CALDERETA DE CORDERO AL ESTILO MOTA DEL CUERVO (CUENCA). COMIDAS TÍPICAS DE LA MANCHA.

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Miguel (el Peluca), Francis (el Tejo), Vicen, Santi (el Largo), Luis y Javi (mi marido al que también llaman por el apellido) coincidieron en la Escuela de Minas de Madrid (ETSI Minas-UPM) allá por los años 80 pero por circunstancias de la vida cada uno “ha tirado para un lado” así que, hace tiempo y para no perder el contacto, eligieron un fin de semana y cada año, para esa fecha, alquilamos una casa rural para pasar un par de días juntos. Ahora todos somos padres.

Nunca vamos al mismo sitio, pero lo que jamás cambiamos para comer son la caldereta de Miguel un día y otro, las migas.

Amparo, la consorte de Miguel, es de Mota del Cuervo (Cuenca) donde organizan cada año para las fiestas de su barrio, que son a finales de mayo por Santa Rita, un concurso de calderetas y tengo que decir que Miguel, a pesar de ser de Puertollano, hace algunos años ganó el concurso…y no me extraña porque le sale bárbara.

Cada pareja se encarga de comprar una cosa. Unos compran para el desayuno, otros para la barbacoa, otros para la comida, aperitivos, bebidas, etc etc.

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Este año, Maite, la mujer del Tejo (Francis), hizo una tarta riquísima de manzana de la que dimos cuenta el viernes por la noche en un abrir y cerrar de ojos. Ellos son los encargados de comprar el cordero en una carnicería del mercado de Puertollano.

Pero sigamos…La caldereta de cordero es uno de los muchos platos típicos que hay en Castilla la Mancha. En cada zona de esta Comunidad Autónoma se elabora de una forma distinta y su nombre se debe a que se cocina en calderos grandes.

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Hay quien le echa pimiento verde, pero mi madre, manchega de pro, coincide con Miguel y no lo usa.

Lo que tampoco debe llevar toda buena caldereta manchega que se precie de serlo, son patatas. La he comido con ellas, pero no es lo mismo. No tiene nada que ver. Además, imagino que los pastores, cuando se les moría una oveja, dudo que en ese momento, llevasen patatas para echarlas al caldero. El origen de la caldereta se la debemos a los pastores que hacían este guiso para aprovechar la carne de los animales que morían.

¡Y bueno! por dedicar una entrada a estos fines de semana rurales, quise publicar la caldereta manchega que prepara Miguel y de paso añadirla a la sección “comidas manchegas favoritas“.

La caldereta es de esas comidas que se come en la sartén y de pie. Ya sabes, cucharón y paso atrás.

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Ingredientes (12 personas):

5kg de pierna y/o paletilla de Cordero manchego en trocitos tamaño bocado *Ver notas al final

Unas hojas de laurel

2 cebollas

2 litros de vino

2 litros de agua

Sal

Pimienta molida

3 cabezas de ajo morado

1/2kg de tomate natural entero (usó de bote y el peso va escurrido)

1 vaso de aceite de oliva virgen extra.

3 o 4 cayenas (opcional)

Elaboración:

Los ingredientes se van echando a la sartén en crudo según se van picando.

Picas las cebollas en trocitos no muy grandes.

Picas en varios trozos cada tomate.

Salpimentas la carne.

Añades el laurel, las cayenas rotas con los dedos y las cabezas de ajo enteras.

Finalmente agregas el vaso de aceite de oliva virgen extra, el vino y el agua. Añades otra poca de sal al caldo y algo de pimienta molida. El caldo debe cubrir la carne.

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Se deja cocer al calor de la leña hasta que el caldo reduzca y la carne esté tierna.

A media cocción, puedes añadir algo de sal y pimienta si lo crees necesario.

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Notas:

  • A Miguel le gusta que el carnicero le de 3 o 4 machetazos a la carne, y después, él termina de picarla en trocitos tamaño bocado. Más que nada es para que no se astillen demasiado los huesos.
  • No hay que quitarle el hueso ya que aporta sabor al guiso.
  • He puesto 2 litros de agua y 2l de vino pero se puede echar un pelín más de ambos. Siempre en partes iguales.

Mientras se hacía la caldereta comímos unos aperitivos.

Anchoas sobre pan frito con pimientos del piquillo

Morcilla de Burgos 

Oreja de cerdo

Ceviche de mejillones

Y esto fue lo que quedó…. una imagen vale más que mil palabras.

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Va por esos fines de semana rurales, que esperemos, podamos disfrutar durante muchos años.

Este año hemos estado en Cardeña, (Córdoba), en una casa rural llamada Navalaperdiz. Somos 23 personas en total y estuvimos muy cómodos. La casa es grande y el entorno es muy bonito. También está preparada para grupos más pequeños, así que, si buscas pasar un fin de semana rural en la provincia de Córdoba, te la recomiendo.

Chic@s espero que os guste y perdonéis que me haya enrollado tanto, pero a veces, es inevitable. :) Empiezas a escribir y las cosas salen solas.

SALON DEL JAMON IBÉRICO Y VISITA A JEREZ DE LOS CABALLEROS CON TEMPLE TOUR.

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Un año más se ha celebrado enJerez de los Caballeros (Badajoz), el Salón del Jamón Ibérico.

En esta ocasión no hemos asistido al concurso Jamón de Oro como hicimos el año pasado pero hemos hecho otras cosas, también muy interesantes.

Jerez de los Caballeros es de esos lugares que merece la pena visitar y si decides ir para conocerlo, te aconsejo que lo hagas de la mano de Temple Tour. Ellos conocen bien cada detalle de la historia de este pueblo.

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Parte de las preciosas vistas desde la habitación en el Hotel Los Templarios

El sábado por la mañana fuimos a visitar un secadero de jamones dentro del pueblo. Ibéricos Juanes se llama.

Pedro Sánchez, con su marcado acento extremeño, se encargó de explicarnos minuciosamente todo lo que hacen.

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Aprendímos (hablo en plural porque íbamos un grupo de bloggers y periodistas) el proceso que siguen los jamones o los embutidos desde el cuidado del cerdo en la dehesa hasta que finalmente, el producto llega a nuestra mesa.

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En Ibéricos Juanes cuidan mucho la alimentación del cerdo, siendo ésta ecológica 100% y aplican técnicas respetuosas con la dehesa extremeña, aprovechando, como no puede ser de otro modo, la época de la bellota que va aproximadamente desde diciembre-enero hasta marzo.

La matanza se hace también durante esos meses. Hay un periodo de tiempo para esto que debe ser respetado.

En Ibéricos Juanes tienen el jamón en sal un día por cada kilo de carne, después se lavan con agua y un cepillito para quitarle la sal.

Seguidamente son llevados al secadero donde están un año y finalmente se dejan en bodega hasta dos o tres años.

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Aquí vemos el instrumento con el que se realiza la cala al jamón para saber si está bien curado y averiguar si tiene o no algún defecto. Dicho instrumento, también llamado cala, está fabricado con hueso de ternera.

Si compras un jamón, tienes que apretar donde nos indica Pedro y dependiendo de lo hundida y dura que esté esa zona podrás saber si está más o menos curado.

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También elaboran salchichón, lomo, chorizo y sobrasada de manera natural sin colorantes ni conservantes artificiales. Y evidentemente, embuchados en tripa natural.

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Aquí vemos las mantas de tocino en sal. Están así un día y posteriormente se les quita la sal y se dejan secar. El tocino de esta manera puede durar hasta dos años.

Después, fuimos a pasear por la dehesa que en primavera está especialmente bella con sus encinas y alcornoques en flor.

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Pedro, nuestro guía de Temple Tour, nos “obligó” a dejar un rato el móvil para que pudiésemos disfrutar plenamente del campo. Ya sabes que el blogtrip se siguió en las redes sociales con la etiqueta o hashtag #SJamon15 y nosotros estuvimos casi todo el rato contando en tiempo real lo que íbamos viendo.

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Hora del baño en la dehesa extremeña

Cuando terminó el paseo, gracias a Agustín, también miembro de Temple Tour, pudimos disfrutar en plena dehesa de una comida a base de platos típicos de la zona.

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Comímos gurumelos, una especie de hongos que crecen bajo tierra como las trufas y que son típicos del sur de Extremadura y el norte de Huelva, castañetas (glándulas salivares de los cerdos que se asan y están riquísimas), guarritos fritos (carne de cerdo adobada), revuelto de espárragos trigueros con gambas y también caracoles guisados. Todo lo acompañamos con un vino de la zona.

Sobre las 3 de la tarde, llegamos al recinto ferial de Jerez de los Caballeros. Dimos una vuelta para ver todos los stands y tomar algo en alguno de ellos.

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Paseando por la feria me llamó la atención un puesto que pertenecía al Ayuntamiento de Tinjan, una ciudad croata que está hermanada con Jerez de los Caballeros y aprovechan el Salón del Jamón para realizar cada año un acto de intercambio de culturas y hermanamiento. El clima allí es similar al nuestro pero el jamón, a diferencia de nosotros, lo sazonan con sal, pimienta, ajo, laurel y romero.

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Como ves, van representantes de diferentes ciudades españolas y partes del mundo.

templetour

Pero no todo es jamón en la feria, hay otros stands destinados a la cultura o a promocionar el turismo y actividades de la zona.

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La noche del sábado la dedicamos a conocer Jerez de los Caballeros siempre de la mano y el saber hacer de Temple Tour.

En este pueblo de Badajoz hay cuatro torres a cada cual más bonita y de estilo barroco, neoclásico, gótico y mudéjar.

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El templo más antiguo es del siglo VI y todas las iglesias guardan en su interior auténticas joyas religiosas y artísticas.santacatalina

Esta zona fue tomada por los templarios en el s. XIII, siendo ellos quienes reconstruyeron la muralla.

Museo-Casa natal de Vasco Nuñez de Balboa

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Aún quedan fachadas y balcones de la época señorial y con más auge de Jerez de los Caballeros durante el establecimiento de la Orden de Santiago.

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Podría escribir y escribir todo lo que nos contó Pedro, nuestro guía de Temple Tour pero resultaría una entrada demasiado larga y aún así, no le haría justicia a todo lo que vimos y aprendimos.torrerelojjerezcaballeros

De veras, este pueblo merece una visita. Cuenta con gran tradición religiosa celebrando la Semana Santa con procesiones que deben estar entre las más bonitas de España por lo que nos contó Pedro.

En Navidad se reprensentó allí el Belén bíblico más grande del mundo que pasará al Libro Guinness de los Récords por contar con 7500 figuritas en 600m2.

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Unos días o un largo fin de semana rural es una buena opción para conocer el pueblo, la dehesa, algún secadero… Seguro que te irás con buen sabor de boca y con ganas de volver.

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Terminamos el sábado con una cena en el Restaurante Santa María. Si vas allí, termina tu cena o comida con un postre típico llamado Serradura o Baba de Camello hecho con leche condensada, galletas, nata montada y canela.

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Agradecer a la Diputación de Badajoz, al Ayuntamiento de Jerez de los Caballeros, a Temple Tour, a RVEDIPRESS y a los dueños de los stands donde estuvimos, las atenciones recibidas y la oportunidad de poder disfrutar de nuevo del Salón del Jamón y de un pueblo que enamora como es Jerez de los Caballeros.

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ENTREVISTA EN EL BLOG “CON UN PAR DE GUINDILLAS”

Hace ya algunas semanas, César (Capitán Rábano), publicó en su web una entrevista que me hizo. Estas cosas me dan mucha vergüenza pero cuando me dijo que quería entrevistarme, no podía negarme y respondí, como siempre, sin pensarlo. Tengo la mala costumbre de pensar mis respuestas después de hablar. Así me va. ;) Pero bueno, “el mal” ya estaba hecho y sólo faltaba que me enviase por correo las preguntas. Quería compartirla contigo y si la quieres leer, tienes que hacer click sobre la imagen que hay más abajo.. También puedes aprovechar para leer más entrevistas en su web o sus recetas. Si te gusta el picante, “Con un par de guindillas” es tu blog.

César, muchas gracias. Preparar una entrevista requiere tiempo y si encima, preparas una receta para añadirla a la entrada, el trabajo es doble y por eso, mi agradecimiento, es doble también.

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Coliflor al horno hecha por César o Capitán rábano

ESTOFADO DE JABALÍ AL ESTILO PABLO RUBIO.

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Te preguntarás quién es Pablo Rubio. Pues bien, Pablo es el actual preparador físico del CD Puertollano, el equipo de fútbol de mi pueblo, Puertollano y también es entrenador en la Escuela de Fútbol Base Calvo Sotelo Puertollano (CDB Calvo Sotelo Puertollano). Escuela a la que pertenecen mis hijos.

A parte de todo esto, a Pablo le gusta cocinar y hace tiempo me pasó una foto de “su estofado”. Él lo hace a su manera..como en cada casa, salvo que cambia la presentación haciendo un puré con las patatas del guiso, yyyy esto es precisamente, lo que quiero que hagas con tu estofado.

Me apeteció publicarlo para dedicarle la entrada y agradecerle una vez más el tiempo y la paciencia que dedica a los niños y a los que no somos tan niños.

A ti, que no conoces a Pablo pero lees este blog, te diré que los ingredientes los echo a ojo aunque como siempre intentaré dar cantidades aproximadas y también te recuerdo que la carne de jabalí la puedes sustituir por la que más te guste.

La carne de monte es muy dura y debe cocer más tiempo.

¡Ah! se me olvidaba, en esta ocasión no fue plato principal si no que lo presenté como para tomar una tapita con un vino de la tierra o una cerveza fresquita y nos encantó la idea del puré.

Pablo, así hago yo el estofado. Espero que te guste. Las fotos están tomadas con el móvil ya que se me estropeó la cámara, pero creo que pueden valer para que tú y los lectores os hagáis una idea del resultado final.

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Ingredientes:  

500g de carne de jabalí

2 cebollas

4 patatas grandes

2 dientes de ajo

2 cucharadas de almendras molidas (a veces uso piñones)

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta (opcional)

Orégano (opcional)

1 pimiento rojo seco

2 o 3 hojas de laurel

1 vaso de Cerveza o de vino blanco (del que te guste para beber)

Agua (unos dos o tres litros) Ten en cuenta que debe cocer entre 75 y 90 minutos.

Leche para el puré (la cantidad necesaria hasta que la consistencia del puré quede a tu gusto, así que, va a ojo de buen cubero)

Pan para mojar ;)

Elaboración:

Picas en brunoise la cebolla y la reservas.

Cortas la carne en trocitos tamaño bocado y la salpimentas.

Cubres el fondo del cazo con aceite de oliva virgen extra y sofríes la carne a fuego fuerte. Cuando esté dorada, la retiras.

Ahora sofríes bien la cebolla con las hojas de laurel, los ajos picados, la pimienta y el pimiento seco roto en trocitos con las manos.

Cuando haya cogido color, añades las almendras molidas y cuando se doren, echas la cerveza.

Añades la carne y dejas que se evapore el alcohol.

Seguidamente echas el agua. Ten en cuenta que esta carne debe cocer entre 45 minutos y 1 hora antes de echar las patatas.

Este ejemplar de jabalí era joven y lo tuve cociendo 50 minutos. Pasado este tiempo, pelé las patatas, las partí rompiéndolas para que ligasen el caldo.

Las dejas cocer unos 20 minutos o algo más hasta que veas que la salsa está como tú quieres.

En condiciones normales, ya estaría listo el estofado y así es como se come pero si quieres hacer puré con las patatas, las apartas del guiso escurriéndolas muy bien.

Puedes usar un chino o un tenedor para hacer el puré. Ve añadiendo leche poco a poco hasta conseguir la textura que a ti te guste.

Una vez emplatado, puedes añadir un hilo de un buen aceite de oliva y espolvorear orégano.

Prueba un día que hagas estofado y verás lo agradable que es comer así el puré junto con la carne y esta salsa que está como para no parar de mojar pan.

Notas:

El orégano lo puedes espolvorear al final del sofrito, justo antes de añadir el alcohol o dejarlo para espolvorearlo cuando el estofado esté emplatado. En esta ocasión, lo he dejado para el final.

Antes de añadir la cerveza, paso por la batidora el sofrito con las cebollas, los ajos y el pimiento rojo. Los niños me lo agradecen pues no quieren ver trocitos de cebolla en la salsa. Ya sabes, trucos de madre para que los niños coman lo que ellos creen que no les gusta.

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Pablo, muchas gracias y no sólo por la idea que me has dado. También por la labor que hacéis con los niños en la Escuela Deportiva.

Si quieres ver otro estofado que publiqué hace tiempo pincha aquí. Es parecido a este, salvo que lleva también pimiento verde en el sofrito, y además, cuento algunos recuerdos de cuando trabajaba y vivía en Madrid.

PRIMER CONCURSO DE TAPAS DE PUERTOLLANO. #YOSOYTAPEADOR

PuertollanoYoSoyTapeador

A mi que me encanta tapear (no hay más que ver el blog), no me ha podido gustar más que se organizase por fin un Concurso de Tapas en Puertollano, el pueblo donde vivo. Puertollano tiene título de ciudad desde 1925 gracias a Alfonso XIII, pero con su permiso, seguiré usando la palabra pueblo, que me gusta más.

A lo que iba..del 23 al 26 de abril se ha celebrado el I Concurso de Tapas que en las redes sociales (RRSS) se ha podido seguir bajo la etiqueta o hashtag #YoSoyTapeador

Han participado 18 establecimientos y el precio por tapa ha sido 1,50€.

Será premiada la tapa más innovadora y creativa, la más atractiva y la más tradicional. El 4 de mayo se le entregará una distinción a los ganadores.

yosoytapeador

Agradezco y reconozco, como cliente, el esfuerzo que han hecho los cocineros y camareros que trabajan en todos estos locales. Creo que por falta de costumbre se han visto desbordados y en la mayoría de los bares, hemos esperado media hora como mínimo para poder disfrutar de nuestra tapa. Normalemente no es así, pero estos días, por razones que se me escapan,  es lo que ocurría si pedía la tapa del concurso.

Otra cosa que creo se debería cambiar, es la forma de votar. Había una web destinada para tal fin, pero si una persona quería votar la misma tapa mil veces, lo podía hacer sin problema alguno cada diez minutos, y eso, no me parece justo ni correcto.

Seguro que para el año que viene, lo mejoran e idean un sistema diferente o tal vez lo copien de alguno de los muchos concursos similares a este que se organizan en España desde hace mucho tiempo. Aún así, me ha gustado y lo he disfrutado a pesar de no haber probado todas las tapas.

Me he quedado con las ganas de saborear el atún de almadraba encebollado a la gaditana del Hotel Santa Eulalia. Fuimos el domingo a la hora de comer, y ya no había. Eso es buena señal.

Y ahora os dejo las fotos de las poquitas tapas que hemos comido este fin de semana.

El año que viene, más. :)

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Crema de patata con trufa negra y setas confitadas de La Taberna del Cuco. Una tapa sencilla pero sabrosa y muy agradable.
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Hamburguesa de sepia con helado de ali-oli de La Madre del Cordero. La bolita de helado de ali-oli que debieron poner en el plato llegó derretida, aún así, me gustó tanto que tengo que probar a hacerla en casa con el pan incluído.
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Bocata de costilla barbacoa, maíz y cilantro de La Taberna del Puerto. Fueron los más rápidos en servir y además muy amables. Si digo que me encantó, me quedo corta. La mezcla de sabores del puré de maíz con el de las costillas y el pan que ellos mismos hicieron era perfecta ,todos se mezclaban con gran armonía. Y me pareció bonita aunque algo incómoda de comer porque la carne no estaba desmenuzada y con el primer bocado te lo llevabas todo.
Nazarenos de Semana Santa de La Gamba. Los cucuruchos iban rellenos de marisco picado.
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Y otra de las tapas que nos ha dado tiempo a probar es esta llamada “este huevo no es un huevo” del Chiringuito de Juan. No había visitado aún este bar ya que abrieron hace relativamente poco pero creo que han ganado un par de clientes. Fueron también bastante rápidos y eficientes sirviendo. La tapa era un bollo muy blandito y jugoso relleno de cerdo con una salsa de champiñones sobre un nido de patatas paja y un vasito de gazpacho.

Y bueno, para haceros una idea sin que se haga pesado, creo que este resumen es suficiente.

Supongo que el año que viene mejorarán los puntos débiles de la primera vez aunque el balance de estos días, ha sido bueno y creo que todos los que hemos salido a tapear, a pesar del tiempo de espera, estamos encantados con este concurso.

El resto de los bares participantes a los que no he ido y no por falta de ganas son:

El Abrasador “Carbonara con huevos de campo y virutas de jamón ibérico”

Bar Restaurante Goyo “Sopa castellana”

El Fogón de María “Pincho de anchoas con melón, aguacate y coulis de ajo blanco de almendra y mango”

Hotel Santa Eulalia “Atún almadraba encebollado a la gaditana”

La Parrilla del Dacho “Carrillada de cerdo ibérico confitada con pan de cristal”

La Plaza Restaurante Lounge Bar “Brocheta de pollo en pepitoria con crema de almendra”

Mesón Castellanos “Pollo a la Enriqueta”

Mesón La Mancha “El bocado de Cervantes”

Mr Gin “Aceituna aliñada con sopa de vermut blanco”

El Pannelus “American cheescake deconstruida”

La Pastelería Chocolat “Nido de pasta kataifi con crema pastelera, fresas naturales y chocolate”

Restaurante Bar El Bomba “Triángulo de pollo y chupito de salmorejo”

Volapié “Cubito confitado de carrillada en su salsa”

¡A seguir tapeando!