PURÉ DE BERENJENA ASADA CON PIMIENTOS DEL PIQUILLO.

purédeberenjena

Alguna vez me habéis preguntado qué se puede usar para untar en las bases de los pinchos y este puré es una opción que da mucho juego porque combina con bastantes cosas.

A mi me gusta hasta sólo..untado sobre pan tostado o como en las fotografías, con bases crujientes para canapés.

En la nevera aguanta un par de días.

Ingredientes:

1 berenjena

2 o 3 pimientos del piquillo enteros (de bote)

Sal

Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Lava muy bien las berenjenas y córtalas a lo largo por la mitad.

Haz cortes de izquierda a derecha y viceversa para formar rombos y cuidando que no llegues a la piel.

Echa algo de sal y un hilo de aceite de oliva virgen extra.

Colócalas sobre papel de hornear boca abajo y hornéalas a 200º durante 20 minutos aproximadamente o hasta que estén blanditas.

Vacíalas con una cuchara.

Tritura la pulpa de la berenjena, ya asada y fría, junto a los pimientos con ayuda de una batidora o picadora hasta que quede un puré.

Mi consejo es que añadas los pimientos de uno en uno y vayas probando. Si lo crees necesario, añade el segundo. A mi me gusta con dos pimientos, pero puede que tú prefieras este puré con uno solamente o tal vez con tres.

Rectifica de sal si es necesario.

Chimpún.

canapésberenjena

Si quieres ver un aperitivo en el que utilicé este puré, pincha aquí

Notas:

  • Si quieres puedes preparar unos canapés sencillos de este modo. Una hoja de cilantro para decorar y dar sabor, le irá bien.
  • Puedes añadirle ajo y/o pimienta, pero a mi tal cual, me gustó y lo dejé así. A veces, menos es más.

Va por ti.

APERITIVOS CON BERENJENA

aperitivosberenjena

Este aperitivo iba a ser sólo un puré de berenjena para tomar con pan de pita pero a última hora decidí hacer saquitos con obleas para empanadillas y poder comerlos de uno o dos bocados.

Gasté un paquete de 16 obleas y sobró un poco de puré, así que, calculo que por lo menos 25 o 30 aperitivos pueden salir con mucha facilidad.

También puedes usar bases crujientes para canapés. Las venden en muchos supermercados.

canapesberenjena
Un toque de hierbabuena les va muy bien.

Los Ingredientes los suelo echar a ojo pero con estas cantidades que doy, te van a salir bien:

500g de berenjena morada

1 diente de ajo morado

10 ramas de cilantro

Comino (la puntita de una cucharadita de café)

8 o 9 ramas de perejil

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

El zumo de una lima (o el zumo de medio limón)

1 cucharada de salsa tahini *ver notas

Sal

Hierbabuena (opcional)

Notas: 

  • La salsa tahini la venden ya hecha pero yo la hago con cuatro o cinco cucharadas de sésamo tostado, sal y una o dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Hay quien le echa agua, pero a mi me gusta sólo con aceite. Las cantidades van a ojo. Me encanta que quede espeso y por eso añado poco líquido. Si tienes picadora, será muy fácil hacerla y la puedes usar para muchas recetas, como por ejemplo el hummus.

Elaboración:

Lava bien las berenjenas y córtalas a lo largo por la mitad.

Hazles unos cortes, no demasiado profundos para no romper la piel, en forma de rombos. Primero de izquierda a derecha y después de derecha a izquierda. Echa algo de sal y un pelín de aceite.

Me gusta hornearlas boca abajo, es decir, con la carne pegada al papel de hornear que coloco sobre la rejilla.

berenjenasasadas

En unos 20 o 30 minutos aproximadamente estarán listas si las horneas a 200ºC. Deben quedar muy  blanditas.

Mientras están en el horno, preparas el aliño.

Majas, en el mortero, el ajo y los cominos con algo de sal. Añades una cucharada de aceite de oliva virgen extra, la salsa tahini, las hojas de perejil y cilantro picadas, y el zumo de lima.

Cuando las berenjenas estén asadas y frías, les quitas la carne con ayuda de una cuchara.

En un plato y con un tenedor, aplastas un poco la carne de las berenjenas y le añades el aliño.

Mezcla muy bien. 

Ya podrías comerlo así. Te aseguro que está buenísimo pero te animo a que lo hagas con obleas, rebanaditas de pan tostado en el horno o bases crujientes para canapés.

Si lo haces con obleas, sólo debes poner un poquito de la berenjena en el centro, cerrarlas juntando los extremos, pincelarlas con huevo (si las quieres brillantes) y hornearlas hasta que estén doradas.

aperitivoconberenjenas
Puedes darles la forma que quieras . A mi me gustan más sin huevo.

Ten cuidado con la cantidad que pones. Si te pasas, no podrás cerrar bien las obleas y corres el riesgo de que se rompan.

Colócalas sobre papel vegetal cuando las vayas a hornear.

BOCADOSBERENJENA

Si quieres ver como doy forma a estas empanadillas, mira el video. Es muy sencillo. Sólo tienes que hacer pliegues en el mismo sentido con los dedos de tus manos.

Va por ti.