PECHUGA DE PATO SALVAJE MARINADA. RECETAS CON CARNE DE CAZA. AVES.

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Este pato fue el primero que cobró Pou, el teckel cruzado con podenco que tiene mi hermano. Según él, el perro no es muy bonito pero es un excelente cazador y pasan buenos ratos juntos.

Aquel día estaba cazando en mano perdices a la orilla de un río, cuando de repente, salieron varios patos. Mi hermano le disparó a uno que cayó bastante lejos pero Pou dió con él rápidamente. El perro no es muy grande y a mi hermano le hizo gracia verle con el pato en la boca. Se portó como un campeón. Cobra muy bien las piezas.

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Pou, a la izquierda, y Domi, a la derecha de la imagen. Fotografía que aquel día le hizo mi hermano a sus perros con el móvil.

Los patos salvajes hay que limpiarlos concienzudamente pues suelen estar muy sucios. Mi hermano lo trajo limpio. Lo peló, le quitó las vísceras y lo lavó muy bien. La única pega que le pongo es que no dejó la piel pero como dice el refrán, a caballo regalado no le mires el diente. Vale su peso en oro aunque ahora que lo pienso, esto es algo que debe venir de familia. No hay más que ver a su hermana jeje.

Bromas a parte y volviendo al ave en cuestión.. lo que no uses para esta receta, puedes congelarlo para hacer un guiso otro día o un arroz con pato, por ejemplo.

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Ingredientes:

1 pechuga de pato salvaje deshuesada y limpia

50ml de salsa Worcestershire

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1/2 cucharadita de postre de tabasco o salsa picante

2 cucharadas de ajo morado picado

Una pizca de cucharadita de pimienta negra molida

Perejil picado para espolvorear al final (opcional)

Elaboración:

Mezcla todos los ingredientes e introduce la pechuga en el líquido resultante. Debe quedar bien sumergida.

Espera una media hora como mínimo pero si la dejas toda la noche, tampoco pasa nada.

A más tiempo, más sabor. Yo la tuve dos o tres horas en la nevera.

Una vez marinada, la limpias bien y las haces a la plancha a fuego medio-alto.

En casa gusta poco hecha.

Una vez emplatada, puedes echarle un hilo de aceite de oliva virgen extra.

Como estas pechugas no son muy grandes, las mariné enteras pero también puedes filetearlas. Ahora que lo pienso, tal vez otro día, las marine en filetes…

Puedes acompañarlas con un puré de patatas, una ensalada de escarola con granada y nueces, un carpaccio de champiñones o lo que se te ocurra.

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Notas:

No usé sal porque el marinado es potente pero si quieres, una vez emplatado, y a la vez que la riegues con aceite de oliva virgen extra, puedes echarle unos cristales de sal y algo de perejil picado o hierbabuena…

Se me olvidaba. Si le echas un hilo de miel cuando la emplates, también te va a gustar. Pero esto es opcional. Me gusta mezclar dulce con salado. A veces es un acierto.

Si no tienes pato salvaje, puedes sustituir esta carne por pollo o pavo, aunque a lo mejor con conejo también está rico. ¡Probaré!

Va por ti.

TORREZNOS DE SORIA. APERITIVOS Y TAPAS ESPAÑOLAS.

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La tapa es un aperitivo que se toma antes de las comidas, y es también una buena forma de dar a conocer nuestra gastronomía en otros países.

En España hay muchas tapas, siendo algunas de las más conocidas, dentro y fuera de nuestras fronteras: las patatas bravas, la tortilla de patatas, el jamón ibérico, el pescado o pescaíto frito, el pulpo a la gallega, las gambas, las papas arrugás o arrugadas, las tortillitas de camarones, la morcilla de Burgos, la mojama, las migas, los torreznos…etc etc etc. ¡Vamos! que podemos presumir de tapas en lo que se refiere a variedad, y por supuesto, por la calidad de nuestros productos.
En esta ocasión os hablaré de los torreznos, en concreto del torrezno de Soria.
La panceta no se elabora igual en toda España.
Los fabricantes de Soria defienden que su panceta y el producto resultante de freírla, por tradición e historia, es distinta al de otras provincias españolas y esta es la razón por la que recientemente se ha conseguido que sean amparados por la Marca de Garantía “Torrezno de Soria” que avala que el torrezno que incorpora su etiqueta está elaborado según las normas establecidas en su Reglamento de Uso, siendo diferente de los demás y exclusivo de esa tierra castellanoleonesa. Además, se asegura un producto de máxima calidad controlado por una empresa certificadora externa.
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Detalle del delantal donde se puede ver el sello de la Marca de Garantía “Torrezno de Soria”
El torrezno de Soria es una de las joyas de la gastronomía soriana. Son crujientes y dorados por un lado y tiernos por el otro.
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Os aseguro que son una delicia. Y es cierto que el resultado a la hora de freír estos torreznos es diferente al de pancetas procedentes de otras zonas.
Para hacer estos torreznos he usado panceta adobada con sal, pimentón y los conservantes obligatorios por la industria.
Es perfecta para hacerla a la plancha, en la barbacoa o para usarla en los cocidos.
Viene en piezas envasadas al vacío.
Está curada en secaderos tradicionales y la que he utilizado para esta entrada del blog ha sido elaborada por Cárnicas LLorente, una de las empresas inscritas en la Marca de Garantía “Torrezno de Soria”
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Ingredientes:
Panceta adobada de Soria
Aceite de oliva virgen extra (sólo para cubrir el fondo de la sartén)
Elaboración:
24 horas antes, saca la panceta de su envase para que se seque bien la corteza y la dejas en la nevera o en un lugar fresco.
Al día siguiente, cuando vayas a hacer los torreznos, cubre el fondo de la sartén con aceite de oliva virgen extra y pon a fuego lento. Mi vitrocerámica va del 1 al 9 y la puse al 3.
Mientras el aceite se calienta, corta la panceta en tiras de 1,5cm o 2cm de ancho.
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Coloca las tiras de pie en la sartén. Cuida que no se caigan y deja que la corteza se fría a fuego lento durante 20 minutos aproximadamente. Cuando la piel esté llena de burbujas es momento de subir el fuego y freír la panceta 5 minutos por cada lado.
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Pon el fuego fuerte para que la panceta se dore bien por fuera y quede tierna y jugosa por dentro.
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Si lo deseas puedes servir los torreznos en trocitos tamaño bocado.
¿Lo imaginas? Corteza crujiente y agradable de masticar con la carne tieeeerna, magra y jugosa por dentro que con el suave, acertado y justo aliño de la carne convierten este aperitivo en uno de los más ricos y típicos de Castilla y León.
Un lujo para el paladar y un placer para los sentidos.
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Notas:
  • Se pueden hacer en el horno colocando las lonchas de panceta con la piel hacia arriba y a 250º con calor arriba y abajo y si quieres, el grill durante los últimos minutos. En un cuarto de hora aproximadamente las cortezas ya tendrán sus características burbujas. En ese momento, las sacas del horno y las fríes en aceite por ambas caras hasta que estén dorados a tu gusto.
  • Es muy importante que el torrezno se mantenga de pie en la sartén hasta que la corteza esté en su punto.
  • Si el torrezno es precocinado, se debe freír en abundante aceite o en freidora a 180º. Estos vienen cortados en tiras y semi fritos.
  • Recuerda: es imprescindible que la corteza esté bien seca. No olvides sacar del envase la panceta entre 24 y 36 horas antes de freírla.

Va por ti.

 

CORDERO ENTREASADO

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A veces me gusta publicar recetas que no sean pinchos ni canapés o aperitivos, bien porque merecen la pena o bien porque me traen recuerdos, como es el caso de las comidas manchegas o las recetas con carne de caza.

En casa hay dos personas a las que el cordero no les emociona, pero de este modo, se lo comen estupendamente y no ponen pegas de ningún tipo, más bien al contrario. Dicen que así, si está rico.

Y sinceramente, es la manera que más me gusta de cocinar el cordero. Al menos, esta es mi opinión pero ya se sabe que para gustos están los colores.

Por muchos motivos, quería que esta receta quedase en el blog y en mi vida. ¿Quedará en la tuya? ¿Repetirías al igual que yo?

Ingredientes:

1/4 de cordero con hueso en trozos (como paquetes de tabaco mínimo)

1 zanahoria en medias monedas y ancho de un centímetro

1 pimiento verde (tiras ni muy anchas ni muy estrechas)

1 cebolla (tiras un pelín más gruesas que en juliana)

1/2 vaso de hojas de perejil

2 dientes de ajo morado

1/4 vaso de vinagre

Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta

1 vaso de agua

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Elaboración:

Salpimenta el cordero.

Echa un chorrito de buen aceite a la cacerola y pon el fuego al máximo.

Coloca los trozos de cordero con la piel hacia abajo y sin moverlo deja que se dore y quede oscuro. Dale la vuelta y dora también el otro lado. Siempre a fuego fuerte.

Debe quedar muy oscuro.

Saca el cordero y déjalo en un plato o fuente.

Retira el aceite de la cacerola y pon aceite nuevo. La cantidad suficiente como para sofreír la cebolla a fuego medio con el pimiento y la zanahoria. Todo a la vez con algo de sal. Yo suelo echar una cucharada de aceite por persona.

Rehoga todo hasta que la cebolla tome color. Unos ocho o diez minutos.

Añade el cordero con la piel hacia abajo y mueve todo durante dos minutos.

Machaca en el mortero el perejil y los ajos pelados con algo de sal. Añade el vinagre y termina de llenar el mortero con agua.

Echa el majado a la cacerola y cocina a fuego suave 25 minutos. Si lo crees necesario, puedes añadir algo más de agua.

Es muy importante que coloques los pedazos de cordero con la piel hacia abajo. Cocinar tapado o casi tapado la mayor parte del tiempo.

Después, pon los trozos de cordero con la piel hacia arriba y llévalo destapado al horno. Unos veinticinco minutos a 200º.

Debe salir oscuro y quedar una salsa/aceite.

Puedes servirlo con las verduras de la salsa o con una ensalada con algo de cebolleta o con un puré de patatas o unas patatas fritas…y si me apuras, hasta lo puedes acompañar con un beso.

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Va por ti.

Y es verdad, un minuto de felicidad, puede llenar una vida.