TOSTA DE PAN DE MORCILLA. ¿CON QUÉ COMBINA LA MORCILLA DE BURGOS?

 

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La morcilla de Burgos combina muy bien con el queso tierno, los pimientos del piquillo y la miel, así que, cada vez que hago pan de morcilla, esta tosta o tostada, no falta.

La verdad es que este pan, está riquísimo y combina con infinidad de cosas. ¿Tú sabes lo rico que está un bocadillo de tortilla francesa con este pan? o unos huevos fritos mojados con el pan de morcilla. ¡Uf! es gula..que dicho sea de paso es uno de los dos pecados capitales más divertidos. El otro dicen que es la lujuria…

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Pero a lo que iba. Los ingredientes son:

Pan de morcilla de Burgos (mira la receta aquí)

Queso crema

Pimientos del piquillo

Miel (opcional pero aconsejable)

Perejil, cebollino, o la hierba aromática que tengas en casa o te guste (opcional)

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Elaboración:

Parte el pan en rebanadas y tuéstalas en el horno.

Cuando estén listas, unta el queso crema.

Pica los pimientos del piquillo y extiéndelos sobre el queso.

Termina echando un hilo de miel.

La otra opción, si no eres de los que hace pan en casa, es tostar el pan blanco, untar el queso, colocar encima una o varias rodajas de morcilla hechas a la plancha y terminar echando, sobre ésta, los pimientos del piquillo picados.

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La miel es opcional pero te aseguro que cambia por completo el sabor de la tostada o tosta.

A mi me encanta la miel y los aperitivos de sabor dulce-salado son mis favoritos, así que, puedes entender por qué aconsejo echar miel.

Si quieres, puedes darle un toque de color verde con alguna hierba que te guste..perejil, cilantro, cebollino, etc etc.

Las recetas son orientativas y debemos adaptarlas a nuestro gusto y en ocasiones, a lo que tengamos en casa.

Podrías sustituir la miel y los pimientos del piquillo por mermelada de pimiento. El caso es conseguir un sabor dulce y salado a la vez.

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Va por ti.

PINCHOS MORUNOS CON MAGRO DE CERDO

 

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La carne ideal para hacer los pinchos morunos es la de cordero, pero a mis hijos les gusta más el magro de cerdo porque es más jugoso, por eso, esta forma de adobar los pinchitos o pinchos morunos no funcionaría igual con carne ovina. Con el cordero habría que sustituir el agua por un vaso de aceite de oliva virgen extra.

Lo que más me gusta cuando preparo esta receta es que suelo tener como ayudante a mi hijo Daniel. Le encantan los pinchos morunos y creo que es bueno que aprenda a prepararlos.

La mejor forma de enseñar a comer a los niños, o convencerles para que prueben nuevos sabores, es cocinando con ellos.

Perdonad la mala calidad del video. No iba a subirlo, pero después pensé que sería un buen recuerdo…

Ingredientes:

1/2 kg de magro de cerdo cortado en dados tamaño bocado.

2 dientes de ajo morado picados

10 g de sal (una cuchara de postre= cp)

2 cp de cúrcuma

2 cp de pimentón de la Vera

10-12 ramas de cilantro fresco picado (usa sólo las hojas)

1 cp de cominos molidos

1 cp de canela molida

El zumo de 1 limón

1 cp de pimienta negra molida

2 clavos de olor molidos

1 guindilla cayena (no le pongo por los niños)

Aceite de oliva virgen extra

Agua (la suficiente como para que la carne quede bien sumergida)

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  • Notas:
    • Uso pimentón dulce o agridulce por los niños, pero si te gusta el picante pudes usar pimentón picante y añadir también una guindilla cayena.
    • Las cantidades que doy son aproximadas ya que siempre lo hago a ojo. Estas cosas van a gusto de cada uno. Si quieres más picante, se lo añades, o si crees que es mejor quitar cúrcuma y añadir más pimentón, ¡hazlo! Mi consejo es que primero pruebes con las cantidades que te doy y las siguientes veces, si lo crees oportuno, las adaptes a tu gusto.

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Elaboración:

Pon la carne en un cuenco grande.

Añade las especias y el zumo de limón.

Cubre con agua, remueve muy bien y tapa el cuenco con film transparente.

Déjalo en la nevera entre 24 y 48 horas. No está mal que de vez en cuando le des unas vueltas con ayuda de una cuchara, vuelvas a taparlo y guardarlo de nuevo en el refrigerador.

Pasado este tiempo, saca la carne del adobo y ensártala en las brochetas.

Puedes asarlos en una sartén antiadherente sin nada de aceite, en el horno o en la barbacoa..Su aspecto te dirá si ya están listos.

El aceite de oliva virgen extra, se lo echas al final, cuando la carne esté ya en el plato.

De este modo, añades pocas calorías y el aceite no pierde propiedades. Aunque si no le quieres echar nada de aceite tampoco pasa nada.

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  • Notas:
    • A veces hago aceite de hierbas para usarlo con los pinchos una vez están emplatados y sobre su pan que previamente he tostado en el horno o en la sartén. Recuerda que con un hilo de aceite que le eches es suficiente.
    • Otro truco para sustituir el aceite de oliva y que también da MUY buen sabor, es deshacer un poquito de tocino de jamón ibérico en la sartén y echarle un hilillo a la carne una vez está asada. Es importante que el jamón sea buenecito. 

pinchosmorunosreceta

Donde hubo, quedó.

comohacerpinchosmorunosrecetaVa por ti.

 

 

TOSTA DE PATATERA CON QUESO MANCHEGO Y CALABACÍN

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Este aperitivo no puede ser más manchego ya que todos los ingredientes que he utilizado son de la zona.

La  patatera es un embutido que se elabora en Castilla la Mancha casi desde que el mundo es mundo, y también, en Extremadura. No se en qué lugar se hizo por primera vez, ¡pero qué más da! Aunque ahora que estamos tú y yo solos y nadie nos oye, para mi que es manchega y los extremeños que están al lado, se la llevaron. ;) y no me extraña…¡está tan rica!

Ahora en serio: el orígen de la patatera es extremeño. Las patatas y las calabazas fueron traídas a la península ibérica gracias a los conquistadores de Extremadura …el pimentón ya sabemos de dónde vino también.

La patatera que comemos en casa la hace mi madre con calabaza y patata cocidas. La misma cantidad de panceta que de carne de cerdo o tal vez un poco más de panceta. Se aliña con pimentón de la Vera, sal, ajo (sin el germen), perejil, pimienta negra molida y orégano seco. Si quieres la receta, pídela en los comentarios o por correo electrónico y la publico uno de estos días).

En casa de mis abuelos se hacía así y mi madre aprendió de la señora que les guisaba la matanza, que dicho sea de paso, debía tener manos benditas y la enseñó bien porque no he probado unos embutidos más ricos que los que hace mi madre. En su justa medida de aliño, suaves pero con sabor. Para mi, perfectos.

Pero sigamos…Los ingredientes para esta tosta son:

Patatera

Pan

Calabacín

Queso manchego curado y rallado (también puedes cortar una loncha finita o colocar unas lascas en lugar de rallarlo)

Un hilo de aceite de oliva virgen extra. (Ya sabes, en este blog se cocina con Dehesa de Almodóvar. Un aceite estupendo  elaborado sólo con aceitunas de la zona en la que vivo)

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Elaboración:

Parte el pan y tuéstalo en el horno.

Unta un poco de patatera sobre el pan ya tostado.

Pela el calabacín con ayuda de una mandolina. No es necesario que le quites la piel, sólo lávalo bien.

Lo haces a la plancha con un hilo de aceite de oliva virgen extra.

Colóca una tira de calabacín sobre la patatera de cada tosta o rebanada de pan tostado.

Ralla el queso manchego curado y espolvoréalo por encima o si lo prefieres, pártelo muy finito y colócalo sobre el calabacín.

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Va por ti.

 

PAN DE MORCILLA DE BURGOS

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Si, ya se que hace poco publiqué un pincho con morcilla y que en el blog hay muchos aperitivos cuyo ingrediente principal es este embutido, pero es que me encanta, ¿qué le voy a hacer?

También se que ya publiqué hace mucho otro pan de morcilla, pero este de ahora me gusta más.

Es “más pan” aunque esto no quiere decir que aquel no me guste. Aquel era más tipo pan de molde.. pincha aquí y luego le echas un vistazo si te apetece.

Para hacer estas barras de pan de morcilla he seguido la receta del pan básico

Ingredientes:

500g de harina de fuerza

250ml de agua (ten en cuenta que la morcilla aporta humedad y no necesita más)

10g de sal

1 sobre de levadura seca de panadería o 25g de levadura fresca

1 morcilla de Burgos (usé la clásica deEmbutidos Ríos que pesa unos 330g)

Elaboración: 

En panificadora:

Introduces todos los ingredientes en la cubeta.

Programa de amasado y cuando pite, le añades la morcilla desmenuzada y sin piel.

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Una vez ha terminado el programa, sacas la masa y haces tres o cuatro bolas del mismo tamaño.

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Amasas para darle forma a las barras y dejas que fermenten de nuevo. No tardarán más de dos horas o dos horas y media si las metes dentro del horno cubiertas con un paño. (en este video puedes ver como darle forma a las barras de pan)

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Yo las coloco sobre un molde enharinado y también las horneo ahí.

Cuando pasen las dos horas, las sacas, les haces el greñado y las vuelves a tapar con el paño. Deja la bandeja o molde en el que tengas las barras sobre la encimera.

Echa medio vaso de agua fría al horno. Enciéndelo después y ponlo a máxima temperatura.

Cuando esté listo, metes las barras, bajas la temperatura a 220º y horneas media hora.

Déjalas enfriar sobre la rejilla.

Si amasas a mano, pincha aquí. Sigue las instrucciones de amasado. Alguna vez he hecho así el pan pero con los ingredientes que te he dado más arriba, y sale muy bien.

En realidad trabajo no lleva. Sólo tienes que tener paciencia y pocas prisas.

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Las prisas no son buenas nada más que para los delincuentes y los malos toreros.

Notas:

  • La morcilla aporta humedad al pan que una vez horneado quedará más húmedo que cualquier otro pan.
  • A la masa le cuesta subir mucho más por la morcilla que hemos añadido, pero créeme si te digo que el pan está de vicio.
  • Puedes añadir sólo media morcilla si lo prefieres más suave de sabor.

Si quieres ver una Tosta hecha con este pan, pincha aquí

Va por ti.

 

PINCHO DE MORCILLA DE BURGOS CON PURÉ DE BERENJENA Y PIMIENTOS DEL PIQUILLO

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Para hacer este pincho he utilizado Capricho de Morcilla que es una especie de paté listo para ser usado y que para según qué cosas, viene muy bien porque es comodísimo.

De hecho, tengo más aperitivos publicados en el blog con ese producto como por ejemplo estos saquitos de pasta brick.

Lo que he untado sobre el pan es el puré de berenjena con pimientos del piquillo cuya receta puedes leer aquí.

Ingredientes:

1 tarrina de capricho de morcilla (es de Embutidos Ríos)

100g de cacahuetes tostados

Pan de molde

Puré de berenjena (pincha aquí para ver los ingredientes y lo fácil que es hacerlo)

Elaboración:

Lo primero es preparar el puré de berenjena y guardarlo en la nevera mientras hacemos lo demás.

Después, con una cucharita de postre, coges un poco de capricho de morcilla y le das forma de bola. Puedes usar unos guantes de látex si lo deseas.

Pasa las bolitas, que tendrán tamaño bocado, sobre los cacahuetes picados y reserva.

No encontré cacahuetes tostados picados, así que, los piqué a cuchillo. Me relaja y no cuesta nada.

Luego cortas el pan de molde en forma de círculos, o en cuadrados, y los tuestas en el horno.

Por otro lado, mete las bolitas 10 segundos en el microondas y cuando las saques, colócalas sobre el pan tostado con el puré de berenjena que previamente has untado.

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Notas:

  • No dejes más de 10 segundos las bolitas en el microondas porque se pueden deshacer. Se trata sólo de templarlas un poco..ligeramente.
  • Si prefieres usar morcilla de Burgos, tendrás que quitarle la piel, deshacerla y formar bolas que después pasarás por clara de huevo batida y finalmente por los cacahuetes molidos. Tendrás que freírlas en aceite muy caliente durante unos segundos. Los justos para que la clara cuaje y pegue los frutos secos a la morcilla.
  • Puedes sustituir los cacahuetes por almendras picadas.
  • El capricho de morcilla está listo para ser usado, por eso, unos segundos de microondas son suficientes. Repito, no pases de 10 para evitar que las bolas se ablanden y se deformen.
  • Los recortes que quedan del pan de molde (en caso de que le des forma redonda a la base de los pinchos), puedes usarlos para preparar estas hamburguesas

Va por ti

PURÉ DE BERENJENA ASADA CON PIMIENTOS DEL PIQUILLO.

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Alguna vez me habéis preguntado qué se puede usar para untar en las bases de los pinchos y este puré es una opción que da mucho juego porque combina con bastantes cosas.

A mi me gusta hasta sólo..untado sobre pan tostado o como en las fotografías, con bases crujientes para canapés.

En la nevera aguanta un par de días.

Ingredientes:

1 berenjena

2 o 3 pimientos del piquillo enteros (de bote)

Sal

Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Lava muy bien las berenjenas y córtalas a lo largo por la mitad.

Haz cortes de izquierda a derecha y viceversa para formar rombos y cuidando que no llegues a la piel.

Echa algo de sal y un hilo de aceite de oliva virgen extra.

Colócalas sobre papel de hornear boca abajo y hornéalas a 200º durante 20 minutos aproximadamente o hasta que estén blanditas.

Vacíalas con una cuchara.

Tritura la pulpa de la berenjena, ya asada y fría, junto a los pimientos con ayuda de una batidora o picadora hasta que quede un puré.

Mi consejo es que añadas los pimientos de uno en uno y vayas probando. Si lo crees necesario, añade el segundo. A mi me gusta con dos pimientos, pero puede que tú prefieras este puré con uno solamente o tal vez con tres.

Rectifica de sal si es necesario.

Chimpún.

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Si quieres ver un aperitivo en el que utilicé este puré, pincha aquí

Notas:

  • Si quieres puedes preparar unos canapés sencillos de este modo. Una hoja de cilantro para decorar y dar sabor, le irá bien.
  • Puedes añadirle ajo y/o pimienta, pero a mi tal cual, me gustó y lo dejé así. A veces, menos es más.

Va por ti.