CEVICHE DE MEJILLONES

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Querido Manu, hasta el domingo no he podido repasar tu web para elegir receta y celebrar tu cumpleblog.

Después de dar muchas vueltas, elegí el ceviche de bacalao estilo peruano pero en lugar de usar bacalao lo he hecho con mejillones.

Últimamente los compro muy a menudo, debo tener antojo o algo parecido, además, no hace mucho hice en casa ceviche con mejillones y esta ocasión me pareció la excusa perfecta para repetir y subir la receta al blog.

Por ser lunes cuando los preparé, no pude acercarme un día antes a mi frutería de confianza y encargar el cilantro, el jengibre y el ají. Los grandes supermercados que hay en Puertollano no siempre tienen esos ingredientes (esto no es Madrid) y cuando necesito algo, mi frutera me lo trae y me avisa por Whatsapp cuando ya lo tiene en la tienda (¡viva el pequeño comercio!), así que, después de comprobar que en Carrefour o Mercadona y alguno más, no había nada de eso, me vi obligada a cambiar las hojas de cilantro por perejil, el ají por cayenas y prescindir del jengibre, una lástima, pero no podía hacer otra cosa.

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Y estos son los ingredientes para este ceviche de mejillones, que dicho sea de paso, está muy rico (aunque esté mal que yo lo diga):

800g de mejillones *ver notas

1 cebolla morada (prueba primero con media y si ves que es poca, añade el resto)

4 limas o 2 limones

2 cayenas

Sal

Perejil picado

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Elaboración:

Reserva la ralladura de una lima.

Limpia los mejillones. Hazlos al vapor y echa los cuerpos a un cuenco grande.

Pica mucho la cebolla y añádela al cuenco

Exprime las limas y echa el zumo sobre los mejillones.

Añade las dos cayenas. Rómpelas con los dedos mientras las espolvoreas.

Echa un pelín de sal, mezcla todo bien y deja que repose en la nevera. Con 15 minutos es suficiente.

Lo sirves en cuencos o copas sin llenarlas mucho o en cucharitas para tomar un bocado. También puedes aprovechar las conchas para servirlo. Y si quieres, puedes espolvorear algo de la ralladura de lima.

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Notas: Puedes hacerlo con mejillones al natural de lata o con esos que vienen ya cocidos y envasados al vacío.

Manu, “mi arma” perdona que haya llegado a estas horas pero quería estar en tu cumpleblog, aunque no gane…Y si hoy por la tarde no hubiese podido editar la entrada y no me hubiese quedado más remedio que publicarla en octubre, del mismo modo te la hubiese dedicado.

Esta vez, la receta va sólo por ti. A por muchos años más con tu web..¡y yo que lo vea! :)

COMO HACER UNA HAMBURGUESA MUY JUGOSA. RECETA

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No me gusta que se asocie la hamburguesa con comida rápida y de poca calidad porque hay hamburguesas que nada tienen que ver con las que se sirven en esos sitios que todos conocemos y que ahora mismo nos vienen a la cabeza.

Esta que te voy a enseñar hoy perfectamente puede servir para una cena informal (o formal) en casa con la familia o los amigos.

Personalmente creo que es la hamburguesa más jugosa que jamás he comido.

Hace poco estuvieron unos amigos, Eva y su marido, cenando con nosotros y esta hamburguesa les encantó y también la sopa fría de melón y las rocas de patatas fritas con chocolate que tomamos de postre. ¡Ah! y la ensalada con nueces y queso manchego que hice para acompañar la hamburguesa. Si, este fue el menú de aquella noche :)

Pero sigamos con la hamburguesa: no se come con pan como tradicionalmente se suele hacer. Es una hamburguesa para comer con cuchillo y tenedor sin ketchup ni mostaza ni salsas que camuflen o destrocen su sabor. Si digo destrozar no es por despreciar esas salsas, pero es que te aseguro que a esta hamburguesa no le van nada. Y si la haces, verás como acabas dándome la razón.

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Mis hijos, para sustituir el pan, prefieren unas patatas fritas crujientes (mira la receta aquí) pero a nosotros nos gusta con una ensalada de sabor dulce y salado. Click aquí.

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Como casi ningún niño se resiste a una buena hamburguesa, aproveché la ocasión para animar a los míos y meterles en la cocina, aunque esta vez, sólo convencí a Daniel, el más pequeño y también ha querido escribir los ingredientes en un papel para que se quede de recuerdo en el blog tal y como hizo Javier cuando publiqué  la pizza que cenamos los lunes en casa.

Lo ha hecho con tantas ganas que después de firmar,dibujó cosillas de su videojuego favorito (Mario Kart 8).

Si aprenden a cocinar, aprenden a comer.. y es importante que sepan apreciar la calidad de la comida, al fin y al cabo, es salud para ellos. Somos lo que comemos.

Pero no me voy a poner pesada y voy ya con los ingredientes.

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Ingredientes:

1kg de carne de ternera

200g de carne de cerdo

100g de papada de cerdo *ver notas al final

100g de jamón serrano con tocino (no hace falta que sea muy bueno)

Sal

Pimienta

1 cebolla mediana

1/2 puerro

1 diente de ajo morado

1 huevo

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 ó 2 cayenas, o un poco de guindilla (opcional)

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Elaboración:

Le pides al carnicero, con la mejor de tu sonrisas que pique la carne de ternera, la de cerdo y el jamón.

Y luego en casa, picas mucho, o en brunoise que dirían los expertos, la cebolla, el ajo y el puerro y los sofríes con dos o tres cucharadas de un buen aceite de oliva.

Apartas del fuego y lo dejas enfriar.

Cuando esté a temperatura ambiente, lo añades a la carne. ¡Quiet@! no quites el aceite. Déjalo.

Echas sal y pimienta.

Añades el huevo batido y lo mezclas todo muy muy bien.

Tapas el recipiente con film transparente y lo dejas en la nevera dos horas como mínimo. Si es más tampoco pasa nada. ¡Cómo si lo dejas ahí toda la noche o todo el día!

Llegado el momento, sacas la carne de la nevera y le das forma a las hamburguesas. Unos 125-150g por hamburguesa estaría bien, pero también se pueden hacer más grandes. Esto ya depende de lo comilona o comilón que seas. Suelo usar dos cucharadas generosas de carne por hamburguesa y más o menos son esos gramos que te he dicho.

Pincelas la sartén con una gota de aceite y la calientas mucho, al máximo. Yo uso una eléctrica con tapadera. Es muy grande y bastante útil.

Haces las hamburguesas por una cara y cuando les des la vuelta, colocas la tapadera y dejas que se terminen de hacer.

Al hacerlas con la sartén tan caliente, se doran pronto por fuera y quedan en su punto por dentro. Y al poner la tapadera, ayudas a que se cocinen con sus propios jugos.

Una vez emplatadas, las puedes regar con el caldito que queda en la sartén.

Anímate :)

comohacerhamburguesasjugosas

Notas:

Normalmente hago hamburguesas con carne de jabalí, que es más seca que la carne de cerdo, y le añado papada porque aporta jugosidad y ya, por defecto, aunque no use carne de monte, le echo papada a todas mis hamburguesas. Si quieres puedes prescindir de ella en esta receta.

El tamaño de estas hamburguesas debe ser grande ya que va a ser plato principal, por eso lo ideal es usar unos 125g o 150g como dije más arriba, aunque también se pueden hacer tamaño mini (50g) y comerlas como aperitivo.

No dejes de ver la ensalada que hice para acompañar las hamburguesas, sobre todo si te gusta mezclar el sabor dulce con el salado. Puedes cambiar la manzana por pera y el queso semicurado o curado manchego por queso tierno.

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Va por ti

Si quieres la receta para hacer pan para hamburguesas, pincha aquí.

Si quieres ver otras hamburguesas en el blog, click aquí.

PATATAS FRITAS CRUJIENTES CON ORÉGANO O PIMENTÓN

patatasfritascrujientes

Hacer patatas fritas crujientes y perfectas no tiene ningún misterio.

No es nada del otro mundo, pero ¿a quién no le gustan de este modo?

Yo las frío en aceite a temperatura media-baja y antes de que se doren las aparto del fuego,las escurro y las dejo enfriar.

Subo la temperatura para que el aceite se caliente lo máximo posible y las vuelvo a meter hasta que se doran.

Soy defensora del aceite de oliva virgen extra, pero las patatas fritas me gusta freírlas con aceite de girasol.

Una vez están crujientes y en su punto, las escurro muy bien y les quito el exceso de grasa.

Espolvoreo sal fina y a veces, lo que me apetezca en ese momento. Puede ser orégano, pimentón, pimienta..¡Qué gusto da llenar un cucurucho de patatas fritas y comerlas con algún refresco o un vinito o una cervecita fresquita!. Una vez al año no hace daño..

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Y ya está, aunque para que el resultado sea el deseado, la calidad de las patatas debe ser buena. Yo tengo suerte y se las puedo comprar a un hortelano. A veces, cuando voy a su huerta, las saca de la tierra en ese mismo momento y luego me toca secarlas en casa.

Hace tiempo que dejé de comprarlas en las grandes superficies porque siempre se me quemaban por fuera y quedaban blandas y con sabor dulzón, incluso comprando las que supuestamente son para freír, no tenía los mismos resultados que con las patatas que le compro a este hortelano.

Pero como ya he dicho, el truco está en freírlas dos veces dejándolas enfriar la primera vez que se sacan del fuego. Y de esas dos veces, la primera, con el aceite a una temperatura más baja.

Va por ti.

LA TAPE. BEERFEST 2014.

beerfest2014

En La Tape, un restaurante ubicado en la calle San Bernardo, 88 de Madrid, organizan, entre el 24 de septiembre y el 5 de octubre las “Jornadas en torno a la cerveza artesanal y la gastronomía“.

Para enriquecer su evento, a parte de la colaboración de otros blogs y diferentes medios de comunicación, este año han querido contar con “Pinchos y Canapés“, así que, desde aquí queremos agradecer que hayan pensado en este blog. Nosotros, encantados.

beerfestlapemadrid

Os podría contar toda la programación pero mejor la veis en el flyer o volante propagandístico que han preparado los chicos de La Tape.

Pincha aquí: http://us6.campaign-archive1.com/?u=73538b9bd6cccec24338ade5f&id=0f4b76bfee&e=[UNIQID]

O si lo prefieres en pdf, puedes descargarlo pinchando aquí: flyer beerfest 2014 2[1]

Creo que bien merece una visita. La programación es muy tentadora, ¿no crees?

menúbeerfestmadrid

Nos vemos en La Tape. Recuerda, calle San Bernardo, 88, Madrid.

BERENJENAS ENCURTIDAS O BERENJENAS EN VINAGRE

Berenjenas-encurtidas-de-Almagro

Mi madre, como buena manchega, ha hecho toda la vida berenjenas “de Almagro” o berenjenas en vinagre. Hacía bastantes kilos para tener, por lo menos, hasta el año siguiente.

Las cocía y las envasaba, pero con el tiempo, las cociese más o menos, acababan poniéndose blandas. A ella le extrañaba mucho porque las hacía igual que en casa de mis abuelos y entonces, no se ponían blandas, pero bueno..cosas que pasan.

Ella lo achacaba al vinagre y decía que “ya no era tan bueno como antes” o vete tú a saber..Así que, dejó de hacer tantas porque no era capaz de conservarlas 12 meses.

El caso es que hace unos años, una hortelana de Aldea del Rey (Ciudad Real), que es donde mis padres compran las berenjenas, le enseñó otra forma diferente de guisarlas. Esta señora, aseguraba que de este modo, las berenjenas no se ponían blandas. Y es bien cierto.

Mi padre coge el hinojo en el campo. Suele crecer en la cuneta de las carreteras o en los laterales de los caminos.

¿Sabes? De pequeña me encantaba cortar un trocito de hinojo y chuparlo. Tiene un sabor anisado bastante agradable aunque creo que a los niños de ahora no les gusta, al menos a mis hijos. Me dió penita que ellos no quisieran probarlo cuando les ofrecí. Bueno, lo probaron pero pusieron una cara, que más bien parecía que les había dado limón en lugar de hinojo. Espero que su memoria gustativa me ayude en un futuro.

Berenjenashinojo

Siempre que edito recetas manchegas que se hacen en la familia, vienen a mi infinidad de recuerdos. En este caso, el hinojo me traslada a aquellos veranos manchegos de finales de los 70 y principios de los 80, cuando era una niña y pasábamos esos días en nuestra casita de campo. Yo salía con la bici a dar una vuelta y siempre cogía un par de ramitas de hinojo. ¡Cómo me gustaba!

Pero sigamos con la receta: las cantidades van a ojo. Eso ha sido lo complicado para mi, pero no para cocinarlas, si no para escribir esta entrada y darte las cantidades exactas o aproximadas.

Al final de este post daré las cantidades que dió la hortelana.

Ingredientes:

3`5kg de berenjenas

3 cabezas de ajo morado (tal vez te sobre, pero maja esa cantidad)

100g de hinojo fresco

5-6 cucharaditas de postre de cominos

1 cucharada sopera y generosa de pimentón dulce (ver notas al final)

3 litros de agua

600 ml de vinagre (si lo quieres más fuerte, echa más. Así queda suave)

1 cucharada sopera y generosa de sal

Aceite de oliva virgen extra (un chorro generoso por tarro de cristal)

Guindilla (opcional)

Berenjenas-en-vinagre

Elaboración:

Limpia de espinas las berenjenas con ayuda de un cuchillo o unas tijeras. Asegúrate de no dejar ni un pincho. Con los dedos de tus manos podrás comprobar si has dejado alguno. Hazlo con esmero.

Corta las puntas de los sépalos de la berenjena. No hay que cortarlos mucho. Sólo la parte rizada.

También tienes que cortar el tallo. Deja un poco, lo suficiente como para poder cogerlas cuando las vayas a comer.

Comoarreglarberenjenas

Ve echando las berenjenas, según las vas limpiado, a un barreño grande con agua para lavarlas. No es necesario que las frotes mucho, sólo que estén en remojo un rato.

Si te fijas en esta foto, puedes ver lo poco que hay que cortar los sépalos.

berenjenasenagua

Una vez limpias del todo, se llenan los tarros de cristal apretando bien las berenjenas para que no bailen dentro.

Berenjenasenvasadas

Ahora majas los ajos en el mortero con algo de sal para que no se escurran y echa media cucharadita de postre en cada tarro.

Machaca los cominos y echa media cucharadita de postre en cada frasco.

Partes el hinojo en trocitos con las manos o con ayuda de unas tijeras. Tienes que echar un pellizco grande en cada bote.

Si quieres, puedes añadir algo de guindilla.

Rellenarbotesberenjenas

En una vasija grande, una olla o un recipiente echas el agua, el vinagre, la sal y el pimentón. Mezclas bien y llenas los tarros dejando un pelín de espacio para terminar cubriendo con un chorro de un buen aceite crudo. Lo suyo es que queden llenos hasta el borde del tarro. Más o menos pueden ser unas dos o tres cucharadas de aceite por envase.

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Los cierras bien y los metes en una olla grande y lo suficientemente alta como para dar el baño María.

Echas agua y lo pones al fuego. En el momento que el agua empiece a hervir, cuentas 28 minutos (la hortelana insistió en eso) y pasado ese tiempo, lo retiras y sacas los botes con mucho cuidado para no quemarte.

Pasados unos días, tres como mínimo, ya estarán listas. Ganan en sabor con el tiempo.

Notas:

He usado tarros de cristal, de esos que miden casi un palmo de altura y de los que tienen, cuando se llenan, unos 660g de peso neto o unos 425g de peso neto escurrido.

El pimentón puede ser también picante, o agridulce. En este caso no será necesaria la guindilla.

Estas berenjenas no aguantan frescas mucho tiempo. Deben ser cocinadas en cuanto se recogen o se compran. A los dos o tres días empiezan a arrugarse y se echan a perder.

La hortelana no dió cantidades para el ajo, el hinojo, la sal o los cominos. Yo he sacado las cantidades a partir de su receta y calculé el ajo y el comino a ojo de buen cubero. Creo que con las cantidades que te dí al principio, salen bien, pero esto ya depende de tu gusto. Si las prefieres más fuertes de vinagre, no hay problema en añadirles más. Así con todos los ingredientes. Estas cosas se hacen a ojo. Como dice mi madre, según vayan pidiendo.

10 litros de agua

5 litros de vinagre

Sal

Aceite crudo

Cominos

Hinojo

Ajos

Guindilla

1/2 cucharadita de colorante alimentario (del que se le echa al arroz) y que si te has fijado, yo he cambiado por pimentón. Mi madre usa el colorante y salen muy ricas también. Una vez se han cocido las berenjenas, queda un caldo amarillo-verdoso. Si usas pimentón, queda anaranjado pero el sabor es muy parecido.

Y ya sólo queda comerlas. Solas y enteras o partidas por la mitad a lo largo, con algo de bonito como en la foto..con pisto manchego..etc etc.

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Y no temas. Puedes hacer kilos y kilos de berenjenas y guardarlas. Pasará un año, o más, y seguirán como recién cocidas, enteras y bien conservadas.

Consejos para esterilizar tarros de cristal: Es muy importante desinfectar y limpiar bien los tarros antes de hacer conservas. Se puede hacer hirviéndolos sin la tapa (no todas sirven para eso) durante unos 4 ó 5 minutos o sumergiéndolos 30 minutos en agua con lejía que sea apta para la desinfección de agua. En España es la más barata, la de la botella amarilla. Lee las instrucciones para más seguridad. Ahí suelen explicar la cantidad que hay que echar de lejía y de agua.

Después, los aclaras muy bien y los dejas secar del todo antes de llenarlos con los alimentos que quieras conservar.

Las tapas de los tarros se sumergen en esa disolución o se lavan muy bien con agua caliente y detergente para vajillas.

Va por ti.

JAMONCITOS DE POLLO. RECETAS CON CERVEZA.

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Creo que es la manera más sabrosa que hay de comer jamoncitos de pollo. Quedan jugosos y muy tiernos y no puede ser más fácil. En casa siempre nos ha gustado mucho esta receta y aprovechando que íbamos a comer, decidí fotografiar los jamoncitos para publicarla (con las correspondientes quejas de mis hijos ya que tenían hambre y no querían esperar a que la sesión de fotos terminase)

Estos jamoncitos son perfectos para acompañar una cervecita  o como plato principal.

Y otra ventaja, es que se pueden hacer con antelación y darles un golpe de calor antes de servirlos.

Ten en cuenta que para hacer estos jamoncitos es mejor usar una sartén de hierro o una cacerola. Evita el teflón, ya que puedes estropearlo. Ya verás la razón al final.

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Elaboración:

Calienta abundante aceite.

Fríe la guindilla y los ajos. Retíralo cuando estén fritos.

Sala los jamoncitos de pollo y fríelos en ese mismo aceite. Tienen que dorarse muy bien para que cuando terminen de cocer queden bonitos. Tardarás unos 20 minutos aproximadamente.

Cuando estén muy bien dorados, retira casi todo el aceite, dejando un poco que cubra con generosidad el fondo de la sartén o cacerola.

Añade los dos botes de cerveza y cuece los jamoncitos hasta que el caldo reduzca. Tardará aproximadamente otros 20 minutos. Depende de cada cocina, ya sabes.

Rectifica de sal.

Cuando quede poco caldo, retira la carne y con un colador de metal o una espumadera de las que llevan la misma tela metálica que los coladores, remueves la salsa para que ligue. Y si no, como diría una amiga: “saco la batidora y en un momento tengo la salsa ligada”

Por eso dije más arriba que hay que evitar el teflón, ya que con el metal del colador, lo arañarías y lo estropearías.

Una vez que la salsa está bien ligada, la echas sobre los jamoncitos y ¡a comer!

Si quieres, en este último momento, le puedes echar un hilo de miel

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Es de esas recetas que se hacen a ojo y tanto los ajos como la cantidad de guindilla, van a gusto del consumidor, pero bueno, aquí te dejo los ingredientes para que te hagas una idea.

700-800g de jamoncitos de pollo

2 latas de cerveza

Abundante aceite de oliva virgen extra (la cantidad necesaria para freír la carne)

5-6 dientes de ajo

Un trocito de guindilla o varias cayenas (se puede prescindir de ellas si hay niños)

Miel (opcional)

Sal

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Si quieres ver otra receta con cerveza, pincha aquí

Va por ti

SOPA FRÍA DE MELÓN CON COMINO Y SOPA FRÍA DE TOMATE.

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En verano suelo hacer de vez en cuando esta sopa fría de melón y hace poco, la hice con tomate y también nos gustó mucho, así que, decidí publicarlas.

Espero que te gusten tanto como a nosotros, además, cuando el calor aprieta, siempre se agradece tomar algo fresquito, ¿verdad?

Puedes presentarla en cuencos individuales para tomar como primer plato o como aperitivo en vasitos (¿a quién no le gustan los aperitivios fríos?), incluso en esas botellitas de cristal tan monas y que a mi tanto me gustan. De hecho soy muy dada a servir los batidos en ellas y beberlos con pajita.

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Las cantidades que te voy a dar son para que dos personas tomen un cuenco de sopa cada una.

Ten en cuenta, que son de esas cosas a las que les echas los ingredientes a ojo y según te guste, añades más o menos del que a ti te parezca, aunque para darte medidas exactas, así es como lo suelo hacer yo:

Ingredientes para la sopa fría de melón :

300g de melón limpio de piel y pepitas

1 yogur natural sin azúcar *ver notas al final

1 ó 2 dientes de ajo (al gusto)

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de vinagre

Sal

1/2 cucharita de café de cominos (un pellizco)

Jamón muy picado y crujiente *ver notas 

Queso crujiente hecho con queso manchego curado rallado o parmesano*ver notas

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Ingredientes para la sopa fría de tomate:

300g de tomate *ver notas

1 yogur natural sin azúcar

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de vinagre

1 ó 2 dientes de ajo

Un pellizco de cominos

Sal

Huevo cocido rallado

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Elaboración:

Se hace con ayuda de la batidora y se espolvorean los ingredientes con los que acompañarás esta sopa justo en el momento de servirla.

Echa primero sólo un diente de ajo y un pellizco de cominos y si lo crees necesario cuando la pruebes, añade algo más. Y lo mísmo con el vinagre.

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Notas:

El yogur tiene que ser natural sin azúcar. También se puede usar yogur griego. Le dará más cremosidad a la sopa pero también aportará más calorías. Yo uso natural desnatado.

Para hacer el crujiente de jamón tienes que picarlo mucho y meterlo en el microondas a máxima potencia hasta que quede crujiente. Unos 3 minutos aproximadamente.

Para hacer el crujiente de queso o peineta como lo llaman los entendidos, tienes que colocar un montoncito de queso rallado sobre papel de hornear y meterlo en el microondas a máxima potencia durante 2 minutos como máximo hasta que quede crujiente. Debes vigilarlo porque cada queso tiene su tiempo. Cuando esté hecho, lo sacas y lo despegas del papel. No te va a costar nada. Me gusta usar queso manchego. Soy quesera, me gustan todos los tipos de queso, pero el manchego es mi predilecto..será que me tira la tierra. :)

El tomate no lo pelo y tampoco le quito las pepitas porque en verano uso los tomates de la huerta de mis padres y esos tienen una piel tan fina que cuando la trituro ni se nota y apenas tienen pepitas aunque pelarlo y quitarle las pepitas, es cuestión de gustos..siempre se puede colar a última hora.

El huevo:  Dicen que hay que dejarlo cocer 10minutos pero para mi gusto es demasiado y por eso cuento 7 minutos desde que empieza a hervir el agua y justo en ese momento, lo retiro.

También se podrían acompañar estas sopas con daditos de pan frito.. Así no la he probado pero seguro que le van que ni pintados. ¿Se te ocurre a ti otra cosa?

¡Ah! y Elo, la madre del mejor amigo de mi hijo Javier, me dijo que con pimientos asados tampoco estaría mal.. habrá que probar.

Va por ti.