PAN DE MORCILLA DE BURGOS

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Si, ya se que hace poco publiqué un pincho con morcilla y que en el blog hay muchos aperitivos cuyo ingrediente principal es este embutido, pero es que me encanta, ¿qué le voy a hacer?

También se que ya publiqué hace mucho otro pan de morcilla, pero este de ahora me gusta más.

Es “más pan” aunque esto no quiere decir que aquel no me guste. Aquel era más tipo pan de molde.. pincha aquí y luego le echas un vistazo si te apetece.

Para hacer estas barras de pan de morcilla he seguido la receta del pan básico

Ingredientes:

500g de harina de fuerza

250ml de agua (ten en cuenta que la morcilla aporta humedad y no necesita más)

10g de sal

1 sobre de levadura seca de panadería o 25g de levadura fresca

1 morcilla de Burgos (usé la clásica deEmbutidos Ríos que pesa unos 330g)

Elaboración: 

En panificadora:

Introduces todos los ingredientes en la cubeta.

Programa de amasado y cuando pite, le añades la morcilla desmenuzada y sin piel.

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Una vez ha terminado el programa, sacas la masa y haces tres o cuatro bolas del mismo tamaño.

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Amasas para darle forma a las barras y dejas que fermenten de nuevo. No tardarán más de dos horas o dos horas y media si las metes dentro del horno cubiertas con un paño. (en este video puedes ver como darle forma a las barras de pan)

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Yo las coloco sobre un molde enharinado y también las horneo ahí.

Cuando pasen las dos horas, las sacas, les haces el greñado y las vuelves a tapar con el paño. Deja la bandeja o molde en el que tengas las barras sobre la encimera.

Echa medio vaso de agua fría al horno. Enciéndelo después y ponlo a máxima temperatura.

Cuando esté listo, metes las barras, bajas la temperatura a 220º y horneas media hora.

Déjalas enfriar sobre la rejilla.

Si amasas a mano, pincha aquí. Sigue las instrucciones de amasado. Alguna vez he hecho así el pan pero con los ingredientes que te he dado más arriba, y sale muy bien.

En realidad trabajo no lleva. Sólo tienes que tener paciencia y pocas prisas.

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Las prisas no son buenas nada más que para los delincuentes y los malos toreros.

Notas:

  • La morcilla aporta humedad al pan que una vez horneado quedará más húmedo que cualquier otro pan.
  • A la masa le cuesta subir mucho más por la morcilla que hemos añadido, pero créeme si te digo que el pan está de vicio.
  • Puedes añadir sólo media morcilla si lo prefieres más suave de sabor.

Si quieres ver una Tosta hecha con este pan, pincha aquí

Va por ti.

 

PAN PARA MINI HAMBURGUESAS

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Con esta receta se hace el pan para hamburguesas y una de las muchas ventajas de hacerlo en casa, es que el tamaño lo elegimos nosotros.

En mi caso suelo hacerlos grandes y pequeños y no sólo lo usamos para las hamburguesas. También para el desayuno.

A mis hijos les gusta este pan tostado por la mañana con aceite y tomate. El bocadillo de mi vida al que le dediqué una entrada en el blog hace tiempo.

Pero a lo que iba, que ya sabéis que me gusta enrollarme poco e ir directa al grano.

En un bol mezclas muy bien los ingredientes. La levadura la disuelves antes en un poco de la leche que has templado en el microondas durante unos quince segundos.

Amasas muy bien y dejas reposar con el bol tapado durante hora y media aproximadamente. Esto depende de la temperatura de vuestra cocina. Evita también que haya corrientes de aire y si no abres la puerta, mucho mejor.

Pasado este tiempo, divides la masa en dos y cada mitad en más mitades. De esta manera conseguirás porciones de masa iguales o casi iguales sin necesidad de pesarla.

Si prefieres pesarla, te diré, que para sacar panecillos grandes de hamburguesa, tienes que cortar la masa en porciones de 100g y si las quieres más pequeñas, de unos 50g.

Moldeas los panecillos poniendo la mano en forma de cuchara y haciendo rodar la masa con la mano en el lateral de la bola, sin aplastarla. Los colocas sobre la bandeja del horno. A mi me gusta ponerlos sobre papel de hornear.

Cuando tengas todos los panecillos formados y colocados, los cubres con un paño y dejas que doblen su volumen, durante una hora u hora y media.

Cuando hayan doblado el tamaño, enciendes el horno y lo calientas con calor arriba y abajo a 220º.

Mientras se calienta, pincelas los panecitos con agua y espolvoreas ajonjolí o sésamo. Otras veces le echo semillas de amapola o sésamo negro, pero en esta ocasión sólo tenía sésamo. ¡Ah! a uno de mis hijos, le gustan sin nada, así que, para él suelo hacer panecillos sin semillas.

Metes los panes en el horno y lo bajas a 200º para hornearlos durante 20 minutos aproximadamente.

A veces amaso con la panificadora. En la mía el programa de amasado es el número 6. Echo todos los ingredientes en la cubeta y cuando termina al cabo de 1h 50′, saco la masa, la divido por la mitad y cada mitad en más mitades. Doy forma a los panes y los dejo en la cocina hasta que doblan su volumen. El resto ya lo sabes, calentar el horno y mientras se calienta, pincelar (si te apetece) los panecillos.

Los sacars cuando los veas dorados.

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¡Y ya está! No hay nada más placentero que comer el pan que has hecho con tus propias manos.

Los tiempos de reposo es algo que depende de la temperatura de vuestra cocina. Evita las corrientes y procura tener las puertas y ventanas cerradas para mantener una buena temperatura que ayude a que el pan suba. Es cuestión de paciencia.

Ingredientes: 

500g de harina de fuerza

150g de leche entera

125g de agua

25ml de aceite de oliva virgen extra

10g de levadura fresca

1 huevo mediano

10g de sal

20g de azúcar

Panminihamburguesas

Con esta misma receta hice hace tiempo pan de morcilla y también la uso para hacer pan preñado que comemos por tradición el día del chorizo en Puertollano. Sale un pan tan blandito, que da gusto comerlo relleno.

Va por ti.

DIA DEL CHORIZO EN PUERTOLLANO. TRADICIÓN POPULAR. PAN RELLENO DE CHORIZO.

El 23 de enero se celebra en Puertollano, el pueblo donde vivo, el “Día del Chorizo“.

El origen de esta festividad no está claro y hay varias teorías.

Una, que este día era cuando se comían por primera vez los productos elaborados en la matanza.

Otra, la forma de demostrar que se era cristiano y no un falso converso o árabe.

Y la más reciente, se remonta al reinado de Alfonso XII. Se dice que las tropas del rey pasaron por Puertollano y tanto las autoridades municipales como los vecinos, les ofrecieron lo que tenían, que era entre otras cosas, carne de matanza (lomo, chorizos, costillas, etc) que antiguamente se conservaba en orzas.

El rey Alfonso XII quedó encantado con el bocadillo de chorizo que comió y así fue como este suceso se convirtió en costumbre y todos los puertollanenses o puertollaneros, para recordar ese día, empezaron a salir cada 23 de enero al campo a merendar un bocadillo de chorizo.

Los lugares a donde se suele ir ese día y a los que yo también he ido alguna vez cuando era niña y adolescente son estos:

Foto:  http://www.pueblos-espana.org/castilla+la+mancha/ciudad+real/puertollano/247209/

La Dehesa Boyal, también conocida como “Los Pinos”. Allí había mesas de madera donde podías sentarte a merendar. Está a pocos kilómetros de Puertollano y si no había coche, íbamos andando. Siempre había alguien que llevaba un radio-casette. ¡Qué recuerdos!. En realidad, celebrar el día del chorizo aquí, es más reciente porque los sitios donde se festejaba antiguamente eran:



La chimenea cuadrá   que ni es cuadrada ni es chimenea, si no una torre de telegrafía óptica construída en 1851 y situada en el “Cerro La Umbría”.
Todo aquel que se precie de ser de Puertollano tiene que subir por lo menos una vez en la vida a este cerro.

Foto: http://www.pueblos-espana.org/castilla+la+mancha/ciudad+real/puertollano/376590/

El Cerro de San  Sebastián 

Las pocitas de Almodóvar del Campo y las pocitas del prior, también conocidas como pocitas de Argamasilla de Calatrava.

De siempre, lo que hacíamos era merendar un bocadillo “normal y corriente” de chorizo, pero en esta ocasión, he decidido hacer el pan en casa y preparar el típico bollo preñaobollo relleno de chorizochoribollo o como queráis llamarle.

La receta que sigo es la del  pan de hamburguesa. Se que está en muchos blogs, pero la ví por primera vez en Los Blogs de María, y es a ella a quien tengo que agradecerle el haberla aprendido.

Sale un pan muy tierno, perfecto para los desayunos o las meriendas de los niños y los no tan niños.

Pero en esta ocasión, como ya he dicho, los he rellenado de chorizo y no los he pincelado con agua.

Os dejo los ingredientes:
500g de Harina de Fuerza
150ml de Leche
125ml de Agua
25ml de Aceite de Oliva Virgen Extra
10g de levadura fresca 
1 Huevo
10g de Sal
20g de Azúcar
1 Chorizo por bollo (7 u 8)

Preparación en panificadora:

Primero diluyo la levadura en agua que he templado unos segundos en el microondas.

Echo el agua con la levadura, el aceite, la leche, el huevo, la sal y el azúcar a la cubeta de la panificadora.

Después agrego la harina y pongo el programa de amasado de la panificadora.

Cuando el aparato termina de amasar, saco la masa y separo porciones de masa de unos 100g. A veces hago barras, depende del uso.

Lo normal ahora sería bolear cada porción, aplastarla un poco y dejar que fermenten una hora más o hasta que doblen el volúmen para finalmente hornear.

Pero en esta ocasión, como quería rellenar los bollos con chorizo, aplasté cada porción un poco más, coloqué el chorizo en el centro y cerré. Si podéis, os aconsejo que le quitéis la piel al chorizo.

Podéis cerrarlos con forma de sobre, juntando cada lado en el centro o arropando el chorizo con la masa de izquierda al centro y de derecha al centro, dejando un agujerillo en ambas puntas. Eso ya depende de como os guste.

Después, hay que dejarlos subir durante otra hora más, hasta que doblen el volúmen.

Luego precaliento el horno a 200º, y cuando meto el pan, bajo la temperatura a 180º y lo horneo durante 20 minutos o hasta que esté dorado.

Y aquí termina el homenaje al día del chorizo que se celebra en Puertollano, un pueblo, que antes de ser minero,  fue pueblo de labradores.

Hay otra blogger, paisana mía, que se llama Cris y su blog “A masa y mantel“.  Si queréis ver lo que ella ha preparado para hoy, pinchad sobre el nombre de su blog. Me consta que ha hecho algo que os va a gustar. La verdad es que ha tenido una idea muy buena para preparar el bocadillo de chorizo. Tiene cosas bastante apetecibles en su web y leyéndola aprendí una receta de magdalenas de naranja y cardamomo que cada vez que las he hecho en casa han durado un asalto.

Las dos hemos decidido enlazarnos hoy y mostraros un día señalado en nuestro pueblo. Siendo de Puertollano no podíamos pasar por alto el día del chorizo. En los colegios, al menos en el de mis hijos, animan a los niños a llevar un bocadillo de chorizo para comérselo en la hora del recreo.