CANAPÉS DE STEAK TARTAR (también para alérgicos al huevo)

 

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Si tienes alergia al huevo y te gusta el Steak Tartar, puedes hacerlo añadiendo algo de lactonesa y de este modo, el steak tartare quedará jugoso sin necesidad de usar huevo.

El Steak Tartar es de esos platos que te da miedo hacer en casa pero que un día te lanzas a la piscina y te das cuenta de que no era para tanto y encima como te gusta, hasta repites en más ocasiones. Así que, si eres de es@s a los que le da “cosa” hacerlo, te animo a que lo hagas ya pero ya. Es mucho más fácil de lo que parece.

En mi caso, antes o después tenía que animarme ya que, junto al tartar de atún, es una de mis debilidades y por fin, ha dejado de ser una de mis asignaturas pendientes.

Puedes presentarlo como plato principal o hacer canapés para tomar un aperitivo.

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Todo debe ir muy bien picado y la carne debe ser de muy buena calidad, por eso es mejor comprarla en una carnicería de confianza.

Primero picas los pepinillos.

Después rompes con el cuchillo las alcaparras por la mitad.

Y luego picas mucho la cebolla fresca.

Lo echas todo a un cuenco.

Seguidamente, picas la carne. No vale picada en la máquina. Tiene que ser con cuchillo.

Añades una cucharada de lactonesa (en este enlace lactonesa simple), una cucharadita de postre de salsa inglesa, salsa perrins o Worcestershire (como prefieras llamarla) y unas gotas de salsa picante.

La mostaza puedes pincelarla en el plato o añadirla a la carne si preparas canapés, pero tampoco abuses. Siempre es mejor añadir las salsas poco a poco e ir probando para dejarla a nuestro gusto.

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Añades unos brotes, en mi caso he usado unos de rabanitos que germiné en casa.

Para terminar, echas un chorrito de aceite de oliva virgen extra, y a comer.

 

Ingredientes: 

200g de solomillo de ternera o buey

1 cucharada de mahonesa o lactonesa (si tienes alergia al huevo)

1 cucharadita de mostaza Dijon

1 ó 2 pepinillos en vinagre

10 alcaparras

Un trocito de cebolla fresca pequeña (1/4 aproximadamente)

1 cucharadita de salsa Worcester

Unas gotas de tabasco

1 pellizco de cebollino picado (opcional)

Sal

Aceite de oliva virgen extra

Germinados de rabanitos o brotes que os gusten y tengáis en casa (opcional)

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Notas:

Como ves, si tienes alergia al huevo, puedes sustituirlo por lactonesa y si no tienes alergia, pero te da miedo comer huevo crudo, añade mahonesa y problema solucionado.

Los germinados de rabanitos le van que ni pintados al steak tartar porque aportan un sabor picante, pero esto es opcional.

Esta cantidad de carne es para hacer canapés o plato principal para dos personas, o una si es comilona.

Las cantidades de los ingredientes dependen de vuestro gusto, en recetas como esta, hacerlo a ojo es lo mejor.

Va por ti.

CANAPÉS DE TARTAR DE ATÚN ROJO

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El tartar de atún es una de mis debilidades y por fin he perdido el miedo a hacerlo en casa. ¡Ya era hora!

Es muy sencillo de hacer y teniendo cuidado de mantener frío el pescado en todo momento, te das cuenta de que no pasa nada.

Hay que picarlo todo con cuchillo, así que, ármate de paciencia y de cariño.

En un principio iba a ser plato principal, pero a última hora decidí hacer canapés y me puse a cortar rodajitas de pepino para usarlas como base y tomar el tartar como aperitivo.

Ingredientes:

500g de atún rojo

1 yema de huevo

1 pepino

1 tomate

1 zanahoria

1 cebolleta

2 cucharadas de cebollino picado

Zumo de 1/2 limón

Sal

Pimienta

Perejil

Aceite de oliva virgen extra

Ralladura de limón o de lima (opcional)

Para la salsa *:  

1 ó 2 cucharadas de salsa de soja

1 cucharada de miel

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

Un “guisante” de Wasabi (opcional)

Elaboración:

Pon a cocer el huevo. A mi me gusta echarlo con el agua fría y contar 7 minutos desde el momento en que empieza a hervir. Lo retiro, lo dejo enfriar, o lo enfrío bajo el grifo si voy con prisa, y lo pelo.

Mientras el huevo se cuece, pelas y picas el pepino. O bien en brunoise, como dirían los expertos, o bien con un rallador de varias caras y lo haces con la parte que tiene los agujeros más gruesos. Mi consejo es que una vez picado, lo coloques en un colador de rejilla para que vaya escurriendo el agua mientras nos ocupamos del resto de los ingredientes.

Luego pelas y le quitas las semillas al tomate y lo picas igual que hiciste con el pepino.

Con la zanahoria más de lo mismo. Quiero decir que también podrías usar el rallador en lugar de picarla mucho con el cuchillo.

Después vamos con la cebolleta. También en brunoise.

Picas el cebollino.

Colocas todas las verduras en un cuenco.

Separas la yema del huevo que cociste al principio, la pones en un colador de rejilla y la aplastas para que caiga en el bol y se mezcle con las verduras.

Lavas a conciencia el limón. Lo secas muy bien y lo rallas. Reserva la ralladura.

Mezclas muy bien todos los ingredientes y añades una cucharada o dos de aceite de oliva, sal, pimienta y un chorrito de zumo de limón.

Ahora vamos con el atún, que, como ya he dicho antes, hay que picarlo con el cuchillo, con mucho cuidado y sin aplastarlo.

Lo echas a un cuenco y lo aliñas con zumo de limón, sal y pimienta. Recuerda que las verduras también llevan. Lo mezclas muy bien y lo llevas a la nevera mientras preparas la salsa.
Como todo, la salsa va a gusto del consumidor pero a mi me gusta hacerla con dos cucharadas de soja, una de miel de la alcarria y una de aceite de oliva buenecito. La bates bien hasta que emulsione.
Mezclas todos los ingredientes en un mismo cuenco y emplatas. Para ello puedes usar un molde redondo o aprovechar como hago yo las conchas de las vieiras.
Finalmente riegas con la vinagreta y si quieres, espolvoreas algo de ralladura de limón y perejil picado o cebollino.
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Notas:
La salsa vinagreta siempre va a gusto. Lo mejor es que añadas los ingredientes poco a poco y vayas probando hasta dar con tu punto.
El wasabi es opcional, pero si quieres darle un toque oriental, le va que ni pintado.
Con los ingredientes, ocurre lo mismo. Tal vez a ti una cebolleta te resulte demasiado y prefieras usar sólo media o menos pepino… Al tartar le pillas el punto cuando lo has hecho más de una vez. Y aunque he dado cantidades, lo mejor es hacerlo a ojo de buen cubero.
¿Lima o limón? Lo que prefieras o lo que haya en casa.
Lo de dejar el huevo cocer 7 minutos desde que el agua rompe a hervir es sólo cuestión de gustos. Prefiero la yema jugosa. De cualquier modo, no es bueno dejarlos más de 10 minutos hirviendo
¿Miedo a comer pescado crudo? ¡Ninguno! Si el pescado es de calidad y es fresco fresquísimo, no pasa nada. Eso si, tienes que mantenerlo frío mientras preparas el tartar. Puedes enfriar los cuencos metiéndolos en el congelador, o puedes usar dos cuencos: uno grande con hielo en el que introduces otro más pequeño con los ingredientes. Y recuerda que puedes y debes mantenerlo en la nevera hasta que lo emplates. Pero que esté frío en todo momento es lo más importante y sobre todo, comerlo en cuanto llegue a la mesa ;P. El fin no justifica los medios en este caso, así que, anímate a preparar tartar de la manera que más cómoda te sea.
Va por ti.

 

UN NIÑO QUE PADECE TAY-SACHS NECESITA AYUDA URGENTE #todosconSergio ENFERMEDADES RARAS.

 

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Esta entrada es para ayudar a Sergio, un niño de Puertollano, al que cuando tenía 8 meses le detectaron una enfermedad rara llamada Tay-Sachs.

En España sólo hay seis niños y dos adolescentes con esta afección que actualmente no tiene cura pero hay dos investigaciones abiertas y parece, de momento, que las expectativas son buenas. Una se lleva a cabo en Cambridge y otra en Massachusetts.

Los padres están esperando a que las investigaciones, que ya están en fase 3, terminen y haya una posible cura, pero el tratamiento, como podrás imaginar va a ser costoso.

En Puertollano, nuestro pueblo, todos nos hemos volcado con Rosa y Juan Carlos, los padres de Sergio, que cuenta ya con 19 meses de vida.

Y la familia ha creado una Asociación, llamada STOP TAY-SACHS, con el fin de recaudar fondos para que la investigación avance y poder salvar a Sergio.

Si no puedes ingresar nada, por favor, copia el número de cuenta y al menos compártela por si le llega a alguien que pueda colaborar aunque sea con una cantidad mínima.

Para más información pincha el enlace. Es una entrevista que Benjamín Hernández, locutor de Onda Cero Puertollano (101.2 FM) le hizo a Rosa y a Juan Carlos. Durante los primeros minutos cuentan en qué consiste la enfermedad y nos hablan de Sergio, su único hijo.

Si quieres ingresar un donativo, por favor, hazlo en la siguiente cuenta de Unicaja:

ES98 2103 0447 47 0030013904

 

Etiquetas que puedes usar si lo quieres compartir en twitter, facebook o cualquier otra red social:

#todosconSergio #enfermedadesraras #TaySachs #StopTaySachs #SOS #raredisease

Muchas gracias en nombre de la familia.

 

 

 

TORTILLA DE PATATAS EN PASTA BRICK. SAQUITOS

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¿A quién no le gusta la tortilla de patatas? ¿Y si cuajamos el huevo dentro de pasta brick en el horno y la servimos de modo diferente?

Pues eso es el aperitivo que hoy publico. Algo tan sencillo como la tortilla de patatas pero presentado de forma distinta.

Primero he cortado las patatas igual que para hacer tortilla de patatas. Podéis hacerlo con ayuda de la mandolina.

Las he frito a temperatura media-baja en aceite de oliva.

Cuando han estado blanditas, las he escurrido y en un cuenco grande las he mezclado con huevo batido.

He untado algo de mantequilla sobre cada oblea de pasta brick, muy ligeramente, y en el centro he colocado dos cucharadas de patatas fritas con huevo.

He dado forma a los saquitos de brick  y los he atado con cebollino pero también se pueden usar tiras finitas de puerro.

He puesto papel de hornear o vegetal sobre la bandeja del horno, he colocado los saquitos sobre el papel y los he horneado a 200º hasta que se han dorado. No he calculado el tiempo, pero no es demasiado. Unos diez minutos.

He colocado algo de pisto manchego en cada plato y encima el saquito de tortilla de patatas.

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Ingredientes:

3 patatas medianas

3 huevos

Mantequilla

8 obleas de pasta brick

Sal

Aceite de oliva virgen extra

Notas:

Es mejor dejar enfriar las patatas un ratito junto con el huevo. De este modo evitaremos que se rompa la pasta brick.

Se le puede dar otra forma. He probado con triángulos pero me resultó más engorroso e incómodo ya que mientras los formo se sale algo de huevo, cosa que no ocurre con los saquitos.

Se puede cambiar el pisto manchego por salsa de tomate.

A mi hijo Javier le gusta que le de forma de sobre cuando va de excursión con el colegio. ¿Qué mejor bocadillo para días como esos?

Va por ti

 

XXV SALÓN DEL JAMÓN IBÉRICO EN JEREZ DE LOS CABALLEROS (BADAJOZ)

 

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El Salón del Jamón Ibérico de Jerez de los Caballeros (Badajoz) no sólo es un lugar de encuentro de los mejores profesionales del sector procedentes de distintos puntos de Extremadura; es también la promoción turística de este pueblo y de Extremadura.

El primer día asistimos al Seminario Empresas Club del Jamón Ibérico, degustamos jamón en diferentes stands del recinto ferial (Oro Graso, Neila, Era el Peñasco, S.L. y Morato entre otros), visitamos el secadero Cayetano Pantojo, hicimos una visita nocturna por Jerez de los Caballeros y terminamos la jornada cenando en el restaurante Santa María.

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Stands

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Secadero Cayetano Pantojo

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Jerez de los Caballeros

Al día siguiente fuimos a visitar la dehesa. Estuvimos en una finca llamada Alvarados, de embutidos Juanes. Su dueño, Ignacio, nos transmitió la pasión y el mimo que dedican al proceso que se sigue para la elaboración de sus embutidos, desde el cuidado del campo donde se crían los cerdos hasta el momento en que los productos llegan a nuestra mesa. Para ellos es algo más que un negocio.

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Finca Alvarados

Después volvímos al recinto ferial de Jerez de los Caballeros para asistir al concurso Jamón de Oro. Este año el ganador fue la empresa “Productos Simón” de Jerez de los Caballeros, el jamón de plata fue para “Hacienda el Vedado” de Segura de León y el jamón de bronce para “El Bellotero” también de Jerez de los Caballeros.

El Presidente de la Academia Extremeña de Gastronomía presidió el Jurado del concurso del que también formaron parte algunos miembros de la misma y personalidades con experiencia en la cata y el mundo del jamón. Este concurso reconoce la calidad de un producto único en el mundo ligado a Badajoz y a Extremadura.

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Concurso Jamón de Oro.

La visita al XXV Salón del Jamón Ibérico (#SJamon) terminó con una comida en el restaurante El Ventorrillo.

La Ruta del Jamón Ibérico Dehesa de Extremadura es una propuesta turística de la región que tiene como objetivo captar visitantes utilizando para ello todos los recursos que ofrece el cerdo ibérico.

Jerez de los Caballeros es una ciudad preciosa, con encanto y con mucha historia en la que los palacios e iglesias se mezclan con el legado de los templarios y la Orden de Santiago. Además, de museos, secaderos de jamón y bodegas visitables, está rodeada por amplios encinares, pantanos y ríos, que la hacen perfecta para hacer turísmo rural, turísmo del jamón y turísmo gastronómico.

En definitiva, Extremadura es una región que bien merece una visita. La belleza de su dehesa, sobre todo en primavera, no es algo que se pueda pasar por alto sin olvidar la calidad demostrada de sus jamones y embutidos. Al fin y al cabo, esa es la finalidad del Salón del Jamón Ibérico.

Agradecer al Ayuntamiento de Jerez de los Caballeros y a la Diputación de Badajoz las atenciones que nos han dedicado, a RV Edipress la perfecta organización del blogtrip y a mis compañeros bloggers y periodistas por hacer esos dos días inolvidables.

 

MORCILLA DORADA

Hace tiempo que tengo ganas de hacer bacalao dorado o bacalhau à brás. La culpa de todo la tiene Ricardo Ojalvo que hace ya unos cuantos meses publicó la receta, pero a mi, se me ocurrió cambiar el bacalao por morcilla y este fue el resultado.

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La morcilla debe ser de cebolla y no hay que echarle mucha, ya que de lo contrario lo estropearíamos todo. En este caso es mejor que lleve mucha patata y poca morcilla.

Lo hice a ojo de buen cubero, aunque os daré las medidas aproximadas para que os hagáis una idea.

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Ingredientes: 

1 morcilla de cebolla (pesaba casi 100gr)

500g de patatas

3 huevos

1-2 dientes de ajo

Aceite de oliva virgen extra (suficiente para freír las patatas)

Elaboración: 

Pelas las patatas.

Con ayuda de la mandolina o con un cuchillo, cortas rodajas.

Esas rodajas las cortas en tiras estrechitas.

Cuando el aceite esté caliente, echas los ajos muy picados y seguidamente las patatas. Las retiras cuando estén doradas y les echas sal.

Las reservas en una fuente. Si quieres puedes usar papel de cocina para quitarles algo de grasa.

Pelas la morcilla y la deshaces con ayuda del cuchillo.

La echas a una sartén sin nada de aceite y dejas que se haga bien.

Añades las patatas paja y le das vueltas hasta que todo esté mezclado.

Bates los huevos y los añades para terminar el revuelto.

Retiras, emplatas y ¡a comer!

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Sigo con ganas de bacalao dorado y no tardaré mucho en hacerlo. Si no hubiese sido por esta idea mía, ya me habría quitado el deseo.

Notas:

Que no se os ocurra hacerlo con patatas paja de las que se compran en el supermercado porque os quedará muy mal.

Yo he probado de las dos formas y os aseguro que jamás se me vuelve a ocurrir usar las patatas paja “de bolsa”.

No deja de ser un revuelto, pero ¡qué revuelto!.

Va por ti.

 

 

 

HAMBURGUESAS MINI CON CROISSANT PICADO

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Desmenuzar el croissant y mezclarlo con carne picada para hacer hamburguesas es un acierto. El resultado es unas hamburguesas suaves e ideales para el aperitivo.

El croissant, o cruasán en castellano , tiene que ser buenecito, vamos, que hay que comprarlo en una pastelería de confianza donde los hagan como debe ser.

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El día que hice estas fotos, las preparé con carne de ternera y cerdo, pero lo normal en mi casa es hacer las hamburguesas con carne de jabalí que suavizo mezclandola con carne de cerdo.

Elaboración:

Se pica mucho el croissant con el cuchillo y se incorpora a la carne

Añadimos la papada de cerdo picada si no lo ha hecho ya el carnicero, los ajos picados, la sal y el perejil.

Cuando todo esté bien unido, hacemos bolitas de 40 o 50 gramos como mucho. Es aproximadamente la cantidad que cabe en una cuchara sopera.

Aplastamos las bolitas para darle forma a las mini-hamburguesas procurando que queden redonditas.

Calentamos la sartén con un chorrito de un buen aceite de oliva virgen extra y colocamos las hamburguesas.

Cuando le demos la vuelta y la segunda cara esté hecha, añadimos un poco de agua hasta cubrir el fondo de la sartén.

Colocamos las lonchas de queso sobre las hamburguesas y tapamos hasta que el queso se haya fundido.

Finalmente montamos con panecillos para mini hamburguesas.

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Hay para todos los gustos. Yo las prefiero solas con el queso y algo de ketchup y mostaza, una gotita pero hay quien las quiere con lechuga, pepinillos, tomate, cebolla. Eso ya es cuestión de gustos.

Como saldrán suficientes, se pueden preparar de diferentes maneras y así nadie se quejará.

También me gusta comerlas solas, sin pan, con cuchillo y tenedor. Creo que de este modo se aprecia más aún la mantequilla del croissant. Si las vais a comer así, mejor hacedlas más grandes, como de 100 o 125 gramos.

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Ingredientes: 

250g de carne de ternera (se puede sustituir por jabalí)

250g de carne de cerdo

100g aprox de papada de cerdo picada

1 croissant de mantequilla (pesa unos 80 gramos. Si quieres le puedes echar dos.)

3 dientes de  ajo

2 cucharadas de perejil picado

Sal

Pimienta (opcional)

Queso gouda en lonchas

Agua sólo para cubrir el fondo de la sartén

Aceite de oliva virgen extra

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Notas:

El queso lo corté del mismo tamaño que las mini hamburguesas usando un vaso de chupito como molde.

Se puede usar cualquier queso que os guste, incluso espolvorear mozzarella y dejar que funda con el vapor.

La papada de cerdo aportará sabor y jugosidad a las hamburguesas, sobre todo si las hacéis con carne de jabalí. Mejor papada de cerdo ibérico.

He probado a prepararlas con diferentes tamaños y grosor, ya que si quedan crudas por dentro, con el vapor del final, terminan de hacerse y resultan bastante jugosas si las dejamos gordotas. Eso si, habrá que echar algo más de agua y dejarlas más tiempo y justo en los últimos segundos, destapar, colocar el queso, volver a tapar y dejar que se funda. Con este tamaño, mejor usar cuchillo y tenedor que comerlas con pan.

Ya sabéis que me gusta dar ideas aunque me quedo con el tamaño mini. Finitas y sólo con queso, como en la foto. Al menos así, me parecen perfectas para el aperitivo.

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¿Y a vosotros? ¿Cómo os gustan?

Si os apetece pinchad aquí para ver otras mini hamburguesas, pero esta vez hechas con foie fresco

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Va por ti.