación de Orígen Dehesa de Extremadura), Justo Antonio Sánchez (veterinario y concejal de la corporación municipal de Jerez de los Caballeros), Miguel Hernández Granados (veterinario del Gobierno de Extremadura) y Nico Jiménez (cortador de jamón). Todos ellos son personalidades con experiencia en la cata y el mundo del jamón.

El encargado del corte de las piezas fue Antonio Rodríguez, natural de Zahínos.

Este concurso reconoce la calidad de un producto único en el mundo ligado a Badajoz y a Extremadura.

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Concurso Jamón de Oro.

La visita al XXV Salón del Jamón Ibérico (#SJamon) terminó con una comida en el restaurante El Ventorrillo.

La Ruta del Jamón Ibérico Dehesa de Extremadura es una propuesta turística de la región que tiene como objetivo captar visitantes utilizando para ello todos los recursos que ofrece el cerdo ibérico.

Jerez de los Caballeros es una ciudad preciosa, con encanto y con mucha historia en la que los palacios e iglesias se mezclan con el legado de los templarios y la Orden de Santiago. Además, de museos, secaderos de jamón y bodegas visitables, está rodeada por amplios encinares, pantanos y ríos, que la hacen perfecta para hacer turísmo rural, turísmo del jamón y turísmo gastronómico.

En definitiva, Extremadura es una región que bien merece una visita. La belleza de su dehesa, sobre todo en primavera, no es algo que se pueda pasar por alto sin olvidar la calidad demostrada de sus jamones y embutidos. Al fin y al cabo, esa es la finalidad del Salón del Jamón Ibérico.

Agradecer al Ayuntamiento de Jerez de los Caballeros y a la Diputación de Badajoz las atenciones que nos han dedicado, a RV Edipress la perfecta organización del blogtrip y a mis compañeros bloggers y periodistas por hacer esos dos días inolvidables.