ALCAPARRONES AL HORNO. RECETAS CON ENCURTIDOS

Y tú dirás, ¡qué ganas de complicarse la vida si los alcaparrones ya están ricos tal y como vienen!.

Y yo te diré que merece la pena hacerlos de este modo. Además, es una forma diferente de comer alcaparrones. Con vino o una cerveza bien fría y las salsas con que los acompaño, se convierten en un aperitivo perfecto apto sólo para los amantes de sabores fuertes.

Te aconsejo que sirvas las salsas en cuencos individuales. No es cuestión de mojar en cuenco ajeno😜 

Puedes pedir ayuda para hacerlos. Es trabajo en cadena. Ya lo verás.

¡Ah! Prepara las salsas el día de antes o con unas horas de antelación. Son fáciles de hacer y sabrán mejor si reposan un tiempo en la nevera.

Ingredientes:

100g de alcaparrones en vinagre

4 cucharadas de pan rallado grueso o panko

Una pizca de pimienta negra molida

1 cucharita de café de ajo en polvo

1 guindilla cayena (o media)

1 cucharita de café de eneldo seco

2 huevos

3 cucharadas de harina de trigo

Aceite de oliva virgen extra

Salsa ranch (receta aquí)

Falso alioli al azafrán de la Mancha (receta aquí)

Elaboración:

Prepara un plato con harina, otro con los huevos batidos y otro con la mezcla de pan con eneldo, ajo, pimienta y guindilla muy picada.

Coloca papel de hornear sobre la rejilla del horno.

Enciende el horno y ponlo a 200º.

Pasa los alcaparrones por harina, luego por huevo y finalmente por la mezcla de pan rallado grueso.

Ve poniéndolos sobre el papel de hornear dejando espacio entre ellos.

Cuando ya estén todos, echa un hilo de aceite de oliva virgen extra y hornéalos hasta que se doren.

Tardan unos 15 minutos.

Servir fríos.Notas: 

Si te sobra salsa, puedes guardarla en la nevera. Ambas aguantan unos días y podrás usarlas para hacer bocadillos o emparedados incluso usarlas con carne o pescado a la plancha o lo que se te ocurra…ensaladas etc etc etc.

También se podrían hacer con la mezcla de pan que empleé con estos espárragos

Algún día tengo que probar con estos calabacines encurtidos.

Va por ti.

COMO HACER CALABACINES ENCURTIDOS. RECETA

calabacinesencurtidosreceta

La primera vez que vi esta receta fue en el blog de Maite (@Maite_maicarai) “En tu cocina y en la mía” y desde entonces no faltan ni en mi casa ni en la de mi madre ya que a ella también le gustaron mucho y hace los suyos cuando puede.

Aquel día buscaba algo que me ayudase a aprovechar los calabacines de la huerta y a comerlos de otra forma que no fuese rebozados, a la plancha, rellenos o en crema.

Esta forma de preparar los calabacines me encantó y la hice. Desde entonces siempre que la huerta empieza a dar sus frutos, llenamos unos cuantos botes y tenemos para todo el año.

Los calabacines en vinagre son perfectos para tomarlos solos a media mañana a modo de aperitivo, van bien si los añades a la ensalada o a todo lo que se te ocurra. En lugar de usar pepinillos, puedes utilizar los calabacines en vinagre.

Si te gustan los encurtidos, esta receta es para ti.

Ingredientes:

500g de calabacines

500ml de vinagre de manzana

100g de azúcar (yo añado una cucharada más)

1/2 cebolla picada en juliana

2 cucharadas de postre de sal

1 cucharada de postre de mostaza en grano

1 guindilla rota con los dedos (en mi caso semillas incluídas)

1 cucharada de postre de cúrcuma

Botes de cristal esterilizados

Elaboración:

Lava y seca los calabacines.

Córtalos en rodajas finitas con ayuda de la mandolina o con un cuchillo bien afilado.

Corta la cebolla en juliana.

Coloca en un cuenco las rodajitas de calabacín y la cebolla con algo de sal y deja reposar de 30 a 60 minutos.

Después, escurre bien los calabacines y llena los tarros.

Luego pon a hervir el vinagre con el azúcar y cuando ésta se haya disuelto, apartas del fuego y añades las semillas de mostaza, la guindilla y la cúrcuma.

Mezcla bien y deja enfriar.

Cuando esté tibio, llena los tarros con el líquido, tapa y deja enfriar boca abajo.

Cuando estén fríos los guardas.

Se pueden consumir a partir del tercer día pero cuanto más tiempo los dejes, más ricos están.

comohacercalabacinesvinagre

Gracias Maite, ya es la segunda receta que me enamora de tu blog. Bueno, han sido muchas más pero sólo estas dos son las que he repetido en más de una ocasión. La otra fue la de las naranjas preparadas

Va por ti.

BERENJENAS ENCURTIDAS O BERENJENAS EN VINAGRE

Berenjenas-encurtidas-de-Almagro

Esta variedad de berenjena debe ser guisada lo antes posible ya que una vez separada de su planta, se estropea a los pocos días.

No es como la típica berenjena morada que se encuentra en las fruterías de toda España.

Mi madre, como buena manchega, ha hecho toda la vida berenjenas “de Almagro” o berenjenas en vinagre. Cuando llegaba la época, a finales de verano, que es cuando se recolecta este tipo de berenjenas, hacía bastantes kilos para tener, por lo menos, hasta el año siguiente.

Las cocía y las envasaba, pero con el tiempo, las cociese más o menos, acababan poniéndose blandas. A ella le extrañaba mucho porque las hacía igual que en casa de mis abuelos y entonces, no se ponían blandas tan corriendo, pero bueno..cosas que pasan.

El caso es que hace unos años, una hortelana de Aldea del Rey (Ciudad Real), que es donde mis padres compran las berenjenas, le enseñó otra forma diferente de guisarlas. Esta señora, aseguraba que de este modo, las berenjenas no se ponían blandas. Y es bien cierto.

Mi padre coge el hinojo en el campo. Suele crecer en la cuneta de las carreteras o en los laterales de los caminos.

¿Sabes? De pequeña me encantaba cortar un trocito de hinojo y chuparlo. Tiene un sabor anisado bastante agradable aunque creo que a los niños de ahora no les gusta, al menos a mis hijos. Me dió penita que ellos no quisieran probarlo cuando les ofrecí. Bueno, lo probaron pero pusieron una cara, que más bien parecía que les había dado limón en lugar de hinojo. Espero que su memoria gustativa me ayude en un futuro.

Berenjenashinojo
Berenjenas y ramas de hinojo

Siempre que edito recetas manchegas que se hacen en la familia, vienen a mi infinidad de recuerdos. En este caso, el hinojo me traslada a aquellos veranos manchegos de finales de los 70 y principios de los 80, cuando era una niña y pasábamos esos días en nuestra casita de campo. Yo salía con la bici a dar una vuelta y siempre cogía un par de ramitas de hinojo. ¡Cómo me gustaba!

Pero sigamos con la receta: las cantidades van a ojo. Eso ha sido lo complicado para mi, pero no para cocinarlas, si no para escribir esta entrada y darte las cantidades exactas o aproximadas.

Al final de este post daré las cantidades que dió la hortelana.

Ingredientes:

3`5kg de berenjenas

3 cabezas de ajo morado (tal vez te sobre, pero maja esa cantidad)

100g de ramas de hinojo fresco

5-6 cucharaditas de postre de cominos

1 cucharada sopera y generosa de pimentón dulce (ver notas al final)

3 litros de agua

1 litro de vinagre (si las quieres más fuertes, puedes añadir medio litro más como mucho)

1 cucharada sopera y generosa de sal

Aceite de oliva virgen extra (un chorro generoso por tarro de cristal)

Guindilla (opcional)

Berenjenas-en-vinagre

Elaboración:

Limpia de espinas las berenjenas con ayuda de un cuchillo o unas tijeras. Asegúrate de no dejar ni un pincho. Con los dedos de tus manos podrás comprobar si has dejado alguno. Hazlo con esmero.

Corta las puntas de los sépalos de la berenjena. No hay que cortarlos mucho. Sólo la parte rizada.

También tienes que cortar el tallo. Deja un poco, lo suficiente como para poder cogerlas cuando las vayas a comer.

Comoarreglarberenjenas

Ve echando las berenjenas, según las vas limpiado, a un barreño grande con agua para lavarlas. No es necesario que las frotes mucho, sólo que estén en remojo un rato.

Si te fijas en esta foto, puedes ver lo poco que hay que cortar los sépalos.

berenjenasenagua

Una vez limpias del todo, se llenan los tarros de cristal apretando bien las berenjenas para que no bailen dentro.

Berenjenasenvasadas

Ahora majas los ajos en el mortero con algo de sal para que no se escurran y echa media cucharadita de postre en cada tarro.

Machaca los cominos y echa media cucharadita de postre en cada frasco.

Partes el hinojo en trocitos con las manos o con ayuda de unas tijeras. Tienes que echar un pellizco grande en cada bote.

Si quieres, puedes añadir algo de guindilla.

Rellenarbotesberenjenas

En una vasija grande, una olla o un recipiente echas el agua, el vinagre, la sal y el pimentón. Mezclas bien y llenas los tarros dejando un pelín de espacio para terminar cubriendo con un chorro de un buen aceite crudo. Lo suyo es que queden llenos hasta el borde del tarro. Más o menos pueden ser unas dos o tres cucharadas de aceite por envase.

boteberenjenaslisto

Los cierras bien y los metes en una olla grande y lo suficientemente alta como para dar el baño María.

Echas agua y lo pones al fuego. En el momento que el agua empiece a hervir, cuentas 30 minutos y pasado ese tiempo, lo retiras y sacas los botes con mucho cuidado para no quemarte.

Pasados unos días, tres como mínimo, ya estarán listas. Ganan en sabor con el tiempo.

Notas:

He usado tarros de cristal, de esos que miden casi un palmo de altura y de los que tienen, cuando se llenan, unos 660g de peso neto o unos 425g de peso neto escurrido.

El pimentón puede ser también picante, o agridulce. En este caso no será necesaria la guindilla.

Esta variedad de berenjena no aguanta fresca mucho tiempo. Debe ser cocinada en cuanto se recolecta o se compra. A los dos o tres días empiezan a arrugarse y se echan a perder. Por eso, sólo se ven en La Mancha.

A veces mi madre hace la mezcla con las cantidades que le dió la hortelana ya que prefiere que sobre a quedarse corta cuando llena los tarros y tener que hacer más a última hora.

La hortelana no dió cantidades para el ajo, el hinojo, la sal o los cominos. Yo he sacado las cantidades a partir de su receta y calculé el ajo y el comino a ojo de buen cubero. Creo que con las cantidades que te dí al principio, salen bien, pero esto ya depende de tu gusto. Si las prefieres más fuertes de vinagre, no hay problema en añadirles más. Así con todos los ingredientes. Estas cosas se hacen a ojo. Como dice mi madre, según vayan pidiendo.

10 litros de agua

5 litros de vinagre

Sal

Aceite crudo

Cominos

Hinojo

Ajos

Guindilla

1/2 cucharadita de colorante alimentario (del que se le echa al arroz) y que si te has fijado, yo he cambiado por pimentón. Mi madre usa el colorante y salen muy ricas también. Una vez se han cocido las berenjenas, queda un caldo amarillo-verdoso. Si usas pimentón, queda anaranjado pero el sabor es muy parecido.

Y ya sólo queda comerlas. Solas y enteras o partidas por la mitad a lo largo, con algo de bonito como en la foto..con pisto manchego..etc etc.

aperitivoconberejenasbonito

Y no temas. Puedes hacer kilos y kilos de berenjenas y guardarlas. Pasará un año, o más, y seguirán como recién cocidas, enteras y bien conservadas.

Consejos para esterilizar tarros de cristal: Es muy importante desinfectar y limpiar bien los tarros antes de hacer conservas. Se puede hacer hirviéndolos sin la tapa (no todas sirven para eso) durante unos 4 ó 5 minutos o sumergiéndolos 30 minutos en agua con lejía que sea apta para la desinfección de agua. En España es la más barata, la de la botella amarilla. Lee las instrucciones para más seguridad. Ahí suelen explicar la cantidad que hay que echar de lejía y de agua.

Después, los aclaras muy bien y los dejas secar del todo antes de llenarlos con los alimentos que quieras conservar.

Las tapas de los tarros se sumergen en esa disolución o se lavan muy bien con agua caliente y detergente para vajillas.

Va por ti.