PATATAS FRITAS CRUJIENTES CON ORÉGANO O PIMENTÓN

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Hacer patatas fritas crujientes y perfectas no tiene ningún misterio.

No es nada del otro mundo, pero ¿a quién no le gustan de este modo?

Yo las frío en aceite a temperatura media-baja y antes de que se doren las aparto del fuego,las escurro y las dejo enfriar.

Subo la temperatura para que el aceite se caliente lo máximo posible y las vuelvo a meter hasta que se doran.

Soy defensora del aceite de oliva virgen extra, pero las patatas fritas me gusta freírlas con aceite de girasol.

Una vez están crujientes y en su punto, las escurro muy bien y les quito el exceso de grasa.

Espolvoreo sal fina y a veces, lo que me apetezca en ese momento. Puede ser orégano, pimentón, pimienta..¡Qué gusto da llenar un cucurucho de patatas fritas y comerlas con algún refresco o un vinito o una cervecita fresquita!. Una vez al año no hace daño..

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Y ya está, aunque para que el resultado sea el deseado, la calidad de las patatas debe ser buena. Yo tengo suerte y se las puedo comprar a un hortelano. A veces, cuando voy a su huerta, las saca de la tierra en ese mismo momento y luego me toca secarlas en casa.

Hace tiempo que dejé de comprarlas en las grandes superficies porque siempre se me quemaban por fuera y quedaban blandas y con sabor dulzón, incluso comprando las que supuestamente son para freír, no tenía los mismos resultados que con las patatas que le compro a este hortelano.

Pero como ya he dicho, el truco está en freírlas dos veces dejándolas enfriar la primera vez que se sacan del fuego. Y de esas dos veces, la primera, con el aceite a una temperatura más baja.

Va por ti.

MORCILLA DORADA

Hace tiempo que tengo ganas de hacer bacalao dorado o bacalhau à brás. La culpa de todo la tiene Ricardo Ojalvo que hace ya unos cuantos meses publicó la receta, pero a mi, se me ocurrió cambiar el bacalao por morcilla y este fue el resultado.

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La morcilla debe ser de cebolla y no hay que echarle mucha, ya que de lo contrario lo estropearíamos todo. En este caso es mejor que lleve mucha patata y poca morcilla.

Lo hice a ojo de buen cubero, aunque os daré las medidas aproximadas para que os hagáis una idea.

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Ingredientes: 

1 morcilla de cebolla (pesaba casi 100gr)

500g de patatas

3 huevos

1-2 dientes de ajo

Aceite de oliva virgen extra (suficiente para freír las patatas)

Elaboración: 

Pelas las patatas.

Con ayuda de la mandolina o con un cuchillo, cortas rodajas.

Esas rodajas las cortas en tiras estrechitas.

Cuando el aceite esté caliente, echas los ajos muy picados y seguidamente las patatas. Las retiras cuando estén doradas y les echas sal.

Las reservas en una fuente. Si quieres puedes usar papel de cocina para quitarles algo de grasa.

Pelas la morcilla y la deshaces con ayuda del cuchillo.

La echas a una sartén sin nada de aceite y dejas que se haga bien.

Añades las patatas paja y le das vueltas hasta que todo esté mezclado.

Bates los huevos y los añades para terminar el revuelto.

Retiras, emplatas y ¡a comer!

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Sigo con ganas de bacalao dorado y no tardaré mucho en hacerlo. Si no hubiese sido por esta idea mía, ya me habría quitado el deseo.

Notas:

Que no se os ocurra hacerlo con patatas paja de las que se compran en el supermercado porque os quedará muy mal.

Yo he probado de las dos formas y os aseguro que jamás se me vuelve a ocurrir usar las patatas paja “de bolsa”.

No deja de ser un revuelto, pero ¡qué revuelto!.

Va por ti.

 

 

 

ATASCABURRAS. COCINA REGIONAL DE CASTILLA LA MANCHA.

 

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El atascaburras se come más en la zonas de Cuenca y Albacete.

Yo que soy de Puertollano (Ciudad Real)  nunca lo he comido en mi casa, aunque mi madre dice que cree que mi abuela si lo hizo alguna vez pero lo llamaba ajo mortero.

Castilla la Mancha es muy grande. Como ya sabéis es la tercera comunidad autónoma más extensa de España, precedida por Castilla y León y Andalucía, y el plato que puede ser típico en una de sus cinco provincias, tal vez no lo sea en las demás. Con el atascaburras ocurre eso.

El caso es que lo vi hace tiempo en el blog de Mamen y me llamó la atención. Soy muy fan del bacalao y me dije que antes o después tendría que hacerlo.

Como estamos en cuaresma, pensé que era el momento ideal para hacerlo, así que, saqué el mortero, un gran cuenco de barro y cuando todo estuvo hervido, me puse a hacer el puré, ya que este plato es eso, un puré de patatas con bacalao desalado, ajo y aceite de oliva.

 

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 Ingredientes:

Tres patatas

500g a 700g de bacalao en salazón

2 dientes de ajo

150ml de aceite de oliva virgen extra

Pan para tostar

Nueces

Huevo cocido (opcional)

Aceitunas sin hueso (opcional)

Pimentón dulce (opcional)

Elaboración: 

Lo primero que hay que hacer es desalar el bacalao y para ello, tienes que tener el bacalao dos días en agua, cambiándola cada 6 horas.

Cuando esté listo, lo partes en porciones más o menos grandes y lo cueces durante cinco minutos.

En otro recipiente, cueces las patatas. Yo por adelantar tiempo, las cocí peladas y partidas.

Una vez, están los dos ingredientes cocidos, escurres las patatas y las echas a un cuenco grande de barro junto con el ajo picado.

Escurres el bacalao y lo desmigas, pero guarda el agua de la cocción porque te vendrá bien para añadirla al puré.

Lo añades a las patatas y lo aplastas todo muy bien con el mazo del mortero o almirez (me encanta esta palabra).

Poco a poco vas añadiendo un buen aceite de oliva y si lo necestitas, agua donde hemos cocido el bacalao.

Se come con nueces y también le puedes echar huevo cocido y aceitunas verdes. Aquel día, sólo tenía aceitunas negras en casa y esas fue las que usé pero las verdes, le van mejor.

Si te apetece, puedes espolvorear un pelín de pimentón de la Vera dulce.

 

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Mamen, hice canapés con el atascaburras. Compré unos biscotes redondos de pan y resultaron perfectos para un aperitivo. No me gustaron las fotos que hice de la bandeja, así que, te dejo tres como muestra :)

¿Qué quieres que te diga? Todo lo que pienses ahora y la sorpresa que te lleves cuando leas estas últimas letras, es lo que quería conseguir que sintieras. Ya sabes que soy de pocas palabras y menos en el blog.

Un beso y gracias por la receta. Mi madre ni la recordaba.

Hoy, la receta va sólo por ti.