CANAPÉS DE FOIE MI CUIT CON FRUTA DESHIDRATADA Y LICOR

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No te voy a dar medidas exactas para estos canapés ya que la cantidad de frutos secos que uso la voy echando a ojo.

En esta ocasión he utilizado orejones y arándanos pero puedes usar también dátiles, uvas o ciruelas pasas. Lo que tengas en casa o lo que se te ocurra, pero siempre que el resultado sea una mezcla de dulce con salado.

El licor que he empleado para hidratar la fruta ha sido ron añejo, pero tú puedes hacerlo con el que más te guste. El cognac también es perfecto para esto.

Ingredientes:

Orejones

Arándanos deshidratados

Ron añejo o coñac o el licor que tú prefieras

Foie “mi-cuit”

Sal en escamas

Semillas de amapola

Notas: se me ha ocurrido rebozar el foie con semillas de amapola para tener algo crujiente. Puedes prescindir de ellas o usar cualquier otra semilla que te guste.

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Elaboración:

Pica la fruta todo lo que puedas y en cuencos separados las dejas macerar en ron.

Echa la cantidad de ron suficiente como para cubrir bien la fruta.

Pueden estar macerando media hora como mínimo pero yo las dejé más de 12 horas y el resultado me gustó bastante.

Partes el foie “mi cuit” en porciones cuadradas tamaño bocado. Deben ser pequeñas. Unos 6 gramos aproximadamente.

Los rebozas en semillas de amapola, colocas trocitos de fruta macerada en ron que has escurrido previamente y terminas con unos cristales de sal.

Es mejor servirlo inmediatamente aunque se podría reservar en la nevera un ratito.

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Notas: el foie debe estar frío en todo momento. No lo saques de la nevera hasta que no vayas a manipularlo.

Va por ti.

 

MINI HAMBURGUESAS DE FOIE FRESCO CON JAMÓN DE PATO

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LLevo tiempo con la idea de hacer estas hamburguesas, pero donde vivo es difícil comprar foie fresco. Para ello habría que encargarlo y si lo quieres para ese mismo instante, es casi imposible encontrarlo así que, aproveché uno de mis viajes a Madrid para comprarlo y poder hacer estas hamburguesas al día siguiente.

En un principio quería hacerlas también con mollejas de pato, pero sólo encontré jamón y con esto las hice.

Ingredientes para 5 ó 6 hamburguesitas:

180g de foie fresco
90g de jamón de pato (un sobre) fresco *ver notas al final
30g de tocino ibérico
Lonchas de queso 
Cebolletas
Tomate
Ketchup
Mahonesa
Sal
Pimienta negra o como os guste (en mi caso popurrí)
Brotes verdes o lechugas
Pan de mini hamburguesas

La elaboración es sencilla pero hay que manipular las hamburguesas con mucho mimo.

Se pican mucho y con cuchillo el jamón de pato y el trocito de tocino y se mezclan en un bol junto con el foie fresco, pimienta y sal.

Con una cuchara sopera se coge un poco de la mezcla. Se hacen bolitas y se aplastan para darles forma de hamburguesas. 

Calentamos a fuego medio la sartén sin nada de grasa.

Cuando una de las caras ya está dorada, con una espátula le dais la vuelta. Hacedlo con mucho cuidado porque estas hamburguesas, al ser sólo de foie, son blanditas y poco consistentes.

Yo las coloqué en un plato y desde ahí las deslicé con esmero y con ayuda de una espátula hasta el pan.

El día que hice estas fotos usé pan que hago en casa algunas veces, pero la primera vez que las preparé, utilicé esos panecillos para mini hamburguesas que venden en las grandes superficies y que tal vez para estas de foie fresco, sean mejores que los caseros, pero sólo por lo blanditos que son y eso que los bollos que hago en casa salen muy blandos pero lamentablemente, no tanto como los que se compran.

¿Con qué acompaño las hamburguesas de foie fresco? Pues las posibilidades son infinitas, eso ya depende de vuestra imaginación y de lo que os guste. En mi caso hice estas con lo que tenía en casa:

  1. Pan, cebolla caramelizada, hamburguesa con botón de ketchup y/o mahonesa y pan

  2. Pan, cebolla caramelizada, lascas de queso manchego y pan

  3. Pan, mahonesa o lactonesa, encima un pelín de ketchup también untado, lechugas o brotes, hamburguesa con una loncha de queso, una rodaja finita de tomate, cebolla caramelizada (ver notas al final) y pan. En este caso, una vez le habéis dado la vuelta a la hamburguesa en la sartén, colocad el queso sobre la cara que ya está dorada. 

La tapa del bollo se atraviesa con una brocheta de madera larga y se termina de clavar en el resto de la hamburguesa.

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Notas: 

Si no tenéis tiempo para hacer la cebolla caramelizada a su amor, podéis hacerla de manera más rápida, picando la cebolla en juliana y sofriéndola en una sartén con un poquito de aceite, no mucho y cuando esté hecha, añadiendo un poco de azúcar moreno. Se remueve bien y se saca cuando haya tomado un color oscuro.

Después en esa misma sartén y aprovechando los jugos que han quedado, haced las hamburguesas. 

El jamón de pato se podría sustituir por mollejas de pato. Digo podría porque aún no lo he probado, pero creo que no le irían mal.

Se podrían hacer también en frío sustituyendo el foie fresco por micuit para evitar pasarlas por la sartén. Ya lo probaré también en otra ocasión y si me gusta, lo publicaré.

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Va por ti!