DIP O SALSA DE CERVEZA Y QUESO

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Esta es la típica receta que gana con el tiempo una vez está hecha. Está mejor de un día para otro y si me apuras, hasta te aconsejaría que dos días. Pero esto es como todo, cuestión de gustos.

Con las cantidades que te voy a dar, va a salir mucha, así que, si quieres, puedes hacer la mitad.

Se puede acompañar con todo lo que se te ocurra, al fin y al cabo es una simple y llana salsa de queso y cerveza. Me gusta con galletitas saladas, bastoncitos de verdura o dátiles aunque también puedes untarlo sobre rebanadas de pan.

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Le puedes espolvorear pimentón dulce o picante, cominos, semillas de sésamo, incluso picarle algo de ajo negro. El sabor dulce de esos ajos, le va bastante bien.

Hace poco, mi primo (¿lo ves? Polo, al final te nombro) me trajo un tarrito de ajos negros. Por cierto, riquísimos. Saben casi como el regaliz, al menos a mi me lo parece. Y creo que ya no me van a faltar en la cocina.

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Ingredientes:

1 lata de cerveza (33cl)

250g de queso crema

200g de queso emmental rallado (o el que os guste que funda bien)

Sal

1 ó 2 dientes de ajo (si te gusta el sabor, ponle dos)

Aceite de oliva virgen extra (para echarle un hilo justo antes de comer)

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Elaboración:

Echas la cerveza a un cazo.

Picas el ajo todo lo que puedas o lo prensas con el prensador de ajos.

Lo añades a la cerveza y dejas que hierva dos o tres minutos.

Echas el queso crema y mezclas muy bien.

Terminas añadiendo el queso emmental rallado y de nuevo vuelves a mezclar con ayuda de las varillas hasta que se haya fundido todo y quede como una crema espesa.

Pruebas y rectificas de sal.

Echas la salsa a un recipiente y lo dejas enfriar en la nevera unas 4 horas como mínimo.

Mi consejo es que lo dejes más tiempo. Como dije más arriba cuando más me gustó fue cuando llevaba hecho un par de días.

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Lo sirves en cuencos pequeños e individuales. No eches más de tres cucharadas, aunque esto mejor lo calculas tú a ojo. Yo usé esa cantidad. Le echas un hilito de un buen aceite y ¡a comer!

Va por ti.

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CEVICHE DE MEJILLONES

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Querido Manu, hasta el domingo no he podido repasar tu web para elegir receta y celebrar tu cumpleblog.

Después de dar muchas vueltas, elegí el ceviche de bacalao estilo peruano pero en lugar de usar bacalao lo he hecho con mejillones.

Últimamente los compro muy a menudo, debo tener antojo o algo parecido, además, no hace mucho hice en casa ceviche con mejillones y esta ocasión me pareció la excusa perfecta para repetir y subir la receta al blog.

Por ser lunes cuando los preparé, no pude acercarme un día antes a mi frutería de confianza y encargar el cilantro, el jengibre y el ají. Los grandes supermercados que hay en Puertollano no siempre tienen esos ingredientes (esto no es Madrid) y cuando necesito algo, mi frutera me lo trae y me avisa por Whatsapp cuando ya lo tiene en la tienda (¡viva el pequeño comercio!), así que, después de comprobar que en Carrefour o Mercadona y alguno más, no había nada de eso, me vi obligada a cambiar las hojas de cilantro por perejil, el ají por cayenas y prescindir del jengibre, una lástima, pero no podía hacer otra cosa.

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Y estos son los ingredientes para este ceviche de mejillones, que dicho sea de paso, está muy rico (aunque esté mal que yo lo diga):

800g de mejillones *ver notas

1 cebolla morada (prueba primero con media y si ves que es poca, añade el resto)

4 limas o 2 limones

2 cayenas (opcional)

Sal

Perejil picado (lo suyo es usar cilantro)

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Elaboración:

Reserva la ralladura de una lima.

Limpia los mejillones. Hazlos al vapor y echa los cuerpos a un cuenco grande.

Pica mucho la cebolla y añádela al cuenco. (También la puedes picar en juliana)

Exprime las limas y echa el zumo sobre los mejillones.

Añade las dos cayenas. Rómpelas con los dedos mientras las espolvoreas.

Echa un pelín de sal, mezcla todo bien y deja que repose en la nevera. Con 15 minutos es suficiente.

Lo sirves en cuencos o copas sin llenarlas mucho o en cucharitas para tomar un bocado. También puedes aprovechar las conchas para servirlo. Y si quieres, puedes espolvorear algo de la ralladura de lima.

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Notas: Puedes hacerlo con mejillones al natural de lata o con esos que vienen ya cocidos y envasados al vacío.

Manu, “mi arma” perdona que haya llegado a estas horas pero quería estar en tu cumpleblog, aunque no gane…Y si hoy por la tarde no hubiese podido editar la entrada y no me hubiese quedado más remedio que publicarla en octubre, del mismo modo te la hubiese dedicado.

Esta vez, la receta va sólo por ti. A por muchos años más con tu web..¡y yo que lo vea! :)

COMO HACER UNA HAMBURGUESA MUY JUGOSA. RECETA

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No me gusta que se asocie la hamburguesa con comida rápida y de poca calidad porque hay hamburguesas que nada tienen que ver con las que se sirven en esos sitios que todos conocemos y que ahora mismo nos vienen a la cabeza.

Esta que te voy a enseñar hoy perfectamente puede servir para una cena informal (o formal) en casa con la familia o los amigos.

Personalmente creo que es la hamburguesa más jugosa que jamás he comido.

Hace poco estuvieron unos amigos, Eva y su marido, cenando con nosotros y esta hamburguesa les encantó y también la sopa fría de melón y las rocas de patatas fritas con chocolate que tomamos de postre. ¡Ah! y la ensalada con nueces y queso manchego que hice para acompañar la hamburguesa. Si, este fue el menú de aquella noche :)

Pero sigamos con la hamburguesa: no se come con pan como tradicionalmente se suele hacer. Es una hamburguesa para comer con cuchillo y tenedor sin ketchup ni mostaza ni salsas que camuflen o destrocen su sabor. Si digo destrozar no es por despreciar esas salsas, pero es que te aseguro que a esta hamburguesa no le van nada. Y si la haces, verás como acabas dándome la razón.

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Mis hijos, para sustituir el pan, prefieren unas patatas fritas crujientes (mira la receta aquí) pero a nosotros nos gusta con una ensalada de sabor dulce y salado. Click aquí.

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Como casi ningún niño se resiste a una buena hamburguesa, aproveché la ocasión para animar a los míos y meterles en la cocina, aunque esta vez, sólo convencí a Daniel, el más pequeño y también ha querido escribir los ingredientes en un papel para que se quede de recuerdo en el blog tal y como hizo Javier cuando publiqué  la pizza que cenamos los lunes en casa.

Lo ha hecho con tantas ganas que después de firmar,dibujó cosillas de su videojuego favorito (Mario Kart 8).

Si aprenden a cocinar, aprenden a comer.. y es importante que sepan apreciar la calidad de la comida, al fin y al cabo, es salud para ellos. Somos lo que comemos.

Pero no me voy a poner pesada y voy ya con los ingredientes.

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Ingredientes:

1kg de carne de ternera

200g de carne de cerdo

100g de papada de cerdo *ver notas al final

100g de jamón serrano con tocino (no hace falta que sea muy bueno)

Sal

Pimienta

1 cebolla mediana

1/2 puerro

1 diente de ajo morado

1 huevo

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 ó 2 cayenas, o un poco de guindilla (opcional)

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Elaboración:

Le pides al carnicero, con la mejor de tu sonrisas que pique la carne de ternera, la de cerdo y el jamón.

Y luego en casa, picas mucho, o en brunoise que dirían los expertos, la cebolla, el ajo y el puerro y los sofríes con dos o tres cucharadas de un buen aceite de oliva.

Apartas del fuego y lo dejas enfriar.

Cuando esté a temperatura ambiente, lo añades a la carne. ¡Quiet@! no quites el aceite. Déjalo.

Echas sal y pimienta.

Añades el huevo batido y lo mezclas todo muy muy bien.

Tapas el recipiente con film transparente y lo dejas en la nevera dos horas como mínimo. Si es más tampoco pasa nada. ¡Cómo si lo dejas ahí toda la noche o todo el día!

Llegado el momento, sacas la carne de la nevera y le das forma a las hamburguesas. Unos 125-150g por hamburguesa estaría bien, pero también se pueden hacer más grandes. Esto ya depende de lo comilona o comilón que seas. Suelo usar dos cucharadas generosas de carne por hamburguesa y más o menos son esos gramos que te he dicho.

Pincelas la sartén con una gota de aceite y la calientas mucho, al máximo. Yo uso una eléctrica con tapadera. Es muy grande y bastante útil.

Haces las hamburguesas por una cara y cuando les des la vuelta, colocas la tapadera y dejas que se terminen de hacer.

Al hacerlas con la sartén tan caliente, se doran pronto por fuera y quedan en su punto por dentro. Y al poner la tapadera, ayudas a que se cocinen con sus propios jugos.

Una vez emplatadas, las puedes regar con el caldito que queda en la sartén.

Anímate :)

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Notas:

Normalmente hago hamburguesas con carne de jabalí, que es más seca que la carne de cerdo, y le añado papada porque aporta jugosidad y ya, por defecto, aunque no use carne de monte, le echo papada a todas mis hamburguesas. Si quieres puedes prescindir de ella en esta receta.

El tamaño de estas hamburguesas debe ser grande ya que va a ser plato principal, por eso lo ideal es usar unos 125g o 150g como dije más arriba, aunque también se pueden hacer tamaño mini (50g) y comerlas como aperitivo.

No dejes de ver la ensalada que hice para acompañar las hamburguesas, sobre todo si te gusta mezclar el sabor dulce con el salado. Puedes cambiar la manzana por pera y el queso semicurado o curado manchego por queso tierno.

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Va por ti

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