ATASCABURRAS. COCINA REGIONAL DE CASTILLA LA MANCHA.

 

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El atascaburras se come más en la zonas de Cuenca y Albacete.

Yo que soy de Puertollano (Ciudad Real)  nunca lo he comido en mi casa, aunque mi madre dice que cree que mi abuela si lo hizo alguna vez pero lo llamaba ajo mortero.

Castilla la Mancha es muy grande. Como ya sabéis es la tercera comunidad autónoma más extensa de España, precedida por Castilla y León y Andalucía, y el plato que puede ser típico en una de sus cinco provincias, tal vez no lo sea en las demás. Con el atascaburras ocurre eso.

El caso es que lo vi hace tiempo en el blog de Mamen y me llamó la atención. Soy muy fan del bacalao y me dije que antes o después tendría que hacerlo.

Como estamos en cuaresma, pensé que era el momento ideal para hacerlo, así que, saqué el mortero, un gran cuenco de barro y cuando todo estuvo hervido, me puse a hacer el puré, ya que este plato es eso, un puré de patatas con bacalao desalado, ajo y aceite de oliva.

 

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 Ingredientes:

Tres patatas

500g a 700g de bacalao en salazón

2 dientes de ajo

150ml de aceite de oliva virgen extra

Pan para tostar

Nueces

Huevo cocido (opcional)

Aceitunas sin hueso (opcional)

Pimentón dulce (opcional)

Elaboración: 

Lo primero que hay que hacer es desalar el bacalao y para ello, tienes que tener el bacalao dos días en agua, cambiándola cada 6 horas.

Cuando esté listo, lo partes en porciones más o menos grandes y lo cueces durante cinco minutos.

En otro recipiente, cueces las patatas. Yo por adelantar tiempo, las cocí peladas y partidas.

Una vez, están los dos ingredientes cocidos, escurres las patatas y las echas a un cuenco grande de barro junto con el ajo picado.

Escurres el bacalao y lo desmigas, pero guarda el agua de la cocción porque te vendrá bien para añadirla al puré.

Lo añades a las patatas y lo aplastas todo muy bien con el mazo del mortero o almirez (me encanta esta palabra).

Poco a poco vas añadiendo un buen aceite de oliva y si lo necestitas, agua donde hemos cocido el bacalao.

Se come con nueces y también le puedes echar huevo cocido y aceitunas verdes. Aquel día, sólo tenía aceitunas negras en casa y esas fue las que usé pero las verdes, le van mejor.

Si te apetece, puedes espolvorear un pelín de pimentón de la Vera dulce.

 

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Mamen, hice canapés con el atascaburras. Compré unos biscotes redondos de pan y resultaron perfectos para un aperitivo. No me gustaron las fotos que hice de la bandeja, así que, te dejo tres como muestra :)

¿Qué quieres que te diga? Todo lo que pienses ahora y la sorpresa que te lleves cuando leas estas últimas letras, es lo que quería conseguir que sintieras. Ya sabes que soy de pocas palabras y menos en el blog.

Un beso y gracias por la receta. Mi madre ni la recordaba.

Hoy, la receta va sólo por ti.

 

 

CORTEZAS DE CERDO GUISADAS SOBRE TORTITAS MEXICANAS

 

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El día que asistí al taller de cocina con Antonio Canales en Kitchen Community aprendí a guisar de este modo tan singular las cortezas.

Me pareció un aperitivo excelente, curioso y sabroso que no podía faltar en este blog. Las cortezas quedan blanditas como “gelatinosas”.

Se hace así: se pica finamente el ajo y se dora en aceite. Justo entonces, se añade la cebolla muy picada (brunoise). Se deja que poche y sude.

Después se echa el tomate rallado y se sofríe.

Cuando esté listo, se añade la cerveza.

En el momento en el que el aceite suba, se echa el pimentón, se remueve y se añade el caldo de pollo *ver notas al final

Se tapa y al primer hervor se añaden las cortezas, la cayena entera y el tomillo. Como no tenía tomillo en ese momento, añadí una pizca de hierbas provenzales.

A los 10 minutos o cuando las cortezas se hayan empapado bien, retiramos.

Cortamos las tortitas con un molde redondo para hacer tacos pequeños, las calentamos siguiendo las instrucciones del fabricante y las servimos con el guiso.

Lo hice tal y como nos enseñó Antonio, cortando las tortitas con un molde circular para comer a modo de taco y que su tamaño sea menor que el de la tortita, pero tampoco pasa nada si las dobláis con forma de paquete dejando una abertura, ya sabéis..tipo burrito.

Evidentemente no hice tanta cantidad como se preparó en el taller, así que os daré las cantidades que he usado yo y las que usamos aquel día con Antonio.

Tened en cuenta que en cada tortita, si la habéis cortado con el molde, hay que echar poco más de una cucharada de cortezas, así que, con un bote de 150g hay más que suficiente para tomar un aperitivo desenfadado con los amigos.

 

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Ingredientes:

150g de cortezas de cerdo

Media cebolla

2 dientes de ajo

1 cucharadita de café de pimentón dulce

400 ml de caldo de pollo

150 ml de cerveza tostada

1 tomate natural rallado

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 Cayena

Una pizca de hierbas provenzales

2 paquetes de tortitas mexicanas (trigo o maíz

Hierbabuena para decorar.

 

Cantidades de Antonio:

2 kg de cortezas de cerdo

4 cebollas

4 dientes de ajo

15 g de pimentón dulce

1 cayena

1 ramita de tomillo

1 l de caldo de pollo

Aceite de oliva virgen extra

8 tomates rallados

24 tortas de maíz

1/2 l de cerveza tostada

Hierbabuena

 

Notas:

No sale igual si se usa agua en lugar de caldo de pollo.

Las tortitas pueden ser de maíz o de trigo.

La primera vez que las hice en casa, no tenía hierbabuena y la sustituí por cilantro, pero está mucho mejor con hierbabuena que podéis picar en el último momento y espolvorear sobre los tacos o colocar directamente una hoja sobre las cortezas.

 

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Va por ti.

 

 

SAQUITOS CON OBLEAS PARA EMPANADILLAS

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Iba a preparar unas croquetas, pero recordé que en la nevera había obleas para empanadillas y tenía que usarlas, así que, se me ocurrió hacer estos saquitos, que dicho sea de paso, a los niños les gustó mucho, por eso creo que esta receta podría ser etiquetada como “receta para niños” aunque a los mayores también nos encantó.

La elaboración es muy sencilla. Es de esas recetas fáciles y de buen resultado, además, hacer saquitos es menos entretenido que hacer empanadillas.

Sólo hay que preparar una bechamel como la de las croquetas y cuando esté lista, se divide en dos. En un cazo añadís el paté de cabracho y en el otro, el paté de anchoas. Mezcláis bien cada mitad de bechamel con su paté durante un par de minutos y dejáis enfriar.

Para hacer estas empanadillas he usado patés que se pueden adquirir en Cantabria en tu boca.

Cuando la masa esté fría, rellenáis las obleas para empanadillas y echáis un pelín de huevo cocido rallado o picado. *ver notas al final

Unís los bordes y pinceláis con huevo batido.

Finalmente se hornean siguiendo las instrucciones del fabricante, yo lo hice a 200º hasta que los vi bonitos.

Podéis moldear como más os guste. Para mi, como ya dije más arriba, lo más cómodo son los saquitos ya que sólo tengo que unir los bordes de cada oblea, evitando de este modo, usar moldes para empanadillas o el tenedor para sellarlas.

 

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Ingredientes:

50g de mantequilla

100g de harina (4 cucharadas)

3 vasos de leche (unos 600ml)

Sal

Pimienta blanca (esta vez la preferí a la nuez moscada)

Pudin de cabracho (125g)

Paté de anchoa (125g)

 

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Notas:

  • Es preferible añadir  el huevo cocido a última hora y sobre la marcha, justo después de colocar una cucharadita de bechamel sobre la oblea. Si os sobra masa, la podréis congelar y para eso es mejor que no lleve huevo.
  • Con esta cantidad salen unas 30 empanadillas
  • Se pueden comer a temperatura ambiente, así que, no tengáis mido en hacerlas con unas horas de antelación. Podría ser una receta para una tarde de fútbol..ahora que se acerca el mundial..
  • Mientras hacía las fotos, había cuatro manos inocentes y cuando me despistaba, desaparecía algún saquito..¡no os digo más!

Va por ti.

 

 

APERITIVO DE CUCHARA. NARANJAS ALIÑADAS CON QUESO Y PIMENTÓN

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Hace tiempo publiqué unos kiwis rellenos de queso crema y pimentón. Una mezcla que a muchos os parecerá rara, pero a mi me encanta y un día pensé que si con kiwis me gustaba, también debería probar con naranjas.

El problema era la presentación. Los kiwis se parten por la mitad, se pelan y se rellenan como podéis ver aquí, pero con las naranjas no se puede hacer eso porque no queda bonito.

Así que, hice unas brochetas con el queso entre las naranjas (sólo 3 capas), que bueno, podrían valer, aunque no me convenció porque no es cómodo hacerlas, por eso decidí presentarlo en cucharitas o incluso en vasitos haciendo capas de naranja picada y queso.

 

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Sea como sea, la mezcla de las naranjas con esta crema es un acierto.

Elaboración:

Se mezcla el queso con la pimienta, el pimentón y la sal.

Se coloca un poco de la mezcla en cada cucharita y echamos trocitos de naranja picada. Si os apetece también frutos secos picados.

Hacemos la vinagreta y con ayuda de una cucharita o biberón, aliñamos.

 

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Ingredientes (lo hice a ojo, pero más o menos son estos):

1 naranja

150g de queso (usé Philadelphia)

Pimienta negra

Pimentón dulce

Sal

Nueces o vuestro fruto seco favorito (opcional)

Vinagreta:

Una cucharadita de postre de zumo de limón

Una cucharada de vinagre

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Sal

Nota:  Se podría añadir algún fruto seco muy picado. Yo no lo hice, pero creo que no le iría mal..

Va por ti