SALON DEL JAMON IBÉRICO Y VISITA A JEREZ DE LOS CABALLEROS CON TEMPLE TOUR.

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Un año más se ha celebrado enJerez de los Caballeros (Badajoz), el Salón del Jamón Ibérico.

En esta ocasión no hemos asistido al concurso Jamón de Oro como hicimos el año pasado pero hemos hecho otras cosas, también muy interesantes.

Jerez de los Caballeros es de esos lugares que merece la pena visitar y si decides ir para conocerlo, te aconsejo que lo hagas de la mano de Temple Tour. Ellos conocen bien cada detalle de la historia de este pueblo.

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Parte de las preciosas vistas desde la habitación en el Hotel Los Templarios

El sábado por la mañana fuimos a visitar un secadero de jamones dentro del pueblo. Ibéricos Juanes se llama.

Pedro Sánchez, con su marcado acento extremeño, se encargó de explicarnos minuciosamente todo lo que hacen.

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Aprendímos (hablo en plural porque íbamos un grupo de bloggers y periodistas) el proceso que siguen los jamones o los embutidos desde el cuidado del cerdo en la dehesa hasta que finalmente, el producto llega a nuestra mesa.

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En Ibéricos Juanes cuidan mucho la alimentación del cerdo, siendo ésta ecológica 100% y aplican técnicas respetuosas con la dehesa extremeña, aprovechando, como no puede ser de otro modo, la época de la bellota que va aproximadamente desde diciembre-enero hasta marzo.

La matanza se hace también durante esos meses. Hay un periodo de tiempo para esto que debe ser respetado.

En Ibéricos Juanes tienen el jamón en sal un día por cada kilo de carne, después se lavan con agua y un cepillito para quitarle la sal.

Seguidamente son llevados al secadero donde están un año y finalmente se dejan en bodega hasta dos o tres años.

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Aquí vemos el instrumento con el que se realiza la cala al jamón para saber si está bien curado y averiguar si tiene o no algún defecto. Dicho instrumento, también llamado cala, está fabricado con hueso de ternera.

Si compras un jamón, tienes que apretar donde nos indica Pedro y dependiendo de lo hundida y dura que esté esa zona podrás saber si está más o menos curado.

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También elaboran salchichón, lomo, chorizo y sobrasada de manera natural sin colorantes ni conservantes artificiales. Y evidentemente, embuchados en tripa natural.

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Aquí vemos las mantas de tocino en sal. Están así un día y posteriormente se les quita la sal y se dejan secar. El tocino de esta manera puede durar hasta dos años.

Después, fuimos a pasear por la dehesa que en primavera está especialmente bella con sus encinas y alcornoques en flor.

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Pedro, nuestro guía de Temple Tour, nos “obligó” a dejar un rato el móvil para que pudiésemos disfrutar plenamente del campo. Ya sabes que el blogtrip se siguió en las redes sociales con la etiqueta o hashtag #SJamon15 y nosotros estuvimos casi todo el rato contando en tiempo real lo que íbamos viendo.

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Hora del baño en la dehesa extremeña

Cuando terminó el paseo, gracias a Agustín, también miembro de Temple Tour, pudimos disfrutar en plena dehesa de una comida a base de platos típicos de la zona.

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Comímos gurumelos, una especie de hongos que crecen bajo tierra como las trufas y que son típicos del sur de Extremadura y el norte de Huelva, castañetas (glándulas salivares de los cerdos que se asan y están riquísimas), guarritos fritos (carne de cerdo adobada), revuelto de espárragos trigueros con gambas y también caracoles guisados. Todo lo acompañamos con un vino de la zona.

Sobre las 3 de la tarde, llegamos al recinto ferial de Jerez de los Caballeros. Dimos una vuelta para ver todos los stands y tomar algo en alguno de ellos.

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Paseando por la feria me llamó la atención un puesto que pertenecía al Ayuntamiento de Tinjan, una ciudad croata que está hermanada con Jerez de los Caballeros y aprovechan el Salón del Jamón para realizar cada año un acto de intercambio de culturas y hermanamiento. El clima allí es similar al nuestro pero el jamón, a diferencia de nosotros, lo sazonan con sal, pimienta, ajo, laurel y romero.

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Como ves, van representantes de diferentes ciudades españolas y partes del mundo.

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Pero no todo es jamón en la feria, hay otros stands destinados a la cultura o a promocionar el turismo y actividades de la zona.

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La noche del sábado la dedicamos a conocer Jerez de los Caballeros siempre de la mano y el saber hacer de Temple Tour.

En este pueblo de Badajoz hay cuatro torres a cada cual más bonita y de estilo barroco, neoclásico, gótico y mudéjar.

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El templo más antiguo es del siglo VI y todas las iglesias guardan en su interior auténticas joyas religiosas y artísticas.santacatalina

Esta zona fue tomada por los templarios en el s. XIII, siendo ellos quienes reconstruyeron la muralla.

Museo-Casa natal de Vasco Nuñez de Balboa

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Aún quedan fachadas y balcones de la época señorial y con más auge de Jerez de los Caballeros durante el establecimiento de la Orden de Santiago.

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Podría escribir y escribir todo lo que nos contó Pedro, nuestro guía de Temple Tour pero resultaría una entrada demasiado larga y aún así, no le haría justicia a todo lo que vimos y aprendimos.torrerelojjerezcaballeros

De veras, este pueblo merece una visita. Cuenta con gran tradición religiosa celebrando la Semana Santa con procesiones que deben estar entre las más bonitas de España por lo que nos contó Pedro.

En Navidad se reprensentó allí el Belén bíblico más grande del mundo que pasará al Libro Guinness de los Récords por contar con 7500 figuritas en 600m2.

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Unos días o un largo fin de semana rural es una buena opción para conocer el pueblo, la dehesa, algún secadero… Seguro que te irás con buen sabor de boca y con ganas de volver.

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Terminamos el sábado con una cena en el Restaurante Santa María. Si vas allí, termina tu cena o comida con un postre típico llamado Serradura o Baba de Camello hecho con leche condensada, galletas, nata montada y canela.

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Agradecer a la Diputación de Badajoz, al Ayuntamiento de Jerez de los Caballeros, a Temple Tour, a RVEDIPRESS y a los dueños de los stands donde estuvimos, las atenciones recibidas y la oportunidad de poder disfrutar de nuevo del Salón del Jamón y de un pueblo que enamora como es Jerez de los Caballeros.

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RESTAURANTE EL BODEGÓN DE DAIMIEL. UN LUJO DE SITIO

No pretendo hacer una crítica gastronómica, “ministros tiene la Iglesia…para eso” pero si transmitiros el consejo de, si alguna vez vais por Daimiel (Ciudad Real) no dejéis por ningún motivo ir a comer al Restaurante El Bodegón, un lujo de sitio.

Contaros, que ya sólo al entrar, podréis empezar a disfrutar su decoración en el seno de una antigua bodega y almazara, en la que se han evitado la profusión de objetos viejos y si se han instalado o conservado aquellos que aportaban singularidad y belleza, consiguiendo así un lugar con clase y señorío irrepetible.

¡Qué decir de la bodega del restaurante! En el subsuelo del mísmo y en tres pisos distintos a los que se accede por una preciosa escalera excavada en el propio suelo, en la que, con humedad y temperaturas diferentes, reposan multitud de distintas reseñas y añadas de vinos tintos, blancos, claretes, cavas y espumosos…merece la pena seguir disfrutando al verla.

El restaurante lo regenta Rubén Sánchez-Camacho, uno de los cocineros que forman parte de la Selección Española de Cocina Profesional Asoc. y es su hermano Ramón, quien como sumiller, durante la comida nos llevó por una senda de sensaciones adecuadas a los distintos platos que tomamos bajo sus recomendaciones.
¡Un verdadero crack!

Sus explicaciones y elección de los distintos vinos fueron un festín para los sentidos.

La comida, simplemente sensacional.

Desde el pan, horneado por ellos mísmos, hasta el postre, un exquisito risotto de piñones, para el que me faltan palabras para calificar.

Fue una verdadera excursión por una cocina de autor, de la que La Mancha debe sentirse orgullosa.

Ante nosotros desfilaron una serie de platos de exquisita presentación, formidable textura e inigualable nuevo sabor pero sin perder su genuino paladar, una deliciosa crema de foie con ajo negro, un pulpo frito crujiente en su exterior y pura mantequilla por dentro, un solomillo de gamo asado en su propio jugo pudieron ser los exponentes bandera de esa jornada gastronómica.

Al final, delante de una magnífica taza de una infusión de la casa hecha con frutos rojos y con la presencia de Rubén que vino a saludarnos, compartímos un rato de charla que puso el broche de oro a la comida.

Os repito, en Daimiel, en la calle Luchana, 20. No dejéis si tenéis la oportunidad de visitarlo, que sin duda pasaréis una velada difícil de olvidar.