MORCILLA DE BURGOS CON SOFRITO DE CEBOLLA Y ESPÁRRAGOS TRIGUEROS CON AZAFRÁN DE LA MANCHA

magnumriosyesparragos

Hace poco vi una lasaña que se hacía con este sofrito y pensé que no estaría mal combinarlo con morcilla.

La casualidad quiso que tuviera todos los ingredientes necesarios en casa, así que, ni corta ni perezosa, me puse manos a la obra.

He usado magnum de morcilla de Embutidos Ríos, pero también se puede hacer con morcillas más pequeñas. Lo único que cambiará será el tamaño.

Ingredientes:

Magnun de morcilla de Burgos que cortaremos en rodajas de aproximadamente 2cm de grosor.

1 cebolla

250g 0 300g de espárragos verdes

20 hebras de azafrán de la Mancha

Sal

Pimienta negra (opcional)

Rebanadas de pan tostado en el horno

Una cucharada de aceite de oliva virgen extra.

30ml de agua para infusionar el azafrán

sofritocebollaesparragosazafrandelamancha

Elaboración:

Pulveriza las hebras de azafrán en el mortero. Calienta el agua y échala al mortero para que infusione mientras haces el sofrito. Reserva.

Corta el pan y tuéstalo en el horno. He usado pan de molde y lo he cortado redondo con un molde para emplatar. Reserva.

Pica la cebolla en juliana y sofríela en la sartén a fuego medio con una cucharada de aceite de oliva virgen extra.

Pica los espárragos verdes y añádelos a la cebolla cuando esté casi hecha.

Después de un par de minutos, añade la infusión de azafrán y deja que se evapore el agua al mismo tiempo que remueves todo con una cuchara de palo para que la cebolla coja color.

Rectifica de sal, aparta del fuego y reserva en la sartén.

En otra sartén muy caliente, sin aceite, asa las rodajas de morcilla por las dos caras.

Colócalas sobre el pan tostado y encima pon algo del sofrito de cebolla.

Más fácil imposible.

Va por ti.

aperitivosconmorcilladeburgos

Notas:

No es necesario tostar ni calentar el azafrán de la Mancha porque viene listo para ser usado, además, si le das más calor, aunque sólo sean unos segundos, corres el riesgo de estropearlo. Búscalo siempre con el sello de la Denominación de Origen Protegida que garantiza su calidad y procedencia. El resultado será mucho mejor.

 

12985510_1716931168551577_865635851907393051_n

 

APERITIVO CON ESPÁRRAGOS TRIGUEROS

APERITIVOCONESPARRAGOSTRIGUEROS

Hace poco mi hermano me trajo espárragos trigueros recién cogidos del campo con la idea de que hiciese algún aperitivo fácil y rápido para el blog.

¡Y bueno! En aquel momento tenía quesitos y pan de molde, así que, el aperitivo más fácil que vino a mi cabeza fue este.

Como ya he dicho, usé quesitos, pero con queso crema y queso manchego rallado, también debe quedar muy bien. Los espárragos y el queso combinan de maravilla y un ejemplo de ello es este aperitivo que publiqué a finales de 2015. 

Los ingredientes para este aperitivo son:

Espárragos trigueros

Pan de molde sin corteza

Pimienta negra

Quesitos en porciones

Aceite de oliva virgen extra

Hielo, agua y sal

APERITIVOCONESPARRAGOS

Elaboración:

Cuece los espárragos en agua salada. Estos eran finitos y en tres minutos estuvieron listos.

Escúrrelos e inmediatamente introdúcelos en agua con hielo y déjalos ahí unos segundos.

Aplasta las rebanadas de pan con el rodillo hasta que queden muy finitas.

Unta el queso y espolvorea pimienta negra.

Coloca en el extremo del pan uno, dos o tres espárragos dependiendo del grosor que tengan y enrolla.

Echa un hilo de aceite de oliva virgen extra a la sartén y dora los rollitos por todas partes.

Puedes servirlos tal cual o cortar cada rollito en tres o cuatro trocitos tal y como puedes ver en esta foto.

asparagusrecipes

Va por ti.

ESPÁRRAGOS TRIGUEROS AL HORNO CON QUESO MANCHEGO Y ALGO MÁS.

esparragostriguerosrecetas

Esta vez han sido espárragos pero con calabacín también queda bastante bien.

Siguiendo la línea del blog, te traigo un aperitivo fácil, barato y rico, sobre todo si te gustan los espárragos trigueros o verdes.

Ingredientes:

Un manojo de espárragos trigueros (suelen venir 12 o 13)

100g de pan rallado grueso o panko

60g de queso manchego curado y rallado

Sal

Pimienta blanca

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

2 huevos

2 cucharadas de harina de trigo

espárragosrebozados

Elaboración:

Lava los espárragos.

Mientras se secan, mezclas muy bien y con las manos el panko con el queso manchego previamente rallado, la sal y la pimienta blanca. Procura que el queso no forme bolitas, por eso insisto en que se haga con las manos ya que así se deshace mejor.

Corta la parte dura del final del tallo. Yo lo hago con la mano. Se nota cuando empieza la parte tierna porque ahí se parte facilmente doblando el tallo. Debe ser un corte limpio.

Los pasas por harina. Después por huevo batido con algo de sal y finalmente por la mezcla de pan con queso manchego, pimienta blanca y sal.

Pones papel de hornear sobre la rejilla del horno y colocas los espárragos.

Si quieres puedes echar un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Enciendes el horno y los horneas a 200º calor arriba y abajo hasta que se doren. No tarda más de 15 o 20 minutos.

Puedes usarlos como aperitivo o como guarnición.

image

Si te apetece, los puedes acompañar con la salsa de falso alioli sin aceite y con azafrán de la Mancha o con una simple mahonesa o lactonesa.

aperitivosveganos

Va por ti