TOSTA DE PATATERA CON QUESO MANCHEGO Y CALABACÍN

patatera

Este aperitivo no puede ser más manchego ya que todos los ingredientes que he utilizado son de la zona.

La  patatera es un embutido que se elabora en Castilla la Mancha casi desde que el mundo es mundo, y también, en Extremadura. No se en qué lugar se hizo por primera vez, ¡pero qué más da! Aunque ahora que estamos tú y yo solos y nadie nos oye, para mi que es manchega y los extremeños que están al lado, se la llevaron. ;) y no me extraña…¡está tan rica!

Ahora en serio: el orígen de la patatera es extremeño. Las patatas y las calabazas fueron traídas a la península ibérica gracias a los conquistadores de Extremadura …el pimentón ya sabemos de dónde vino también.

La patatera que comemos en casa la hace mi madre con calabaza y patata cocidas. La misma cantidad de panceta que de carne de cerdo o tal vez un poco más de panceta. Se aliña con pimentón de la Vera, sal, ajo (sin el germen), perejil, pimienta negra molida y orégano seco. Si quieres la receta, pídela en los comentarios o por correo electrónico y la publico uno de estos días).

En casa de mis abuelos se hacía así y mi madre aprendió de la señora que les guisaba la matanza, que dicho sea de paso, debía tener manos benditas y la enseñó bien porque no he probado unos embutidos más ricos que los que hace mi madre. En su justa medida de aliño, suaves pero con sabor. Para mi, perfectos.

Pero sigamos…Los ingredientes para esta tosta son:

Patatera

Pan

Calabacín

Queso manchego curado y rallado (también puedes cortar una loncha finita o colocar unas lascas en lugar de rallarlo)

Un hilo de aceite de oliva virgen extra. (Ya sabes, en este blog se cocina con Dehesa de Almodóvar. Un aceite estupendo  elaborado sólo con aceitunas de la zona en la que vivo)

comohacerbarrasdepan

Elaboración:

Parte el pan y tuéstalo en el horno.

Unta un poco de patatera sobre el pan ya tostado.

Pela el calabacín con ayuda de una mandolina. No es necesario que le quites la piel, sólo lávalo bien.

Lo haces a la plancha con un hilo de aceite de oliva virgen extra.

Colóca una tira de calabacín sobre la patatera de cada tosta o rebanada de pan tostado.

Ralla el queso manchego curado y espolvoréalo por encima o si lo prefieres, pártelo muy finito y colócalo sobre el calabacín.

tostapatatera

Va por ti.

COMO HACER CALABACINES ENCURTIDOS. RECETA

calabacinesencurtidosreceta

La primera vez que vi esta receta fue en el blog de Maite (@Maite_maicarai) “En tu cocina y en la mía” y desde entonces no faltan ni en mi casa ni en la de mi madre ya que a ella también le gustaron mucho y hace los suyos cuando puede.

Aquel día buscaba algo que me ayudase a aprovechar los calabacines de la huerta y a comerlos de otra forma que no fuese rebozados, a la plancha, rellenos o en crema.

Esta forma de preparar los calabacines me encantó y la hice. Desde entonces siempre que la huerta empieza a dar sus frutos, llenamos unos cuantos botes y tenemos para todo el año.

Los calabacines en vinagre son perfectos para tomarlos solos a media mañana a modo de aperitivo, van bien si los añades a la ensalada o a todo lo que se te ocurra. En lugar de usar pepinillos, puedes utilizar los calabacines en vinagre.

Si te gustan los encurtidos, esta receta es para ti.

Ingredientes:

500g de calabacines

500ml de vinagre de manzana

100g de azúcar (yo añado una cucharada más)

1/2 cebolla picada en juliana

2 cucharadas de postre de sal

1 cucharada de postre de mostaza en grano

1 guindilla rota con los dedos (en mi caso semillas incluídas)

1 cucharada de postre de cúrcuma

Botes de cristal esterilizados

Elaboración:

Lava y seca los calabacines.

Córtalos en rodajas finitas con ayuda de la mandolina o con un cuchillo bien afilado.

Corta la cebolla en juliana.

Coloca en un cuenco las rodajitas de calabacín y la cebolla con algo de sal y deja reposar de 30 a 60 minutos.

Después, escurre bien los calabacines y llena los tarros.

Luego pon a hervir el vinagre con el azúcar y cuando ésta se haya disuelto, apartas del fuego y añades las semillas de mostaza, la guindilla y la cúrcuma.

Mezcla bien y deja enfriar.

Cuando esté tibio, llena los tarros con el líquido, tapa y deja enfriar boca abajo.

Cuando estén fríos los guardas.

Se pueden consumir a partir del tercer día pero cuanto más tiempo los dejes, más ricos están.

comohacercalabacinesvinagre

Gracias Maite, ya es la segunda receta que me enamora de tu blog. Bueno, han sido muchas más pero sólo estas dos son las que he repetido en más de una ocasión. La otra fue la de las naranjas preparadas

Va por ti.

PINCHO FÁCIL DE MORCILLA CON VERDURA

Pinchosfacilesdemorcilla

Me gusta hacer pinchos fáciles de preparar y este, no iba a ser menos.

Aunque veáis varios estratos, todo es muy sencillo de hacer y lleva poco trabajo.

Primero se pincha un tomate cherry.

Segundo: un pimiento de Padrón que previamente hemos frito.

Tercero: una rodaja gruesa, a la plancha, de morcilla de Burgos. He usado los pinchitos de morcilla de Embutidos Ríos que son ideales para esto, tanto por su sabor como por su tamaño.

Cuarto: una loncha de calabacín en tempura (compré harina para tempura de Mercadona y la mezclé con agua muy fría)

Quinto: Untar lactonesa de soja (ver receta aquí) sobre una rebanada de pan tostado.  

Si no queréis hacer lactonesa, usad mahonesa. La soja es opcional, pero os aseguro que le da un toque bastante acertado.

Ingredientes:

1 caja de pinchitos de morcilla de Embutidos Ríos

Pimientos de Padrón

Tomates cherry

Calabacín

Harina de tempura

Pan tostado

Para la lactonesa de soja:

100ml de leche

200ml de aceite de girasol

Un chorrito de soja

Notas:

Prefiero usar aceite de girasol para hacer lactonesa porque sale más suave que con el aceite de oliva virgen extra.

Si os queda muy espeso, añadid más leche poco a poco.

Va por ti.