ESPÁRRAGOS TRIGUEROS CON FRUTOS SECOS Y VINAGRETA DE AJO Y LIMÓN

Un aperitivo que tienes listo en menos de 10 minutos.

Asé los espárragos en el horno, pero también puedes usar la sartén.

Lo primero es lavar los espárragos.

Después, con las manos, los vas cortando en trocitos hasta que el tallo se resista. Deshecha la parte final porque es la más dura.

Pones sobre la rejilla del horno una hoja de papel vegetal y colocas encima los trocitos de espárragos.

Les echas un hilo de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

Enciendes el horno y los dejas que se asen. Estos que trajo mi hermano eran finitos y en cinco minutos estuvieron listos.

Mientras se asan, le quitas el germen al diente de ajo y lo trituras en el mortero, añades algo de sal, pimienta negra, el eneldo, aceite de oliva virgen extra y zumo de limón.

Echa los espárragos asados en una bandeja o plato, reparte frutos secos tostados por encima y riega con la vinagreta.

Termina espolvoreando ralladura de piel de limón.

¡Riquísimos!

Ingredientes:

Espárragos trigueros o verdes

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta

Frutos secos tostados

Ralladura de limón

  • Para la vinagreta:

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de zumo de limón

1 diente de ajo morado

Sal

Pimienta negra

1/2 cucharadita de eneldo seco (una pizca pequeña)

Notas:

  • Si haces más cantidad de vinagreta, ten cuidado con el eneldo. Es preferible quedarse corto con la cantidad que uses de esta hierba.

Si quieres ver más recetas de aperitivos o sopas con espárragos, haz clic aquí.

Va por ti.

CHORIZOS DE JABALÍ. CÓMO HACER CHORIZOS CASEROS.

Hacer tu propio embutido en casa es más fácil de lo que parece. Eso si, hay que tener una máquina para embutir y un lugar donde colgar los chorizos.

Antiguamente se conservaban en orzas llenas de aceite de oliva virgen extra, al menos así lo hacían en casa de mis abuelos maternos, aunque hoy, se pueden congelar una vez están secos.

La receta para hacer chorizos es archiconocida pero quería publicarla en el blog para dejarla de recuerdo. Son recetas y costumbres que no se deben perder. Por nuestra parte, mis abuelos y mi madre pueden estar tranquilos porque mi hermano y yo continuaremos con la tradición.

He de decir que los de las fotografías están hechos por mi hermano Julián y sus amigos Pedro, Miguel y Julio.

Mi madre es quien nos ha enseñado. Ella aprendió a aliñarlos siendo jovencita gracias a que observaba a una señora de Aldea del Rey que iba a casa de mis abuelos a guisarles la matanza. Según parece, esta señora tenía mano de santo y debe ser cierto porque a mi madre le salen estupendos y todo es gracias a aquella aldeana llamada Constanza.

Pero sigamos, los chorizos de hoy están hechos sólo con carne de jabalí aunque puedes sustituirla por cerdo ya que las proporciones no varían. Eso si, con la carne de monte puedes permitirte echar más aliño porque lo admite muy bien debido a que su sabor es más fuerte.

Te recuerdo que la carne de jabalí debe ser siempre analizada por un veterinario antes de ser consumida.

Ingredientes: 

8kg de carne de jabalí (lomo, jamón, paleta). Puedes sustituirla por cerdo.

7 kg de panceta de cerdo. Puedes pedirle al carnicero que la limpie bien o hacerlo tú en casa.

300g de pimentón de la Vera (puedes mezclar dulce y picante)

De 175g a 200g de sal

3 cabezas de ajo morado de las Pedroñeras

100g de pimienta negra

Orégano (lo que pidió. Lo siento, no lo pesé pero pueden ser unos 50g)

2 vasos de vino blanco (400ml)

Un ovillo de cuerda de atar

Dos mazos de tripas. El tendero te calculará la cantidad cuando le digas la carne que vas a hacer. Pero para unos 15kg de carne, con dos mazos hay suficiente.

Una aguja gorda e hilada con un hilo vistoso para evitar que se pierda

Elaboración:

Pica la panceta.

Si te gusta más picado, puedes colocar unas cuchillas con agujeros más pequeños. La máquina de la foto era una de las muchas que usaban en casa de mis abuelos maternos.

Pica la carne.

Mezcla todo bien en un barreño grande o una artesa.

Pela y pica muy bien los ajos morados. Si tienes picadora, ¡úsala! si no es así, utiliza el mortero. No olvides quitarle el germen a los ajos porque amarguea con el tiempo y se notará cuando comas los chorizos.

Añade el resto de los ingredientes y deja reposar de 3 a 24 horas como mucho.

Al día siguiente haz la prueba asando un poco de la mezcla en la sartén. Si hay que corregir algún ingrediente, es el momento de hacerlo.

Ahora toca embutir. Para ello, mete las tripas en agua templada para limpiarlas e hidratarlas. Con unos minutos será suficiente para que se mojen bien. No uses agua muy caliente porque pueden picarse y romperse con facilidad.

Coloca el embudo de embutir en la máquina y mete la tripa hasta el fondo. Rellena la tripa con la carne. Sujeta el extremo con los dedos. Debe quedar prieta.

Deja un poco de tripa en los extremos para poder atarlos bien.

Antes de pinchar los chorizos, debes coger unos palos y hacer ovillos ya que así, será más cómodo atarlos. Los hicimos con unas brochetas de madera que partimos por la mitad. No teníamos otra cosa. Si te fijas en la foto, puedes verlos entre el barreño y la cesta.

 Luego ata los chorizos. Empieza por un extremo formando una bolita pequeña bien atada y luego divide la tripa para darle a los chorizos el tamaño que quieras. Para la próxima vez, grabaré un video pero de momento te dejo este. Es más fácil verlo que explicarlo. A partir del minuto 7 puedes ver cómo se atan. Es todo un arte y es importante hacerlo bien.

Una vez atados los chorizos, se vuelven a pinchar con una aguja enhebrada para no perderla entre la carne.

Lo ideal es coger un trozo muy largo de hilo y hacerte un collar para tener siempre la aguja colgada. Tiene que ser lo suficientemente largo como para que te sea cómodo pinchar el embutido sin descolgarte la aguja del cuello. Así evitarás perderla. Mi hermano usó una aguja de coser lana.

Y ya, una vez atados y bien pinchados, sólo falta colgarlos en un lugar seco y aireado.

Según los prefieras más o menos tiernos, los descuelgas antes o después. Aproximadamente es una semana lo que deben permanecer colgados aunque mi hermano los deja unos días más porque los quiere más duros. ¡Cuestión de gustos!

A mi me encantan así, cruditos..tal y como los ves en la foto pero a mi hermano le gusta cortarlos en rodajas y hacerlos en el microondas. En menos de un minuto ya están listos.

Julianín, Miguel, Perico y Julio: ¡va por ustedes! :)

Si quieres ver todas las recetas y pinchos que he publicado con chorizo, haz clic aquí.

También va por ti. No pienses que me olvido.

 

 

APERITIVO CON QUESO, PUERRO CARAMELIZADO Y MERMELADA DE TOMATE.

recetasdetostas

Este aperitivo se puede hacer con cualquier queso cremoso. He utilizado queso de cabra pero con queso brie también está estupendo.

A veces, en lugar de pistachos, utilizo almendras tostadas o pimiento rojo seco frito que trituro con los dedos o con el mortero. Si te soy sincera es como más me gusta esta tapa…con pimiento seco. Los de la Mancha son especiales porque tienen una carne que otros no poseen.

Lo que quiero decir es que debe haber contraste dulce-salado y también un toque crujiente.

Ingredientes:

Rebanadas de pan tostadas en el horno.

Queso de cabra

Mermelada de tomate o tomate caramelizado.

Pistachos tostados

Pimienta negra molida

2 puerros grandes

Aceite de oliva virgen extra. (Ya sabes que en el blog usamos Dehesa de Almodóvar)

Elaboración:

Tuesta las rebanadas de pan en el horno y reserva.

Pica los puerros en juliana. Aprovecha también la parte verde.

Echa dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra a la sartén y sofríe los puerros a fuego medio para que caramelicen con sus propios jugos. Ver notas al final.

Coloca un poco del puerro caramelizado sobre el pan.

Encima una rodaja de queso.

Sobre el queso echa tomate caramelizado.

Para terminar espolvorea algo de pimienta negra y pistachos tostados. Puedes romperlos con tus dedos o con el mortero.

Un hilo de aceite de oliva virgen extra variedad arbequina o picual le va a dar un toque rico rico.

puerrocaramelizadoqueso

Notas:

  • Te puede servir de ayuda leer cómo caramelizo la cebolla sin sal ni azúcar. Pincha aquí.
  • Saca el queso de la nevera una media hora antes para que esté a temperatura ambiente.
  • Panchitos, anacardos, pistachos, almendras tostadas, avellanas tostadas…usa el fruto seco tostado que te guste o tengas en casa.
  • Si quieres freír un pimiento seco, debes calentar el aceite y echar el pimiento. No lo dejes más de dos segundos en el aceite porque se queman con facilidad y amarguean. Es vuelta y vuelta. Les echo sal en el interior y los frío. Los saco rápidamente del aceite y los escurro. Según se van enfriando se van poniendo más crujientes. Para mi son un vicio.

Va por ti.