SALÓN DEL JAMÓN IBÉRICO EN JEREZ DE LOS CABALLEROS

El Salón del Jamón Ibérico en Jerez de los Caballeros se celebra, este año, del 4 al 7 de mayo.

La finalidad de este certamen monográfico, que va ya por la XXVIII edición, es la promoción y la comercialización del Jamón Ibérico y para ello se reúnen los mejores productores y elaboradores de España.

El Salón del Jamón Ibérico también pretende atraer al público en general que podrá disfrutar de charlas, jornadas técnicas, degustaciones, seminarios de investigación científica, muestras de folklore popular, encuentros gastronómicos, y un largo etcétera.

Otra de sus finalidades es promocionar turísticamente Jerez de los Caballeros y Extremedura. Una Comunidad Autónoma que sorprende a quien la visita por primera vez por su belleza y su riqueza en todos los sentidos.

Jerez de los Caballeros puede estar entre los pueblos más bonitos de España. Sus palacios e iglesias se mezclan con el legado de los templarios y la Orden de Santiago.

Además, de museos, secaderos de jamón y bodegas, que puedes visitar, está rodeado por amplios encinares, pantanos y ríos, que lo hacen perfecto para hacer turísmo rural y turísmo gastronómico.

Así que, anímate y si puedes, haz una visita al Salón del Jamón y por la tarde, puedes pasear por las calles empedradas de este pueblo que te transportarán a otra época.

Pinchos y Canapés, estará presente en el blogtrip que se ha organizado y que podrás seguir en las redes sociales (RRSS) bajo la etiqueta o hashtag #SalónjamónJerez2017

Vaya desde aquí mi agradecimiento a la Diputación de Badajoz, al Ayuntamiento de Jerez de los Caballeros, a INFEJE (Institución Ferial de Jerez de los Caballeros) y a +Magin por la organización del viaje.

BOQUERONES EN VINAGRE CON PATÉ DE ACEITUNAS NEGRAS

Los aperitivos más leídos del blog son los más fáciles de hacer, y es que, en el fondo, todos queremos tapas sencillas con buen resultado.

El de hoy es tan simple como cortar rebanadas de pan y tostarlas en el horno si lo deseas.

Mientras tanto, en el vaso de la batidora de brazo, tritura muy bien las aceitunas, el diente de ajo morado y un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Una vez se ha enfriado el pan, untas algo del paté de aceitunas y colocas encima los boquerones.

Espolvorea perejil picado y ¡a disfrutar!

Con una cerveza bien fría combina muy bien.

Ingredientes: 

Boquerones en vinagre (dos por rebanada)

150g de aceitunas negras sin hueso

1 diente de ajo morado

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Notas:

  • El paté de aceitunas puedes tenerlo hecho con antelación y guardado en la nevera en un recipiente bien cerrado.
  • Si te sobra paté, no te preocupes. Aquí no se tira nada. Puedes hacer por ejemplo unas tostadas con paté y queso fresco o con tomate picado en dados pequeños con alguna hierba aromática…
  • Los boquerones en vinagre puedes hacerlos tú o comprarlos hechos. Si decides hacerlos tú, recuerda que debes quitarles la cabeza, la cola, la espina y las tripas antes de congelarlos durante 48 horas como mínimo. Una vez descongelados, metes los lomos en vinagre durante media hora o 45 minutos aproximadamente o hasta tres horas si haces una mezcla de 2/3 de vinagre con 1/3 agua. Los escurres y los cubres con aceite. También puedes congelar los boquerones una vez los has metido en aceite. Así, cuando los descongeles, estarán listos para ser consumidos y sólo habrá que añadirles ajo y perejil picados.
  • En esta ocasión he utilizado pan pero con unas tartaletas crujientes también están riquísimos y quedan unos canapés muy bonitos. Untarías un poco de paté de aceitunas en el fondo y encima un boquerón enrollado y algo de perejil picado.

Va por ti.

 

CÓMO HACER REQUESÓN CON AZAFRÁN DE LA MANCHA

Hace poco compré en Amazon un molde para hacer queso y desde entonces no he parado. Lo he hecho con leche de cabra, con leche entera, con leche desnatada, con leche sin lactosa, con sal y sin sal. ¡Me encanta y además, como vas a ver, es facilísimo!

Cuando hacía requesón, antes de comprar el molde, usaba una tela para colarlo. Salía bien, pero con el molde es mucho más cómodo y queda más bonito. Las cosas como son.

En esta ocasión añadí azafrán y si cuando lo he hecho sólo con leche estaba muy rico, con azafrán de la Mancha, está más rico aún. El azafrán enriquece lo que toca y potencia el sabor de los alimentos. ¿Sabes que puede llegar a ser sustituto de la sal precisamente por eso último que te he dicho?

Al final de esta receta, te hablaré un poco del azafrán de la Mancha y de cómo utilizarlo correctamente… desaparecerá ese concepto que tienes sobre el precio del azafrán y su rendimiento en la cocina.

Pero sigamos. Vamos con la receta. Añadirle azafrán ha sido una idea estupenda pero como puedes imaginar, echarle esta especia, que también es producto alimenticio, es opcional.

He utilizado vinagre para cuajar la leche pero igualmente puedes usar limón.

Ingredientes:

1 litro de leche entera de vaca (puede ser de otro tipo)

3 cucharadas soperas de vinagre de manzana (o 3 de zumo de limón. A elegir)

Una pizca de sal

Unas 9 o 10 hebras de azafrán de la Mancha con DOP (el envase tiene un sello que garantiza su calidad y procedencia)

Un molde para hacer queso (o un trapo y un colador)

Elaboración:

Pon la leche a calentar y justo antes de que rompa a hervir, retírala del fuego.

Muele las hebras de azafrán en un trozo de papel aluminio. Lo doblas un poco y frotas con los dedos para romper las hebras. Hazlo con cuidado para no romper el papel y que no se caiga el azafrán.

Échalas a la leche.

Añade el vinagre y la sal.

Remueve un poco con una cuchara y deja que repose destapado media hora a temperatura ambiente.

30 minutos después la leche estará cuajada

Si no tienes molde debes echar la leche a un paño y apretarlo para que suelte el suero o colgarlo bien atado con un recipiente debajo para que vaya cayendo ahí.

Con el molde sólo tienes que apretar un poco unas cuantas veces con una cuchara para que suelte el suero, taparlo y meterlo en la nevera. Al cabo de una hora ya estará listo para que lo disfrutes.

El líquido resultante puedes congelarlo y utilizarlo como sustituto del yogur cuando hagas bizcochos. Congélalo con la medida exacta y así lo aprovechas mejor.

Dicen que hay que consumirlo antes de 5 días, pero en casa no llega ni al segundo día.

Este requesón está muy rico con miel pero con unas regañás o biscotes de pan y un chorrito de un buen aceite de oliva virgen extra también se deja comer.

Apuntes sobre el azafrán de la Mancha:

El azafrán de la Mancha con Denominación de Origen Protegida viene tostado y listo para ser usado. No es necesario calentarlo, además, si se hace, corremos el riesgo de pasarnos con el calor y estropear el azafrán. Lo compro con DOP porque eso me garantiza calidad y procedencia. No todos los azafranes son iguales.

Es conveniente moler las hebras antes de echarlas a la comida aunque también puedes añadir alguna hebra entera. A mi me resulta agradable llevarme una cucharada a la boca que contenga una hebrita de azafrán.

La medida o cantidad de azafrán que se utiliza por persona, oscila entre las 4 y las 8 o 9 hebras. Dependiendo de la receta se usará más o menos cantidad. Aunque con esta especia, es mejor quedarse corto que pasarse. Menos es más.

En el caso del requesón ya has visto las hebras que utilizo para un litro de leche y el color que ha cogido. En las legumbres, albóndigas de carne o cualquier guiso de pescado, siempre para 4 personas, uso entre 6 y 8 hebras como mucho. Donde más utilizo es en el arroz. Para 4 personas infusiono en el caldo de la cocción un pellizco de azafrán que equivale a unas 30 hebras. Antes las muelo en el mortero y las dejo infusionando en medio vaso del caldo donde coceré el arroz mientras hago el sofrito

¿Sabes que un gramo de azafrán contiene las hebras de unas 230-250 flores con tres estigmas cada una? Si para un cocido utilizo unas 6 hebras, calcula el gasto en azafrán de esa comida y calcula los cocidos que puedo hacer con 1 gramo. ¿A que ya no te parece tan caro?

Esta especia, que también es producto alimenticio, rinde mucho en la cocina si se usa correctamente. Además, potencia el sabor de los alimentos y hace más digestivas las comidas.

Te animo a que lo incluyas en tus guisos. Es un colorante natural que también aporta aroma y sabor, pudiendo ser, como dije más arriba, sustituto de la sal.

Otras recetas que tengo en el blog con azafrán son:

Y también puedes pinchar aquí para ver sopas y otras recetas con azafrán manchego.

Va por ti.