CORDERO ENTREASADO


lechazoentreasado

A veces me gusta publicar recetas que no sean pinchos ni canapés o aperitivos, bien porque merecen la pena o bien porque me traen recuerdos, como es el caso de las comidas manchegas o las recetas con carne de caza.

En casa hay dos personas a las que el cordero no les emociona, pero de este modo, se lo comen estupendamente y no ponen pegas de ningún tipo, más bien al contrario. Dicen que así, si está rico.

Y sinceramente, es la manera que más me gusta de cocinar el cordero. Al menos, esta es mi opinión pero ya se sabe que para gustos están los colores.

Por muchos motivos, quería que esta receta quedase en el blog y en mi vida. ¿Quedará en la tuya? ¿Repetirías al igual que yo?

Ingredientes:

1/4 de cordero con hueso en trozos (como paquetes de tabaco mínimo)

1 zanahoria en medias monedas y ancho de un centímetro

1 pimiento verde (tiras ni muy anchas ni muy estrechas)

1 cebolla (tiras un pelín más gruesas que en juliana)

1/2 vaso de hojas de perejil

2 dientes de ajo morado

1/4 vaso de vinagre

Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta

1 vaso de agua

corderoentreasado

Elaboración:

Salpimenta el cordero.

Echa un chorrito de buen aceite a la cacerola y pon el fuego al máximo.

Coloca los trozos de cordero con la piel hacia abajo y sin moverlo deja que se dore y quede oscuro. Dale la vuelta y dora también el otro lado. Siempre a fuego fuerte.

Debe quedar muy oscuro.

Saca el cordero y déjalo en un plato o fuente.

Retira el aceite de la cacerola y pon aceite nuevo. La cantidad suficiente como para sofreír la cebolla a fuego medio con el pimiento y la zanahoria. Todo a la vez con algo de sal. Yo suelo echar una cucharada de aceite por persona.

Rehoga todo hasta que la cebolla tome color. Unos ocho o diez minutos.

Añade el cordero con la piel hacia abajo y mueve todo durante dos minutos.

Machaca en el mortero el perejil y los ajos pelados con algo de sal. Añade el vinagre y termina de llenar el mortero con agua.

Echa el majado a la cacerola y cocina a fuego suave 25 minutos. Si lo crees necesario, puedes añadir algo más de agua.

Es muy importante que coloques los pedazos de cordero con la piel hacia abajo. Cocinar tapado o casi tapado la mayor parte del tiempo.

Después, pon los trozos de cordero con la piel hacia arriba y llévalo destapado al horno. Unos veinticinco minutos a 200º.

Debe salir oscuro y quedar una salsa/aceite.

Puedes servirlo con las verduras de la salsa o con una ensalada con algo de cebolleta o con un puré de patatas o unas patatas fritas…y si me apuras, hasta lo puedes acompañar con un beso.

recetasconcordero

Va por ti.

Y es verdad, un minuto de felicidad, puede llenar una vida.

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4 comentarios en “CORDERO ENTREASADO

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