CORTEZAS DE CERDO CARAMELIZADAS CON CURRY. APERITIVOS FÁCILES.

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Hace meses vi en una red social, creo que fue en twitter, una foto de cortezas caramelizadas con curry y a mi que las cortezas me pirran, me dije que tenía que hacerlas, si o si.

Pero ¿cómo hacerlas? Si tostaba azúcar y la mezclaba con las cortezas, éstas, acabarían quemándose..así que, calenté mantequilla en una sartén y le añadí azúcar y curry y resultó que estaban ricas y súper crujientes.

No se si será la manera correcta de caramelizar cortezas, pero salieron bien y decidí fotografiarlas y publicarlas pensando que te podrían gustar.

Estas cortezas caramelizadas entran dentro del grupo “aperitivos fáciles y baratos” y además, rápidos de hacer.

Hay quien los llama snacks pero teniendo nuestras propias palabras, ¿para qué usar otras?. Aperitivo, tentempié, piscolabis, refrigerio…Elige la que más te guste.

Ingredientes:

100g de cortezas de cerdo

2 cucharadas de mantequilla

3 cucharadas de azúcar

1 cucharadita de postre de curry en polvo y algo más si lo deseas para espolvorear al final

Elaboración:

Derrites la mantequilla junto con el azúcar y el curry en la sartén.

Echas las cortezas y remueves durante un minuto más o menos para que las cortezas se embadurnen bien con la mezcla.

Retiras con una espumadera y si quieres, le espolvoreas algo más de curry antes de que se enfríen.

Espera media hora como mínimo antes de comerlas. Deja que se enfríen bien.

¡Ah! se me ocurrió preguntarle a mi paisano José Fernando Buitrón, dueño y señor de un blog estupendo llamado “El Emparrao” que de vez en cuando leo, con qué vino combinaría estas cortezas y esta fue su respuesta:

“Estamos hablado de un producto graso, de sabor y aromas más o menos intensos, por tanto no podemos ponerle un vino ligero y sutil pues las cortezas se lo comerían. El secreto del maridaje es que tengamos equilibrio y complementación, ni vinos que machaquen lo que comes ni comida que machaque lo que bebes, al ser posible siempre debemos buscar potenciar ambos sabores.
Te propongo vinos tintos con crianzas de 3 a 9 meses, con potencia de fruta roja, incluso algo astringente para limpiarnos la sensación grasa de la boca. En esta línea tenemos vinos excelentes muy cerca de aquí, por ejemplo Corcovo Roble de Valdepeñas y si aportamos por una bodega menos conocida pero que está haciendo verdades maravillas, Abrego de Bodegas Calar, en Granátula. He preferido que tengan algo de crianza porque creo que a la corteza le va a favorecer la sensación tostada, sobre todo si me dices que lleva mantequilla”
Si ya conoces su blog, no te digo nada, pero si no es el caso y te gusta leer sobre vino y gastronomía, no dejes de hacerle una visita de vez en cuando o seguirle en twitter, ahí es @elemparrao, una sombra donde disfrutar del vino y la gastronomía.. ;)
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Imposible no picotear mientras hacía las fotos. ;) Crujen “casi” como las garrapiñadas, o mejor aún, como las patatas fritas con chocolate.

No importa el lugar, sólo la compañía.

Va por ti.

CORTEZAS DE CERDO GUISADAS SOBRE TORTITAS MEXICANAS

 

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El día que asistí al taller de cocina con Antonio Canales en Kitchen Community aprendí a guisar de este modo tan singular las cortezas.

Me pareció un aperitivo excelente, curioso y sabroso que no podía faltar en este blog. Las cortezas quedan blanditas como “gelatinosas”.

Se hace así: se pica finamente el ajo y se dora en aceite. Justo entonces, se añade la cebolla muy picada (brunoise). Se deja que poche y sude.

Después se echa el tomate rallado y se sofríe.

Cuando esté listo, se añade la cerveza.

En el momento en el que el aceite suba, se echa el pimentón, se remueve y se añade el caldo de pollo *ver notas al final

Se tapa y al primer hervor se añaden las cortezas, la cayena entera y el tomillo. Como no tenía tomillo en ese momento, añadí una pizca de hierbas provenzales.

A los 10 minutos o cuando las cortezas se hayan empapado bien, retiramos.

Cortamos las tortitas con un molde redondo para hacer tacos pequeños, las calentamos siguiendo las instrucciones del fabricante y las servimos con el guiso.

Lo hice tal y como nos enseñó Antonio, cortando las tortitas con un molde circular para comer a modo de taco y que su tamaño sea menor que el de la tortita, pero tampoco pasa nada si las dobláis con forma de paquete dejando una abertura, ya sabéis..tipo burrito.

Evidentemente no hice tanta cantidad como se preparó en el taller, así que os daré las cantidades que he usado yo y las que usamos aquel día con Antonio.

Tened en cuenta que en cada tortita, si la habéis cortado con el molde, hay que echar poco más de una cucharada de cortezas, así que, con un bote de 150g hay más que suficiente para tomar un aperitivo desenfadado con los amigos.

 

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Ingredientes:

150g de cortezas de cerdo

Media cebolla

2 dientes de ajo

1 cucharadita de café de pimentón dulce

500 ml de caldo de pollo

100 ml de cerveza tostada

1 tomate natural rallado

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 Cayena

Una pizca de hierbas provenzales

2 paquetes de tortitas mexicanas (trigo o maíz

Hierbabuena para decorar.

 

Cantidades de Antonio:

2 kg de cortezas de cerdo

4 cebollas

4 dientes de ajo

15 g de pimentón dulce

1 cayena

1 ramita de tomillo

1 l de caldo de pollo

Aceite de oliva virgen extra

8 tomates rallados

24 tortas de maíz

1/2 l de cerveza tostada

Hierbabuena

 

Notas:

No sale igual si se usa agua en lugar de caldo de pollo.

Las tortitas pueden ser de maíz o de trigo.

La primera vez que las hice en casa, no tenía hierbabuena y la sustituí por cilantro, pero está mucho mejor con hierbabuena que podéis picar en el último momento y espolvorear sobre los tacos o colocar directamente una hoja sobre las cortezas.

 

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 Si quieres ver otra receta con cerveza, pincha aquí.

Va por ti.