CANAPÉS DE JAMÓN IBÉRICO CON QUESO, MELÓN, TOMATE Y BERENJENA DE ALMAGRO.

aperitivosjamoniberico

La primera idea era usar pepinillos en vinagre, incluso calabacín encurtido (receta aquí) pero en aquel momento no tenía nada de eso en casa, así que, saqué de la despensa un bote de berenjenas en vinagre (receta aquí), más conocidas como berenjenas de Almagro, y las usé. Quería que hubiese un toque de vinagre y, al final, me alegré, porque fue un acierto contar con ellas.

También hay melón que combina muy bien con el jamón, pero si no tienes melón, puedes sustituirlo por pera, por ejemplo. Si pinchas aquí, se abrirá otra ventana donde podrás ver un aperitivo de jamón con pera que gustó mucho en su día..y sigue gustando, claro.

Tal vez con mango o melocotón resulte bien…probaré en otro momento.

Te cuento todo esto para que veas que las posibilidades son infinitas.

Daré los ingredientes que he usado para hacer los canapés de las fotografías aunque cantidades exactas no son porque se va haciendo un poco a ojo.

Ingredientes:

Tartaletas (he usado mini pero si son más grandes tampoco pasa nada)

Lonchas de jamón ibérico (también puedes usar jamón serrano si quieres abaratar el aperitivo)

200g de queso para untar

Melón

1 tomate

1 diente de ajo morado (prueba el resultado final y si quieres añades otro diente de ajo)

Perejil fresco

Orégano (he usado fresco pero también sirve orégano seco)

Hojas de hierbabuena

jamoniberico

Elaboración:

Pica el ajo, el orégano y el perejil.

Mézclalo todo muy bien con el queso de untar.

Pon esta crema sobre las tartaletas.

Pica mucho el tomate y reserva.

Pica el melón en dados pequeños y reserva.

Quita los sépalos de la berenjena y pícala en brunoise. Reserva.

Echa un poco de la mezcla de queso con ajo, orégano y perejil en la tartaleta.

Corta las lonchas de jamón en tiras estrechas y haz un rulo que colocarás sobre cada tartaleta.

Al lado, pon un trocito de melón, un dado de tomate y un poco de berenjena.

Si lo deseas puedes añadir un hilo de aceite de oliva virgen extra. Es opcional pero le va bien.

Acaba espolvoreando un poco de hierbabuena.

Estos canapés se pueden hacer, como mucho, con una antelación de una hora u hora y media antes de servir. No los dejes más tiempo porque las tartaletas pierden su toque crujiente con el paso del tiempo.
canapesconjamon

Si prefieres hacer una versión de estos canapés, puedes hacerlo sobre una rebanada de pan que puedes tostar en el horno, aunque tampoco pasa nada si no lo tuestas.

Aquí espolvoreé cebollino y no le va mal, pero aconsejo hierbabuena.

tapaspinchosaperitivosjamon

Va por ti.

 

PURÉ DE BERENJENA ASADA CON PIMIENTOS DEL PIQUILLO.

purédeberenjena

Alguna vez me habéis preguntado qué se puede usar para untar en las bases de los pinchos y este puré es una opción que da mucho juego porque combina con bastantes cosas.

A mi me gusta hasta sólo..untado sobre pan tostado o como en las fotografías, con bases crujientes para canapés.

En la nevera aguanta un par de días.

Ingredientes:

1 berenjena

2 o 3 pimientos del piquillo enteros (de bote)

Sal

Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Lava muy bien las berenjenas y córtalas a lo largo por la mitad.

Haz cortes de izquierda a derecha y viceversa para formar rombos y cuidando que no llegues a la piel.

Echa algo de sal y un hilo de aceite de oliva virgen extra.

Colócalas sobre papel de hornear boca abajo y hornéalas a 200º durante 20 minutos aproximadamente o hasta que estén blanditas.

Vacíalas con una cuchara.

Tritura la pulpa de la berenjena, ya asada y fría, junto a los pimientos con ayuda de una batidora o picadora hasta que quede un puré.

Mi consejo es que añadas los pimientos de uno en uno y vayas probando. Si lo crees necesario, añade el segundo. A mi me gusta con dos pimientos, pero puede que tú prefieras este puré con uno solamente o tal vez con tres.

Rectifica de sal si es necesario.

Chimpún.

canapésberenjena

Si quieres ver un aperitivo en el que utilicé este puré, pincha aquí

Notas:

  • Si quieres puedes preparar unos canapés sencillos de este modo. Una hoja de cilantro para decorar y dar sabor, le irá bien.
  • Puedes añadirle ajo y/o pimienta, pero a mi tal cual, me gustó y lo dejé así. A veces, menos es más.

Va por ti.

APERITIVOS CON BERENJENA

aperitivosberenjena

Este aperitivo iba a ser sólo un puré de berenjena para tomar con pan de pita pero a última hora decidí hacer saquitos con obleas para empanadillas y poder comerlos de uno o dos bocados.

Gasté un paquete de 16 obleas y sobró un poco de puré, así que, calculo que por lo menos 25 o 30 aperitivos pueden salir con mucha facilidad.

También puedes usar bases crujientes para canapés. Las venden en muchos supermercados.

canapesberenjena
Un toque de hierbabuena les va muy bien.

Los Ingredientes los suelo echar a ojo pero con estas cantidades que doy, te van a salir bien:

500g de berenjena morada

1 diente de ajo morado

10 ramas de cilantro

Comino (la puntita de una cucharadita de café)

8 o 9 ramas de perejil

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

El zumo de una lima (o el zumo de medio limón)

1 cucharada de salsa tahini *ver notas

Sal

Hierbabuena (opcional)

Notas: 

  • La salsa tahini la venden ya hecha pero yo la hago con cuatro o cinco cucharadas de sésamo tostado, sal y una o dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Hay quien le echa agua, pero a mi me gusta sólo con aceite. Las cantidades van a ojo. Me encanta que quede espeso y por eso añado poco líquido. Si tienes picadora, será muy fácil hacerla y la puedes usar para muchas recetas, como por ejemplo el hummus.

Elaboración:

Lava bien las berenjenas y córtalas a lo largo por la mitad.

Hazles unos cortes, no demasiado profundos para no romper la piel, en forma de rombos. Primero de izquierda a derecha y después de derecha a izquierda. Echa algo de sal y un pelín de aceite.

Me gusta hornearlas boca abajo, es decir, con la carne pegada al papel de hornear que coloco sobre la rejilla.

berenjenasasadas

En unos 20 o 30 minutos aproximadamente estarán listas si las horneas a 200ºC. Deben quedar muy  blanditas.

Mientras están en el horno, preparas el aliño.

Majas, en el mortero, el ajo y los cominos con algo de sal. Añades una cucharada de aceite de oliva virgen extra, la salsa tahini, las hojas de perejil y cilantro picadas, y el zumo de lima.

Cuando las berenjenas estén asadas y frías, les quitas la carne con ayuda de una cuchara.

En un plato y con un tenedor, aplastas un poco la carne de las berenjenas y le añades el aliño.

Mezcla muy bien. 

Ya podrías comerlo así. Te aseguro que está buenísimo pero te animo a que lo hagas con obleas, rebanaditas de pan tostado en el horno o bases crujientes para canapés.

Si lo haces con obleas, sólo debes poner un poquito de la berenjena en el centro, cerrarlas juntando los extremos, pincelarlas con huevo (si las quieres brillantes) y hornearlas hasta que estén doradas.

aperitivoconberenjenas
Puedes darles la forma que quieras . A mi me gustan más sin huevo.

Ten cuidado con la cantidad que pones. Si te pasas, no podrás cerrar bien las obleas y corres el riesgo de que se rompan.

Colócalas sobre papel vegetal cuando las vayas a hornear.

BOCADOSBERENJENA

Si quieres ver como doy forma a estas empanadillas, mira el video. Es muy sencillo. Sólo tienes que hacer pliegues en el mismo sentido con los dedos de tus manos.

Va por ti.