RECETA DE CABRA MONTÉS CON ACEITE DE HIERBAS Y CARDAMOMO. BROCHETAS.

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Estas brochetas hechas con hembra de cabra montés son más bien un capricho de mi hermano. Un día se presentó con un jamoncito ya deshuesado y limpio y me dijo lo de siempre: “¡a ver si haces un pincho con esto!” Y claro, dicho y hecho.

Se que a much@s de vosotr@s no os gusta la carne de cabra, pero no pasa nada, ya que la misma receta se puede hacer con cualquier otro tipo de carne. No he probado con cerdo ni con pollo, pero tampoco debe quedar mal. Aunque por el sabor del aceite de hierbas, creo que queda mejor con carnes rojas.

La carne de cabra montés es muy dura y para quitarle fiereza a su sabor y hacerla más tierna, suelo meterla en leche y dejarla ahí toda la noche. Es muy magra y con muy poco contenido en grasa, como toda la carne de caza mayor.

Si la marinas en vino, lo que haces es potenciar el sabor de esta carne que ya de por si es fuerte, pero claro, esto depende de los gustos de cada uno y de la receta, claro está.

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Ingredientes:

800g de cabra montesa

Leche entera para cubrir la carne (sólo en caso de usar carne de monte)

Ralladura de lima o de limón (opcional)

Brochetas de madera o metálicas

     Para el aceite de hierbas y cardamomo (ver la receta aquí), pero necesitas:

Cilantro, perejil, cardamomo, aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta y pimentón.

aceitedehierbasycardamomo

Elaboración:

Limpias bien la carne y la troceas en dados tamaño bocado.

La echas a un recipiente y la cubres con leche.

macerarcarneleche

Tapas el recipiente con film transparente y lo llevas a la nevera. Debe estar ahí entre 8 y 10 horas y la escurres muy bien después de este tiempo.

Cuando llegue el momento, haces el aceite de hierbas y cardamomo tal y como explico aquí.

Una vez hecho el aceite, te aseguras de apartar una o dos cucharadas por persona con alguna más de regalo ;) y usas el resto del aceite para marinar la carne durante 4 horas como mínimo.

Pasado este tiempo, enciendes el horno y lo pones a 220º.

Mientras se calienta, pinchas la carne en las brochetas y finalmente las horneas hasta que estén doradas. No olvides darle la vuelta para que se doren ambas caras.

Usa la rejilla del horno.

Una vez estén hechas, las sacas y las colocas sobre una fuente.

Les echas el aceite que habías reservado por encima y si te apetece, espolvoreas algo de cáscara de limón o de lima.

Ya verás el sabor tan agradable que tiene.

Notas:

Las cantidades que vienen en la receta del aceite de hierbas y cardamomo son para 400g de carne.

Si usas brochetas de madera, no olvides meterlas en agua durante algunas horas. Yo uso un vaso de tubo y coloco encima un platito para asegurar que las brochetas quedan sumergidas del todo.

Es una receta ideal para hacer en la barbacoa, pero también se puede hacer sobre la rejilla del horno o en una sartén.

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La otra opción es freír la carne en la sartén con el mismo aceite en el que se ha marinado y servirlo en alguna fuente.

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La ralladura de limón se la puedes añadir al aceite, pero personalmente, prefiero espolvorearla cuando la carne ya está hecha.

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Va por ti.

BROCHETAS DE POLLO CON PESTO DE PISTACHOS

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En casa hay alguien que no come pollo ni nada que tenga plumas y por eso aprovechamos el día que no come con nosotros para preparar alguna cosa con carne de ave.

Esta vez han sido unas brochetas muy sencillas y a pesar de ser una receta para hacer en la barbacoa, en esta ocasión las he hecho en el horno.

Aunque se hace a ojo, te dejaré cantidades para que te orientes.

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Ingredientes: 

4 pechugas de pollo en filetes gruesos

1/2 cucharadita de nuez moscada

1/2 cucharadita de semillas de cardamomo (6 ó 7 granos o cápsulas)

1/2 cucharadita de clavo molido

1/2 cucharadita de comino

6 cucharadas de miel

Sal

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Ingredientes para hacer pesto de pistachos:

50g de pistachos

1 manojo de perejil

5 ramitas de hierbabuena

Zumo de medio limón

Ralladura de limón

1 diente de ajo

6 ó 7 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (si quieres un poco más)

1 pizca de azúcar

Sal

Pimienta

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Elaboración:

Primero metes en agua las brochetas (si son de madera) para que se empapen bien y no se quemen. Como las que he usado no eran muy largas, las metí en un vaso alto y las dejé sumergidas mientras preparaba el resto de las cosas. Si quieres, le puedes poner un platito de los de las tacitas de café para evitar que las brochetas floten y salgan del agua.

Después, abres las cápsulas de cardamomo, sacas las semillas y las echas al mortero para machacarlas junto al clavo, nuez moscada, comino, sal y pimienta.

Seguidamente, cortas la pechuga en dados y espolvoreas las especias. Si quieres, puedes dejar reposar la carne aliñada en la nevera hasta el momento de hacerla.

Luego haces el pesto. Para ello, si no tienes picadora, debes usar el mortero. Trituras los pistachos tostados, echas las hojas de hierbabuena, las hojas de perejil, el ajo, aceite, azúcar, sal, pimienta, la ralladura de limón y el zumo (3 cucharadas). Lo reservas en un cuenco.

Y finalmente, sacas las brochetas del agua y ensartas la carne que hornearás por ambos lados bajo el gratinador del horno si no tienes barbacoa. Tardarán unos 5 ó 6 minutos a 200ºC.

Dos minutos antes de sacarlas del horno, las pincelas con miel y las sirves acompañadas del pesto, que dicho sea de paso, gustó mucho.

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Va por ti

BROCHETA DE PLÁTANO Y FRESA

Este postre lo ví en la página que Eva Arguiñano tiene en facebook. Es muy sencillo, se hace en 5 minutos y como todo los postres de Eva, está muy rico.

También quiero aprovechar para dar las GRACIAS a TITO por el sorteo que ha organizado para celebrar sus 500 seguidores y por sus comentarios sobre mi blog. El blog de Tito es un blog muy divertido, con muy buenas recetas y unas fotos excelentes.

Y aquí va la receta:

Ingredientes:

1 Plátano
8 Fresas
1/2 vaso de nata líquida
1 huevo
Harina
Aceite de Oliva
Canela en polvo
Azúcar

Preparación:

Limpia las fresas, retírales los tallos verdes ó pedúnculos y coloca 5 en un vaso batidor. Agrega la nata y tritura con una batidora.

Pela el plátano, córtalo en 4 trozos y ensarta en cada palillo de brocheta un trozo de plátano, una fresa y otro trozo de plátano. Pásalas par harina y huevo batido y fríelas en una sartén con aceite.

Echa un poco de la salsa en el plato, coloca encima la brocheta y espolvoréala con un poco de azúcar y canela (espolvorear canela). Corta la fresa que te queda por la mitad, dale forma de abanico y adorna el plato. Yo no lo hice…se me olvidó!…Y la foto no me gusta mucho, otro día, cuando vuelva a hacer este postre, la cambiaré.