LA TAPE. BEERFEST 2014.

beerfest2014

En La Tape, un restaurante ubicado en la calle San Bernardo, 88 de Madrid, organizan, entre el 24 de septiembre y el 5 de octubre las “Jornadas en torno a la cerveza artesanal y la gastronomía“.

Para enriquecer su evento, a parte de la colaboración de otros blogs y diferentes medios de comunicación, este año han querido contar con “Pinchos y Canapés“, así que, desde aquí queremos agradecer que hayan pensado en este blog. Nosotros, encantados.

beerfestlapemadrid

Os podría contar toda la programación pero mejor la veis en el flyer o volante propagandístico que han preparado los chicos de La Tape.

Pincha aquí: http://us6.campaign-archive1.com/?u=73538b9bd6cccec24338ade5f&id=0f4b76bfee&e=[UNIQID]

O si lo prefieres en pdf, puedes descargarlo pinchando aquí: flyer beerfest 2014 2[1]

Creo que bien merece una visita. La programación es muy tentadora, ¿no crees?

menúbeerfestmadrid

Nos vemos en La Tape. Recuerda, calle San Bernardo, 88, Madrid.

BERENJENAS ENCURTIDAS O BERENJENAS EN VINAGRE

Berenjenas-encurtidas-de-Almagro

Mi madre, como buena manchega, ha hecho toda la vida berenjenas “de Almagro” o berenjenas en vinagre. Hacía bastantes kilos para tener, por lo menos, hasta el año siguiente.

Las cocía y las envasaba, pero con el tiempo, las cociese más o menos, acababan poniéndose blandas. A ella le extrañaba mucho porque las hacía igual que en casa de mis abuelos y entonces, no se ponían blandas, pero bueno..cosas que pasan.

Ella lo achacaba al vinagre y decía que “ya no era tan bueno como antes” o vete tú a saber..Así que, dejó de hacer tantas porque no era capaz de conservarlas 12 meses.

El caso es que hace unos años, una hortelana de Aldea del Rey (Ciudad Real), que es donde mis padres compran las berenjenas, le enseñó otra forma diferente de guisarlas. Esta señora, aseguraba que de este modo, las berenjenas no se ponían blandas. Y es bien cierto.

Mi padre coge el hinojo en el campo. Suele crecer en la cuneta de las carreteras o en los laterales de los caminos.

¿Sabes? De pequeña me encantaba cortar un trocito de hinojo y chuparlo. Tiene un sabor anisado bastante agradable aunque creo que a los niños de ahora no les gusta, al menos a mis hijos. Me dió penita que ellos no quisieran probarlo cuando les ofrecí. Bueno, lo probaron pero pusieron una cara, que más bien parecía que les había dado limón en lugar de hinojo. Espero que su memoria gustativa me ayude en un futuro.

Berenjenashinojo

Siempre que edito recetas manchegas que se hacen en la familia, vienen a mi infinidad de recuerdos. En este caso, el hinojo me traslada a aquellos veranos manchegos de finales de los 70 y principios de los 80, cuando era una niña y pasábamos esos días en nuestra casita de campo. Yo salía con la bici a dar una vuelta y siempre cogía un par de ramitas de hinojo. ¡Cómo me gustaba!

Pero sigamos con la receta: las cantidades van a ojo. Eso ha sido lo complicado para mi, pero no para cocinarlas, si no para escribir esta entrada y darte las cantidades exactas o aproximadas.

Al final de este post daré las cantidades que dió la hortelana.

Ingredientes:

3`5kg de berenjenas

3 cabezas de ajo morado (tal vez te sobre, pero maja esa cantidad)

100g de hinojo fresco

5-6 cucharaditas de postre de cominos

1 cucharada sopera y generosa de pimentón dulce (ver notas al final)

3 litros de agua

600 ml de vinagre (si lo quieres más fuerte, echa más. Así queda suave)

1 cucharada sopera y generosa de sal

Aceite de oliva virgen extra (un chorro generoso por tarro de cristal)

Guindilla (opcional)

Berenjenas-en-vinagre

Elaboración:

Limpia de espinas las berenjenas con ayuda de un cuchillo o unas tijeras. Asegúrate de no dejar ni un pincho. Con los dedos de tus manos podrás comprobar si has dejado alguno. Hazlo con esmero.

Corta las puntas de los sépalos de la berenjena. No hay que cortarlos mucho. Sólo la parte rizada.

También tienes que cortar el tallo. Deja un poco, lo suficiente como para poder cogerlas cuando las vayas a comer.

Comoarreglarberenjenas

Ve echando las berenjenas, según las vas limpiado, a un barreño grande con agua para lavarlas. No es necesario que las frotes mucho, sólo que estén en remojo un rato.

Si te fijas en esta foto, puedes ver lo poco que hay que cortar los sépalos.

berenjenasenagua

Una vez limpias del todo, se llenan los tarros de cristal apretando bien las berenjenas para que no bailen dentro.

Berenjenasenvasadas

Ahora majas los ajos en el mortero con algo de sal para que no se escurran y echa media cucharadita de postre en cada tarro.

Machaca los cominos y echa media cucharadita de postre en cada frasco.

Partes el hinojo en trocitos con las manos o con ayuda de unas tijeras. Tienes que echar un pellizco grande en cada bote.

Si quieres, puedes añadir algo de guindilla.

Rellenarbotesberenjenas

En una vasija grande, una olla o un recipiente echas el agua, el vinagre, la sal y el pimentón. Mezclas bien y llenas los tarros dejando un pelín de espacio para terminar cubriendo con un chorro de un buen aceite crudo. Lo suyo es que queden llenos hasta el borde del tarro. Más o menos pueden ser unas dos o tres cucharadas de aceite por envase.

boteberenjenaslisto

Los cierras bien y los metes en una olla grande y lo suficientemente alta como para dar el baño María.

Echas agua y lo pones al fuego. En el momento que el agua empiece a hervir, cuentas 28 minutos (la hortelana insistió en eso) y pasado ese tiempo, lo retiras y sacas los botes con mucho cuidado para no quemarte.

Pasados unos días, tres como mínimo, ya estarán listas. Ganan en sabor con el tiempo.

Notas:

El pimentón puede ser también picante, o agridulce. En este caso no será necesaria la guindilla.

Estas berenjenas no aguantan frescas mucho tiempo. Deben ser cocinadas en cuanto se recogen o se compran. A los dos o tres días empiezan a arrugarse y se echan a perder.

La hortelana no dió cantidades para el ajo, el hinojo, la sal o los cominos. Yo he sacado las cantidades a partir de su receta y calculé el ajo y el comino a ojo de buen cubero. Creo que con las cantidades que te dí al principio, salen bien, pero esto ya depende de tu gusto. Si las prefieres más fuertes de vinagre, no hay problema en añadirles más. Así con todos los ingredientes. Estas cosas se hacen a ojo. Como dice mi madre, según vayan pidiendo.

10 litros de agua

5 litros de vinagre

Sal

Aceite crudo

Cominos

Hinojo

Ajos

Guindilla

1/2 cucharadita de colorante alimentario (del que se le echa al arroz) y que si te has fijado, yo he cambiado por pimentón. Mi madre usa el colorante y salen muy ricas también. Una vez se han cocido las berenjenas, queda un caldo amarillo-verdoso. Si usas pimentón, queda anaranjado pero el sabor es muy parecido.

Y ya sólo queda comerlas. Solas y enteras o partidas por la mitad a lo largo, con algo de bonito como en la foto..con pisto manchego..etc etc.

aperitivoconberejenasbonito

Y no temas. Puedes hacer kilos y kilos de berenjenas y guardarlas. Pasará un año, o más, y seguirán como recién cocidas, enteras y bien conservadas.

Consejos para esterilizar tarros de cristal: Es muy importante desinfectar y limpiar bien los tarros antes de hacer conservas. Se puede hacer hirviéndolos sin la tapa (no todas sirven para eso) durante unos 4 ó 5 minutos o sumergiéndolos 30 minutos en agua con lejía que sea apta para la desinfección de agua. En España es la más barata, la de la botella amarilla. Lee las instrucciones para más seguridad. Ahí suelen explicar la cantidad que hay que echar de lejía y de agua.

Después, los aclaras muy bien y los dejas secar del todo antes de llenarlos con los alimentos que quieras conservar.

Las tapas de los tarros se sumergen en esa disolución o se lavan muy bien con agua caliente y detergente para vajillas.

Va por ti.

JAMONCITOS DE POLLO. RECETAS CON CERVEZA.

jamoncitosdepollocerveza

Creo que es la manera más sabrosa que hay de comer jamoncitos de pollo. Quedan jugosos y muy tiernos y no puede ser más fácil. En casa siempre nos ha gustado mucho esta receta y aprovechando que íbamos a comer, decidí fotografiar los jamoncitos para publicarla (con las correspondientes quejas de mis hijos ya que tenían hambre y no querían esperar a que la sesión de fotos terminase)

Estos jamoncitos son perfectos para acompañar una cervecita  o como plato principal.

Y otra ventaja, es que se pueden hacer con antelación y darles un golpe de calor antes de servirlos.

Ten en cuenta que para hacer estos jamoncitos es mejor usar una sartén de hierro o una cacerola. Evita el teflón, ya que puedes estropearlo. Ya verás la razón al final.

recetasconcerveza

Elaboración:

Calienta abundante aceite.

Fríe la guindilla y los ajos. Retíralo cuando estén fritos.

Sala los jamoncitos de pollo y fríelos en ese mismo aceite. Tienen que dorarse muy bien para que cuando terminen de cocer queden bonitos. Tardarás unos 20 minutos aproximadamente.

Cuando estén muy bien dorados, retira casi todo el aceite, dejando un poco que cubra con generosidad el fondo de la sartén o cacerola.

Añade los dos botes de cerveza y cuece los jamoncitos hasta que el caldo reduzca. Tardará aproximadamente otros 20 minutos. Depende de cada cocina, ya sabes.

Rectifica de sal.

Cuando quede poco caldo, retira la carne y con un colador de metal o una espumadera de las que llevan la misma tela metálica que los coladores, remueves la salsa para que ligue. Y si no, como diría una amiga: “saco la batidora y en un momento tengo la salsa ligada”

Por eso dije más arriba que hay que evitar el teflón, ya que con el metal del colador, lo arañarías y lo estropearías.

Una vez que la salsa está bien ligada, la echas sobre los jamoncitos y ¡a comer!

Si quieres, en este último momento, le puedes echar un hilo de miel

jamoncitosdepollorecetasfáciles

Es de esas recetas que se hacen a ojo y tanto los ajos como la cantidad de guindilla, van a gusto del consumidor, pero bueno, aquí te dejo los ingredientes para que te hagas una idea.

700-800g de jamoncitos de pollo

2 latas de cerveza

Abundante aceite de oliva virgen extra (la cantidad necesaria para freír la carne)

5-6 dientes de ajo

Un trocito de guindilla o varias cayenas (se puede prescindir de ellas si hay niños)

Miel (opcional)

Sal

recetasconcervezapollo1

 

Si quieres ver otra receta con cerveza, pincha aquí

Va por ti

SOPA FRÍA DE MELÓN CON COMINO Y SOPA FRÍA DE TOMATE.

sopasfríasrecetas

En verano suelo hacer de vez en cuando esta sopa fría de melón y hace poco, la hice con tomate y también nos gustó mucho, así que, decidí publicarlas.

Espero que te gusten tanto como a nosotros, además, cuando el calor aprieta, siempre se agradece tomar algo fresquito, ¿verdad?

Puedes presentarla en cuencos individuales para tomar como primer plato o como aperitivo en vasitos (¿a quién no le gustan los aperitivios fríos?), incluso en esas botellitas de cristal tan monas y que a mi tanto me gustan. De hecho soy muy dada a servir los batidos en ellas y beberlos con pajita.

aperitivosenvasitos

Las cantidades que te voy a dar son para que dos personas tomen un cuenco de sopa cada una.

Ten en cuenta, que son de esas cosas a las que les echas los ingredientes a ojo y según te guste, añades más o menos del que a ti te parezca, aunque para darte medidas exactas, así es como lo suelo hacer yo:

Ingredientes para la sopa fría de melón :

300g de melón limpio de piel y pepitas

1 yogur natural sin azúcar *ver notas al final

1 ó 2 dientes de ajo (al gusto)

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de vinagre

Sal

1/2 cucharita de café de cominos (un pellizco)

Jamón muy picado y crujiente *ver notas 

Queso crujiente hecho con queso manchego curado rallado o parmesano*ver notas

sopafriamelon1

Ingredientes para la sopa fría de tomate:

300g de tomate *ver notas

1 yogur natural sin azúcar

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de vinagre

1 ó 2 dientes de ajo

Un pellizco de cominos

Sal

Huevo cocido rallado

sopafriatomate1

Elaboración:

Se hace con ayuda de la batidora y se espolvorean los ingredientes con los que acompañarás esta sopa justo en el momento de servirla.

Echa primero sólo un diente de ajo y un pellizco de cominos y si lo crees necesario cuando la pruebes, añade algo más. Y lo mísmo con el vinagre.

aperitivosfríosybebidas

Notas:

El yogur tiene que ser natural sin azúcar. También se puede usar yogur griego. Le dará más cremosidad a la sopa pero también aportará más calorías. Yo uso natural desnatado.

Para hacer el crujiente de jamón tienes que picarlo mucho y meterlo en el microondas a máxima potencia hasta que quede crujiente. Unos 3 minutos aproximadamente.

Para hacer el crujiente de queso o peineta como lo llaman los entendidos, tienes que colocar un montoncito de queso rallado sobre papel de hornear y meterlo en el microondas a máxima potencia durante 2 minutos como máximo hasta que quede crujiente. Debes vigilarlo porque cada queso tiene su tiempo. Cuando esté hecho, lo sacas y lo despegas del papel. No te va a costar nada. Me gusta usar queso manchego. Soy quesera, me gustan todos los tipos de queso, pero el manchego es mi predilecto..será que me tira la tierra. :)

El tomate no lo pelo y tampoco le quito las pepitas porque en verano uso los tomates de la huerta de mis padres y esos tienen una piel tan fina que cuando la trituro ni se nota y apenas tienen pepitas aunque pelarlo y quitarle las pepitas, es cuestión de gustos..siempre se puede colar a última hora.

El huevo:  Dicen que hay que dejarlo cocer 10minutos pero para mi gusto es demasiado y por eso cuento 7 minutos desde que empieza a hervir el agua y justo en ese momento, lo retiro.

También se podrían acompañar estas sopas con daditos de pan frito.. Así no la he probado pero seguro que le van que ni pintados. ¿Se te ocurre a ti otra cosa?

¡Ah! y Elo, la madre del mejor amigo de mi hijo Javier, me dijo que con pimientos asados tampoco estaría mal.. habrá que probar.

Va por ti.

HAMBURGUESAS DE CORDERO. HAMBURGUESAS MORUNAS.

burguercorderosalsaharissahummus

Hace tiempo publiqué unas brochetas morunas que hice con carne de arruí  y como el aliño que usé me gustó tanto he querido repetir salvo que esta vez, he cambiando la carne de arruí por la de cordero.

El resultado ha sido unas hamburguesas diferentes, muy sabrosas y picantes que no se comen con ketchup sino con hummus y salsa harissa.

No tenía garbanzos pero si un bote de judías, y con ellas hice un puré siguiendo los pasos del hummus (ver este enlace

La salsa harissa es más fácil hacerla de lo que parece y si no te gusta que pique mucho, siempre puedes suavizarla con una rodaja de piña natural. Le aportará un toque fresco y el sabor picante será soportable por aquellos que prefieren algo más suave. Mira como se hace aquí. No tengas miedo al picante y anímate a preparala en casa. Además, si le quitas las semillas, también ayudarás a que el sabor no sea tan potente.

salsaharissacasera

Ingredientes:

500g de pierna de cordero picada (por el carnicero)

1 cebolla morada grande (sustituible por 2 cebolletas o cebollas frescas medianas-pequeñas)

1 cucharadita de comino (no más de 2)

1/2 cucharadita de ají en polvo o 1 cucharadita de salsa harissa o unas gotas de tabasco (lo que prefieras de las tres opciones)

2 cucharadas de hierbabuena fresca muy picada

1 huevo

4 cucharadas de pan rallado

Aceite de oliva virgen extra

Pan para hamburguesitas *ver notas al final

Lechuga picada (opcional)

Rodajas finitas de tomate (opcional)

Pimentón (para decorar el hummus)

Hummus (ver receta)

Salsa harissa (ver receta)

hamburguesasmorunascordero

Elaboración:

Mezclas todos los ingredientes muy bien y a mano en un cuenco y lo dejas reposar entre 2 y 8 horas, según vayas de tiempo.

Me gusta hacer las hamburguesas mini, sobre todo si son para un aperitivo o una cena informal, así que, si las quieres pequeñas, deberás hacer bolitas de unos 40 o 50g como máximo. Es la cantidad que cabe en una cuchara sopera.

Las aplastas, le das forma de hamburguesa y las haces a la plancha con un pelín de buen aceite. Si quieres, las puedes tapar mientras se hacen.

La salsa harissa y el hummus puedes hacerlos también con antelación y reservarlos en la nevera. A la hora de servir las hamburguesas de cordero, los colocas en cuencos pequeños e individuales o uno grande con una cucharita para que cada uno se sirva la cantidad que quiera.

También puedes poner en cada panecillo algo de lechuga y unas rodajas finitas de tomate.

hamburguesasdecordero

Notas:

La lechuga y el tomate son opcionales, pero le van muy bien.

La salsa harissa y el hummus puedes hacerlos el día de antes o con unas horas de antelación. Guardados en la nevera aguantan bien.

Si quieres hacer el pan para hamburguesa, pincha este enlace.

Si quieres bajar el precio de estas hamburguesas, puedes hacerlas con carne de cerdo o incluso con carne de pollo o pavo.

Ten en cuenta que son 500g de carne y si las haces mini, saldrán unas diez hamburguesitas. Si prefieres hacerlas más grandes, lo normal es que uses unos 100-125g de carne, así que, calcula.. :)

¿Te animas a hacerlas?

hamburguesasdecorderoharissahummus

Va por ti.

 

MERMELADA DE TOMATE

mermeladadetomate3

En casa, la encargada de hacer las mermeladas es mi madre aunque desde hace un par de años, las hago yo también.

Es mucho más fácil de lo que parece. La diferencia entre la forma de hacerlas de mi madre y la mía, es que ella no le añade limón y yo si.

Así que os dejo las cantidades que uso con la opción de usar limón o no.

No se si está de más decir, que a esta mermelada de tomate también se le puede añadir algo de canela o un clavo de olor, pero a mi, me gusta más sin canela y sin clavo.

mermeladadetomate1

Ingredientes:

1 kg de tomates maduros

700g de azúcar (puede ser como máximo 1kg)

Zumo de medio limón

Elaboración:

Echas los ingredientes en un cazo y los cueces durante una hora, aunque esto depende de la madurez de los tomates. Puede ser algo menos o algo más.

Cuando estén cocidos los tomates los trituras con la batidora, dejando la consistencia que a ti te guste o te venga bien.

Finalmente la envasas en tarros de cristal previamente esterilizados , y una de dos, o bien les das un baño María durante 15 minutos o los colocas boca abajo hasta que se enfríen.

Yo sigo la tradición y hago lo que he visto hacer a mi madre toda la vida y cada verano. Baño María y listo. :)

Notas:

No pelo los tomates ni les quito las semillas porque me gusta verlas, pero esto va a gusto del consumidor. Aunque también depende el tipo de tomate. Algunos tienen la piel muy fina y no es necesario pelarlos.

En caso de tener que pelar los tomates, hazlo como más cómodo te resulte. Bien escaldándolos medio minuto o bien pelándolos con un cuchillo.

¿Cómo esterilizar los tarros de cristal para las conservas?. Abro los tarros y los meto junto con las tapas en una olla grande, los cubro con agua y los dejo hervir 15 minutos. Los saco con cuidado y los dejo secar al aire.

Deben estar bien secos cuando se llenan, en este caso con mermelada. Se tapan, se cierran bien y se les da el baño María.

Si quieres ver otras mermeladas que he publicado en el blog pincha aquí para la mermelada de calabaza y aquí para la mermelada de pimientos rojos.

Y si lo que quieres ver es un pincho donde he usado esta mermelada, entonces pincha aquí para uno hecho con champiñones o este otro hecho con morcilla de Burgos

mermeladadetomate2

Va por ti.

 

CANAPÉS DE STEAK TARTAR (también para alérgicos al huevo)

 

steaktartarsinhuevo1

Si tienes alergia al huevo y te gusta el Steak Tartar, puedes hacerlo añadiendo algo de lactonesa y de este modo, el steak tartare quedará jugoso sin necesidad de usar huevo.

El Steak Tartar es de esos platos que te da miedo hacer en casa pero que un día te lanzas a la piscina y te das cuenta de que no era para tanto y encima como te gusta, hasta repites en más ocasiones. Así que, si eres de es@s a los que le da “cosa” hacerlo, te animo a que lo hagas ya pero ya. Es mucho más fácil de lo que parece.

En mi caso, antes o después tenía que animarme ya que, junto al tartar de atún, es una de mis debilidades y por fin, ha dejado de ser una de mis asignaturas pendientes.

Puedes presentarlo como plato principal o hacer canapés para tomar un aperitivo.

steaktartarcollagesinhuevo

Todo debe ir muy bien picado y la carne debe ser de muy buena calidad, por eso es mejor comprarla en una carnicería de confianza.

Primero picas los pepinillos.

Después rompes con el cuchillo las alcaparras por la mitad.

Y luego picas mucho la cebolla fresca.

Lo echas todo a un cuenco.

Seguidamente, picas la carne. No vale picada en la máquina. Tiene que ser con cuchillo.

Añades una cucharada de lactonesa (en este enlace lactonesa simple), una cucharadita de postre de salsa inglesa, salsa perrins o Worcestershire (como prefieras llamarla) y unas gotas de salsa picante.

La mostaza puedes pincelarla en el plato o añadirla a la carne si preparas canapés, pero tampoco abuses. Siempre es mejor añadir las salsas poco a poco e ir probando para dejarla a nuestro gusto.

steaktartare

Añades unos brotes, en mi caso he usado unos de rabanitos que germiné en casa.

Para terminar, echas un chorrito de aceite de oliva virgen extra, y a comer.

 

Ingredientes: 

200g de solomillo de ternera o buey

1 cucharada de mahonesa o lactonesa (si tienes alergia al huevo)

1 cucharadita de mostaza Dijon

1 ó 2 pepinillos en vinagre

10 alcaparras

Un trocito de cebolla fresca pequeña (1/4 aproximadamente)

1 cucharadita de salsa Worcester

Unas gotas de tabasco

1 pellizco de cebollino picado (opcional)

Sal

Aceite de oliva virgen extra

Germinados de rabanitos o brotes que os gusten y tengáis en casa (opcional)

steaktartarsinhuevo

 

Notas:

Como ves, si tienes alergia al huevo, puedes sustituirlo por lactonesa y si no tienes alergia, pero te da miedo comer huevo crudo, añade mahonesa y problema solucionado.

Los germinados de rabanitos le van que ni pintados al steak tartar porque aportan un sabor picante, pero esto es opcional.

Esta cantidad de carne es para hacer canapés o plato principal para dos personas, o una si es comilona.

Las cantidades de los ingredientes dependen de vuestro gusto, en recetas como esta, hacerlo a ojo es lo mejor.

Va por ti.