TUMBALOBOS MANCHEGO. COMIDAS TÍPICAS DE CASTILLA LA MANCHA.

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Habrá muchas versiones de este plato. Una de ellas ya la publiqué hace tiempo y es el moje o pique que hace mi madre en casa y aunque ella siempre le ha llamado tumbalobos, nada tiene que ver con este, que, si no es el verdadero, poco le falta.

También hay quien lo hace sin cocinar como si de una ensalada se tratase. Como ya he dicho más arriba, interpretaciones de este plato hay muchas.

Cuanto más picante sea, más tumbalobos será. Pero esto va a gusto del consumidor. No todo el mundo tolera del mismo modo el picante.

Me gusta usar guindillas secas y suelo echarle un par de ellas, pero en esta ocasión, solamente tenía en casa guindillas cayenas y como había quien tolera poco el picante, sólo utilicé seis.

En los ingredientes, pondré esa cantidad, pero tú, hazlo a tu gusto. Si lo quieres más picante, ya sabes lo que tienes que hacer.

Otra cosa: en lugar de usar un bote de tomate troceado, puedes hacerlo con 1kg o kilo y medio de tomates pero tendrás que escaldarlos para pelarlos con facilidad sin perder su jugo y trocearlos.

Y aclarado todo esto, te dejo los ingredientes y la elaboración. Como verás, el tumbalobos es una receta sencilla de hacer y te aseguro que es perfecta para tomar con una cerveza o un buen vino de la tierra.

¡Ah! se me olvidaba algo muy importante. Lo ideal para hacer el tumbalobos es usar caldo de la caldereta. Normalmente estas dos recetas van unidas. Mientras la caldereta se termina de hacer, se suele comer el tumbalobos que se puede hacer en el rescoldo de una lumbre de chimenea pero bueno, a falta de chimenea, lo haremos en la cocina de casa que también sale estupendo.

Una ventaja es que se puede tener hecho y guardado en la nevera durante un par de días..si llega, porque en mi caso, no dura ni un asalto.

tumbalobos

Ingredientes:

1 bote de tomate troceado o 1kg y 1/2 de tomates

2 cebollas tiernas no pequeñas. Más bien medianas tirando a grandes.

5 dientes de ajo morado

6 guindillas secas (cayena)

2 pimientos choriceros secos

1 rebanada de barra de pan no muy grande (en esta ocasión he usado barra)

100ml de aceite de oliva virgen extra (unas 10 cucharadas soperas)

200ml o un vaso de caldo de la caldereta o agua

1/2 cuchara de postre de cominos molidos

Sal

Pan

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Elaboración:

Fríe en una sartén las guindillas rotas con los dedos y los ajos picados.

Cuando estén fritos, los sacas y reservas en un plato o fuente.

Fríe los pimientos choriceros que previamente has roto con los dedos. (ver notas al final)

Reserva los pimientos junto a las guindillas y los ajos.

Finalmente, en ese aceite, fríe la rebanada de pan.

Escurre muy bien y reserva en el mismo plato.

Por otro lado, pica muy fino o en brunoise, las cebolletas y fríelas en el aceite que ha quedado. Cuando estén doradas, añade el tomate y deja que se haga a fuego medio. Tardará unos 15 o 20 minutos como mucho.

Mientras tanto, maja con algo de sal y en un mortero los ajos, las guindillas, los pimientos y el pan que tienes reservados.

Cuando el tomate esté listo, añades el majado, los cominos molidos y un vaso de caldo de carne o agua. Dejas que cueza unos minutos para que se mezclen bien los sabores y amalgame.

Debe quedar una salsa más bien espesa. Hay a quien le gusta más picado, pero yo lo prefiero con tropezones.

tumbalobosmanchegoSe sirve en la misma sartén o en una escudilla de barro.

Me gusta comerlo con rebanadas de pan tostado.

recetatumbalobos

Una para ti y otra para mi.

Notas:

  • Una vez terminado, puedes picar cebolla tierna o cebolleta y mezclarlo con el tumbalobos. 
  • Los pimientos secos o choriceros se deben freír a fuego medio-alto y sólo unos segundos por cada lado porque se queman rápidamente y su sabor resulta amargo. Cuando ya están en el plato, terminan de ponerse crujientes según se van enfriando. Si los fríes enteros, quítales el pedúnculo y saca las semillas. Echa algo de sal por dentro y fríelos en abundante aceite a temperatura media. Sólo unos segundos por cada lado para evitar que se quemen. Deben quedar de color rojo vivo y no negros. Para esta receta es mejor freírlos en trocitos pero para acompañar las migas, es mejor enteros.
  • Ojo si usas tomate de bote. Debe ser troceado y NO triturado. Lo suyo es que el tumbalobos tenga tropezones.
  • La graci-a está en el picante. Cuanto más pique, mejor. ;)

Va por ti.

COLIFLOR AL HORNO O COLIFLOR HORNEADA CON SALSA HARISSA. RECETAS PICANTES

RECETASPICANTES

¡Con la manía que le tenía de pequeña a la coliflor y ahora casi soy adicta a ella!. Me encanta crujiente y como más suelo comerla es en ensalada.

Este aperitivo, aunque lo he hecho con coliflor (era lo que tenía en casa) antes o después lo haré con brócoli porque nos ha encantado y se puede hacer con cualquiera de las dos verduras.

…Ahora que lo pienso, veo que tengo pocos aperitivos con verduras en el blog..

Sigo: la salsa harissa es una salsa muy picante pero al mezclarla con el resto de los ingredientes a la hora de rebozar la coliflor, se suaviza un poco por lo que este aperitivo no resulta tan fuerte. Es muy fácil de hacer y aguanta en la nevera algún tiempo, eso si, tienes que guardarla en un tarrito asegurándote de echar un pelín de aceite de oliva por encima para protegerla. Pincha aquí si quieres ver la receta.

Para acompañar la coliflor he hecho dos salsas. Una con yogur griego y otra con lactonesa.

Ambas llevan eneldo y albahaca.

Lo ideal es usar hierbas frescas pero si no las encuentras puedes usar secas.

Ingredientes:

1 cabeza de coliflor *ver notas al final

300g de harina

350ml de agua

4 cucharadas de salsa harissa

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta

Salsa de yogur para mojar: 

1 yogur griego sin azúcar

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

1/2 cucharadita de estragón seco

1/2 cucharadita de albahaca seca (Mucho mejor si encuentras eneldo fresco y albahaca fresca)

Sal

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Lactonesa con ajo y hierbas:

100ml de leche entera

200ml de aceite de girasol

1 diente de ajo

1/2 cucharadita de estragón seco

1/2 cucharadita de albahaca seca

1 chorrito de vinagre

Sal

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Elaboración:

Lava bien la coliflor y rómpela en trozos pequeños.

En un cuenco grande mezclas la salsa harissa con sal, pimienta y las tres cucharadas de aceite de oliva.

Seguidamente añades los 300g de harina y el agua. Mezcla bien hasta que no queden grumos y añade la coliflor.

La dejas ahí mientras el horno se calienta. Lo pones a 230ºC.

Forras la rejilla del horno con papel para hornear y colocas los trocitos de coliflor.

Lo horneas durante 15 minutos.

Se sirve caliente y en cuencos individuales con algo de la salsa que prefieras, la de yogur si te gusta mezclar dulce con salado o la de lactonesa si prefieres salado al 100%.

Notas: 

Tanto si haces la coliflor entera como si no, la mezcla de harina, agua y salsa harissa es la misma. No cambies las cantidades…no merece la pena.

Va por ti.

HAMBURGUESAS DE CORDERO. HAMBURGUESAS MORUNAS.

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Hace tiempo publiqué unas brochetas morunas que hice con carne de arruí  y como el aliño que usé me gustó tanto he querido repetir salvo que esta vez, he cambiando la carne de arruí por la de cordero.

El resultado ha sido unas hamburguesas diferentes, muy sabrosas y picantes que no se comen con ketchup sino con hummus y salsa harissa.

No tenía garbanzos pero si un bote de judías, y con ellas hice un puré siguiendo los pasos del hummus (ver este enlace

La salsa harissa es más fácil hacerla de lo que parece y si no te gusta que pique mucho, siempre puedes suavizarla con una rodaja de piña natural. Le aportará un toque fresco y el sabor picante será soportable por aquellos que prefieren algo más suave. Mira como se hace aquí. No tengas miedo al picante y anímate a preparala en casa. Además, si le quitas las semillas, también ayudarás a que el sabor no sea tan potente.

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Ingredientes:

500g de pierna de cordero picada (por el carnicero)

1 cebolla morada grande (sustituible por 2 cebolletas o cebollas frescas medianas-pequeñas)

1 cucharadita de comino (no más de 2)

1/2 cucharadita de ají en polvo o 1 cucharadita de salsa harissa o unas gotas de tabasco (lo que prefieras de las tres opciones)

2 cucharadas de hierbabuena fresca muy picada

1 huevo

4 cucharadas de pan rallado

Aceite de oliva virgen extra

Pan para hamburguesitas *ver notas al final

Lechuga picada (opcional)

Rodajas finitas de tomate (opcional)

Pimentón (para decorar el hummus)

Hummus (ver receta)

Salsa harissa (ver receta)

hamburguesasmorunascordero

Elaboración:

Mezclas todos los ingredientes muy bien y a mano en un cuenco y lo dejas reposar entre 2 y 8 horas, según vayas de tiempo.

Me gusta hacer las hamburguesas mini, sobre todo si son para un aperitivo o una cena informal, así que, si las quieres pequeñas, deberás hacer bolitas de unos 40 o 50g como máximo. Es la cantidad que cabe en una cuchara sopera.

Las aplastas, le das forma de hamburguesa y las haces a la plancha con un pelín de buen aceite. Si quieres, las puedes tapar mientras se hacen.

La salsa harissa y el hummus puedes hacerlos también con antelación y reservarlos en la nevera. A la hora de servir las hamburguesas de cordero, los colocas en cuencos pequeños e individuales o uno grande con una cucharita para que cada uno se sirva la cantidad que quiera.

También puedes poner en cada panecillo algo de lechuga y unas rodajas finitas de tomate.

hamburguesasdecordero

Notas:

La lechuga y el tomate son opcionales, pero le van muy bien.

La salsa harissa y el hummus puedes hacerlos el día de antes o con unas horas de antelación. Guardados en la nevera aguantan bien.

Si quieres hacer el pan para hamburguesa, pincha este enlace.

Si quieres bajar el precio de estas hamburguesas, puedes hacerlas con carne de cerdo o incluso con carne de pollo o pavo.

Ten en cuenta que son 500g de carne y si las haces mini, saldrán unas diez hamburguesitas. Si prefieres hacerlas más grandes, lo normal es que uses unos 100-125g de carne, así que, calcula.. :)

¿Te animas a hacerlas?

hamburguesasdecorderoharissahummus

Va por ti.