PATATAS CON BACALAO

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Foto tomada con el móvil

Este es uno de los guisos que me encantaban de pequeña. Recuerdo que mi abuela Amparo lo hacía alguna que otra vez y a mi madre le salía y le sigue saliendo también muy rico y ha sido ella la que ha conseguido que esta sea una de las recetas que más gusta a mis hijos. En este caso, las abuelas han jugado un papel importante y por eso esta receta, tenía que estar en mis comidas manchegas favoritas, esa sección que dedico a las comidas de mi vida por lo que me gustan y por los recuerdos que me traen.

Es un plato que se hace durante todo el año, pero que cobra más protagonismo durante Semana Santa o los viernes de Cuaresma.

Sobra decir que el bacalao hay que desalarlo 24 horas antes cambiando el agua cada 4 o 6 horas. Si lo empiezas a desalar 48 horas antes, puedes cambiar el agua cada 8 horas.

Ingredientes (5-6personas):

500-600g de bacalao en salazón

1 cebolleta o cebolla tierna grandecita

1 pimiento verde

2-3 dientes de ajo morado

1/2 cucharadita de postre de pimentón picante

4 patatas medianas

3 puñados de arroz (bomba a ser posible)

Agua

Un par de hohas de laurel

Sal (si fuese necesario)

Aceite de oliva virgen extra (una cucharada por persona y si quieres, una más de regalo)

Un pellizco generoso de orégano (opcional)

Elaboración: 

Picas (a mi me gusta en brunoise) la cebolleta, el pimiento y los ajos.

Lo sofríes todo junto con las hojas de laurel. Si quieres, puedes añadir un poco de orégano, le dará buen gusto.

Cuando esté todo sofrito, añades el bacalao que previamente has partido en trocitos ni muy grandes ni muy pequeños.

Fríes un poco el bacalao y lo retiras, dejándolo en un plato o fuente. Procura que sacar sólo el bacalao y deja en el cazo los demás ingredientes del sofrito.

Añades el pimentón y seguidamente el agua para evitar que el pimentón se queme y amargue. La cantidad de agua la echo a ojo. Calculo para que cubra las patatas unos cuatro dedos por encima y me de para cocer el arroz sin que se asure. Asurado es la palabra que usamos en mi casa cuando un guiso se queda sin caldo.

Después, pelas las patatas y las partes en trocitos pequeños pero rompiéndolas un poco para que liguen el caldo. Ya sabes..

Cuando las patatas estén a media cocción, añades el arroz y el bacalao.

El guiso estará hecho cuando el arroz esté cocido.

Si es necesario, rectificas de sal.

¡Y ya está! ¡A disfrutarlo!

Esta vez, con tu permiso, va por mi madre y por mi abuela Amparo.

BUÑUELOS DE BACALAO

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Foto tomada con el móvil

No iba a publicar la receta. De hecho, me iba a conformar con subirla a la página facebook de este blog, pero varias personas me comentaron que jamás los habían hecho y eso es lo que me ha llevado a publicar.

Como he dicho, fueron varias, pero si me lo hubiese pedido tan sólo una persona, lo hubiese publicado igualmente. Vuestros deseos son órdenes para mi. Los lectores sois lo más importante del blog. Sois los que hacéis que esto siga adelante.

Ingredientes:

150-200g de bacalao en salazón
250ml de agua
3 huevos
Perejil (opcional)
125g de harina
1 cucharadita de postre de levadura química
50g de mantequilla
Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Desala el bacalao 24horas antes cambiando el agua cada 6 u 8 horas.

Una vez desalado, lo haces migas, le quitas las espinas y lo reservas en un plato. Hazlo con mucho cuidado. No debe quedar ni una raspa.

Pon a hervir el agua y la mantequilla. Cuando esté disuelta añade la harina con la levadura.

Retira del fuego y  mezcla muy bien hasta que la masa quede sin grumos. Lo puedes hacer con varillas. Quedará compacta pero con los huevos se suavizará y aligerará quedando como en la foto.

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Foto tomada con el móvil.

Añade un huevo y mezcla. Cuando lo haya absorbido la masa, añade el otro huevo y así hasta usar los tres huevos.

Echa el bacalao desmigado sin espinas y mezcla durante uno o dos minutos a fuego suave. Si quieres puedes añadir perejil picado. El resultado es una masa algo pegajosa que se tiene que enfriar un poco antes de formar y freír los buñuelos.

Cuando la masa se haya enfriado un poco, echa abundante aceite de oliva virgen extra a la sartén y caliéntalo a fuego medio.

Forma los buñuelos con dos cucharitas de postre (coge una cucharita de masa y le das forma pasando la masa de una a otra dos o tres veces).

Fríelos hasta que se doren. Si pones el fuego fuerte, se quemarán por fuera y no se harán por dentro.

Para quitar el exceso de grasa, colócalos en un colador con un recipiente debajo para que escurran el exceso de grasa.

Quedan muy blanditos y riquísimos. Es mejor comerlos calentitos o templados aunque hay a quien le gustan a temperatura ambiente.

Si quieres, los puedes acompañar con una salsa. El asadillo manchego pasado por la batidora hasta quedar hecho un puré, le va bastante bien. Aunque también lo puedes dejar sin triturar..¡a tu gusto! :)

Nota:

Se le puede echar ajo, pero yo nunca los hago así. Lo que suelo añadir es perejil, y no siempre.

Va por ti.

ATASCABURRAS. COCINA REGIONAL DE CASTILLA LA MANCHA.

 

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El atascaburras se come más en la zonas de Cuenca y Albacete.

Yo que soy de Puertollano (Ciudad Real)  nunca lo he comido en mi casa, aunque mi madre dice que cree que mi abuela si lo hizo alguna vez pero lo llamaba ajo mortero.

Castilla la Mancha es muy grande. Como ya sabéis es la tercera comunidad autónoma más extensa de España, precedida por Castilla y León y Andalucía, y el plato que puede ser típico en una de sus cinco provincias, tal vez no lo sea en las demás. Con el atascaburras ocurre eso.

El caso es que lo vi hace tiempo en el blog de Mamen y me llamó la atención. Soy muy fan del bacalao y me dije que antes o después tendría que hacerlo.

Como estamos en cuaresma, pensé que era el momento ideal para hacerlo, así que, saqué el mortero, un gran cuenco de barro y cuando todo estuvo hervido, me puse a hacer el puré, ya que este plato es eso, un puré de patatas con bacalao desalado, ajo y aceite de oliva.

 

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 Ingredientes:

Tres patatas

500g a 700g de bacalao en salazón

2 dientes de ajo

150ml de aceite de oliva virgen extra

Pan para tostar

Nueces

Huevo cocido (opcional)

Aceitunas sin hueso (opcional)

Pimentón dulce (opcional)

Elaboración: 

Lo primero que hay que hacer es desalar el bacalao y para ello, tienes que tener el bacalao dos días en agua, cambiándola cada 6 horas.

Cuando esté listo, lo partes en porciones más o menos grandes y lo cueces durante cinco minutos.

En otro recipiente, cueces las patatas. Yo por adelantar tiempo, las cocí peladas y partidas.

Una vez, están los dos ingredientes cocidos, escurres las patatas y las echas a un cuenco grande de barro junto con el ajo picado.

Escurres el bacalao y lo desmigas, pero guarda el agua de la cocción porque te vendrá bien para añadirla al puré.

Lo añades a las patatas y lo aplastas todo muy bien con el mazo del mortero o almirez (me encanta esta palabra).

Poco a poco vas añadiendo un buen aceite de oliva y si lo necestitas, agua donde hemos cocido el bacalao.

Se come con nueces y también le puedes echar huevo cocido y aceitunas verdes. Aquel día, sólo tenía aceitunas negras en casa y esas fue las que usé pero las verdes, le van mejor.

Si te apetece, puedes espolvorear un pelín de pimentón de la Vera dulce.

 

canapesatascaburras2

Mamen, hice canapés con el atascaburras. Compré unos biscotes redondos de pan y resultaron perfectos para un aperitivo. No me gustaron las fotos que hice de la bandeja, así que, te dejo tres como muestra :)

¿Qué quieres que te diga? Todo lo que pienses ahora y la sorpresa que te lleves cuando leas estas últimas letras, es lo que quería conseguir que sintieras. Ya sabes que soy de pocas palabras y menos en el blog.

Un beso y gracias por la receta. Mi madre ni la recordaba.

Hoy, la receta va sólo por ti.