PINCHO DE CHORIZO. DÍA DEL CHORIZO.

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El 23 de enero se celebra el día del chorizo en Puertollano, mi pueblo. Si quieres saber su orígen pincha aquí.

La tradición manda comer un choricito en el campo pero si no es ahí, se come en casa o en algún bar.

Este año se ha organizado la III jornada gastronómica “Tapa día del chorizo” y han participado aproximadamente una docena de bares en los que se puede comer una tapa de chorizo. También, como siempre, en el mercado de abastos de Puertollano han tenido un detalle para festejar este día.

Nosotros, en casa, lo hemos disfrutado con los chorizos que hace mi madre, que dicho sea de paso, están muy ricos y aliñados en su justa medida.

Los que ves en la foto son de carne de ciervo y cerdo ibérico. Algún día puede que publique la receta, más que nada, para que se quede de recuerdo en el blog.

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El pincho de este año, no puede ser más sencillo. Tortilla de patatas con azafrán de la Mancha, en esta ocasión la he hecho finita porque el protagonista es el chorizo, una tira de pimiento verde frito y encima, el rey del día…¡el chorizo!.

Si quieres saber cómo se hace la tortilla de patatas con azafrán de la Mancha, pincha aquí.

El resto no tiene secreto, fríes los pimientos en un buen aceite de oliva virgen extra y cuando estén fritos, los escurres muy bien. En esta ocasión no les he echado sal pues la tortilla lleva la suya y el chorizo también, sin olvidar la que tiene el pan. Para mi gusto, no hacía falta echarle también a los pimientos.

Los chorizos se hacen en una sartén sin aceite pues ellos solitos van soltando su propia grasa.

El pan, si quieres, lo puedes tostar.

A mis paisanos, ¡feliz día del chorizo!

Cris, editora del blog A Masa y Mantel, bloguera también de Puertollano, ha publicado una torta de aceite con chistorra que debe estar buenísima. Si quieres saber cómo se hace, pincha aquí.

Debemos poner de nuestra parte para que estas fiestas locales no se pierdan.

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Va por ti.

ESTOFADO DE JABALÍ AL ESTILO PABLO RUBIO.

pablorubiocdpuertollano

Te preguntarás quién es Pablo Rubio. Pues bien, Pablo es el actual preparador físico del CD Puertollano, el equipo de fútbol de mi pueblo, Puertollano y también es entrenador en la Escuela de Fútbol Base Calvo Sotelo Puertollano (CDB Calvo Sotelo Puertollano). Escuela a la que pertenecen mis hijos.

A parte de todo esto, a Pablo le gusta cocinar y hace tiempo me pasó una foto de “su estofado”. Él lo hace a su manera..como en cada casa, salvo que cambia la presentación haciendo un puré con las patatas del guiso, yyyy esto es precisamente, lo que quiero que hagas con tu estofado.

Me apeteció publicarlo para dedicarle la entrada y agradecerle una vez más el tiempo y la paciencia que dedica a los niños y a los que no somos tan niños.

A ti, que no conoces a Pablo pero lees este blog, te diré que los ingredientes los echo a ojo aunque como siempre intentaré dar cantidades aproximadas y también te recuerdo que la carne de jabalí la puedes sustituir por la que más te guste.

La carne de monte es muy dura y debe cocer más tiempo.

¡Ah! se me olvidaba, en esta ocasión no fue plato principal si no que lo presenté como para tomar una tapita con un vino de la tierra o una cerveza fresquita y nos encantó la idea del puré.

Pablo, así hago yo el estofado. Espero que te guste. Las fotos están tomadas con el móvil ya que se me estropeó la cámara, pero creo que pueden valer para que tú y los lectores os hagáis una idea del resultado final.

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Ingredientes:  

500g de carne de jabalí

2 cebollas

4 patatas grandes

2 dientes de ajo

2 cucharadas de almendras molidas (a veces uso piñones)

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta (opcional)

Orégano (opcional)

1 pimiento rojo seco

2 o 3 hojas de laurel

1 vaso de Cerveza o de vino blanco (del que te guste para beber)

Agua (unos dos o tres litros) Ten en cuenta que debe cocer entre 75 y 90 minutos.

Leche para el puré (la cantidad necesaria hasta que la consistencia del puré quede a tu gusto, así que, va a ojo de buen cubero)

Pan para mojar ;)

Elaboración:

Picas en brunoise la cebolla y la reservas.

Cortas la carne en trocitos tamaño bocado y la salpimentas.

Cubres el fondo del cazo con aceite de oliva virgen extra y sofríes la carne a fuego fuerte. Cuando esté dorada, la retiras.

Ahora sofríes bien la cebolla con las hojas de laurel, los ajos picados, la pimienta y el pimiento seco roto en trocitos con las manos.

Cuando haya cogido color, añades las almendras molidas y cuando se doren, echas la cerveza.

Añades la carne y dejas que se evapore el alcohol.

Seguidamente echas el agua. Ten en cuenta que esta carne debe cocer entre 45 minutos y 1 hora antes de echar las patatas.

Este ejemplar de jabalí era joven y lo tuve cociendo 50 minutos. Pasado este tiempo, pelé las patatas, las partí rompiéndolas para que ligasen el caldo.

Las dejas cocer unos 20 minutos o algo más hasta que veas que la salsa está como tú quieres.

En condiciones normales, ya estaría listo el estofado y así es como se come pero si quieres hacer puré con las patatas, las apartas del guiso escurriéndolas muy bien.

Puedes usar un chino o un tenedor para hacer el puré. Ve añadiendo leche poco a poco hasta conseguir la textura que a ti te guste.

Una vez emplatado, puedes añadir un hilo de un buen aceite de oliva y espolvorear orégano.

Prueba un día que hagas estofado y verás lo agradable que es comer así el puré junto con la carne y esta salsa que está como para no parar de mojar pan.

Notas:

El orégano lo puedes espolvorear al final del sofrito, justo antes de añadir el alcohol o dejarlo para espolvorearlo cuando el estofado esté emplatado. En esta ocasión, lo he dejado para el final.

Antes de añadir la cerveza, paso por la batidora el sofrito con las cebollas, los ajos y el pimiento rojo. Los niños me lo agradecen pues no quieren ver trocitos de cebolla en la salsa. Ya sabes, trucos de madre para que los niños coman lo que ellos creen que no les gusta.

recetascarnemontecaza

Pablo, muchas gracias y no sólo por la idea que me has dado. También por la labor que hacéis con los niños en la Escuela Deportiva.

Si quieres ver otro estofado que publiqué hace tiempo pincha aquí. Es parecido a este, salvo que lleva también pimiento verde en el sofrito, y además, cuento algunos recuerdos de cuando trabajaba y vivía en Madrid.

PRIMER CONCURSO DE TAPAS DE PUERTOLLANO. #YOSOYTAPEADOR

PuertollanoYoSoyTapeador

A mi que me encanta tapear (no hay más que ver el blog), no me ha podido gustar más que se organizase por fin un Concurso de Tapas en Puertollano, el pueblo donde vivo. Puertollano tiene título de ciudad desde 1925 gracias a Alfonso XIII, pero con su permiso, seguiré usando la palabra pueblo, que me gusta más.

A lo que iba..del 23 al 26 de abril se ha celebrado el I Concurso de Tapas que en las redes sociales (RRSS) se ha podido seguir bajo la etiqueta o hashtag #YoSoyTapeador

Han participado 18 establecimientos y el precio por tapa ha sido 1,50€.

Será premiada la tapa más innovadora y creativa, la más atractiva y la más tradicional. El 4 de mayo se le entregará una distinción a los ganadores.

yosoytapeador

Agradezco y reconozco, como cliente, el esfuerzo que han hecho los cocineros y camareros que trabajan en todos estos locales. Creo que por falta de costumbre se han visto desbordados y en la mayoría de los bares, hemos esperado media hora como mínimo para poder disfrutar de nuestra tapa. Normalemente no es así, pero estos días, por razones que se me escapan,  es lo que ocurría si pedía la tapa del concurso.

Otra cosa que creo se debería cambiar, es la forma de votar. Había una web destinada para tal fin, pero si una persona quería votar la misma tapa mil veces, lo podía hacer sin problema alguno cada diez minutos, y eso, no me parece justo ni correcto.

Seguro que para el año que viene, lo mejoran e idean un sistema diferente o tal vez lo copien de alguno de los muchos concursos similares a este que se organizan en España desde hace mucho tiempo. Aún así, me ha gustado y lo he disfrutado a pesar de no haber probado todas las tapas.

Me he quedado con las ganas de saborear el atún de almadraba encebollado a la gaditana del Hotel Santa Eulalia. Fuimos el domingo a la hora de comer, y ya no había. Eso es buena señal.

Y ahora os dejo las fotos de las poquitas tapas que hemos comido este fin de semana.

El año que viene, más. :)

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Crema de patata con trufa negra y setas confitadas de La Taberna del Cuco. Una tapa sencilla pero sabrosa y muy agradable.
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Hamburguesa de sepia con helado de ali-oli de La Madre del Cordero. La bolita de helado de ali-oli que debieron poner en el plato llegó derretida, aún así, me gustó tanto que tengo que probar a hacerla en casa con el pan incluído.
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Bocata de costilla barbacoa, maíz y cilantro de La Taberna del Puerto. Fueron los más rápidos en servir y además muy amables. Si digo que me encantó, me quedo corta. La mezcla de sabores del puré de maíz con el de las costillas y el pan que ellos mismos hicieron era perfecta ,todos se mezclaban con gran armonía. Y me pareció bonita aunque algo incómoda de comer porque la carne no estaba desmenuzada y con el primer bocado te lo llevabas todo.
Nazarenos de Semana Santa de La Gamba. Los cucuruchos iban rellenos de marisco picado.
ElChiringuitodeJuanNohuevo
Y otra de las tapas que nos ha dado tiempo a probar es esta llamada “este huevo no es un huevo” del Chiringuito de Juan. No había visitado aún este bar ya que abrieron hace relativamente poco pero creo que han ganado un par de clientes. Fueron también bastante rápidos y eficientes sirviendo. La tapa era un bollo muy blandito y jugoso relleno de cerdo con una salsa de champiñones sobre un nido de patatas paja y un vasito de gazpacho.

Y bueno, para haceros una idea sin que se haga pesado, creo que este resumen es suficiente.

Supongo que el año que viene mejorarán los puntos débiles de la primera vez aunque el balance de estos días, ha sido bueno y creo que todos los que hemos salido a tapear, a pesar del tiempo de espera, estamos encantados con este concurso.

El resto de los bares participantes a los que no he ido y no por falta de ganas son:

El Abrasador “Carbonara con huevos de campo y virutas de jamón ibérico”

Bar Restaurante Goyo “Sopa castellana”

El Fogón de María “Pincho de anchoas con melón, aguacate y coulis de ajo blanco de almendra y mango”

Hotel Santa Eulalia “Atún almadraba encebollado a la gaditana”

La Parrilla del Dacho “Carrillada de cerdo ibérico confitada con pan de cristal”

La Plaza Restaurante Lounge Bar “Brocheta de pollo en pepitoria con crema de almendra”

Mesón Castellanos “Pollo a la Enriqueta”

Mesón La Mancha “El bocado de Cervantes”

Mr Gin “Aceituna aliñada con sopa de vermut blanco”

El Pannelus “American cheescake deconstruida”

La Pastelería Chocolat “Nido de pasta kataifi con crema pastelera, fresas naturales y chocolate”

Restaurante Bar El Bomba “Triángulo de pollo y chupito de salmorejo”

Volapié “Cubito confitado de carrillada en su salsa”

¡A seguir tapeando!