PATATAS CON BACALAO

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Foto tomada con el móvil

Este es uno de los guisos que me encantaban de pequeña. Recuerdo que mi abuela Amparo lo hacía alguna que otra vez y a mi madre le salía y le sigue saliendo también muy rico y ha sido ella la que ha conseguido que esta sea una de las recetas que más gusta a mis hijos. En este caso, las abuelas han jugado un papel importante y por eso esta receta, tenía que estar en mis comidas manchegas favoritas, esa sección que dedico a las comidas de mi vida por lo que me gustan y por los recuerdos que me traen.

Es un plato que se hace durante todo el año, pero que cobra más protagonismo durante Semana Santa o los viernes de Cuaresma.

Sobra decir que el bacalao hay que desalarlo 24 horas antes cambiando el agua cada 4 o 6 horas. Si lo empiezas a desalar 48 horas antes, puedes cambiar el agua cada 8 horas.

Ingredientes (5-6personas):

500-600g de bacalao en salazón

1 cebolleta o cebolla tierna grandecita

1 pimiento verde

2-3 dientes de ajo morado

1/2 cucharadita de postre de pimentón picante

4 patatas medianas

3 puñados de arroz (bomba a ser posible)

Agua

Un par de hohas de laurel

Sal (si fuese necesario)

Aceite de oliva virgen extra (una cucharada por persona y si quieres, una más de regalo)

Un pellizco generoso de orégano (opcional)

Elaboración: 

Picas (a mi me gusta en brunoise) la cebolleta, el pimiento y los ajos.

Lo sofríes todo junto con las hojas de laurel. Si quieres, puedes añadir un poco de orégano, le dará buen gusto.

Cuando esté todo sofrito, añades el bacalao que previamente has partido en trocitos ni muy grandes ni muy pequeños.

Fríes un poco el bacalao y lo retiras, dejándolo en un plato o fuente. Procura que sacar sólo el bacalao y deja en el cazo los demás ingredientes del sofrito.

Añades el pimentón y seguidamente el agua para evitar que el pimentón se queme y amargue. La cantidad de agua la echo a ojo. Calculo para que cubra las patatas unos cuatro dedos por encima y me de para cocer el arroz sin que se asure. Asurado es la palabra que usamos en mi casa cuando un guiso se queda sin caldo.

Después, pelas las patatas y las partes en trocitos pequeños pero rompiéndolas un poco para que liguen el caldo. Ya sabes..

Cuando las patatas estén a media cocción, añades el arroz y el bacalao.

El guiso estará hecho cuando el arroz esté cocido.

Si es necesario, rectificas de sal.

¡Y ya está! ¡A disfrutarlo!

Esta vez, con tu permiso, va por mi madre y por mi abuela Amparo.

BUÑUELOS DE BACALAO

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Foto tomada con el móvil

No iba a publicar la receta. De hecho, me iba a conformar con subirla a la página facebook de este blog, pero varias personas me comentaron que jamás los habían hecho y eso es lo que me ha llevado a publicar.

Como he dicho, fueron varias, pero si me lo hubiese pedido tan sólo una persona, lo hubiese publicado igualmente. Vuestros deseos son órdenes para mi. Los lectores sois lo más importante del blog. Sois los que hacéis que esto siga adelante.

Ingredientes:

150-200g de bacalao en salazón
250ml de agua
3 huevos
Perejil (opcional)
125g de harina
1 cucharadita de postre de levadura química
50g de mantequilla
Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Desala el bacalao 24horas antes cambiando el agua cada 6 u 8 horas.

Una vez desalado, lo haces migas, le quitas las espinas y lo reservas en un plato. Hazlo con mucho cuidado. No debe quedar ni una raspa.

Pon a hervir el agua y la mantequilla. Cuando esté disuelta añade la harina con la levadura.

Retira del fuego y  mezcla muy bien hasta que la masa quede sin grumos. Lo puedes hacer con varillas. Quedará compacta pero con los huevos se suavizará y aligerará quedando como en la foto.

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Foto tomada con el móvil.

Añade un huevo y mezcla. Cuando lo haya absorbido la masa, añade el otro huevo y así hasta usar los tres huevos.

Echa el bacalao desmigado sin espinas y mezcla durante uno o dos minutos a fuego suave. Si quieres puedes añadir perejil picado. El resultado es una masa algo pegajosa que se tiene que enfriar un poco antes de formar y freír los buñuelos.

Cuando la masa se haya enfriado un poco, echa abundante aceite de oliva virgen extra a la sartén y caliéntalo a fuego medio.

Forma los buñuelos con dos cucharitas de postre (coge una cucharita de masa y le das forma pasando la masa de una a otra dos o tres veces).

Fríelos hasta que se doren. Si pones el fuego fuerte, se quemarán por fuera y no se harán por dentro.

Para quitar el exceso de grasa, colócalos en un colador con un recipiente debajo para que escurran el exceso de grasa.

Quedan muy blanditos y riquísimos. Es mejor comerlos calentitos o templados aunque hay a quien le gustan a temperatura ambiente.

Si quieres, los puedes acompañar con una salsa. El asadillo manchego pasado por la batidora hasta quedar hecho un puré, le va bastante bien. Aunque también lo puedes dejar sin triturar..¡a tu gusto! :)

Nota:

Se le puede echar ajo, pero yo nunca los hago así. Lo que suelo añadir es perejil, y no siempre.

Va por ti.

SALSA ROMESCO

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Foto tomada con el móvil.

Jamás había hecho romesco y hace tiempo, hablando con “Gasteropardo” me enseñó como hacía él esta salsa.

Es catalán, así que, nadie mejor para contarme el secreto.

A lo que iba. Jamás había probado el romesco y era la primera vez que lo hacía, pero me gustó…

Lo hice siguiendo las indicaciones del experto ;) , salvo en lo de las ñoras. No tenía y he usado pimientos secos. Espero que los catalanes sepan perdonarme el pecado.

Esta salsa romesco es la variante del interior de la provincia de Tarragona y se usa para acompañar los calçots. En la costa, me cuenta Ferrán, usan una romesco un poco diferente para el pescado o las calderetas.

Lo ideal es hacerla en el mortero pero si decides usar batidora, deja el aceite para el final. Debes evitar que emulsione y también procurar que su textura NO sea la de una mahonesa, por eso es mejor el mortero que la batidora. A mano te aseguras el resultado perfecto.

Estos son los ingredientes:

5 tomates de rama (valen 4 o 6 como mucho)

1 cabeza de ajo morado

120g de almendras tostadas y molidas

70g de avellanas tostadas y molidas (mejor si son de Reus)

Sal y pimienta con generosidad y alegría (como si no costase)

300ml de aceite de oliva virgen extra (aproximadamente)

60ml de vinagre (aproximadamente)

4 ó 5 ñoras (yo 2 pimientos secos)

Un poquito de pimentón picante (es opcional pero úsalo si quieres darle color)

Elaboración:

Lo suyo es asar los tomates y los ajos en la leña pero si no puedes, los asas en el horno. Deben quedar bien asados. Unos 20 minutos creo que son suficientes para tenerlos al punto.

Mientras tanto, pones a hervir algo de agua y metes los pimientos durante unos 10-15 minutos o hasta que estén blandos y puedas extraer la pulpa con la ayuda del filo de un cuchillo.

Una vez están listos los ajos, los aprietas por el extremo para que salga la pulpa.

Pelas los tomates y lo majas todo en el mortero.

Metes la pulpa de los pimientos.

Después, las almendras y las avellanas tostadas y molidas.

Añades el vinagre, la sal y la pimienta. Sigues majando para que todo vaya ligando y se convierta en una pasta.

Finalmente echas el aceite poco a poco. La cantidad que he dado, tanto de vinagre como de aceite, sólo es aproximada. Debes calcularla a ojo dependiendo de lo que vaya pidiendo la salsa. También es aconsejable que la vayas probando para dejarla a tu gusto. Si quieres, puedes poner algo más de vinagre.

También le puedes añadir media cucharadita de postre de pimentón picante. Le va bien y le aportará color.

Notas:

Si asas los ajos y los tomates en las brasas, mejor y si le cae algo de la parte más tostada, mejor todavía.

Perdona la foto. Está hecha con el móvil. Se me estropeó la cámara y hasta que no me avisen los del servicio técnico, no podré ir a recogerla.

Anímate y hazla. Pero hazla con el mortero.

Si te sobrase salsa, puedes guardarla en la nevera varios días.

Gracias Ferrán.

SÖT TAPA O TAPA DULCE DE PABLO DGOURMET

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La sección “Los Pinchos de los Lectores” sigue viva . Pablo ha participado más veces pero nunca con una tapa dulce.

Hace meses, dejó aparcado su blog de vinos y experiencias gastronómicas (Pablo DGourmet) y ahora publica recetas españolas en un blog escrito en sueco. Pablo vive actualmente en Suecia y dice que los suecos que vienen a España, se van encantados con nuestra gastronomía y pensó que sería buena idea, crear un blog con recetas españolas destinadas a ellos.

Gracias a Soleado.es, el nombre del nuevo blog, y a Pablo, he aprendido a decir en sueco receptfest (recetas para fiestas), spanska recept (recetas españolas), spanska tapas (tapas españolas), spanska aperitifer (aperitivos españoles), salta (saladas), söta (dulces), bröd (pan). Esta última la intuí por su parecido con la palabra alemana brötchen (panecillos). No hablo sueco, pero parece un idoma bonito aunque mi favorito creo que siempre será el alemán.

Pero sigamos, ya que no quisiera aburriros con todo lo que me enseñó Pablo sobre ese idioma que él domina a la perfección.

Según Pablo la tapa está de rechupete. Tuvo la idea de preparar, durante una temporada, diferentes tartas de chocolate para ver cual era la que más gustaba. Los jueces fueron sus hijos y los amigos y compañeros de colegio de sus hijos. ¿Os imagináis el gran sacrificio que tuvieron que hacer esos niños? ¡Pobrecitos! ;)

La tarta es un pastel de chocolate sobre helado de vainilla con glass de chocolate y café y decorado con frambuesas.

Según Pablo, la combinación de sabores es realmente envolvente y persistente en boca y el aroma a chocolate hace que el postre sea intenso. Dice que sólo se puede servir en trozos muy pequeños, como máximo para cuatro cucharadas…. ¡¡no se yo!!

Te dejo dos enlaces. Este es por si quieres leerlo en sueco y este, por si quieres la receta original en español .
Gracias Pablo.
Ha en solig dag ( que tengas un día perfecto)

RECETA DE CABRA MONTÉS CON ACEITE DE HIERBAS Y CARDAMOMO. BROCHETAS.

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Estas brochetas hechas con hembra de cabra montés son más bien un capricho de mi hermano. Un día se presentó con un jamoncito ya deshuesado y limpio y me dijo lo de siempre: “¡a ver si haces un pincho con esto!” Y claro, dicho y hecho.

Se que a much@s de vosotr@s no os gusta la carne de cabra, pero no pasa nada, ya que la misma receta se puede hacer con cualquier otro tipo de carne, siendo aconsejables las carnes rojas. No he probado con cerdo ni con pollo, pero tampoco debe quedar mal. Aunque por el sabor del aceite de hierbas, creo que queda mejor con carnes rojas.

La carne de cabra montés es muy dura y para quitarle fiereza a su sabor y hacerla más tierna, suelo meterla en leche y dejarla ahí toda la noche. Es muy magra y con muy poco contenido en grasa, como toda la carne de caza mayor.

Si la marinas en vino, lo que haces es potenciar el sabor de esta carne que ya de por si es fuerte, pero claro, esto depende de los gustos de cada uno y de la receta, claro está.

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Ingredientes:

800g de cabra montesa

Leche entera para cubrir la carne

Ralladura de lima o de limón (opcional)

Brochetas de madera o metálicas

     Para el aceite de hierbas y cardamomo (ver la receta aquí), pero necesitas:

Cilantro, perejil, cardamomo, aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta y pimentón.

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Elaboración:

Limpias bien la carne y la troceas en dados tamaño bocado.

La echas a un recipiente y la cubres con leche.

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Tapas el recipiente con film transparente y lo llevas a la nevera. Debe estar ahí entre 8 y 10 horas y la escurres muy bien después de este tiempo.

Cuando llegue el momento, haces el aceite de hierbas y cardamomo tal y como explico aquí.

Una vez hecho el aceite, te aseguras de apartar una o dos cucharadas por persona con alguna más de regalo ;) y usas el resto del aceite para marinar la carne durante 4 horas como mínimo.

Pasado este tiempo, enciendes el horno y lo pones a 220º.

Mientras se calienta, pinchas la carne en las brochetas y finalmente las horneas hasta que estén doradas. No olvides darle la vuelta para que se doren ambas caras.

Usa la rejilla del horno.

Una vez estén hechas, las sacas y las colocas sobre una fuente.

Les echas el aceite que habías reservado por encima y si te apetece, espolvoreas algo de cáscara de limón o de lima.

Ya verás el sabor tan agradable que tiene.

Notas:

Las cantidades que vienen en la receta del aceite de hierbas y cardamomo son para 400g de carne.

Si usas brochetas de madera, no olvides meterlas en agua durante algunas horas. Yo uso un vaso de tubo y coloco encima un platito para asegurar que las brochetas quedan sumergidas del todo.

Es una receta ideal para hacer en la barbacoa, pero también se puede hacer sobre la rejilla del horno o en una sartén.

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La otra opción es freír la carne en la sartén con el mismo aceite en el que se ha marinado y servirlo en alguna fuente.

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La ralladura de limón se la puedes añadir al aceite, pero personalmente, prefiero espolvorearla cuando la carne ya está hecha.

Para ver más recetas con carne de caza, pincha aquí o busca en el lateral superior derecho de esta página donde pone “busca por categorías”.

Va por ti.