SOPA DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS CON ALMENDRAS

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Esta sopa la comemos en casa de vez en cuando y la he querido publicar porque se que os va a gustar (a veces se me olvida que esto es un blog de pinchos).

En el blog tengo otra sopa de espárragos trigueros o espárragos verdes. Podéis verla aquí

Tanto esta sopa, como la otra, se hacen en un periquete. Se que si las hacéis, os van a gustar.

Me gustan mucho las dos, pero llevarme a la boca una cucharada de esta sopa una vez he roto el huevo, y la yema se ha mezclado con los ingredientes..mmm

Ingredientes para 4 personas:

300g de espárragos trigueros (si son de campo, mejor)
1 cebolla
3 dientes de ajo de Las Pedroñeras
1 pimiento rojo
Unas hebras de azafrán de la Mancha
2 cucharadas de almendras molidas
75g de jamón picado
4 huevos
1l de agua o caldo de carne
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal
Tostones de pan

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Elaboración:

En una olla se cuecen los espárragos cortados en trocitos durante cinco minutos.

Yo los parto con la mano hasta donde el espárrago deja de troncharse sin que se deshilache. Ya sabéis que llega un momento en que el tallo no se rompe bien con un giro seco de muñeca.

Cuando estén cocidos, se cuelan y si queréis que queden muy verdes, cuando los saquéis, los echáis en agua con hielo. Yo lo hago siempre y los dejo en agua helada unos segundos..no es necesario que estén ahí mucho tiempo.

En una cazuela se sofríen, pero no mucho, la cebolla, el ajo, el azafrán y el pimiento rojo. Todo muy muy bien picado. Podéis hacerlo mientras se cuecen los espárragos.

Se muelen mucho unas almendras y se agregan al sofrito.

Se incorporan los espárragos escurridos, el jamón picado y el agua o el caldo de carne.

Se deja hervir todo durante 15 o 20 minutos, rectificándolo de sal.

Tres minutos antes de apagar el fuego, podéis escalfar los huevos en la mísma sopa o escalfarlos a parte e incorporárlos a la sopera antes de servirlos.

Si decidís escalfarlos a parte, pinchad aquí para ver como escalfar huevos sin que salgan hebras.

En la mesa pondremos un cuenco con tostones de pan para que cada uno se sirva los que quiera.

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¡Va por ti!

SOPA DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS

Si, ya se que este es un blog de pinchos, tapas, canapés o aperitivos, pero a veces publico otras cosas que creo merecen la pena, bien sea porque me recuerdan a alguien, porque me gustan mucho o porque por alguna razón son especiales para mí, como es el caso de las comidas manchegas favoritas 

Esta sopa se ha hecho en mi casa siempre que es temporada de espárragos; quería dejarla en el blog de recuerdo y de paso compartirla con vostr@s.

Los espárragos trigueros o espárragos verdes nos los trae mi padre y los congelamos. Así, cuando nos apetece preparar una sopa rápida y consistente en invierno, sólo tenemos que sacar un puñadito del congelador, aunque a veces, la hago con los espárragos que compro en el supermercado, que dicho sea de paso no están ni la mitad de ricos que los camperos.

Imagino que sabréis como congelar espárragos, pero os diré lo que hago por si alguien no lo sabe. Los lavo y los seco bien. Los parto con la mano en trocitos como los de la foto y cuando ya no soy capaz de cortarlos bien, tiro el resto del espárrago porque a partir de ahí, ya no están buenos. Cuando voy a preparar algo con ellos no los descongelo, van directos del congelador a la sartén.

Para hacer la sopa no es necesario echar mucho aceite. Como ya os conté en el post del #díadeladieta, para cada comida que hago, uso una cucharada de aceite de oliva virgen extra por persona. A veces menos como es el caso de esta sopa. Así que, tenemos un plato que cae bien en los días de invierno, que es ligero y que puede ser plato único.

Ingredientes:

1 Cebolla
90g de Tacos de Jamón Serrano
1 Puñado de Espárragos Trigueros
1l y 1/2 de Agua (La echo a ojo. Que no bailen los tropezones)
Sal
Aceite de Oliva Virgen Extra (2 o 3 cucharadas)

Elaboración:

Picamos bien la cebolla y la sofreímos en un cazo.

Cuando esté casi sofrita, añadimos los espárragos.

Después, el jamón y removemos todo.

Echamos el agua y dejamos hervir.

Diez minutos más tarde, agregamos los fideos o estrellitas o lo que más os guste para hacer sopa.