JAMONCITOS DE POLLO. RECETAS CON CERVEZA.

 

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Creo que es la manera más sabrosa que hay de comer jamoncitos de pollo. Quedan jugosos y muy tiernos y no puede ser más fácil.

Además, es de esas recetas que a los niños les encanta, eso si, en este caso habría que quitar la guindilla para que no pique.

Estos jamoncitos son perfectos para acompañar una cervecita  o como plato principal.

Y otra ventaja, es que se pueden hacer con antelación y darles un golpe de calor antes de servirlos.

Ten en cuenta que para hacer estos jamoncitos es mejor usar una sartén de hierro o una cacerola. Evita el teflón, ya que puedes estropearlo. Ya verás la razón al final.

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Elaboración:

Calienta el aceite.

Sala los jamoncitos de pollo y fríelos en abundante aceite. Tienen que estar bien dorados. Tardarás unos 20 minutos aproximadamente.

Cuando estén muy bien dorados, retira casi todo el aceite, dejando un poco que cubra el fondo de la sartén o cacerola.

Añade los dos botes de cerveza y cuece los jamoncitos hasta que el caldo reduzca.

Rectifica de sal.

Cuando quede poco caldo, retira la carne y con un colador de metal o una espumadera de las que llevan la misma tela metálica que los coladores, remueves la salsa para que ligue.

Por eso dije más arriba que hay que evitar el teflón, ya que con el metal, lo arañarías y lo estropearías.

Una vez que la salsa está bien ligada, la echas sobre los jamoncitos y ¡a comer!

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Es de esas recetas que se hacen a ojo y tanto los ajos como la cantidad de guindilla, van a gusto del consumidor, pero bueno, aquí te dejo los ingredientes para que te hagas una idea.

700-800g de jamoncitos de pollo

2 latas de cerveza

Abundante aceite de oliva virgen extra (la cantidad necesaria para freír la carne)

5-6 dientes de ajo

Un trocito de guindilla o varias cayenas

Sal

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Va por ti

 

SOPA FRÍA DE MELÓN CON COMINO Y SOPA FRÍA DE TOMATE.

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En verano suelo hacer de vez en cuando esta sopa fría de melón y hace poco, la hice con tomate y también nos gustó mucho, así que, decidí publicarlas.

Espero que te gusten tanto como a nosotros, además, cuando el calor aprieta, siempre se agradece tomar algo fresquito, ¿verdad?

Puedes presentarla en cuencos individuales para tomar como primer plato o como aperitivo en vasitos (¿a quién no le gustan los aperitivios fríos?), incluso en esas botellitas de cristal tan monas y que a mi tanto me gustan. De hecho soy muy dada a servir los batidos en ellas y beberlos con pajita.

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Las cantidades que te voy a dar son para que dos personas tomen un cuenco de sopa cada una.

Ten en cuenta, que son de esas cosas a las que les echas los ingredientes a ojo y según te guste, añades más o menos del que a ti te parezca, aunque para darte medidas exactas, así es como lo suelo hacer yo:

Ingredientes para la sopa fría de melón :

300g de melón limpio de piel y pepitas

1 yogur natural sin azúcar *ver notas al final

1 ó 2 dientes de ajo (al gusto)

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de vinagre

Sal

1/2 cucharita de café de cominos (un pellizco)

Jamón muy picado y crujiente *ver notas 

Queso crujiente hecho con queso manchego curado rallado o parmesano*ver notas

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Ingredientes para la sopa fría de tomate:

300g de tomate *ver notas

1 yogur natural sin azúcar

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de vinagre

1 ó 2 dientes de ajo

Un pellizco de cominos

Sal

Huevo cocido rallado

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Elaboración:

Se hace con ayuda de la batidora y se espolvorean los ingredientes con los que acompañarás esta sopa justo en el momento de servirla.

Echa primero sólo un diente de ajo y un pellizco de cominos y si lo crees necesario cuando la pruebes, añade algo más. Y lo mísmo con el vinagre.

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Notas:

El yogur tiene que ser natural sin azúcar. También se puede usar yogur griego. Le dará más cremosidad a la sopa pero también aportará más calorías. Yo uso natural desnatado.

Para hacer el crujiente de jamón tienes que picarlo mucho y meterlo en el microondas a máxima potencia hasta que quede crujiente. Unos 3 minutos aproximadamente.

Para hacer el crujiente de queso o peineta como lo llaman los entendidos, tienes que colocar un montoncito de queso rallado sobre papel de hornear y meterlo en el microondas a máxima potencia durante 2 minutos como máximo hasta que quede crujiente. Debes vigilarlo porque cada queso tiene su tiempo. Cuando esté hecho, lo sacas y lo despegas del papel con ayuda de un cuchillo. No te va a costar nada. Me gusta usar queso manchego. Soy quesera, me gustan todos los tipos de queso, pero el manchego es mi predilecto..será que me tira la tierra. :)

El tomate no lo pelo y tampoco le quito las pepitas porque en verano uso los tomates de la huerta de mis padres y esos tienen una piel tan fina que cuando la trituro ni se nota y apenas tienen pepitas aunque pelarlo y quitarle las pepitas, es cuestión de gustos..siempre se puede colar a última hora.

El huevo:  Dicen que hay que dejarlo cocer 10minutos pero para mi gusto es demasiado y por eso cuento 7 minutos desde que empieza a hervir el agua y justo en ese momento, lo retiro.

También se podrían acompañar estas sopas con daditos de pan frito.. Así no la he probado pero seguro que le van que ni pintados. ¿Se te ocurre a ti otra cosa?

¡Ah! y Elo, la madre del mejor amigo de mi hijo Javier, me dijo que con pimientos asados tampoco estaría mal.. habrá que probar.

Va por ti.

HAMBURGUESAS DE CORDERO. HAMBURGUESAS MORUNAS.

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Hace tiempo publiqué unas brochetas morunas que hice con carne de arruí  y como el aliño que usé me gustó tanto he querido repetir salvo que esta vez, he cambiando la carne de arruí por la de cordero.

El resultado ha sido unas hamburguesas diferentes, muy sabrosas y picantes que no se comen con ketchup sino con hummus y salsa harissa.

No tenía garbanzos pero si un bote de judías, y con ellas hice un puré siguiendo los pasos del hummus (ver este enlace

La salsa harissa es más fácil hacerla de lo que parece y si no te gusta que pique mucho, siempre puedes suavizarla con una rodaja de piña natural. Le aportará un toque fresco y el sabor picante será soportable por aquellos que prefieren algo más suave. Mira como se hace aquí. No tengas miedo al picante y anímate a preparala en casa. Además, si le quitas las semillas, también ayudarás a que el sabor no sea tan potente.

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Ingredientes:

500g de pierna de cordero picada (por el carnicero)

1 cebolla morada grande (sustituible por 2 cebolletas o cebollas frescas medianas-pequeñas)

1 cucharadita de comino (no más de 2)

1/2 cucharadita de ají en polvo o 1 cucharadita de salsa harissa o unas gotas de tabasco (lo que prefieras de las tres opciones)

2 cucharadas de hierbabuena fresca muy picada

1 huevo

4 cucharadas de pan rallado

Aceite de oliva virgen extra

Pan para hamburguesitas *ver notas al final

Lechuga picada (opcional)

Rodajas finitas de tomate (opcional)

Pimentón (para decorar el hummus)

Hummus (ver receta)

Salsa harissa (ver receta)

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Elaboración:

Mezclas todos los ingredientes muy bien y a mano en un cuenco y lo dejas reposar entre 2 y 8 horas, según vayas de tiempo.

Me gusta hacer las hamburguesas mini, sobre todo si son para un aperitivo o una cena informal, así que, si las quieres pequeñas, deberás hacer bolitas de unos 40 o 50g como máximo. Es la cantidad que cabe en una cuchara sopera.

Las aplastas, le das forma de hamburguesa y las haces a la plancha con un pelín de buen aceite. Si quieres, las puedes tapar mientras se hacen.

La salsa harissa y el hummus puedes hacerlos también con antelación y reservarlos en la nevera. A la hora de servir las hamburguesas de cordero, los colocas en cuencos pequeños e individuales o uno grande con una cucharita para que cada uno se sirva la cantidad que quiera.

También puedes poner en cada panecillo algo de lechuga y unas rodajas finitas de tomate.

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Notas:

La lechuga y el tomate son opcionales, pero le van muy bien.

La salsa harissa y el hummus puedes hacerlos el día de antes o con unas horas de antelación. Guardados en la nevera aguantan bien.

Si quieres hacer el pan para hamburguesa, pincha este enlace.

Si quieres bajar el precio de estas hamburguesas, puedes hacerlas con carne de cerdo o incluso con carne de pollo o pavo.

Ten en cuenta que son 500g de carne y si las haces mini, saldrán unas diez hamburguesitas. Si prefieres hacerlas más grandes, lo normal es que uses unos 100-125g de carne, así que, calcula.. :)

¿Te animas a hacerlas?

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Va por ti.

 

MERMELADA DE TOMATE

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En casa, la encargada de hacer las mermeladas es mi madre aunque desde hace un par de años, las hago yo también.

Es mucho más fácil de lo que parece. La diferencia entre la forma de hacerlas de mi madre y la mía, es que ella no le añade limón y yo si.

Así que os dejo las cantidades que uso con la opción de usar limón o no.

No se si está de más decir, que a esta mermelada de tomate también se le puede añadir algo de canela o un clavo de olor, pero a mi, me gusta más sin canela y sin clavo.

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Ingredientes:

1 kg de tomates maduros

700g de azúcar (puede ser como máximo 1kg)

Zumo de medio limón

Elaboración:

Echas los ingredientes en un cazo y los cueces durante una hora, aunque esto depende de la madurez de los tomates. Puede ser algo menos o algo más.

Cuando estén cocidos los tomates los trituras con la batidora, dejando la consistencia que a ti te guste o te venga bien.

Finalmente la envasas en tarros de cristal previamente esterilizados , y una de dos, o bien les das un baño María durante 15 minutos o los colocas boca abajo hasta que se enfríen.

Yo sigo la tradición y hago lo que he visto hacer a mi madre toda la vida y cada verano. Baño María y listo. :)

Notas:

No pelo los tomates ni les quito las semillas porque me gusta verlas, pero esto va a gusto del consumidor. Aunque también depende el tipo de tomate. Algunos tienen la piel muy fina y no es necesario pelarlos.

En caso de tener que pelar los tomates, hazlo como más cómodo te resulte. Bien escaldándolos medio minuto o bien pelándolos con un cuchillo.

¿Cómo esterilizar los tarros de cristal para las conservas?. Abro los tarros y los meto junto con las tapas en una olla grande, los cubro con agua y los dejo hervir 15 minutos. Los saco con cuidado y los dejo secar al aire.

Deben estar bien secos cuando se llenan, en este caso con mermelada. Se tapan, se cierran bien y se les da el baño María.

Si quieres ver otras mermeladas que he publicado en el blog pincha aquí para la mermelada de calabaza y aquí para la mermelada de pimientos rojos.

Y si lo que quieres ver es un pincho donde he usado esta mermelada, entonces pincha aquí para uno hecho con champiñones o este otro hecho con morcilla de Burgos

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Va por ti.

 

CANAPÉS DE STEAK TARTAR (también para alérgicos al huevo)

 

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Si tienes alergia al huevo y te gusta el Steak Tartar, puedes hacerlo añadiendo algo de lactonesa y de este modo, el steak tartare quedará jugoso sin necesidad de usar huevo.

El Steak Tartar es de esos platos que te da miedo hacer en casa pero que un día te lanzas a la piscina y te das cuenta de que no era para tanto y encima como te gusta, hasta repites en más ocasiones. Así que, si eres de es@s a los que le da “cosa” hacerlo, te animo a que lo hagas ya pero ya. Es mucho más fácil de lo que parece.

En mi caso, antes o después tenía que animarme ya que, junto al tartar de atún, es una de mis debilidades y por fin, ha dejado de ser una de mis asignaturas pendientes.

Puedes presentarlo como plato principal o hacer canapés para tomar un aperitivo.

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Todo debe ir muy bien picado y la carne debe ser de muy buena calidad, por eso es mejor comprarla en una carnicería de confianza.

Primero picas los pepinillos.

Después rompes con el cuchillo las alcaparras por la mitad.

Y luego picas mucho la cebolla fresca.

Lo echas todo a un cuenco.

Seguidamente, picas la carne. No vale picada en la máquina. Tiene que ser con cuchillo.

Añades una cucharada de lactonesa (en este enlace lactonesa simple), una cucharadita de postre de salsa inglesa, salsa perrins o Worcestershire (como prefieras llamarla) y unas gotas de salsa picante.

La mostaza puedes pincelarla en el plato o añadirla a la carne si preparas canapés, pero tampoco abuses. Siempre es mejor añadir las salsas poco a poco e ir probando para dejarla a nuestro gusto.

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Añades unos brotes, en mi caso he usado unos de rabanitos que germiné en casa.

Para terminar, echas un chorrito de aceite de oliva virgen extra, y a comer.

 

Ingredientes: 

200g de solomillo de ternera o buey

1 cucharada de mahonesa o lactonesa (si tienes alergia al huevo)

1 cucharadita de mostaza Dijon

1 ó 2 pepinillos en vinagre

10 alcaparras

Un trocito de cebolla fresca pequeña (1/4 aproximadamente)

1 cucharadita de salsa Worcester

Unas gotas de tabasco

1 pellizco de cebollino picado (opcional)

Sal

Aceite de oliva virgen extra

Germinados de rabanitos o brotes que os gusten y tengáis en casa (opcional)

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Notas:

Como ves, si tienes alergia al huevo, puedes sustituirlo por lactonesa y si no tienes alergia, pero te da miedo comer huevo crudo, añade mahonesa y problema solucionado.

Los germinados de rabanitos le van que ni pintados al steak tartar porque aportan un sabor picante, pero esto es opcional.

Esta cantidad de carne es para hacer canapés o plato principal para dos personas, o una si es comilona.

Las cantidades de los ingredientes dependen de vuestro gusto, en recetas como esta, hacerlo a ojo es lo mejor.

Va por ti.

CANAPÉS DE TARTAR DE ATÚN ROJO

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El tartar de atún es una de mis debilidades y por fin he perdido el miedo a hacerlo en casa. ¡Ya era hora!

Es muy sencillo de hacer y teniendo cuidado de mantener frío el pescado en todo momento, te das cuenta de que no pasa nada.

Hay que picarlo todo con cuchillo, así que, ármate de paciencia y de cariño.

En un principio iba a ser plato principal, pero a última hora decidí hacer canapés y me puse a cortar rodajitas de pepino para usarlas como base y tomar el tartar como aperitivo.

Ingredientes:

500g de atún rojo

1 yema de huevo

1 pepino

1 tomate

1 zanahoria

1 cebolleta

2 cucharadas de cebollino picado

Zumo de 1/2 limón

Sal

Pimienta

Perejil

Aceite de oliva virgen extra

Ralladura de limón o de lima (opcional)

Para la salsa *:  

1 ó 2 cucharadas de salsa de soja

1 cucharada de miel

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

Un “guisante” de Wasabi (opcional)

Elaboración:

Pon a cocer el huevo. A mi me gusta echarlo con el agua fría y contar 7 minutos desde el momento en que empieza a hervir. Lo retiro, lo dejo enfriar, o lo enfrío bajo el grifo si voy con prisa, y lo pelo.

Mientras el huevo se cuece, pelas y picas el pepino. O bien en brunoise, como dirían los expertos, o bien con un rallador de varias caras y lo haces con la parte que tiene los agujeros más gruesos. Mi consejo es que una vez picado, lo coloques en un colador de rejilla para que vaya escurriendo el agua mientras nos ocupamos del resto de los ingredientes.

Luego pelas y le quitas las semillas al tomate y lo picas igual que hiciste con el pepino.

Con la zanahoria más de lo mismo. Quiero decir que también podrías usar el rallador en lugar de picarla mucho con el cuchillo.

Después vamos con la cebolleta. También en brunoise.

Picas el cebollino.

Colocas todas las verduras en un cuenco.

Separas la yema del huevo que cociste al principio, la pones en un colador de rejilla y la aplastas para que caiga en el bol y se mezcle con las verduras.

Lavas a conciencia el limón. Lo secas muy bien y lo rallas. Reserva la ralladura.

Mezclas muy bien todos los ingredientes y añades una cucharada o dos de aceite de oliva, sal, pimienta y un chorrito de zumo de limón.

Ahora vamos con el atún, que, como ya he dicho antes, hay que picarlo con el cuchillo, con mucho cuidado y sin aplastarlo.

Lo echas a un cuenco y lo aliñas con zumo de limón, sal y pimienta. Recuerda que las verduras también llevan. Lo mezclas muy bien y lo llevas a la nevera mientras preparas la salsa.
Como todo, la salsa va a gusto del consumidor pero a mi me gusta hacerla con dos cucharadas de soja, una de miel de la alcarria y una de aceite de oliva buenecito. La bates bien hasta que emulsione.
Mezclas todos los ingredientes en un mismo cuenco y emplatas. Para ello puedes usar un molde redondo o aprovechar como hago yo las conchas de las vieiras.
Finalmente riegas con la vinagreta y si quieres, espolvoreas algo de ralladura de limón y perejil picado o cebollino.
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Notas:
La salsa vinagreta siempre va a gusto. Lo mejor es que añadas los ingredientes poco a poco y vayas probando hasta dar con tu punto.
El wasabi es opcional, pero si quieres darle un toque oriental, le va que ni pintado.
Con los ingredientes, ocurre lo mismo. Tal vez a ti una cebolleta te resulte demasiado y prefieras usar sólo media o menos pepino… Al tartar le pillas el punto cuando lo has hecho más de una vez. Y aunque he dado cantidades, lo mejor es hacerlo a ojo de buen cubero.
¿Lima o limón? Lo que prefieras o lo que haya en casa.
Lo de dejar el huevo cocer 7 minutos desde que el agua rompe a hervir es sólo cuestión de gustos. Prefiero la yema jugosa. De cualquier modo, no es bueno dejarlos más de 10 minutos hirviendo
¿Miedo a comer pescado crudo? ¡Ninguno! Si el pescado es de calidad y es fresco fresquísimo, no pasa nada. Eso si, tienes que mantenerlo frío mientras preparas el tartar. Puedes enfriar los cuencos metiéndolos en el congelador, o puedes usar dos cuencos: uno grande con hielo en el que introduces otro más pequeño con los ingredientes. Y recuerda que puedes y debes mantenerlo en la nevera hasta que lo emplates. Pero que esté frío en todo momento es lo más importante y sobre todo, comerlo en cuanto llegue a la mesa ;P. El fin no justifica los medios en este caso, así que, anímate a preparar tartar de la manera que más cómoda te sea.
Va por ti.

 

UN NIÑO QUE PADECE TAY-SACHS NECESITA AYUDA URGENTE #todosconSergio ENFERMEDADES RARAS.

 

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Esta entrada es para ayudar a Sergio, un niño de Puertollano, al que cuando tenía 8 meses le detectaron una enfermedad rara llamada Tay-Sachs.

En España sólo hay seis niños y dos adolescentes con esta afección que actualmente no tiene cura pero hay dos investigaciones abiertas y parece, de momento, que las expectativas son buenas. Una se lleva a cabo en Cambridge y otra en Massachusetts.

Los padres están esperando a que las investigaciones, que ya están en fase 3, terminen y haya una posible cura, pero el tratamiento, como podrás imaginar va a ser costoso.

En Puertollano, nuestro pueblo, todos nos hemos volcado con Rosa y Juan Carlos, los padres de Sergio, que cuenta ya con 19 meses de vida.

Y la familia ha creado una Asociación, llamada STOP TAY-SACHS, con el fin de recaudar fondos para que la investigación avance y poder salvar a Sergio.

Si no puedes ingresar nada, por favor, copia el número de cuenta y al menos compártela por si le llega a alguien que pueda colaborar aunque sea con una cantidad mínima.

Para más información pincha el enlace. Es una entrevista que Benjamín Hernández, locutor de Onda Cero Puertollano (101.2 FM) le hizo a Rosa y a Juan Carlos. Durante los primeros minutos cuentan en qué consiste la enfermedad y nos hablan de Sergio, su único hijo.

Si quieres ingresar un donativo, por favor, hazlo en la siguiente cuenta de Unicaja:

ES98 2103 0447 47 0030013904

 

Etiquetas que puedes usar si lo quieres compartir en twitter, facebook o cualquier otra red social:

#todosconSergio #enfermedadesraras #TaySachs #StopTaySachs #SOS #raredisease

Muchas gracias en nombre de la familia.