ROLLITOS DE PEPINO CON QUESO CREMA Y CEBOLLINO

Este aperitivo no puede ser más fácil. Aquel día lo preparé con lo que había por casa y como el resultado me gustó, decidí publicarlo.

Lo único que tienes que hacer es lavar bien el pepino y pelarlo con un pelador de verduras.

Después mezclas cebollino picado con queso crema o queso de untar, que dirían mis hijos. Puedes añadir algo de sal aunque yo no le echo.

Con una cucharita de postre colocas algo de la mezcla sobre los extremos de las tiras de pepino y enrollas.

Acabas regando con un hilo de aceite de oliva virgen extra. En mi caso fue de la variedad arbequina.

 

Ingredientes:

1 tarrina de queso crema

1 pepino

Cebollino fresco

Aceite de oliva virgen extra

Sal (opcional)

CIERVO AL AJILLO. RECETAS DE CAZA.

 

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Este es uno de los sabores de mi vida. Desde pequeña me gustaba el sabor de la carne de monte guisada de este modo por mi madre y el olor en la cocina era una pasada.

Mis hijos también opinan lo mismo y cuando hago este plato, agarran el pan y hasta que no terminan con la carne y la salsa, no paran. Lo confieso, yo también hago un varios barquitos.

Muchas veces, cuando se interesan por lo que hay para cenar o comer y yo les digo que carne, siempre preguntan si es la de la abuela o la del carnicero.

La carne de monte es “la de la abuela” para ellos. Era mi padre quien salía de caza pero la abuela se encargaba de llevárnosla a casa.  Hoy, como mi padre ya va poco de caza, es mi hermano quien nos la regala, aunque mis hijos sigan diciendo que es de la abuela, y ella, encantada, claro.

Recuerdo que mi padre siempre nos decía que no había una carne más sana que la carne de monte porque esos animales comían lo que pillaban en el monte, y eso mismo, es lo que les digo a mis hijos ahora. Me alegra ver que saben valorarla y apreciarla por su sabor.

Aunque parezca lo contrario, no hay un amante mayor de los animales y el campo que un cazador. Pero bueno, eso es otro tema y aquí estamos para dar recetas, así que, voy al lío.

Decir que he utilizado carne de ciervo, pero perfectamente puedes hacer la misma receta usando cualquier otra carne.

Nunca entendí cómo mi madre podía dar una receta a ojo o diciendo eso de “se le echa lo que pida”. ¿Tan difícil era dar cantidades exactas?. Pues bien. Ahora me pasa lo mismo con esta receta pero intentaré orientarte un poco por si lo necesitas.

recetasconciervo

Ingredientes:

500g de carne de ciervo

6-7 dientes de ajo morado.

150ml de vino blanco (aproximadamente)

Sal

Tomillo (aprovecha el paseo por el monte para coger un poco)

Orégano (las hierbas si son frescas, mucho mejor)

Aceite de oliva virgen extra (si es de la variedad picual, perfecto)

Guindilla cayena (opcional, no la uso por los niños)

Pan para mojar

Elaboración:

Corta en rodajas la carne y la echas a un cuenco. El grosor va a gusto del consumidor. Si te gusta finita, no hay problema.

Corta los ajos por la mitad a lo largo y los añades a la carne. Échalos con su piel porque también aromatiza y da sabor.

Espolvorea el tomillo y el orégano.

Añade sal y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.

Tapa el cuenco con film transparente y déjalo en la nevera entre 8 y 24 horas.

Cuando lo vayas a guisar, saca los ajos del marinado y fríelos en 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Si vas a usar cayena, es el momento de hacerlo.

Cuando estén dorados los ajos, añade la carne y cuando esté casi hecha, vierte el vino blanco.

Te he dado esa cantidad de vino pero si te soy sincera, lo echo a ojo. Debe quedar un pelín de caldo para que la carne cueza durante unos minutos.

Cuando el vino reduzca, apaga el fuego y sírvela en cazuelitas de barro.

Con un puré de patatas, unas patatas asadas o fritas, incluso con unas verduras al vapor o una ensalada, es un plato principal de lo más completo, pero también puede ser un aperitivo perfecto. Como tú lo veas…

recetasdecaza

Notas:

Si te han regalado carne de monte y nunca antes la habías cocinado, te aconsejo que no la pases mucho cuando la guises pues quedaría demasiado seca y algo dura. Es mejor hacerla poco para que quede jugosa.

Si haces esta receta, añade el vino en cuanto la carne esté dorada por ambas caras. Un par de minutos como mucho por cada lado.

Va por ti.

 

 

RISOTTO VERDE CON KIT&CHEF. TALLERES DE COCINA.

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Hoy os voy a hablar de una web que se llama Kit&Chef. Esta web te ofrece dos talleres de cocina. Uno es cocina de mercado y otro es un taller de repostería. Como usuario debes elegir el que más te guste y suscribirte para recibir cada mes una caja tematizada con los utensilios de cocina y algunos ingredientes necesarios para elaborar las recetas que vienen con la caja.

En la foto que aparece a continuación verás todo lo que traía la caja de este mes. Además, con la suscripción tienes acceso a un profesor de cocina..puedes ver videos o hablar con él. También hay una comunidad on line para compartir recetas y una master class cada trimestre.

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En la caja de este mes había un tarro para guardar el arroz, arroz arborio para elaborar el auténtico risotto, utensilio picador, 6 recetas de arroces y pastas, tomate frito, semillas de calabaza caramelizadas y un aro con pisador metálico para emplatar.

La suscripción es anual y si te soy sincera, al principio me pareció raro todo esto pero cuando recibí la caja vi que podía ser divertido suscribirse, además, como regalo a algún cocinillas, también puede ser buena idea. Pero para no aburrirte, mejor vas a la web de Kit&Chef y le echas un vistazo.

Elegí el taller de mercado porque me tira más lo salado que lo dulce y de las seis recetas que había decidí hacer risotto.

Ingredientes para 4-5 personas:

500g de arroz arborio

1/ calabacín

1/2 berenjena

6-7 alcachofas

1 cebolla grande (en la receta eran 2 cebollas de Figueres)

2 litros de caldo de verduras (puedes usar agua aunque el resultado cambia, ya sabes)

1 vaso de vino blanco

150g de mantequilla

50g aproximadamente de grana padano rallado (usé manchego curado porque es lo que tenía en casa)

150g de espinacas limpias

Semillas de calabaza caramelizadas (opcional)

Aceite de oliva virgen extra

Sal

risottoverde

Elaboración:

Hierve las espinacas con un vaso de agua y tritúralo todo (agua y espinacas) con un robot o una batidora. Añade un poco de aceite y resérvalas.

Corta en daditos el calabacín y la berenjena con su piel y reserva.

Limpia las alcachofas y elimina las hojas hasta quedarte con los corazones. Yo las dejé en agua con perejil y las corté en rodajas justo antes de añadirlas a la cazuela.

En una cazuela, calienta la mantequilla hasta que se deshaga, removiendo constantemente y a fuego medio.

Corta la cebolla en juliana o pícala bien fina, añádela a la cazuela y déjala pochar con el fuego un poco más fuerte. Echa un poco de sal.

Procede al nacarado del arroz, junto con la cebolla pochada.

Rehógalo un poco para que se cree una película alrededor del grano y te quede más suelto y brillante.

Vierte el vino y déjalo reducir.

Pon a calentar el caldo de verduras.

Añade el calabacín y la berenjena que previamente has picado. Echa un poco de sal.

Corta las alcachofas en rodajas y añádelas al arroz y al resto de las verduras.

Sofríelo todo hasta que quede marcado.

Vierte la mitad del caldo o hasta cubrir el arroz y deja hervir a fuego fuerte un par de minutos.

Baja el fuego y remueve con movimientos en forma de ocho para que los granos de arroz suelten todo el almidón y se emulsionen.

Ve añadiendo el caldo poco a poco, a medida que el arroz se vaya quedando sin líquido y déjalo cocer durante unos 15 minutos a fuego medio. Si es necesario rectifica de sal.

Añade las espinacas trituradas con su agua de cocción y déjalo 2 o 3 minutos más, hasta que el arroz quede cocido al dente, es decir, que la parte del medio esté un poco más dura que la de los extremos.

Puedes emplatar con el aro de tu caja, espolvorear queso por encima o colocar unas lascas y si lo deseas, las semillas de calabaza que aportarán el toque crujiente.

Te aseguro que está riquísimo. Queda muy suave. Delicioso.

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Va por ti.

Te dejo de nuevo los enlaces que te pueden interesar:

Taller de mercado

Taller de repostería

Web Kit&Chef