SALSA ROMESCO. RECETA TRADICIONAL CATALANA

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Foto tomada con el móvil.

Jamás había hecho romesco y hace tiempo, hablando con “Gasteropardo” me enseñó como hacía él esta salsa.

Es catalán, así que, nadie mejor para contarme el secreto.

A lo que iba. Jamás había probado el romesco y era la primera vez que lo hacía, pero me gustó…

Lo hice siguiendo las indicaciones del experto ;) , salvo en lo de las ñoras. No tenía y he usado pimientos secos. Espero que los catalanes sepan perdonarme el pecado.

Esta salsa romesco es la variante del interior de la provincia de Tarragona y se usa para acompañar los calçots. En la costa, me cuenta Ferrán, usan una romesco un poco diferente para el pescado o las calderetas.

Lo ideal es hacerla en el mortero pero si decides usar batidora, deja el aceite para el final. Debes evitar que emulsione y también procurar que su textura NO sea la de una mahonesa, por eso es mejor el mortero que la batidora. A mano te aseguras el resultado perfecto.

Estos son los ingredientes:

5 tomates de rama (valen 4 o 6 como mucho)

1 cabeza de ajo morado

120g de almendras tostadas y molidas

70g de avellanas tostadas y molidas (mejor si son de Reus)

Sal y pimienta con generosidad y alegría (como si no costase)

300ml de aceite de oliva virgen extra (aproximadamente)

60ml de vinagre (aproximadamente)

4 ó 5 ñoras (yo 2 pimientos secos)

Un poquito de pimentón picante (es opcional pero úsalo si quieres darle color)

Elaboración:

Lo suyo es asar los tomates y los ajos en la leña pero si no puedes, los asas en el horno. Deben quedar bien asados. Unos 20 minutos creo que son suficientes para tenerlos al punto.

Mientras tanto, pones a hervir algo de agua y metes los pimientos durante unos 10-15 minutos o hasta que estén blandos y puedas extraer la pulpa con la ayuda del filo de un cuchillo.

Una vez están listos los ajos, los aprietas por el extremo para que salga la pulpa.

Pelas los tomates y lo majas todo en el mortero.

Metes la pulpa de los pimientos.

Después, las almendras y las avellanas tostadas y molidas.

Añades el vinagre, la sal y la pimienta. Sigues majando para que todo vaya ligando y se convierta en una pasta.

Finalmente echas el aceite poco a poco. La cantidad que he dado, tanto de vinagre como de aceite, sólo es aproximada. Debes calcularla a ojo dependiendo de lo que vaya pidiendo la salsa. También es aconsejable que la vayas probando para dejarla a tu gusto. Si quieres, puedes poner algo más de vinagre.

También le puedes añadir media cucharadita de postre de pimentón picante. Le va bien y le aportará color.

Notas:

Si asas los ajos y los tomates en las brasas, mejor y si le cae algo de la parte más tostada, mejor todavía.

Perdona la foto. Está hecha con el móvil. Se me estropeó la cámara y hasta que no me avisen los del servicio técnico, no podré ir a recogerla.

Anímate y hazla. Pero hazla con el mortero.

Si te sobrase salsa, puedes guardarla en la nevera varios días.

Gracias Ferrán.

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6 comentarios en “SALSA ROMESCO. RECETA TRADICIONAL CATALANA

  1. Que rica, me encanta el romesco ya sea con calçot, pescado, verduras a la brasa… Nunca la he hecho, y la salsa que compro en tiendas no sabe igual a la casera. Así que gracias por compartir la receta. Saludos!

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    1. Pues me alegra mucho que te haya venido bien. Hazla y si te sobra, la guardas en la nevera porque aguanta un tiempo. Tan sólo hay que echar una capa de aceite de oliva virgen extra por encima para que no se seque y cerrar bien el tarro. Las salsas industriales te sacan del apuro pero no están tan ricas como las que hacemos en casa.
      Si quieres echa un vistazo a la categoría “salsas” seguro que hay alguna más que te puede venir bien.

      Un saludo

      Le gusta a 1 persona

Agradezco los comentarios :-)

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