ESTOFADO DE JABALÍ AL ESTILO PABLO RUBIO.

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Te preguntarás quién es Pablo Rubio. Pues bien, Pablo es el actual preparador físico del CD Puertollano, el equipo de fútbol de mi pueblo, Puertollano y también es entrenador en la Escuela de Fútbol Base Calvo Sotelo Puertollano (CDB Calvo Sotelo Puertollano). Escuela a la que pertenecen mis hijos.

A parte de todo esto, a Pablo le gusta cocinar y hace tiempo me pasó una foto de “su estofado”. Él lo hace a su manera..como en cada casa, salvo que cambia la presentación haciendo un puré con las patatas del guiso, yyyy esto es precisamente, lo que quiero que hagas con tu estofado.

Me apeteció publicarlo para dedicarle la entrada y agradecerle una vez más el tiempo y la paciencia que dedica a los niños y a los que no somos tan niños.

A ti, que no conoces a Pablo pero lees este blog, te diré que los ingredientes los echo a ojo aunque como siempre intentaré dar cantidades aproximadas y también te recuerdo que la carne de jabalí la puedes sustituir por la que más te guste.

La carne de monte es muy dura y debe cocer más tiempo.

¡Ah! se me olvidaba, en esta ocasión no fue plato principal si no que lo presenté como para tomar una tapita con un vino de la tierra o una cerveza fresquita y nos encantó la idea del puré.

Pablo, así hago yo el estofado. Espero que te guste. Las fotos están tomadas con el móvil ya que se me estropeó la cámara, pero creo que pueden valer para que tú y los lectores os hagáis una idea del resultado final.

recetaestofadodejabali.JPG

Ingredientes:  

500g de carne de jabalí

2 cebollas

4 patatas grandes

2 dientes de ajo

2 cucharadas de almendras molidas (a veces uso piñones)

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta (opcional)

Orégano (opcional)

1 pimiento rojo seco

2 o 3 hojas de laurel

1 vaso de Cerveza o de vino blanco (del que te guste para beber)

Agua (unos dos o tres litros) Ten en cuenta que debe cocer entre 75 y 90 minutos.

Leche para el puré (la cantidad necesaria hasta que la consistencia del puré quede a tu gusto, así que, va a ojo de buen cubero)

Pan para mojar ;)

Elaboración:

Picas en brunoise la cebolla y la reservas.

Cortas la carne en trocitos tamaño bocado y la salpimentas.

Cubres el fondo del cazo con aceite de oliva virgen extra y sofríes la carne a fuego fuerte. Cuando esté dorada, la retiras.

Ahora sofríes bien la cebolla con las hojas de laurel, los ajos picados, la pimienta y el pimiento seco roto en trocitos con las manos.

Cuando haya cogido color, añades las almendras molidas y cuando se doren, echas la cerveza.

Añades la carne y dejas que se evapore el alcohol.

Seguidamente echas el agua. Ten en cuenta que esta carne debe cocer entre 45 minutos y 1 hora antes de echar las patatas.

Este ejemplar de jabalí era joven y lo tuve cociendo 50 minutos. Pasado este tiempo, pelé las patatas, las partí rompiéndolas para que ligasen el caldo.

Las dejas cocer unos 20 minutos o algo más hasta que veas que la salsa está como tú quieres.

En condiciones normales, ya estaría listo el estofado y así es como se come pero si quieres hacer puré con las patatas, las apartas del guiso escurriéndolas muy bien.

Puedes usar un chino o un tenedor para hacer el puré. Ve añadiendo leche poco a poco hasta conseguir la textura que a ti te guste.

Una vez emplatado, puedes añadir un hilo de un buen aceite de oliva y espolvorear orégano.

Prueba un día que hagas estofado y verás lo agradable que es comer así el puré junto con la carne y esta salsa que está como para no parar de mojar pan.

Notas:

El orégano lo puedes espolvorear al final del sofrito, justo antes de añadir el alcohol o dejarlo para espolvorearlo cuando el estofado esté emplatado. En esta ocasión, lo he dejado para el final.

Antes de añadir la cerveza, paso por la batidora el sofrito con las cebollas, los ajos y el pimiento rojo. Los niños me lo agradecen pues no quieren ver trocitos de cebolla en la salsa. Ya sabes, trucos de madre para que los niños coman lo que ellos creen que no les gusta.

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Pablo, muchas gracias y no sólo por la idea que me has dado. También por la labor que hacéis con los niños en la Escuela Deportiva.

Si quieres ver otro estofado que publiqué hace tiempo pincha aquí. Es parecido a este, salvo que lleva también pimiento verde en el sofrito, y además, cuento algunos recuerdos de cuando trabajaba y vivía en Madrid.

HAMBURGUESAS MINI CON CROISSANT PICADO

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Desmenuzar el croissant y mezclarlo con carne picada para hacer hamburguesas es un acierto. El resultado es unas hamburguesas suaves e ideales para el aperitivo.

El croissant, o cruasán en castellano , tiene que ser buenecito, vamos, que hay que comprarlo en una pastelería de confianza donde los hagan como debe ser.

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El día que hice estas fotos, las preparé con carne de ternera y cerdo, pero lo normal en mi casa es hacer las hamburguesas con carne de jabalí que suavizo mezclandola con carne de cerdo.

Elaboración:

Se pica mucho el croissant con el cuchillo y se incorpora a la carne

Añadimos la papada de cerdo picada si no lo ha hecho ya el carnicero, los ajos picados, la sal y el perejil.

Cuando todo esté bien unido, hacemos bolitas de 40 o 50 gramos como mucho. Es aproximadamente la cantidad que cabe en una cuchara sopera.

Aplastamos las bolitas para darle forma a las mini-hamburguesas procurando que queden redonditas.

Calentamos la sartén con un chorrito de un buen aceite de oliva virgen extra y colocamos las hamburguesas.

Cuando le demos la vuelta y la segunda cara esté hecha, añadimos un poco de agua hasta cubrir el fondo de la sartén.

Colocamos las lonchas de queso sobre las hamburguesas y tapamos hasta que el queso se haya fundido.

Finalmente montamos con panecillos para mini hamburguesas.

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Hay para todos los gustos. Yo las prefiero solas con el queso y algo de ketchup y mostaza, una gotita pero hay quien las quiere con lechuga, pepinillos, tomate, cebolla. Eso ya es cuestión de gustos.

Como saldrán suficientes, se pueden preparar de diferentes maneras y así nadie se quejará.

También me gusta comerlas solas, sin pan, con cuchillo y tenedor. Creo que de este modo se aprecia más aún la mantequilla del croissant. Si las vais a comer así, mejor hacedlas más grandes, como de 100 o 125 gramos.

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Ingredientes: 

250g de carne de ternera (se puede sustituir por jabalí)

250g de carne de cerdo

100g aprox de papada de cerdo picada

2 croissants de mantequilla (cada uno pesa unos 80 gramos)

3 dientes de  ajo

2 cucharadas de perejil picado

Sal

Pimienta (opcional)

Queso gouda en lonchas

Agua sólo para cubrir el fondo de la sartén

Aceite de oliva virgen extra

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Notas:

El queso lo corté del mismo tamaño que las mini hamburguesas usando un vaso de chupito como molde.

Se puede usar cualquier queso que os guste, incluso espolvorear mozzarella y dejar que funda con el vapor.

La papada de cerdo aportará sabor y jugosidad a las hamburguesas, sobre todo si las hacéis con carne de jabalí. Mejor papada de cerdo ibérico.

He probado a prepararlas con diferentes tamaños y grosor, ya que si quedan crudas por dentro, con el vapor del final, terminan de hacerse y resultan bastante jugosas si las dejamos gordotas. Eso si, habrá que echar algo más de agua y dejarlas más tiempo y justo en los últimos segundos, destapar, colocar el queso, volver a tapar y dejar que se funda. Con este tamaño, mejor usar cuchillo y tenedor que comerlas con pan.

Ya sabéis que me gusta dar ideas aunque me quedo con el tamaño mini. Finitas y sólo con queso, como en la foto. Al menos así, me parecen perfectas para el aperitivo.

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¿Y a vosotros? ¿Cómo os gustan?

Si os apetece pinchad aquí para ver otras mini hamburguesas, pero esta vez hechas con foie fresco

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Va por ti.

LOMO DE JABALÍ CON SALSA DE ARÁNDANOS

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Este asado es perfecto si tenéis invitados y no queréis estar en la cocina hasta el último momento ya que  se puede comer frío o caliente. No me digáis que esto no es una gran ventaja.

Se unta el lomo con algo de manteca, se salpimenta y se coloca en un molde estrechito (los de plumcake son perfectos).

Se echa un chorrillo de mostaza dulce (o la que uséis para los perritos calientes) y se extiende con ayuda de un cuchillo.

Se espolvorea el azúcar moreno por encima y se mete en el horno, que deberá estar frío.

Lo horneáis a 200º durante 30 ó 40 minutos.

Cuando esté listo, sacáis el lomo del molde, lo colocáis en una fuente y lo partís en rodajas lo más finas posibles.

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Con el jugo que ha soltado y la mermelada de arándanos, se hace la salsa. Es tan fácil como mezlcarlo todo en un cuenco con ayuda de un tenedor.

Yo la hago a ojo y voy echando poco a poco la mermelada para no pasarme. La dejo a mi gusto..

Justo antes de servirlo, se le echa algo de salsa por encima.

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Ingredientes:

Un lomito de jabalí (también vale de cerdo)
Manteca de cerdo (1 cucharada)
2-3 cucharadas de azúcar moreno
Mostaza dulce (2-3 cucharadas aprox.)
1 bote de mermelada de arándanos (2-3 cucharadas aprox.)
Sal y pimienta

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Si queréis ver más recetas con carne de monte o de caza, pinchad aquí