APERITIVOS EN VASITOS. PURÉ DE PATATAS CON HUEVOS AL VAPOR Y PAN DE MORCILLA.

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Puré de patatas, huevo y pan de morcilla

Con estos aperitivos en vaso participé en el “Concurso Nacional de Cocina Amateur con Embutidos Ríos”. Había varios premios y yo gané el premio a la mejor fotografía. Imagina lo contenta que me puse.

Aunque tuve un problema. Resulta que envié la receta en un PDF y perdí la tarjeta en la que tenía guardadas todas las imágenes y claro, no podía publicar la entrada. Llegué a pensar en repetir la receta sólo para volver a fotografiarla, pero se me ocurrió pedirle ayuda a San Google y encontré un enlace que me permitió descargar imágenes de un archivo PDF. Así que, Alberto, si necesitas alguna, ¡por fin las tengo de nuevo!.

Las combinaciones para este aperitivo son varias. Puedes hacer sólo puré de patatas con huevo y pan o puedes añadirle una capa de morcilla de Burgos. También está la opción de sustituir esa capa de morcilla por pan de morcilla que puedes hacer en casa. La receta puedes verla pinchando en la imagen.

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He de decir que uso la panificadora para amasar. La compré en Lidl y no fue demasiado cara. Si dudas comprarla, te animo a que lo hagas, porque para empezar a hacer pan viene genial. No es por hacer publicidad de ese supermercado. Si te lo cuento es porque creo es la más económica que puedes encontrar y a mi me ha dado buen resultado. Eso si, tienes que prestar atención porque sólo la venden una vez al año.

Sigamos con la receta. Te daré los ingredientes para que lo prepares sin pan de morcilla. Aunque te aseguro que merece la pena hacerlo. Pero bueno, no pretendo complicarte la vida. Sólo quiero animarte a probar este aperitivo y la manera adecuada es haciéndolo lo más simple posible. Al fin y al cabo, la finalidad de este blog, es animarte a cocinar y que consigas tapas y aperitivos sencillos con buen resultado.

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Ingredientes para unos 8 o 9 vasos más o menos:

4 patatas medianas (tirando a grandecitas)

Agua para cocerlas

50 g de mantequilla (aproximadamente)

Sal

80 ml de leche (aproximadamente)

1 morcilla de Burgos (ya sabes, Ríos me encanta)

Rebanadas de pan tostado en el horno.

Agua

Alguna hierba aromática que te guste (le va bien el cebollino o el perejil y tal vez cilantro)

Huevos (uno por vaso)

Aceite de oliva virgen extra

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Elaboración:

Cuece las patatas.

Haz el puré. Me gusta añadirle mantequilla y leche hasta que queda la consistencia y sabor que me gusta. Rectifica de sal.

Unta los vasitos con algo de aceite de oliva virgen extra.

Echa algo de puré y presiona un poco con la cuchara.

Pela la morcilla, deshazla y cocínala sin aceite en una sartén.

Coloca algo de la morcilla sobre el puré de patatas.

Añade un huevo sobre la capa de morcilla.

Parte rebanadas de pan. También puedes hacer bastones.

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Tuéstalas en el horno.

Mientras tanto, coge un cazo y echa algo de agua. No demasiada para evitar que al hervir se cuele en los vasos. Cubre el fondo. Con eso es suficiente para crear vapor y que cuaje la clara.

Coloca los vasitos.

Tápalo y pon a hervir durante tres o cuatro minutos o hasta que la clara esté hecha.

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Ayuda tener tapaderas de cristal porque así controlas mejor como va el huevo.

Procura que la yema quede jugosa. Mi consejo es que en cuanto la clara se ponga blanca, lo retires del fuego y lo dejes enfriar destapado para después, sacar los vasos con mucho cuidado.

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Y ya sólo tienes que servilos y disfrutalos. Si lo deseas, pica algo de cebollino o perejil. ¡Le irá bien!

Notas:

Puedes usar vasos para chupitos y utilizar huevos de codorniz. En este caso, haz bastones de pan si o si.

Puedes sustituir la capa de morcilla por pan de morcilla, que es como yo lo prefiero. No imaginas lo rico que está ese pan y tostado, ¡ni te cuento!.

Si quieres ver más aperitivos con ese pan, pincha ⬅️

Si quieres ver como se hace el pan de morcilla y no tienes ganas de subir a la imagen de la barra que hay más arriba, ➡️ pincha

Va por ti.

CREMA DE MAÍZ CON SETAS EN CONSERVA Y PAN FRITO CON AJO NEGRO

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Hace tiempo gané un concurso en Canal Cocina gracias a esta ensalada. El premio fueron varios libros donde se recogían las mejores recetas de diferentes programas del canal de televisión.

Y ha sido de uno de esos libros, titulado “En Conserva” de donde he sacado esta receta aunque la he hecho un poco a mi manera..

Es muy fácil de hacer y la puedes servir como primer plato o como aperitivo en vasitos.

Si te soy sincera, no esperaba un resultado tan bueno.

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Ingredientes:

1/2 kg de maíz en conserva

250g de setas en conserva

1 litro de agua, o caldo de pollo (yo he añadido una cucharadita de postre de Bovril al agua)

1 cebolla

2 dientes de ajo morado

70ml de nata

100ml de aceite de oliva virgen extra (si es de la variedad arbequina, mucho mejor)

Sal

Pimienta

2 o 3 dientes de ajo negro

Pan cortado en tiras o dados

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Elaboración:

Rehoga un diente de ajo con la cebolla. Ambos picados.

Añade el maíz escurrido del líquido de la lata. Yo lo lavo también bajo el grifo y lo dejo escurrir mientras se doran la cebolla y el ajo.

Echa el caldo de pollo o el agua, a la que si quieres puedes añadirle un poco de Bovril.

Deja que cueza durante 10 minutos.

Añade la nata, el aceite y tritura con la turmix, la batidora de vaso o la thermomix si la tuvieras. Puedes quitar algo de caldo y añadirlo después si lo crees necesario. Es para asegurarte que la crema queda con la textura perfecta. Ya tú sabes.

Salpimenta la crema resultante y pásalo por un colador si lo crees necesario. Reserva.

Saltea las setas (debes lavarlas bajo el grifo y dejarlas escurrir) con el otro diente de ajo y una cucharada de aceite de oliva virgen extra. Reserva.

Corta el pan en dados o en bastoncitos no muy anchos y fríelos en abundante aceite de oliva, siempre virgen extra.

Cuando estén bien dorados, sácalos y colócalos sobre papel de cocina. Cuando estén fríos, unta el ajo negro sobre el pan.

Sirve la crema templada en un plato sopero o en vasitos a modo de aperitivo con las setas salteadas y unos trocitos de pan frito con ajo negro untado por todas o casi todas las caras del pan.

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Echa un hilito de aceite de oliva virgen extra por encima y ¡a disfrutar! Como ya te dije al principio, no esperaba un resultado tan bueno.

Es una crema suave y muy agradable de comer. El pan frito con ajo negro untado, aunque es opcional, le va que ni pintado.

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Va por ti.

CIGARRITOS DE MORCILLA CON CREMA DE PERA. APERITIVOS EN VASO

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Me gusta hacer cigarritos de morcilla, pero me gustan finitos, muy finitos y no demasiado largos..por eso corto la pasta brick en cuadrados tan largos y tan anchos como mis dedos, extiendo la morcilla, los enrollo, los coloco sobre una fuente en la que he puesto papel de hornear y los saco del horno cuando están dorados.

Me encanta como crujen.

Alguna vez los he comido echándoles sólo un hilito de miel pero en esta ocasión he preparado una crema de pera y puerro que les va muy bien.

Ya sabes que la morcilla combina con manzana, pera y uva. Bueno, al menos a mi me gusta combinarla con una de las tres frutas ;) Quise hacer la crema con uvas, pero no pude probar ni hacerla porque no había en la frutería. ¡Otro día será!

Lo que si he probado es un nuevo producto de Embutidos Ríos. Se llama Capricho de Morcilla de Burgos y me parece comodísimo para estos cigarritos o para hacer estos volcanes.

En el caso de los volcanes de morcilla con yema sólo habría que darles la forma y después calentarlos y para estos cigarritos, sólo es necesario untar la crema de morcilla sobre la pasta brick.

El Capricho de morcilla de Burgos es como una pasta de morcilla que viene envasada en tarrinas de 275g  y es perfecta para preparar croquetas, tostas o cualquier tipo de relleno. ¡Lo que se te ocurra! Pasta, masas, etc etc.

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Ingredientes:

*Para los cigarrillos de morcilla:

1 tarrina de Capricho de Morcilla de Burgos de Embutidos Ríos

1 sobre de pasta brick

*Para la crema de pera y puerro:

1 puerro

1 patata pequeña

1 pera madura (mejor variedad conferencia)

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Sal

700ml aproximadamente de agua

Eneldo para decorar (opcional)

Elaboración:

Cortas la pasta brick en trocitos cuadrados tan largos como tus dedos.

Untas sobre ellos la crema de morcilla (Capricho de morcilla de Burgos Ríos) y los enrollas humedeciendo el extremo para evitar que se abran. Si es la primera vez que los haces, no desesperes, antes o después, te saldrán bien y como le digo siempre a una amiga: “si está rico, no te quejes si la primera vez te sale feo” :)

La cantidad de morcilla que uso es algo menos de una cucharadita de postre. Si echas más, los cigarritos saldrán demasiado gruesos. Extiéndelo muy bien y quedarán estupendos.

Colocas papel de hornear sobre la bandeja del horno y sobre el papel vas poniendo los cigarritos según los vas liando.

Calientas el horno a 220º aproximadamente y horneas los cigarrillos hasta que estén dorados. Unos diez o quince minutos. Los sacas y reservas.

Mientras los cigarrillos de morcilla están en el horno, picas el puerro en aros no muy gruesos y lo sofríes durante diez minutos en el aceite. Ya sabes que suelo usar una cucharada por persona.

Pelas y picas las patatas y las sofríes cinco minutos más junto con el puerro que ya llevaba unos ocho o diez minutos.

Pasado este tiempo, añades la pera cortada en dados y seguidamente el agua y la sal.

Al cabo de quince o veinte minutos, lo pasas por la batidora hasta que quede una crema sin grumos.

Lo sirves caliente en vasitos o en copas y la acompañas con los cigarritos de morcilla.

Notas:

En cada porción de pasta brick echo menos de una cucharadita de morcilla para evitar que los cigarrillos queden muy gruesos. Pero si tú los vas a hacer más grandes o te gustan más gordotes, calcula y hazlos a tu gusto.

Antes de hornearlos puedes cortar los extremos para que queden mejor.

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Va por ti.