CANAPÉS DE FOIE MI CUIT CON FRUTA DESHIDRATADA Y LICOR

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No te voy a dar medidas exactas para estos canapés ya que la cantidad de frutos secos que uso la voy echando a ojo.

En esta ocasión he utilizado orejones y arándanos pero puedes usar también dátiles, uvas o ciruelas pasas. Lo que tengas en casa o lo que se te ocurra, pero siempre que el resultado sea una mezcla de dulce con salado.

El licor que he empleado para hidratar la fruta ha sido ron añejo, pero tú puedes hacerlo con el que más te guste. El cognac también es perfecto para esto.

Ingredientes:

Orejones

Arándanos deshidratados

Ron añejo o coñac o el licor que tú prefieras

Foie “mi-cuit”

Sal en escamas

Semillas de amapola

Notas: se me ha ocurrido rebozar el foie con semillas de amapola para tener algo crujiente. Puedes prescindir de ellas o usar cualquier otra semilla que te guste.

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Elaboración:

Pica la fruta todo lo que puedas y en cuencos separados las dejas macerar en ron.

Echa la cantidad de ron suficiente como para cubrir bien la fruta.

Pueden estar macerando media hora como mínimo pero yo las dejé más de 12 horas y el resultado me gustó bastante.

Partes el foie “mi cuit” en porciones cuadradas tamaño bocado. Deben ser pequeñas. Unos 6 gramos aproximadamente.

Los rebozas en semillas de amapola, colocas trocitos de fruta macerada en ron que has escurrido previamente y terminas con unos cristales de sal.

Es mejor servirlo inmediatamente aunque se podría reservar en la nevera un ratito.

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Notas: el foie debe estar frío en todo momento. No lo saques de la nevera hasta que no vayas a manipularlo.

Va por ti.

 

APERITIVOS FRÍOS EN CUCHARA. QUESO MANCHEGO, PERA, AGUACATE Y PIÑONES

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Este aperitivo se puede servir también en vasos o incluso en plato si en lugar de picar la pera y el aguacate en dados más o menos pequeños, los cortas como si fuese carpaccio.

He usado queso curado manchego para hacer lascas pero si no quieres utilizar uno de este tipo, procura elegir otro que tenga el sabor fuerte como puede ser el grana padano o parmesano.

Ten en cuenta que es para tomar un aperitivo por lo que las cantidades que sirvas no deben ser excesivas.

Ingredientes (para 3-4 personas):

1 pera

1 aguacate

3 cucharadas de piñones

2 limas

Pimienta (en mi caso popurrí)

Cristales de sal

Aceite de oliva virgen extra

Un trocito de queso manchego curado (el suficiente para hacer unas lascas, tal vez 50g ..por decir algo ya que lo eché a ojo)

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Elaboración:

Exprimes una lima y echas el zumo en un cuenco.

Pelas la pera y la picas en dados. Procura que sean más o menos del mismo tamaño.

Echas la pera al zumo de lima y reservas. Esto evitará que se oxide y también le dará algo de sabor.

Exprimes la otra lima y echas el zumo en otro cuenco.

Partes el aguacate por la mitad a lo largo y con ayuda de una cuchara sacas la pulpa para picarla también en dados iguales.

Echas el aguacate picado al zumo de lima y remueves igual que hicíste con la pera.

Ahora haces unas lascas de queso con ayuda de un cuchillo. Cuanto más finitas, mejor. Reservas.

Calienta a fuego medio la sartén y dora los piñones sin nada de aceite. No pongas el fuego muy fuerte para evitar que se quemen. Ten cuidado con eso.

Escurres el zumo de lima, si lo crees necesario, puedes usar un colador y vas echando a partes iguales pera y aguacate en los vasos o cucharitas.

Repartes los piñones y las lascas de queso.

Añades una cucharada de aceite de oliva a cada vaso o media si es en cuchara.

Y para terminar espolvoreas un poco de pimienta y sal.

Te sorprenderá el resultado. Al menos a mi me ha encantado esta mezcla.

Consejos:

Puedes rallar el queso en lugar de hacer lascas.

Si lo vas a servir en cucharitas, haz los dados de pera y aguacate más pequeños.

Podrías usar limón pero quedaría algo más ácido.

Si quieres, puedes meter en la nevera los cuencos con la pera y el aguacate y tenerlos ahí hasta el momento de preparar el aperitivo.

Lo de echar la pera y el aguacate en cuencos separados es para que la pera no se “ensucie” con el aguacate y la presentación quede mejor.

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Va por ti.

APERITIVO DE CUCHARA. NARANJAS ALIÑADAS CON QUESO Y PIMENTÓN

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Hace tiempo publiqué unos kiwis rellenos de queso crema y pimentón. Una mezcla que a muchos os parecerá rara, pero a mi me encanta y un día pensé que si con kiwis me gustaba, también debería probar con naranjas.

El problema era la presentación. Los kiwis se parten por la mitad, se pelan y se rellenan como podéis ver aquí, pero con las naranjas no se puede hacer eso porque no queda bonito.

Así que, hice unas brochetas con el queso entre las naranjas (sólo 3 capas), que bueno, podrían valer, aunque no me convenció porque no es cómodo hacerlas, por eso decidí presentarlo en cucharitas o incluso en vasitos haciendo capas de naranja picada y queso.

 

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Sea como sea, la mezcla de las naranjas con esta crema es un acierto.

Elaboración:

Se mezcla el queso con la pimienta, el pimentón y la sal.

Se coloca un poco de la mezcla en cada cucharita y echamos trocitos de naranja picada. Si os apetece también frutos secos picados.

Hacemos la vinagreta y con ayuda de una cucharita o biberón, aliñamos.

 

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Ingredientes (lo hice a ojo, pero más o menos son estos):

1 naranja

150g de queso (usé Philadelphia)

Pimienta negra

Pimentón dulce

Sal

Nueces o vuestro fruto seco favorito (opcional)

Vinagreta:

Una cucharadita de postre de zumo de limón

Una cucharada de vinagre

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Sal

Nota:  Se podría añadir algún fruto seco muy picado. Yo no lo hice, pero creo que no le iría mal..

Va por ti