RISOTTO VERDE CON KIT&CHEF. TALLERES DE COCINA.

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Hoy os voy a hablar de una web que se llama Kit&Chef. Esta web te ofrece dos talleres de cocina. Uno es cocina de mercado y otro es un taller de repostería. Como usuario debes elegir el que más te guste y suscribirte para recibir cada mes una caja tematizada con los utensilios de cocina y algunos ingredientes necesarios para elaborar las recetas que vienen con la caja.

En la foto que aparece a continuación verás todo lo que traía la caja de este mes. Además, con la suscripción tienes acceso a un profesor de cocina..puedes ver videos o hablar con él. También hay una comunidad on line para compartir recetas y una master class cada trimestre.

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En la caja de este mes había un tarro para guardar el arroz, arroz arborio para elaborar el auténtico risotto, utensilio picador, 6 recetas de arroces y pastas, tomate frito, semillas de calabaza caramelizadas y un aro con pisador metálico para emplatar.

La suscripción es anual y si te soy sincera, al principio me pareció raro todo esto pero cuando recibí la caja vi que podía ser divertido suscribirse, además, como regalo a algún cocinillas, también puede ser buena idea. Pero para no aburrirte, mejor vas a la web de Kit&Chef y le echas un vistazo.

Elegí el taller de mercado porque me tira más lo salado que lo dulce y de las seis recetas que había decidí hacer risotto.

Ingredientes para 4-5 personas:

500g de arroz arborio

1/ calabacín

1/2 berenjena

6-7 alcachofas

1 cebolla grande (en la receta eran 2 cebollas de Figueres)

2 litros de caldo de verduras (puedes usar agua aunque el resultado cambia, ya sabes)

1 vaso de vino blanco

150g de mantequilla

50g aproximadamente de grana padano rallado (usé manchego curado porque es lo que tenía en casa)

150g de espinacas limpias

Semillas de calabaza caramelizadas (opcional)

Aceite de oliva virgen extra

Sal

risottoverde

Elaboración:

Hierve las espinacas con un vaso de agua y tritúralo todo (agua y espinacas) con un robot o una batidora. Añade un poco de aceite y resérvalas.

Corta en daditos el calabacín y la berenjena con su piel y reserva.

Limpia las alcachofas y elimina las hojas hasta quedarte con los corazones. Yo las dejé en agua con perejil y las corté en rodajas justo antes de añadirlas a la cazuela.

En una cazuela, calienta la mantequilla hasta que se deshaga, removiendo constantemente y a fuego medio.

Corta la cebolla en juliana o pícala bien fina, añádela a la cazuela y déjala pochar con el fuego un poco más fuerte. Echa un poco de sal.

Procede al nacarado del arroz, junto con la cebolla pochada.

Rehógalo un poco para que se cree una película alrededor del grano y te quede más suelto y brillante.

Vierte el vino y déjalo reducir.

Pon a calentar el caldo de verduras.

Añade el calabacín y la berenjena que previamente has picado. Echa un poco de sal.

Corta las alcachofas en rodajas y añádelas al arroz y al resto de las verduras.

Sofríelo todo hasta que quede marcado.

Vierte la mitad del caldo o hasta cubrir el arroz y deja hervir a fuego fuerte un par de minutos.

Baja el fuego y remueve con movimientos en forma de ocho para que los granos de arroz suelten todo el almidón y se emulsionen.

Ve añadiendo el caldo poco a poco, a medida que el arroz se vaya quedando sin líquido y déjalo cocer durante unos 15 minutos a fuego medio. Si es necesario rectifica de sal.

Añade las espinacas trituradas con su agua de cocción y déjalo 2 o 3 minutos más, hasta que el arroz quede cocido al dente, es decir, que la parte del medio esté un poco más dura que la de los extremos.

Puedes emplatar con el aro de tu caja, espolvorear queso por encima o colocar unas lascas y si lo deseas, las semillas de calabaza que aportarán el toque crujiente.

Te aseguro que está riquísimo. Queda muy suave. Delicioso.

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Va por ti.

Te dejo de nuevo los enlaces que te pueden interesar:

Taller de mercado

Taller de repostería

Web Kit&Chef

 

 

REVUELTO DE SETAS CON YEMA MARINADA EN SALSA DE SOJA

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Como verás según vayas leyendo, el nivel de complicación para hacer esta receta es nulo.

Las yemas marinadas en soja se van haciendo ellas solas según va pasando el tiempo. La cantidad de horas que las tengas en soja dependerá de lo líquidas que quieras las yemas.

Yo las prefería líquidas y las tuve dos horas, pero la próxima vez las tendré sólo sesenta minutos.

La otra opción, si no quieres marinarlas en salsa de soja, es curar las yemas en una mezcla sal y azúcar.. y el tiempo, pues como dije antes, si las quieres rallar, las dejas un par de días, aunque hay quien las tiene más aún, y si las prefieres líquidas, con una hora será suficiente.

Tanto marinar las yemas de huevo en salsa de soja como curarlas con sal y azúcar, son una buena opción para quienes no se atreven o son incapaces de comer yemas crudas ya que hacerlas de esa manera, es también un modo de cocinarlas.

Esto es una forma diferente de hacer revuelto y si no te atreves o no te convencen las yemas marinadas en salsa de soja, prueba a curarlas con sal y azúcar, de este modo, su sabor no cambia tanto como las marinadas en soja.

Otra cosa importante: he aprovechado unos tarros de conservas que tenía en casa para hacer esta receta, pero sin ningún problema puedes usar setas o espárragos trigueros frescos.

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Ingredientes (4 personas):

1 yema por persona (bueno, vale, te dejo poner 2 por persona, si así lo deseas)

200g de setas en conserva

200g de espárragos trigueros en conserva

200g de ajetes en conserva

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Sal

150ml de salsa de soja *ver notas al final

2 partes de sal y una de azúcar si te decantas por esta manera *ver notas al final

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Elaboración:

Echa la soja en un recipiente. Puede ser una tartera o tupper, un cuenco..¡lo que quieras!

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Separa las yemas de las claras y déjalas marinar. Una hora para conseguir yemas líquidas y más si las quieres más cuajadas.

Las claras resérvalas y aprovecha para hacer otra receta con ellas.

Una vez ha pasado el tiempo, lava muy bien las verduras y saltéalas en la sartén con el aceite.

Cuando estén hechas, rectifica de sal y llévalas a un plato.

Con ayuda de una cuchara y mucho cuidado para no romperlas, saca las yemas de la soja y sécalas con papel de cocina para quitar el exceso de salsa.

Una vez estén secas, las colocas sobre las verduras aún calientes.

¡A comer!

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Notas:

La cantidad de soja, evidentemente, depende de las yemas que quieras marinar. Para cuatro yemas con 150 ml  o 200ml hay suficiente. Cuanto más tiempo, más fuerte será el sabor de las yemas y si nunca las has comido así, puede que te choque al principio.

Yemas curadas: Si no te atreves con la soja, cura las yemas con sal y azúcar. Son dos partes de sal por una de azúcar, así que, calcula tú la cantidad según las yemas a curar. También puedes añadir algo de pimentón a la mezcla. Aportará sabor y aroma a las yemas.. Deben quedar bien cubiertas con la mezcla. Primero pon una capa, coloca las yemas con mucho mimo para no romperlas y cúbrelas con el resto de la mezcla. Si las quieres líquidas con una hora, será suficiente. Si lo que quieres es cuajarlas bien para rayar el huevo, déjalas ahí cinco o seis días como poco. Hay quien las tiene en la mezcla hasta 15 días. En todo momento deben estar en la nevera. Cuando las saques, retira el exceso de sal y azúcar introduciendo las yemas en un cuenco con agua. Manipúlalas siempre con mucho mimo.

En ambos casos, el tiempo es el que hace las yemas más o menos cuajadas. Como ya he dicho, pueden estar ahí desde una hora hasta varios días.

Va por ti.

 

 

 

APERITIVOS CON BERENJENA

aperitivosberenjena

Este aperitivo iba a ser sólo un puré de berenjena para tomar con pan de pita pero a última hora decidí hacer saquitos con obleas para empanadillas y poder comerlos de uno o dos bocados.

Gasté un paquete de 16 obleas y sobró un poco de puré, así que, calculo que por lo menos 25 o 30 aperitivos pueden salir con mucha facilidad.

También puedes usar bases crujientes para canapés. Las venden en muchos supermercados.

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Un toque de hierbabuena les va muy bien.

Los Ingredientes los suelo echar a ojo pero con estas cantidades que doy, te van a salir bien:

500g de berenjena morada

1 diente de ajo morado

10 ramas de cilantro

Comino (la puntita de una cucharadita de café)

8 o 9 ramas de perejil

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

El zumo de una lima (o el zumo de medio limón)

1 cucharada de salsa tahini *ver notas

Sal

Hierbabuena (opcional)

Notas: 

  • La salsa tahini la venden ya hecha pero yo la hago con cuatro o cinco cucharadas de sésamo tostado, sal y una o dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Hay quien le echa agua, pero a mi me gusta sólo con aceite. Las cantidades van a ojo. Me encanta que quede espeso y por eso añado poco líquido. Si tienes picadora, será muy fácil hacerla y la puedes usar para muchas recetas, como por ejemplo el hummus.

Elaboración:

Lava bien las berenjenas y córtalas a lo largo por la mitad.

Hazles unos cortes, no demasiado profundos para no romper la piel, en forma de rombos. Primero de izquierda a derecha y después de derecha a izquierda. Echa algo de sal y un pelín de aceite.

Me gusta hornearlas boca abajo, es decir, con la carne pegada al papel de hornear que coloco sobre la rejilla.

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En unos 20 o 30 minutos aproximadamente estarán listas si las horneas a 200ºC. Deben quedar muy  blanditas.

Mientras están en el horno, preparas el aliño.

Majas, en el mortero, el ajo y los cominos con algo de sal. Añades una cucharada de aceite de oliva virgen extra, la salsa tahini, las hojas de perejil y cilantro picadas, y el zumo de lima.

Cuando las berenjenas estén asadas y frías, les quitas la carne con ayuda de una cuchara.

En un plato y con un tenedor, aplastas un poco la carne de las berenjenas y le añades el aliño.

Mezcla muy bien. 

Ya podrías comerlo así. Te aseguro que está buenísimo pero te animo a que lo hagas con obleas, rebanaditas de pan tostado en el horno o bases crujientes para canapés.

Si lo haces con obleas, sólo debes poner un poquito de la berenjena en el centro, cerrarlas juntando los extremos, pincelarlas con huevo (si las quieres brillantes) y hornearlas hasta que estén doradas.

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Puedes darles la forma que quieras . A mi me gustan más sin huevo.

Ten cuidado con la cantidad que pones. Si te pasas, no podrás cerrar bien las obleas y corres el riesgo de que se rompan.

Colócalas sobre papel vegetal cuando las vayas a hornear.

BOCADOSBERENJENA

Si quieres ver como doy forma a estas empanadillas, mira el video. Es muy sencillo. Sólo tienes que hacer pliegues en el mismo sentido con los dedos de tus manos.

Va por ti.