PATATAS FRITAS CRUJIENTES CON ORÉGANO O PIMENTÓN

patatasfritascrujientes

Hacer patatas fritas crujientes y perfectas no tiene ningún misterio.

No es nada del otro mundo, pero ¿a quién no le gustan de este modo?

Yo las frío en aceite a temperatura media-baja y antes de que se doren las aparto del fuego, las escurro y las dejo enfriar.

Subo la temperatura para que el aceite se caliente lo máximo posible y las vuelvo a meter hasta que se doran y quedan crujientes por fuera.

Una vez están tiernas por dentro y crujientes por fuera, las escurro muy bien y les quito el exceso de grasa.

Espolvoreo sal y lo que me apetezca en ese momento. Puede ser orégano, pimentón, pimienta..¡Qué gusto da llenar un cucurucho de patatas fritas y comerlas con algún refresco o un vino o una cervecita fresquita!. Una vez al año no hace daño..

comohacerpatatasfritascrujientes

Y ya está, aunque para que el resultado sea el deseado, la calidad de las patatas debe ser buena. Yo tengo suerte y se las puedo comprar a un hortelano. A veces, cuando voy a su huerta, las saca de la tierra en ese mismo momento y luego me toca secarlas en casa.

Hace tiempo que dejé de comprarlas en las grandes superficies porque siempre se me quemaban por fuera y quedaban blandas y con sabor dulzón, incluso comprando las que supuestamente son para freír, no tenía los mismos resultados que con las patatas que le compro a este hortelano.

Pero como ya he dicho, el truco para tener las patatas fritas perfectas está en freírlas primero a temperatura suave para que se hagan por dentro, y después, a temperatura fuerte, dejándolas enfriar fuera del aceite mientras este se calienta al máximo.

Va por ti.

ATASCABURRAS. COCINA REGIONAL DE CASTILLA LA MANCHA.

 

atascaburrasrecetaalbacete

El atascaburras se come más en la zonas de Cuenca y Albacete.

Yo que soy de Puertollano (Ciudad Real)  nunca lo he comido en mi casa, aunque mi madre dice que cree que mi abuela si lo hizo alguna vez pero lo llamaba ajo mortero.

Castilla la Mancha es muy grande. Como ya sabéis es la tercera comunidad autónoma más extensa de España, precedida por Castilla y León y Andalucía, y el plato que puede ser típico en una de sus cinco provincias, tal vez no lo sea en las demás. Con el atascaburras ocurre eso.

El caso es que lo vi hace tiempo en el blog de Mamen y me llamó la atención. Soy muy fan del bacalao y me dije que antes o después tendría que hacerlo.

Como estamos en cuaresma, pensé que era el momento ideal para hacerlo, así que, saqué el mortero, un gran cuenco de barro y cuando todo estuvo hervido, me puse a hacer el puré, ya que este plato es eso, un puré de patatas con bacalao desalado, ajo y aceite de oliva.

 

recetadeatascaburrascanapes

 Ingredientes:

Tres patatas

500g a 700g de bacalao en salazón

2 dientes de ajo

150ml de aceite de oliva virgen extra

Pan para tostar

Nueces

Huevo cocido (opcional)

Aceitunas sin hueso (opcional)

Pimentón dulce (opcional)

Elaboración: 

Lo primero que hay que hacer es desalar el bacalao y para ello, tienes que tener el bacalao dos días en agua, cambiándola cada 6 horas.

Cuando esté listo, lo partes en porciones más o menos grandes y lo cueces durante cinco minutos.

En otro recipiente, cueces las patatas. Yo por adelantar tiempo, las cocí peladas y partidas.

Una vez, están los dos ingredientes cocidos, escurres las patatas y las echas a un cuenco grande de barro junto con el ajo picado.

Escurres el bacalao y lo desmigas, pero guarda el agua de la cocción porque te vendrá bien para añadirla al puré.

Lo añades a las patatas y lo aplastas todo muy bien con el mazo del mortero o almirez (me encanta esta palabra).

Poco a poco vas añadiendo un buen aceite de oliva y si lo necestitas, agua donde hemos cocido el bacalao.

Se come con nueces y también le puedes echar huevo cocido y aceitunas verdes. Aquel día, sólo tenía aceitunas negras en casa y esas fue las que usé pero las verdes, le van mejor.

Si te apetece, puedes espolvorear un pelín de pimentón de la Vera dulce.

 

canapesatascaburras2

Mamen, hice canapés con el atascaburras. Compré unos biscotes redondos de pan y resultaron perfectos para un aperitivo. No me gustaron las fotos que hice de la bandeja, así que, te dejo tres como muestra :)

¿Qué quieres que te diga? Todo lo que pienses ahora y la sorpresa que te lleves cuando leas estas últimas letras, es lo que quería conseguir que sintieras. Ya sabes que soy de pocas palabras y menos en el blog.

Un beso y gracias por la receta. Mi madre ni la recordaba.

Hoy, la receta va sólo por ti.

 

 

ROCAS DE PATATAS FRITAS Y CHOCOLATE

rocasdepatatasfritaschocolate

La primera vez que vi a Rocío Arroyo hacer estas rocas de patatas fritas y chocolate, fue en el canal de televisión de Castilla la Mancha, en un programa de cocina (Miel sobre hojuelas), del que ya os he hablado varias veces en el blog porque también tuve la suerte de cocinar junto a Alfonso Hevia, el presentador y director del programa.

A ella, a @ROCIOARROYOCOLL, le dió la receta @PallasDavid, el mentor del equipo verde del programa que se emite en Cuatro “Deja sitio para el postre”. Si, Rocío es una de las concursantes..

Pues bien, ver lo fácil que era hacer estas rocas y lo que me gusta mezclar dulce con salado, me animó a prepararlas.

Y tan sencillas…y con chocolate…y con patatas fritas, ¿quién se animó a hacerlas conmigo? ¡Mis hijos! y anda que no disfrutaron. Así que, mientras ellos las hacían, yo les grabé. Me hace especial ilusión que vayan haciendo cosas conmigo y se queden de recuerdo en el blog.

Las hemos hecho varias veces y una de ellas con chocolate con leche, porque a los niños el chocolate para postres les resulta algo fuerte, pero he de decir, que es con el chocolate que más ricas están. Así que, no os aconsejo el que lleva leche.

rocaspatataschocolate

Ingredientes:

250g de chocolate para postres

150g de patatas fritas

Sal Maldon

Guindilla (opcional. También valen otras especias. El curry le va genial)

Elaboración:

Tritura las patatas con las manos.

Funde el chocolate en el microondas y mézclalo con las patatas trituradas.

Coloca papel de hornear o vegetal sobre una bandeja de la nevera y ve poniendo montoncitos de la mezcla. Se pueden hacer con una cucharita o con las manos como hicieron mis hijos.

No deben ser grandes, hazlos para que se puedan comer de un bocado.

Termina echando unos cristales de sal, curry y mete la bandeja en la nevera.

Treinta minutos después ya estarán listas las rocas de patatas.

Notas:

  • Son perfectas para terminar una comida y acompañarlas con un vino dulce, en nuestro caso, el que hacemos en junio. Si os interesa saber como hacer vino dulce, pinchad: vino dulce casero.
  • También se puede hacer con bacon picado que meteremos en el microondas hasta que quede crujiente. El resto es igual, se añade el chocolate fundido, la sal y se meten en la nevera. O con almendras picadas y chocolate blanco.
  • La primera vez hice unas con guindillas para darle un toque picante al chocolate y también le iba bien.
  • El curry le va perfecto. Le añades algo menos de media cucharadita de postre al chocolate cuando esté fundido y cuando las rocas estén echas, le espolvoreas un pelín por encima después de la sal y finalmente las llevas a la nevera. Creo que así es como más me gustan..con curry.

Un beso, pero no os hagáis ilusiones. Es para mis hijos: Javier y Daniel.

Niños, aquí está el video. Sólo se ven vuestras manos, pero se queda para el recuerdo que es de lo que se trata…ya sabéis…