SANDWICH DE PAVO Y PEPINO

sandwichdepollococido

En el mismo lugar donde tomábamos las bolitas de queso de cabra con remolacha, también había unos sandwiches de surimi con pepino en las caras externas. Eran originales y bonitos. No los he vuelto a ver en otro lugar.

Me apetecía hacerlos, pero en lugar de surimi o palitos de cangrejo, he usado pavo y lo que tenía en la nevera.

Como nos ha gustado el resultado, he decidido publicarlo por si te animas a preparlo en casa.

Ingredientes:

200g de pechuga de pavo

1 tomate

1 trocito de apio crudo (como medio tallo, unos 50g)

3 hojas de lechuga

Queso crema

Pepino

Pan de molde

Mahonesa

Pimienta

Sal

Notas:

  • Puedes usar pollo en lugar de pavo. Y hacerlo a la plancha en lugar de hervirlo.
  • Puedes utilizar espinacas crudas en lugar de lechuga..¡o ambas a la vez!

Elaboración:

He usado filetes de pechuga de pavo y las cocí un par de minutos aproximadamente con agua, sal, pimienta y un par de clavos de olor. Si las cueces en caldo de verduras o de carne, mucho mejor.

Desmigas las pechugas una vez se han enfriado.

En el mismo recipiente añades el tomate, el apio crudo y la lechuga. Todo picado en brunoise.

Mezclas muy bien con mahonesa. La eché a ojo. Creo que fueron tres cucharadas. Añádela poco a poco para no pasarte.

Salpimentas y dejas reposar la mezcla un mínimo de 8 horas en la nevera. De un día para otro estará mucho mejor.

Untas una de las caras de las rebanadas de pan de molde con queso crema.

Con un pelador de verduras, haces tiras de pepino y las colocas superponiéndolas un poco hasta cubrir todo el queso. Los bordes que sobresalgan de pepino, los cortas con un cuchillo muy bien afilado.

Le das la vuelta al pan y rellenas con la mezcla de pollo.

Cubres con la otra cara a la que también le has untado queso crema y le has colocado tiras de pepino.

Corta en triángulos el sandwich o en rectángulos si te resulta más cómodo.

sandwichpechugadepollohervido

Notas:

  • Como ya dije más arriba, puedes cambiar la lechuga por espinacas o usar ambas a la vez. También puedes añadir otras cosas que a ti te gusten y combinen bien. Hay miles de posibilidades.

Va por ti.

 

BOCADOS DE QUESO DE CABRA Y REMOLACHA.

pinchosquesocabraremolacha

Hace años, cuando vivía en Madrid, iba alguna que otra vez a tomar algo con mi amiga Patri.

Nos gustaba ir a un lugar donde ponían estas bolitas.

Jamás había intentado hacerlas en casa pero ya era hora.

No se cómo las harían en aquel bar, pero así es como los he hecho yo y han salido bien, aunque diferentes a aquellas. A veces es la compañía la que hace que algo te guste mucho más.

quesodecabrayremolacha

Pero bueno, a lo que iba.

Ingredientes:

200g de queso de cabra

150g de remolacha cocida y rallada (entre 100 y 150 máximo)

Pimienta negra

Sal

250 g de pan rallado

2 huevos

1 pepino

Aceite de oliva virgen extra para freír

Notas: 

  • Ve probando la mezcla de queso con remolacha y si te parece bien, añade más pimienta.
  • He mezclado pan rallado fino con pan rallado más grueso pero esto es cuestión de gustos. Puedes utilizar sólo el finito o sólo el grueso. Usé 1 cucharada de pan grueso por 2 de pan finito.

Elaboración:

Ralla la remolacha y la echas a un plato.

Ahí mismo, añades la sal, la pimienta y el queso de cabra fresco.

Lo mezclas todo muy bien con ayuda de un tenedor.

Yo lo hice por la noche y nos lo comimos al medio día pero si lo tienes 24 horas en la nevera, tampoco pasa nada.

Bueno, pasado este tiempo, coges la cantidad que quepa en una cuchara de postre y formas bolas. Te ayudará tener las manos húmedas para evitar que se te pegue a los dedos.

Una vez tienes hechas todas las bolas, las vuelves a meter en la nevera y las dejas ahí una o dos horas para que se endurezcan. Si vas con prisa, las metes un cuarto de hora en el congelador.

Bates los huevos.

En otro cuenco echas pan rallado.

Probé varias opciones y como mejor quedaron fue pasándolas dos veces por huevo y pan rallado.

Fríelas en abundante aceite y muy caliente. Si tienes freidora mucho mejor y si no, pues en la sartén.

Deben estar sólo unos segundos en el aceite. Las hice rodar con una cuchara de palo para que no estuviesen mucho tiempo con el mismo lado sumergido en el aceite ardiendo y evitar de este modo que se abriesen. Se doran en pocos segundos.

Con un pelador de verdura, haces unas tiras de pepino y las colocas sobre las bolitas.

Lo pinchas y ¡a comer!

bocadosquesocabraremolacha

Va por ti.

 

ELABORACIÓN DEL ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA. PROCESO.

elaboracionprocesoaceitedeoliva

La imagen de arriba resume en un esquema el proceso de obtención del aceite de oliva.

Antiguamente, por lo que se gracias a los recuerdos de mi familia materna, cuando se vareaban los olivos, las aceitunas u olivas caían a un paño que se colocaba alrededor del árbol. Los gañanes o jornaleros que formaban las cuadrillas, quitaban las hojas y echaban las aceitunas a las espuertas y de ahí, llenaban los sacos.

Si la almazara estaba abierta, llevaban la aceituna directamente por la tarde y si no, la dejaban en casa hasta el día siguiente.

Urgía llevarla para que no se perdieran kilos y evitar que fermentase y se estropease.

Todo esto era tarea diaria en casa de mis abuelos durante un par de semanas entre los meses de diciembre y enero.

Pero actualmente, aunque aún se sigue usando la vara, también hay máquinas que varean.

Una vez la aceituna llega a la almazara, se descarga y se lava.

elaboracionaceitedeoliva
Descarga de la aceituna

Las aceitunas pasan por un compacto de limpieza que primero sopla las hojas, ramas e impurezas (recuerda que hace 50 años o más se quitaban a mano) y posteriormente las lava con agua y por flotación las separa de los huesos, quedando las aceitunas completamente limpias.

procesoaceitedeoliva

elaceiteenlacooperativa

Luego se pesan con pesadoras continuas y se envían a unas tolvas que hacen de “pulmón”, es decir, esperan a su molturación (un máximo de 12-14 horas, o a veces de forma inmediata).

procesoelaboracionaceitedeolivavirgenextra

Después, las aceitunas pasan a los molinos que destrozan la aceituna y el hueso, convirtiéndolas en una masa, que mediante unas bombas de masa, pasa a las batidoras.

batidodelaaceituna
Batidora

En las batidoras, la masa sufre un proceso de batido de entre 1 hora y hora y media, con una temperatura máxima de 27 grados. Esto se hace para homogeneizar la masa y facilitar la posterior extracción del aceite.

A continuación, y mediante bombas, pasan a los decanter o centrifugas horizontales, que mediante centrifugación y por diferencia de peso separan el aceite por un lado, y por el otro el agua de vegetación, el hueso, la pulpa y la piel (alperujo)

decanter

El alperujo se pasa por una deshuesadora para quitarle el hueso y pasa a unas tolvas desde las cuales es retirado en camiones a las extractoras.

El aceite pasa a unas centrifugas verticales que mediante centrifugación a alta velocidad se le quitan el resto de agua o impurezas que pudieran quedarles pasando ya desde ahí a los tanques de almacenamiento.

DSC00941

 

depositosaceitealmazara

En los tanques es donde el aceite termina de aquirir sus matices.

Lo ideal es que el aceite sea envasado en envases opacos para evitar que se altere. Los materiales más usados son PET, vidrio o lata.

Si te perdiste la entrada en la que escribí sobre las variedades y cualidades del aceite de oliva virgen extra, pincha aquí.

 

 

PINCHO DE CHORIZO CON BERENJENA ENCURTIDA Y QUESO DE CABRA. DÍA DEL CHORIZO EN PUERTOLLANO.

 

quesodecabra

Si sigues el blog, puede que recuerdes las publicaciones dedicadas al día del chorizo que se celebra en Puertollano, mi pueblo.

Lo suyo este día es comer un bocadillo de chorizo en el campo junto a la familia o amigos, al menos así lo dicta la tradición (lo conté aquí) pero como a mi me gusta preparar pinchos y disfrutar de ellos en casita, hice uno que puede ser medio manchego y medio extremeño.

Manchego porque tiene berenjenas de Almagro y extremeño porque se puede hacer con estos quesos artesanos de cabra que se elaboran en Segura de León, en la sierra sur de Extremadura dentro de la llamada Ruta de los Templarios.

Te parecerá una mezcla rara, pero te aseguro que está estupendo, aunque quede mal que yo lo diga.

Al chorizo le va bien el sabor avinagrado de las berenjenas y con el queso de cabra, queda redondo.

Los hice de varios tamaños. En unos usé chorizos enteros, aunque eran de los pequeños, y para otros pinchos, corté los chorizos en rodajitas y puse uno por brocheta.

tapadiadelchorizo

Ingredientes:

Chorizos

Queso de cabra

Berenjenas de Almagro

Si las berenjenas llevan pimiento asado entre medias, también puedes usarlo

Elaboración:

Asas los chorizos. (en sartén, horno o barbacoa)

Cortas las berenjenas en vinagre en rodajas.

Partes el queso de cabra en medallones o tacos no muy grandes.

Y en este orden pinchas primero un trocito de berenjena, luego el queso, después el pimiento si las berenjenas tuvieran, seguidamente el chorizo y terminas con otro trozo de berenjena.

Hazlo y luego me lo cuentas.

A  mis paisanos, ¡feliz día del chorizo!

Notas:

  • Si quieres saber como hago las berenjenas encurtidas, pincha aquí.

diadelchorizopuertollano

Va por ti.

 

 

PIEL DE NARANJA CONFITADA CON CHOCOLATE BLANCO AROMATIZADO CON AZAFRÁN DE LA MANCHA

naranjaschocolatearomatizadoconazafrán

La receta de hoy la ha hecho mi hijo pequeño, Daniel, que ya tiene 8 años y desde que publiqué las rocas de patatas fritas con chocolate, no he vuelto a publicar nada hecho por ellos, o con su ayuda..al menos que recuerde ahora mismo.

Daniel es el más cocinillas de mis hijos.
Espero que poco a poco vayamos haciendo más cosas para el blog y de paso, que anime a su hermano mayor, aunque a Javier, la cocina no le llama demasiado. ¡Qué se le va a hacer! Cada uno tiene sus gustos..

Ingredientes: 

1 naranja

180g de Chocolate blanco para postres

15-18 hebras de azafrán de la Mancha (DOP, por supuesto) ¿Sabes que 1g de azafrán son unas 200 hebras?

200g de azúcar

100g de agua

Azúcar para rebozar las tiras de naranja (lleno el fondo de un plato y echo más según voy necesitando)

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra (si es de la variedad arbequina, mucho mejor)

recetasconcascarasdenaranja

Elaboración:

Lava a conciencia las naranjas.

Quita los extremos y haz cuatro cortes a lo largo. Quita la piel y parte cada porción en tiras no muy anchas.

cascaradenaranjarecetas

Si quieres quitarle el amargor a la piel, puedes darles un hervor de unos minutos en agua con un poco de sal.

Si has hecho eso, las escurres y después las echas en agua con azúcar.

Deben hervir casi una hora a fuego medio.

Después, las rebozas en azúcar.

naranjasconfitadas

Deja que se sequen bien durante unas horas. Nosotros las hicimos por la noche y por la mañana ya estaban listas.

Echa la cucharada de aceite a un vaso y caliéntalo en el microondas durante 40 segundos a 800W. No debe calentarse mucho, sólo un poco para infusionar el azafrán en el aceite sin que se fría.

Muele el azafrán en el mortero y deja reposar junto al aceite durante 15 minutos o mientras deshaces el chocolate, bien al baño María, o bien en el microondas.

Si lo haces en el microondas, ve sacando el recipiente cada 30 segundos para ir dando vueltas. LLega un momento en que el chocolate, aunque parezca entero, con el calor que adquiere, se deshace en cuanto das unas vueltas con un tenedor. Vigila muy bien eso.

Cuando el chocolate esté derretido, añades el aceite con azafrán y mezclas muy bien.

Te va a encantar el sabor del chocolate blanco aromatizado con azafrán. Nosotros usamos 18 hebras aunque para mi gusto, unas cuantas más, no le habrían venido mal. Pero la primera vez que se hacen las cosas, es mejor no pasarse y ya a la segunda, se corrigen las cantidades. Tú por si acaso, usa 1as hebras que te digo.

Y llega lo bueno, ahora mojas la mitad de los bastoncitos de naranja en el chocolate.

Los colocas sobre papel vegetal y esperas a que el chocolate se endurezca. Puedes meterlos en la nevera.

Naranjaconchocolateblanco

¡A disfrutar! Eso si, después, ¡a cepillarse muy bien los dientes!..que no queremos caries ;)

Notas:

• Puedes prescindir del azafrán pero harás mal si lo haces.. Te perderás algo delicioso.

• También puedes aromatizar chocolate con otras especias pero siempre hazlo calentando suavemente el aceite y dejando infusionar la especia molida durante quince minutos. Juega con las cantidades hasta dar con tu gusto añadiendo más o menos azafrán o curry o lo que utilices.

Va por ti.

 

 

SAQUITOS DE PASTA BRICK CON MORCILLA, UVAS Y SALSA DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO. APERITIVOS CON MORCILLA DE BURGOS.

saquitosdemorcillabrick

Descubrí el capricho de morcilla al poco tiempo de salir al mercado. Se trata de una presentación diferente y tiene una textura fácil de untar. Está envasado en tarrinas y listo para calentar.

Me parece comodísimo para hacer ciertos aperitivos con morcilla como por ejemplo, croquetas, volcanes, cigarritos o estos saquitos de pasta brick cuyos ingredientes son:

1 tarrina de capricho de morcilla*

Uvas (una por saquito)

Pasta brick

Cebollino o tiras de puerro para atar los saquitos

Notas: si no tienes capricho, puedes sustituirlo por una rodajita de morcilla. El tamaño de los pinchitos de morcilla Ríos son ideales si quieres saquitos pequeños. Visita su web para ver los productos.

  • Para la salsa de pimientos del piquillo:

100g de pimientos del piquillo

50g de cebolla picada

200ml de nata líquida

Una cucharada de aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta.

Elaboración: 

Corta círculos de pasta brik. Usa como molde un platito de los del café y recorta la pasta con la punta de un cuchillo.

LLena una cucharadita de postre de capricho de morcilla y colócalo en el centro del círculo que has cortado. Unos 40g por saquito como mucho.

Pon una uva encima y cierra con el cebollino. A mi me parece cómodo el truco de atravesar las uvas con una pajita para quitarles las semillas.

El tamaño de estos saquitos es para comer de dos bocados.

Puedes darle forma triangular si lo deseas cortando la pasta en cuatro tiras del mismo grosor. Para ello sólo tienes que colocar en un extremo la morcilla con la uva y vas doblando en forma de triángulo hasta llegar al final.

aperitivopinchomorcillaBurgos

Cuando estén hechos todos los saquitos, los horneas a 200º hasta que se doren.

Y mientras se doran, haces la salsa de pimientos del piquillo. Primero picas la cebolla y cuando esté sofrita, añades los pimientos del piquillo que previamente has cortado en tiras. Al cabo de un par de minutos, añades la nata, la sal y la pimienta negra. Con 7 u 8 vueltas del molinillo es suficiente. Dejas que hierva unos cinco minutos. Después trituras todo con la batidora y reservas la salsa.

Para servir, echa un poco de la salsa de pimientos del piquillo sobre un plato o fuente y encima pones los saquitos.

Comer al momento para evitar que la pasta se ablande con la salsa y se enfríe demasiado.

caprichomorcillaBurgosaperitivo

También hice unos saquitos más grandes con la Magnum de Ríos.

magnummorcillaRios

Corté rodajas tan gruesas como mi dedo y coloqué una sobre cada oblea de pasta brick.

Cerré con una rama de cebollino y las horneé hasta que se doraron. También las acompañé con la salsa de pimientos del piquillo pero la crema de pera que podrás ver si pinchas aquí, también le debe ir de maravilla.

Como ves, son aperitivos muy sencillos de hacer. Las combinaciones son infinitas. En este caso, para el capricho he usado uvas y para los saquitos de magnum no he utilizado nada pero podría haberle metido también trocitos de pera, o de manzana..piñones..etc etc ¿A ti qué se te ocurre?

¡Anímate y hazlos en casa! Y recuerda que es mejor comerlos calientes.

magnumriosmorcillaaperitivo

Va por ti.