RECETA DE CABRA MONTÉS CON ACEITE DE HIERBAS Y CARDAMOMO. BROCHETAS.

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Estas brochetas hechas con hembra de cabra montés son más bien un capricho de mi hermano. Un día se presentó con un jamoncito ya deshuesado y limpio y me dijo lo de siempre: “¡a ver si haces un pincho con esto!” Y claro, dicho y hecho.

Se que a much@s de vosotr@s no os gusta la carne de cabra, pero no pasa nada, ya que la misma receta se puede hacer con cualquier otro tipo de carne, siendo aconsejables las carnes rojas. No he probado con cerdo ni con pollo, pero tampoco debe quedar mal. Aunque por el sabor del aceite de hierbas, creo que queda mejor con carnes rojas.

La carne de cabra montés es muy dura y para quitarle fiereza a su sabor y hacerla más tierna, suelo meterla en leche y dejarla ahí toda la noche. Es muy magra y con muy poco contenido en grasa, como toda la carne de caza mayor.

Si la marinas en vino, lo que haces es potenciar el sabor de esta carne que ya de por si es fuerte, pero claro, esto depende de los gustos de cada uno y de la receta, claro está.

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Ingredientes:

800g de cabra montesa

Leche entera para cubrir la carne

Ralladura de lima o de limón (opcional)

Brochetas de madera o metálicas

     Para el aceite de hierbas y cardamomo (ver la receta aquí), pero necesitas:

Cilantro, perejil, cardamomo, aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta y pimentón.

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Elaboración:

Limpias bien la carne y la troceas en dados tamaño bocado.

La echas a un recipiente y la cubres con leche.

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Tapas el recipiente con film transparente y lo llevas a la nevera. Debe estar ahí entre 8 y 10 horas y la escurres muy bien después de este tiempo.

Cuando llegue el momento, haces el aceite de hierbas y cardamomo tal y como explico aquí.

Una vez hecho el aceite, te aseguras de apartar una o dos cucharadas por persona con alguna más de regalo ;) y usas el resto del aceite para marinar la carne durante 4 horas como mínimo.

Pasado este tiempo, enciendes el horno y lo pones a 220º.

Mientras se calienta, pinchas la carne en las brochetas y finalmente las horneas hasta que estén doradas. No olvides darle la vuelta para que se doren ambas caras.

Usa la rejilla del horno.

Una vez estén hechas, las sacas y las colocas sobre una fuente.

Les echas el aceite que habías reservado por encima y si te apetece, espolvoreas algo de cáscara de limón o de lima.

Ya verás el sabor tan agradable que tiene.

Notas:

Las cantidades que vienen en la receta del aceite de hierbas y cardamomo son para 400g de carne.

Si usas brochetas de madera, no olvides meterlas en agua durante algunas horas. Yo uso un vaso de tubo y coloco encima un platito para asegurar que las brochetas quedan sumergidas del todo.

Es una receta ideal para hacer en la barbacoa, pero también se puede hacer sobre la rejilla del horno o en una sartén.

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La otra opción es freír la carne en la sartén con el mismo aceite en el que se ha marinado y servirlo en alguna fuente.

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La ralladura de limón se la puedes añadir al aceite, pero personalmente, prefiero espolvorearla cuando la carne ya está hecha.

Para ver más recetas con carne de caza, pincha aquí o busca en el lateral superior derecho de esta página donde pone “busca por categorías”.

Va por ti.

 

 

 

 

 

ACEITE DE HIERBAS Y CARDAMOMO. PARA USAR EN CRUDO, MARINAR O A LA PLANCHA.

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Con este aceite marino algunas veces la carne pero también puedes echar una cucharadita en la sartén y hacer la carne a la plancha o echarle una cucharadita en crudo cuando la carne ya está hecha.

Me gusta mucho el sabor cítrico que aporta el cardamomo y si quieres, también le puedes añadir un poquito de ralladura de cáscara de limón, naranja o lima una vez esté hecho el aceite.

Aguanta varios días en la nevera, así que, si te sobra, no te preocupes.

Estas cantidades son para 400g o 500g de carne.

Ingredientes:

180ml de aceite de oliva virgen extra

12 ramas de cilantro (usa sólo las hojas)

10 ramas de perejil (usa sólo las hojas)

10 vainas de cardamomo

Un puñado de cebollino (50g aproximadamente. Lo mides igual que los spaghetti)

3 cucharadas de vinagre de módena

1 pellizco de pimienta molida

Sal

1 cucharadita de café de pimentón de la Vera (dulce, picante o agridulce. El que quieras)

Elaboración:

Rompe las vainas de cardamomo y tritura sus semillitas en el mortero.

Las echas al vaso donde vayas a hacer el aceite y añades el resto de los ingredientes.

Triturar hasta que quede todo bien mezclado y las hierbas muy picadas.

Va por ti

 

MIS AVENTURAS Y DESVENTURAS CON LAS HUEVAS DE MERLUZA Y RECETA IMPROVISADA

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Que tenga un blog de cocina, no quiere decir que siempre me salga perfecto lo que cocino y este “paté” de huevas de merluza, es uno de esos ejemplos.

Aquel día, mi intención era hacer huevas de merluza en vinagreta. Ya tenía todo preparado, los pimientos (rojo y verde), la cebolleta, el tomate y la vinagreta. Sólo tenía que cocer las huevas.

Hasta entonces, siempre que había cocido huevas me habían salido bien, quiero decir, que les podía quitar la piel sin problemas una vez se habían enfriado.

Pero ese día, recordé lo que leí una vez donde fuese..

Ahí, recomendaban cocer las huevas envueltas en film transparente para que al partirlas, quedasen rodajitas perfectas. Había fotos que lo demostraban y el día que lo leí se me llenaron los ojos de amor cuando las vi tan redonditas y tan iguales.

Así que, la tarde de mi des-graci-a, me dije: ¡pues voy  a probar!.

Unos amigos iban a ir a casa a tomar algo y quise esmerarme.

Envolví las huevas en film transparente, les di forma de caramelo y las cocí, pero cuando fui a quitarles la piel, se me rompieron.

Se me rompieron del todo..no un poco ni un poquito..¡del todo! ¡desmenuzadas! ¡deshechas! La piel estaba pegada por completo a las huevas y no había manera de quitarla sin romperlas. No se qué hice mal porque seguí las instrucciones al pie de la letra. ¡Cosas que pasan!

¡Horror! ¡¡Con eso no podría hacerlas en vinagreta!! Aunque no me preocupó demasiado ya que había hecho muchas más cosas y podríamos pasar sin eso.

Pero mira por donde se me ocurrió mezclar las huevas con mahonesa y echarle un poquito de eneldo. Alguna vez las cuezo, las corto en rodajitas y les echo un botón de mahonesa, salvo que en esta ocasión ese botón se convirtió en dos o tres cucharadas.

Mi idea era guardarlo así en la nevera, pero lo probé y como resultó que estaba rico, lo eché en un cuenco y con rebanaditas de pan tostado, alguna copa de vino y muchas risas, nos las comímos.

Evidentemente, aquella tarde-noche conté mis desventuras y ahora, las comparto contigo.

He repetido la receta, para publicarla. Lo que te he contado sucedió en junio de 2014.

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¿Cuánto tiempo hay que cocer las huevas de merluza? Unos 15-20 minutos más o menos Las echas en agua fría con sal y las dejas hervir. Las escurres y cuando se enfríen, les quitas la piel.

Si echas las huevas al agua hirviendo se rompen más. Dicen que se puede añadir al agua de la cocción un chorrito de vinagre para evitar que se rompan, pero no lo he hecho jamás y no puedo decir si realmente funciona.

¿Se pueden congelar crudas? Si. Las lavas bien, les quitas las posibles impurezas y las congelas.

Nota: Es mejor añadir poco a poco la mahonesa. Primero una cucharada. Mezclar bien y si lo crees necesario, añades más. El eneldo le dió un toque que me gustó. Usé eneldo seco.

En el blog publiqué hace tiempo unas empanadillas fracasadas. Pincha aquí si las quieres ver.

Va por ti

CIGARRITOS DE MORCILLA CON CREMA DE PERA. APERITIVOS EN VASO

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Me gusta hacer cigarritos de morcilla, pero me gustan finitos, muy finitos y no demasiado largos..por eso corto la pasta brick en cuadrados tan largos y tan anchos como mis dedos, extiendo la morcilla, los enrollo, los coloco sobre una fuente en la que he puesto papel de hornear y los saco del horno cuando están dorados.

Me encanta como crujen.

Alguna vez los he comido echándoles sólo un hilito de miel pero en esta ocasión he preparado una crema de pera y puerro que les va muy bien.

Ya sabes que la morcilla combina con manzana, pera y uva. Bueno, al menos a mi me gusta combinarla con una de las tres frutas ;) Quise hacer la crema con uvas, pero no pude probar ni hacerla porque no había en la frutería. ¡Otro día será!

Lo que si he probado es un nuevo producto de Embutidos Ríos. Se llama Capricho de Morcilla de Burgos y me parece comodísimo para estos cigarritos o para hacer estos volcanes.

En el caso de los volcanes de morcilla con yema sólo habría que darles la forma y después calentarlos y para estos cigarritos, sólo es necesario untar la crema de morcilla sobre la pasta brick.

El Capricho de morcilla de Burgos es como una pasta de morcilla que viene envasada en tarrinas de 275g  y es perfecta para preparar croquetas, tostas o cualquier tipo de relleno. ¡Lo que se te ocurra! Pasta, masas, etc etc.

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Ingredientes:

*Para los cigarrillos de morcilla:

1 tarrina de Capricho de Morcilla de Burgos de Embutidos Ríos

1 sobre de pasta brick

*Para la crema de pera y puerro:

1 puerro

1 patata pequeña

1 pera madura (mejor variedad conferencia)

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Sal

700ml aproximadamente de agua

Eneldo para decorar (opcional)

Elaboración:

Cortas la pasta brick en trocitos cuadrados tan largos como tus dedos.

Untas sobre ellos la crema de morcilla (Capricho de morcilla de Burgos Ríos) y los enrollas humedeciendo el extremo para evitar que se abran. Si es la primera vez que los haces, no desesperes, antes o después, te saldrán bien y como le digo siempre a una amiga: “si está rico, no te quejes si la primera vez te sale feo” :)

La cantidad de morcilla que uso es algo menos de una cucharadita de postre. Si echas más, los cigarritos saldrán demasiado gruesos. Extiéndelo muy bien y quedarán estupendos.

Colocas papel de hornear sobre la bandeja del horno y sobre el papel vas poniendo los cigarritos según los vas liando.

Calientas el horno a 220º aproximadamente y horneas los cigarrillos hasta que estén dorados. Unos diez o quince minutos. Los sacas y reservas.

Mientras los cigarrillos de morcilla están en el horno, picas el puerro en aros no muy gruesos y lo sofríes durante diez minutos en el aceite. Ya sabes que suelo usar una cucharada por persona.

Pelas y picas las patatas y las sofríes cinco minutos más junto con el puerro que ya llevaba unos ocho o diez minutos.

Pasado este tiempo, añades la pera cortada en dados y seguidamente el agua y la sal.

Al cabo de quince o veinte minutos, lo pasas por la batidora hasta que quede una crema sin grumos.

Lo sirves caliente en vasitos o en copas y la acompañas con los cigarritos de morcilla.

Notas:

En cada porción de pasta brick echo menos de una cucharadita de morcilla para evitar que los cigarrillos queden muy gruesos. Pero si tú los vas a hacer más grandes o te gustan más gordotes, calcula y hazlos a tu gusto.

Antes de hornearlos puedes cortar los extremos para que queden mejor.

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Va por ti.

 

 

 

 

 

CORTEZAS DE CERDO CARAMELIZADAS CON CURRY. APERITIVOS FÁCILES.

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Hace meses vi en una red social, creo que fue en twitter, una foto de cortezas caramelizadas con curry y a mi que las cortezas me pirran, me dije que tenía que hacerlas, si o si.

Pero ¿cómo hacerlas? Si tostaba azúcar y la mezclaba con las cortezas, éstas, acabarían quemándose..así que, calenté mantequilla en una sartén y le añadí azúcar y curry y resultó que estaban ricas y súper crujientes.

No se si será la manera correcta de caramelizar cortezas, pero salieron bien y decidí fotografiarlas y publicarlas pensando que te podrían gustar.

Estas cortezas caramelizadas entran dentro del grupo “aperitivos fáciles y baratos” y además, rápidos de hacer.

Hay quien los llama snacks pero teniendo nuestras propias palabras, ¿para qué usar otras?. Aperitivo, tentempié, piscolabis, refrigerio…Elige la que más te guste.

Ingredientes:

100g de cortezas de cerdo

2 cucharadas de mantequilla

3 cucharadas de azúcar

1 cucharadita de postre de curry en polvo y algo más si lo deseas para espolvorear al final

Elaboración:

Derrites la mantequilla junto con el azúcar y el curry en la sartén.

Echas las cortezas y remueves durante un minuto más o menos para que las cortezas se embadurnen bien con la mezcla.

Retiras con una espumadera y si quieres, le espolvoreas algo más de curry antes de que se enfríen.

Espera media hora como mínimo antes de comerlas. Deja que se enfríen bien.

¡Ah! se me ocurrió preguntarle a mi paisano José Fernando Buitrón, dueño y señor de un blog estupendo llamado “El Emparrao” que de vez en cuando leo, con qué vino combinaría estas cortezas y esta fue su respuesta:

“Estamos hablado de un producto graso, de sabor y aromas más o menos intensos, por tanto no podemos ponerle un vino ligero y sutil pues las cortezas se lo comerían. El secreto del maridaje es que tengamos equilibrio y complementación, ni vinos que machaquen lo que comes ni comida que machaque lo que bebes, al ser posible siempre debemos buscar potenciar ambos sabores.
Te propongo vinos tintos con crianzas de 3 a 9 meses, con potencia de fruta roja, incluso algo astringente para limpiarnos la sensación grasa de la boca. En esta línea tenemos vinos excelentes muy cerca de aquí, por ejemplo Corcovo Roble de Valdepeñas y si aportamos por una bodega menos conocida pero que está haciendo verdades maravillas, Abrego de Bodegas Calar, en Granátula. He preferido que tengan algo de crianza porque creo que a la corteza le va a favorecer la sensación tostada, sobre todo si me dices que lleva mantequilla”
Si ya conoces su blog, no te digo nada, pero si no es el caso y te gusta leer sobre vino y gastronomía, no dejes de hacerle una visita de vez en cuando o seguirle en twitter, ahí es @elemparrao, una sombra donde disfrutar del vino y la gastronomía.. ;)
cortezascaramelizadascurry

Imposible no picotear mientras hacía las fotos. ;) Crujen “casi” como las garrapiñadas, o mejor aún, como las patatas fritas con chocolate.

No importa el lugar, sólo la compañía.

Va por ti.